Quiche de cebollas caramelizadas y Gruyère

La quiche de cebollas caramelizadas y Gruyère es un plato especial, tan especial que acarrea consigo promesas. Promete algunas lágrimas cuando comenzamos a picar sus cebollas, cierto grado de acidez al principio de la cocción, y, luego de  tiempo y paciencia  una invasión de efluvios a caramelo y un  sabor dulce, dulcísimo. Promete todo esto y lo cumple.

Lo que más me complace de esta quiche es que al estar todos los ingredientes procesados se logra una mezcla  sublime en la que cada ingrediente destaca lo mejor de los otros: la cebolla caramelizada le aporta dulzura, el Gruyère intesidad frutal, mientras que la panceta le da un toque de untuosidad y perfume ahumado. ¿ Se imaginan el aroma que desprenden todos estos sabores juntos? .

Tip para elegir las cebollas: Preferí las que tengan la piel fina y crujiente, sin brotes y sin manchas oscuras. Guardalas en un lugar seco y fresco.

Preparación:

Para las cebollas caramelizadas:

6 cebollas medianas cortadas en pluma

4 cucharadas de manteca

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de azúcar

1 brizna de tomillo

1 pizca de pimienta

Sal a gusto.

  • Derretir en una cacerola la manteca junto con el aceite. Cuando este caliente agregar la cebolla. Cocinar a fuego fuerte por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Agregar la brizna de tomillo y bajar el fuego a mínimo, cocinar por 35  minutos o hasta que las cebollas esten bien tiernas .
  • Agregar el azúcar y cocinar 5 minutos más, agregar la sal y la pimienta.  Dejar enfriar.
Para el relleno:

2 tazas de cebollas caramelizadas (preparación anterior)

2 tazas de gruyere rallado

100 gr de panceta ahumada  picada en pequeños cubitos

3 huevos

4 cucharadas de crema

1/2 cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

  • Procesar las cebollas con el queso y la panceta hasta que se haga una pasta, agregar la nuez moscada y salpimentar.
  • Agregar los huevos, la crema sal y pimienta
  • Cocinar la masa por 8 a 10 minutos
  • Colocar el relleno y cocinar hasta que se dore y este firme (de 20 a 30 minutos).

Pueden utilizar masa de tarta comprada.

Si quieren hacerla casera les dejo la receta (dura 3 días  en heladera y 3 meses en freezzer):

200 gr de harina

100 gr de manteca bien fria en cubos

1 huevo

1 cucharadita de sal

 Preparación: (Hay que trabajar poco esta masa para que no adquiera elasticidad)

 En procesadora: procesar la harina con la sal y la manteca hasta que se forme un arenado. Agregar el huevo y procesar 30 segundos más para unir. Envolver y enfriar una hora antes de usarla. Una vez  fonsado el molde es recomendable congelar la masa antes de cocinar. Manualmente: con las yemas de los dedos mezclar  la harina con la manteca y la sal  hasta obtener un arenado, incorporar el huevo y unir tratando de trabajarla lo menos posible.


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8 pensamientos en “Quiche de cebollas caramelizadas y Gruyère

  1. Sara

    Siempre tengo gruyere en casa — es uno de esos ingredientes que transforma cualquier cosa en un plato rico. Por lo menos con las cebollas, noto que cuando tengo puesto las lentejas/contactos en los ojos, no lloro–mi pequeno estaba a mi lado hace poco y empezo a llorar a causa de eso, hasta que me diera cuenta–pobrecito!

    Responder
  2. Vicky

    Hola Rocío! qué bueno que me mandaste el link a tu blog, viene muy bien.
    Siempre quise saber hacer cebollas caramelizadas!! y la tarta se ve increíble, me parece que lo voy a probar…
    beso

    Responder
  3. Lucas

    Buenas, llego hasta aquí desde la receta de la quiche de zuchinnis (receta por la cual me he transformado en seguidor del blog). Después de haberla guardado en favoritos hace un tiempo, he decidido poner manos a la masa, pero me apareció una duda, ¿con esa cantidad de masa, qué tamaño de molde puedes cubrir?
    Muchas gracias

    Responder

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