El Garam Masala es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina India. Las especias que lleva depende de cada región de ese país, hasta incluso cada familia tiene su propia receta de elaboración. Es muy importante conservarla en frascos bien cerrados, ya que su valor radica en los aromas que desprenden al calentarla. Esta mezcla se consigue fácilmente en mercados que venden productos asiáticos, o en la góndola de productos importados en supermercados. También pueden hacerla casera, en cuyo caso la mezcla al ser fresca tendría más perfume y sabor.

La receta de Garam Masala: ¼ de taza de semillas de coriandro o cilantro, 2 cucharadas de semillas de comino, 1 nuez moscada, 2 cucharadas de cardamomo, unos 20 centímetros de canela en rama, 1 cucharadita de clavos de olor, 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 cucharada de pimienta negra en grano.

Preparación:

• Tostar las especias en una sartén, cuidando que no se quemen.
• Esperar a que estén completamente frías y molerlas con un mortero hasta obtener un polvo.
• Conservar en frascos cerrados herméticamente.