ensalada de espárragos, papas y huevos

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Además de ver flores por todos lados, otra de las cosas que más me gusta de la primavera son los espárragos. A diferencia de muchas otras verduras y frutas, solo se los consiguen en su temporada, que dicho sea de paso es corta. Si recorren un poco su barrio, seguro los encuentran a buen precio…

Personalmente, me encanta cocinarlos pocos, poquísimos minutos porque me parecen mas elegantes si al morderlos estan bien crujientes. Esta vez elegí una ensalada tibia,  como siempre digo con uno o dos ingredientes buenos se puede hacer un plato riquísimo. Si quieren otra receta para aprovecharlos, les recomiendo esta (click aquí)

Aprovechen los vegetales de temporada!
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Van a necesitar (para 4 porciones):

1/2 paquete de espárragos

2 dientes de ajos enteros y aplastados

500 gr de papas  hervidas y cortadas en cuartos

4 huevos

3 cucharadas de aceite de Oliva

Limón, unas gotas

Sal y pimienta recién molida, a gusto

Preparación:
Sostener los espárragos de las dos puntas, y doblarlos para que se quiebren. La parte inferior se descarta. Lavarlos. Cocinarlos en una cacerola con agua hirviendo y sal por 4 minutos. Escurrirlos. Calentar una sartén, incorporar el aceite, los dientes de ajo,las papas papas y los espárragos. Sartenear unos 4 a 5 minutos. Mientras incorporar los huevos en una cacerola con agua hirviendo y cocinarlos por 3 a 4 minutos, para que la yema quede liquida. Pelarlos con cuidado.

Retirar la sartén del fuego, incorporar los huevos, salpimentar, agregar unas gotas de limón y servir de inmediato.

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4 pensamientos en “ensalada de espárragos, papas y huevos

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