Tomillo, romero y laurel: son las tres hierbas benditas que le otorgan a esta sopa de cebollas un sabor y un aroma supremo. Algunos Franceses (dependiendo de la región) le agregan además lavanda, mejorana o salvia.

Para hacer esta sopa necesitamos cebollas, un poco de harina y manteca y las hierbas. Personalmente disfruto mucho de los platos que llevan pocos ingredientes bien utilizados. Por supuesto que los buenos platos tienen sus secretos de elaboración, y el de esta sopa de cebollas es el tiempo. Necesitamos darle tiempo a estas cebollas, dejar que se vayan cocinando de a poco, absorbiendo el sabor de la manteca y dejando su sabor dulce. Es una sensación única llevar a la boca un pedacito de pan tostado humedecido con todos estos sabores y acompañado por la untuosidad del queso. Si quieren otra receta de sopa click aquí, o si lo que quieren es otra receta con cebollas click aquí.

Tip: como es una sopa bastante contundente, pueden agregarle un huevo por porción  justo 3 minutos antes de apagar el fuego,(sin moverlo porque queremos que quede entero) y se transforma en un plato principal. Es ideal también que la acompañemos con una ensalada de verdes.

Para esta receta van a necesitar:

1/2 kg de cebollas

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de aceite

1/3 taza de oporto o algún vino fortificado

2 cucharadas de harina

 1 hoja de laurel

1/2 cucharada tamaño té de tomillo fresco bien picado

1/4 cucharada tamaño té de romero bien picado

½ cucharada tamaño té de nuez moscada

sal y pimienta a gusto

1 litro de caldo

5 rebanadas de pan

5 porciones de queso (brie o gruyere).

Preparación:

• Pelar y cortar las cebollas en pluma (tiritas lo más finitas posibles).
• En una cacerola colocar la manteca y el aceite, una vez que se derrita agregar las cebollas. Incorporar el laurel, el tomillo y el romero.
• Cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén bien doraditas y súper blandas (ver fotografia de arriba)
• Desglasar con el oporto y dejar que se evapore el alcohol.
• Agregar la harina y revolver aproximadamente un minuto.
• Agregar el caldo hirviendo, la nuez moscada, la sal y la pimienta y cocinar  por 10 minutos.
• Servir con la rebanada de pan previamente gratinada con el queso.

Nota: Pueden usar caldo en cubos, yo lo hice casero con 1 litro de agua, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, y 1 carcaza de pollo. Puse todo a hervir y una vez que rompió hervor baje el fuego y lo deje cocinando por 30 minutos.