Ensalada de Rúcula, Queso de cabra y Manzanas caramelizadas

Hay que andar liviano por la vida: con una sonrisa en el rostro, alegría en el alma y soltar preocupaciones (aunque no lo parezca, ninguna es necesaria)

Andar liviano es disfrutar la vida, con las cosas lindas y a pesar de los momentos feos.

Es encarar cada día con esperanza, tener ilusiones. Llenar nuestra vida con amor.

Esta semana andemos liviano ¿les parece?

Ensalada de Rúcula, Queso de cabra y Manzanas caramelizadas:

2 porciones

Ingredientes:

2 paquetes chicos o 1 grande de rúcula

1 manzana verde

1 cucharada de manteca

1 cucharada de azúcar integral (sino consiguen pueden usar común)

120 gr de queso de cabra

2 cucharadas de uvas pasas

2 cucharadas de almendras tostadas

2 cucharadas de aceite de oliva

½ pote de yogur natural

1 cucharadita de aceto

1 cucharadita de miel

Sal y pimienta c/n

Como se hace:

  • Lavar y secar bien la rúcula. Reservar.
  • Cortar la manzana en 8 láminas y dorarlas en una sartén caliente con la manteca y  1 cucharada de aceite durante 2 minutos de cada lado. A mitad de cocción espolvorearlas con el azúcar.
  • Para el aderezo mezclar la otra cucharada de aceite con el yogur, el aceto y la miel. Salpimentar.
  • Disponer la rúcula y la manzana sobre una fuente. Encima colocar el queso cortado en pequeños trozos. Espolvorear con las almendras y las uvas pasas. Por último colocar encima el aderezo. Consumir de inmediato.
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2 pensamientos en “Ensalada de Rúcula, Queso de cabra y Manzanas caramelizadas

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