Vitel Toné, receta clásica si las hay. Yo esta vez la hice para Granjas Castro con pechugas de pollo en remplazo del peceto. Quedo buenísimo, porque la salsa hecha a base de atún, anchoas y alcaparras, resalta el sabor suave del pollo. Anímense a probarlo y sorprendan a su familia!
Tip: Pueden hacer sándwiches al día siguiente en un pan con poca miga como el árabe.
Van a necesitar para 8/10 porciones:
1,2 kg de pechugas
Agua para cubrirlas
2 cubos de caldo de verduras en cubos
1 cucharada de sal
Para la salsa:
250 gr de mayonesa
100 cc de crema de leche
4 cucharadas generosas de alcaparras más extra para decorar
2 latas de atún chicas (220 gr)
6 /7 anchoas
¼ taza del agua de cocción de las pechugas
Pimienta a gusto
Preparación:
- Hervir las pechugas de pollo con la sal y el caldo de verdura a partir de agua en ebullición por aproximadamente 30 / 35 minutos. Apagar el fuego, y cuando el agua este tibia retirarlas y reservarlas en la heladera.
- Procesar con un mixer o licuadora la mayonesa, la crema, las alcaparras, las anchoas y el atún. Pimentar y aligerar la crema con el agua.
- Con un cuchillo filoso cortar las pechugas en bifes bien finitos. Disponerlos sobre una bandeja y cubrirlos con la salsa. Decorar con alcaparras.
- Colocar el resto de la salsa en un dip para los que quieran agregarle más.
Momentos Gastronomicos 
El nombre de este plato debería ser “poulet toné” ya que el nombre original es “vitello tonnato” o “vitel tonne” (italiano) o “vitel tonnà” en piamontés y significa “ternera con salsa de atún, “vitel thoné” es llevado del italiano al francés y significa carne de ternera -vitelo- atunada o con atún (atún = thon). Al casarse Catalina de Médici con Enrique II de Francia lleva con ella desde su Italia natal toda la gran cocina italiana que va a renovar y llevar a la fama a la cocina francesa (claro que los mejores platos y recetas son italianos y sobre todo de Florencia).
Gracias Norberto por tu colaboración! siempre es bueno conocer nuevos datos!
Besos
Rocio
que guarnicion puede llevar el vitel tone, de pollo o de peceto ,gracias.
Se Puede Utilisar La Salsa Vitel Para Los Sanchiwch de Miga
Voy a preparar el vitel tone d Pollo x navidad ahora quisiera saber q son las alpacarras plis.