ensalada de pollo y berenjenas

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Los días tan veraniegos, quiero andar liviana, relajada…cocinar cosas simples y coloridas. Y eso si, los tomates y las berenjenas que no me falten!! ¿Vieron los ricos que quedan los tomates horneados? a mi me gustan con todo!

¿Cuál es su ingrediente favorito de la temporada? ¿para que lo usan?

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Van a necesitar (para 4 personas)
2 berenjenas
3 tomates
1 planta de rúcula
½ planta de lechuga
500 gr. de pollo sin huesos ni piel
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de semillas (de sésamo, lino, chía, etc)
2 cucharadas de aceite de oliva
pizca de azúcar
½ cucharadita de orégano
Vinagreta a gusto

Preparación:
Cortar las berenjenas y los tomates en rodajas de 2 cm de grosor. Colocarlos en una placa pincelada con 1 cucharada de aceite de oliva. Rociarlos con el orégano, una pizca de azúcar y salarlos. Hornearlos 20 a 30 minutos  a temperatura fuerte.
Cortar el pollo en cubos, mezclarlos con las semillas el pimentón y la cucharada de aceite de oliva restante. Cocinarlos 7 minutos en una sartén previamente calentada.
Lavar las hojas de lechuga y rucula. Colocarlas en 4 platos. Encima disponer las berenjenas y tomates horneados y el pollo. Agregar la vinagreta a gusto. Consumir de inmediato.

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2 pensamientos en “ensalada de pollo y berenjenas

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