Hoy les presento la historia «mi hijo no quiere comer zucchini, lo come igual y no se entera». Siempre busco la manera de lograr que coma vegetales, que últimamente vienen siendo un problema.

El piensa que los tomates hacen saltar más alto, que las zanahorias ayudan a trepar arboles,  y que la berenjena hace correr más rápido. No es lo más lindo del mundo un niño de 2 años y medio?

Volviendo al budín, les propongo que lo prueben sin prejuicios porque no se nota que tiene zucchini, es súper húmedo y se prepara todo el un bowl y con 1 cucharara. Que me dicen?

van a necesitar:

320 gr de harina

35 gr de cacao amargo

1 cucharada de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

50 gr de bagazo (es lo que queda de hacer la leche de almendras, es un ingrediente opcional, si tienen lo usan si no lo hacen sin)

180 gr de azúcar integral

280 gr de zucchini

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 cc de aceite

120 cc de leche o yogur vegetal (almendras, coco, cajú, etc)

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media.

Rallar el zucchini y reservar.

Mezclar la harina con bagazo, el polvo de hornear, el bicarbonato y el azúcar.

Agregar el zucchini, el aceite , la leche y el extracto de vainilla. Mezclar hasta formar una masa.

Colocar en un molde de budín aceitado y enharinado. cocinar por 35/40 minutos, hasta que al pinchar con un palito este salga sin restos de masa.

Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de consumir.