pavlova cacao y cerezas

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Directo de Venezuela, me trajeron de regalo un paquete de cacao amargo. Cuando lo abrí, ufff…el aroma que desprendió era tan intenso que inundó la cocina y mi corazón. Es de eso de lo que hablo siempre, la nobleza de los productos. Suena un poco raro, pero justo en el momento que me lo dieron, estaba pesando los ingredientes para hacer el Pavlova, y pensando que el cacao que tenía no era el mejor.

El Pavlova es un merengue que se cocina en horno bien bajo, durante 2 a 3 horas, dependiendo del tamaño del disco. Además de poner el horno al mínimo dejen entreabierta la puerta. Yo hice tres discos de diferentes tamaños, para que al armarlo quede como una torta de pisos. Pero pueden hacerlo individuales o un disco bien alto y grande.  Si tienen fiaca de hacer el merengue (es lo único que da trabajo en esta torta), pueden comprar los discos en una panadería y rellenarlos.

Tip: armen la torta un rato antes de consumirla, pero tengan todo preparado: los discos listos, la crema batida, las cerezas limpias y descarozadas.

Nos leemos el miércoles con los ganadores del sorteo! (pueden participar hasta mañana)

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Van a necesitar:

245 gr de claras a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

200 gr de azúcar impalpable

40 gr de cacao amargo

20 gr de almidón

400 cc de crema de leche

40 gr de azúcar

400 gr de cerezas

Preparación:

Mezclar el azúcar con el azúcar impalpable. Mezclar el almidón con el caco y tamizarlo.

Batir las claras hasta que espumen. Agregar la mezcla de azúcar de a poco, de a una a 2 cucharadas por vez, y batir un ratito entre cada incorporación. Repetir el procedimiento hasta terminar con el azúcar. El merengue debe quedar bien firme.

Por último agregar la mezcla de cacao y almidón y batir hasta integrar. Colocar el merengue en un manga (si lo quieren mas rústico pueden hacerlo directamente con una cuchara) y trazar 3 discos de diferentes tamaños sobre una placa enmantecada con papel manteca o sobre una plancha siliconada. Llevar al horno y cocinar por 2 a 3 horas a temperatura bien baja.

Batir la crema de leche con el azúcar hasta obtener Chantilly. Lavar las cerezas, cortarlas al medio y retirarles el carozo (reservar algunas enteras para la decoración).

Colocar el disco mas grande sobre una bandeja, cubrirlo con un poco de Chantilly y colocar cerezas. Tapar con el siguiente disco, y repetir la operación. Por último, terminar con el disco mas pequeño, colocar un poco de crema y decorar con las cerezas enteras.

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