Chef invitado: Martin Lippo. Su receta: Yogurt de remolacha

Martin Lippo es un cocinero argentino de exportación: durante sus 20 años de profesión ha trabajado en más de 12 países. Actualmente reside en Barcelona, pero sigue viajando por trabajo y por placer.

Él es especialista en nuevas técnicas y tecnologías culinarias, pero también realiza una cocina cotidiana y familiar, ya que es el cocinero de una familia de millonarios (donde hay gente de todas las edades, incluyendo niños) durante 41 días al año.

Además de ser coautor de 2 libros, imparte clases de formación profesional y da conferencias. También asesora a empresas de hotelería, catering y restaurantes sobre la cocina, pastelería salada y dulce, panadería, chocolatería y snacks.

Hoy nos deja una receta para que todos disfrutemos: un rico yogurt de remolachas, sano y sobre todo natural.

                                                                                                                                                        Para esta receta van a necesitar:

1 litro de leche descremada

370 gr  de remolacha cocida y pelada

12 gr de sal marina

 250 gr de yogurt natural

75 gr de crema 40% materia grasa.

Preparación:

  • Colocar todos los ingredientes en una jarra grande.

  • Triturar todo bien fino con un mixer

  • Colar a través de un colador bien fino.

  • Colocar en una yogurtera.

  • Mantener entre 8 y 12hs a 40ºC para activar el fermento láctico.
  • Colocar el yogurt en la heladera 3hs antes de consumirlo.

Tips para hacer yogurt:

  • Es importante no pasar los 42-45ºC para no matar el fermento.
  • Si se desea un yogurt mas firme se le puede agregar dos cucharas de leche desnatada en polvo.
  • Si no se dispone de yogurtera puede colocarse la mezcla en un termo bien cerrado para que mantenga la temperatura. Si este fuera el caso, triturar todos los ingredientes menos el yogurt, colar fino, calentar a 44ºC, agregar el yogurt y colocar en el termo.
  • El yogurt será mas o menos ácido en función del tiempo de fermentación, si el tiempo de incubación es muy prolongado el exceso de lactobacilos que se produciría daría al yogurt exceso de acidez. Por el contrario si la temperatura o el tiempo de incubación fuesen insuficientes habría en el yogurt falta de acidez. La acidez derivada de los bacilos, fermenta y espesa la leche además de destruir ciertas bacterias, prolonga su duración y facilita su digestión.
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2 pensamientos en “Chef invitado: Martin Lippo. Su receta: Yogurt de remolacha

  1. Pingback: Recetas de invierno con buen producto

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