pratergarten y goulash

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El Goulash es una de esas comidas que están incorporadas al paladar. Lo solía comer los fines de semana, desde muy chica, en la Sociedad Hungara de la ciudad en la que nací.

Pero el mejor que probé fué en Pratergarten (Berlín), un lugar adorable y clásico.  Entrar al salón, es como retroceder en el tiempo unos 60 años, es muy antiguo y esta perfectamente conservado.

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El restaurante es uno de los pocos que sobrevivieron la segunda guerra. En el salón, los comensales tienen en promedio 60/ 80 años. El patio es divino: si el tiempo lo permite, sirven cerveza, papas y salchichas. Siempre esta súper concurrido por jóvenes. Me pareció increíble que generaciones tan diferentes compartan el mismo lugar en el mismo momento. Es un poco la idiosincrasia en Berlín. De todas las ciudades que visité, fue la que más me sorprendió el diseño. Combinan cosas de lo más diferentes ( cualquiera haría un mamaracho), y lo hacen genial!

Yo les dejó mi receta de goulash, a diferencia de Pratergarten, que lo sirven con una sopa de papas, lo acompañe con los clásicos Spatzle.

(todas las fotos del restaurant son bajadas de su página, no tengo derecho sobre ellas)

Buena semana a todos!

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Van a necesitar (4 porciones):

1 kg de roast beef o paleta

1 kg de cebollas

1 morrón rojo

1/4 taza de aceite

sal a gusto

pimienta a gusto

2 cucharadas de pimentón dulce

Preparación:

Cortar las cebollas y los morrones en cubos pequeños.

Cortar la carne en cubos, secarlas con papel toalla y dorarlas  por 5 minutos de cada lado, en una olla prevíamante calentada con el aceite. Retirar y reservar.

En la misma olla, cocinar las cebollas y lo morrones por aproximadamente 15 minutos, revolviendo de vez en cuando(si hace falta pueden agregar un poquito más de aceite).

Agregar la carne, el pimentón y salpimentar. Tapar y cocinar a fuego bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando. La carne queda muy tierna, y las cebollas y el pimentón se transforman en salsa!

Para servir, acompañar con spatzle y sour crem.

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16 pensamientos en “pratergarten y goulash

  1. Leonorcita

    Cada tanto lo preparo. No lo acompaño con nada.¿Uds. lo acompañaron con arroz?
    Tres horas a fuego recontra lento. Es tan sabroso.

    Responder
  2. Leonorcita

    Me olvidaba decirles que yo también he ido a la Sociedad húngara en la provincia de Buenos Aires en Villa Ballester

    Responder
  3. José

    Que tal Rocio. Muy bueno!!
    Consulta, para dorar la carne solo pones un poco de aceite no? o el cuarto de taza?
    Y después para cocinar todo las 3hs, solo con el cuarto de taza? No se le agrega agua?

    Gracias
    Excelente todo lo que haces.

    Responder
    1. momentosgastronomicos Autor de la entrada

      Hola José,
      la superficie de olla que usó es grande, así que yo pongo todo el cuarto taza para dorar la carne. para que toda la superficie este con aceite y la dore pareja. También la acomodo con espacio, para que dore y no se cocine con vapor.
      Un cuarto taza suena mucho, pero no lo es.
      Si tu olla es chica, pone menos aceite y dora la carne en tandas. el resto del aceite usalo para rehogar las cebollas.
      Agua no se le agrega, porque la cantidad de cebolla es mucha, y se con el tiempo larga todo el líquido.
      Con la receta que te escribi, queda como en la foto!
      Gracias por escribir
      Cariños!

      Responder
    1. momentosgastronomicos Autor de la entrada

      Hola Sivina,
      Animate! se hace solo..tenes que prestar atención cuando doras la carne (para que se dore y no se cocine con vapor) y cocinar bien las cebollas, depués esperar!
      Es muy rico, y después de un día o dos mas aún!
      Beso grande

      Responder
  4. Marina

    Hola Rocío, vengo de lo de Vero. Me encantan las fotos y quiero probar todas las recetas! No se por dónde empezar! Divinas todas, te super felicito por tu blog tan pero tan divino,
    un beso,
    Marina.

    Responder
  5. andrea

    Hola rocio , queria saber si en esas tres horas de coccion se agrega salsa de tomate , ya que no aparece en la receta pero si en la fot,
    muchas gracias y felicitaciones es hermoso todo lo que haces.
    saludos Andrea

    Responder
    1. momentosgastronomicos Autor de la entrada

      Hola Andrea como estas?
      No lleva tomate la receta. El color se debe al pimentón dulce (paprika) que es bastante cantidad la que lleva. Es el ingrediente que si o si tiene que estar.
      Junto con las cebollas que se cocinan tanto tiempo, terminan formando la salsa.
      Gracias !
      Cariños
      Rocio

      Responder

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