ensalada tibia de lentejas y huevos de campo

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Llegaron los primeros días frescos del año, en los mercados comienzan las ofertas legumbres. Si durante en verano no consumen  porotos y lentejas, aprovechen estos meses. Son ricos, pueden cocinarse de mil maneras y vienen bien para esos días en que el cuerpo nos pide alimentos más sustanciosos.

Tip: cuando cocinen legumbres hiervan un montón: preparen una ensalada o cazuela y con el resto hagan hamburguesas y albóndigas. Guárdenlas en el freezer. ¡ Salvan en más de una oportunidad y son súper saludables!

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Van a necesitar:

2 tazas de lentejas cocidas

½ paquete de espinaca

2 dientes de ajo picado

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

3 huevos de campo

Sal y pimienta c/n

1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Hervir los huevos de campo por 4 minutos a partir de agua en ebullición. Pelarlos y reservar.

Lavar la espinaca, cortarla en juliana.  Calentar una sartén, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.  Dorar los dientes de ajo por 15 segundos, agregar la espinaca y cocinar por 2 minutos aproximadamente. Agregar las lentejas, mezclar. Incorporar el resto del aceite de oliva, salpimentar. Apagar el fuego y agregar el jugo de limón y el perejil picado.

Poner la preparación en una fuente y agregar los huevos apenas rotos con las manos.

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