tomates con cuscús

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1 de Febrero! Recibamos el mes con una receta sumamente fresca y llena de color. Los tomates con Cuscús son muy simples de preparar y pueden ser  usados como guarnición de algún plato, o acompañándolos con ensaladas puede ser un plato en sí.

Lo mejor es que prácticamente no lleva cocción: solo tenemos que hervir caldo para hidratar el Cuscús, para luego, mezclarlo con el resto de los ingredientes y rellenar los tomates. Pueden usar los ingredientes que tengan en casa y remplazarlo por los de esta receta. Por ejemplo, las pasas de uva  pueden remplazarse por orejones, dátiles, ciruelas pasas, etc. Las almendras por maní, y de este modo lograr combinaciones con sus ingredientes favoritos.

Feliz mes de febrero

Rocio

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Van a necesitar

6 u de tomates medianos

200 gr de Cuscús

3 cucharadas de aceite de oliva

6 cucharadas de almendras tostadas

6 cucharadas de pasas de uva

2 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de menta picada

3 cucharadas de cebolla de verdeo

10 u de tomates secos hidratados

Jugo de limón a gusto

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Retirar el interior a los tomates y colocaros boca abajo sobre una placa con papel absorbente. Reservar.

Preparar el cuscús según las indicaciones del envase (usar caldo en vez de agua). Picar los tomates secos.

En un bowl mezclar el cuscús los tomates secos, y el resto de los ingredientes. Aderezar el aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimentar.

Rellenar los tomates con esta mezcla.

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