parfait 3 chocolates ¿vamos pensando en la navidad?

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Como un chasquido de dedos, el año se esfumo rápidamente y el olorcito a navidad comienza a sentirse cada vez mas intenso. Durante estas semanas, voy a ir presentando propuestas para las fiestas, y como soy ansiosa comienzo por un postre, que es mi parte favorita del menú.

Como todo lo que tiene chocolate,  este parfait es pura tentación, y es requete piola hacerlo para reuniones porque pueden tenerlo en el freezer (candado mediante) hasta por 3 meses, porque se come helado!

Yo lo acompañe con frutillas pero para darle un toque más festivo pueden guarnecerlo con frutas secas.

¿que recetas les gustaría aprender para estas fiestas?

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Van a necesitar (rinde 12 porciones):

7 yemas

1/2 chaucha de vainilla

70 gr de azúcar

170 cc de leche

200 gr de chocolate blanco

170 gr de chocolate con leche

170 gr de chocolate semiamargo

530 cc de crema de leche

Preparación:

Preparar un molde de budín: humedecerlo apenas y forrarlo con papel film, para que sea fácil desmoldarlos. Pueden hacerlos en moldes individuales, por ejemplo de flanes que también  deben forrar.

Hacer la inglesa:

Abrir la chaucha de vainilla al medio y retirar las semillas. Agregarlas a la leche junto con la vaina, mezclar con las yemas y el azúcar. Cocinar a baño maría (o si se animan a fuego directo, pero muy bajo) revolviendo con cuchara de madera constantemente hasta que espese. La crema inglesa esta lista cuando napa la cuchara (pasan el dedo por la cuchara cubierta con la crema y la marca que dejan es visible). Importante: Tienen que tener mucho cuidado en que la mezclar no hierva, la crema inglesa esta lista cuando llega a los 82/85 grados. Apagar el fuego y pasar la crema por un tamiz.

Pesarla y dividirla en 3 partes iguales. Derretir los chocolates  a baño maria o en microondas en 3 bowl diferentes. Agregarle a cada uno una parte de la crema inglesa.

Batir la crema de leche a medio punto, pesarla dividirla en tres partes iguales y agregar cada una a las mezclas de chocolates anteriores.

Colocar la mezcla de chocolate blanco en el molde de budín, llevarlo 1 hr al freezer, hasta que este bastante duro. Agregar encima la mezcla de chocolate con leche. Llevar al freezer nuevamente. Por último hacer lo mismo con la mezcla de chocolate semi amargo. dejarlo en el freezer una noche como mínimo antes de consumir.

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6 pensamientos en “parfait 3 chocolates ¿vamos pensando en la navidad?

  1. Beatriz

    Hola Rocio,que exquisita la receta,ya la quiero hacer !! Leyendo la explicación de la salsa inglesa ,mezclar yemas y huevos ,estos últimos no están entres los ingredientes.Mucho te agradezco lo puedas aclarar.
    Cariños
    Beatriz

    Responder
  2. Jessi

    Hola! se podría reemplazar uno de los 3 chocolates por ej por 170 gr de frutillas licuadas o pulpa de maracuya? Las yemas a esa temperatura estas pasteurizadas no? Gracias j

    Responder
    1. momentosgastronomicos Autor de la entrada

      Hola Jessi como estas?
      Si podes remplazar por pulpa de frutas, pero si las usas frescas procesalas y luego cocinalas hasta que rompa hervor. Así el postre se conserva el tiempo indicado.
      Las yemas a 80 grados estan pasteurizadas, ya si cocinas la salsa a baño maria a 60 grados por 4 minutos ya estan pasteurizadas. Por eso es conveniente hacer la inglesa bien despacio porque la pasteurización es una relación temperatura/tiempo.
      Usa huevos de un proovedor de confianza, que esten bien frescos, conservalos en la heladera y lavalos antes de usarlos. Para lavarlos usa mezcla de agua con unas gotas de vinagre, secalos. rompelos usando un borde que no sea el recipiente en el cual lo vas a cocinar o mezclar.
      Espero que te sirvan los consejos!
      Cariños
      Rocio

      Responder

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