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Acerca de momentosgastronomicos

Nací en el interior del chaco en un pequeño pueblo llamado Villa Angela, y desde muy pequeña me transmitieron el amor por la cocina; creando de la mano de mi abuela mis primeras recetas. A los 22 años viaje a Buenos Aires para estudiar gastronomía profesionalmente en el IAG. En la actualidad, luego de haberme recibido de profesional gastronómica y haber trabajado en distintos restaurantes de primer nivel, estoy profundizando mis estudios en pasteleria (parte de la gastronomia que me apasiona). Actualmente trabajo en una empresa de catering.

tartine con calabaza, tahini y vegetales asados

Con dos hijos pequeños y pareja, la soledad cotiza en alza. Esos ratos, sin escuchar grititos efusivos, sin ocuparme de limpiar una nariz, o responder a un polaca ¿viste donde deje el cargador de la compú?, es una sensación de libertad plena que lo disfruto al máximo. Y más que salir, me gusta quedarme sola en casa.

El “plan” concreto es arreglarme para armar una comida con lo que tengo preparado, haciendo lo mínimo posible, para comer mientras hojeo algún libro o miro alguna película. Yo no se si les hablé de mi amor por los sándwiches, pero si no lo hice era hora. Es lo que más me gusta comer en esas ocasiones. Siempre tengo pan rico cortado en el freezer, porque salvan, y lo relleno básicamente con lo que hay en la heladera.

Capítulo aparte es el puré para untar de calabaza y tahini. Sí todavía no probaron esa combinación se están perdiendo algo serio, yo les avisé!

Ustedes disfrutan estar a solas?

Van a necesitar para el dip de tahine:

1 taza de calabaza asada

1 cucharada de aceite de oliva

1 y 1/2 cucharada de tahine

1 diente de ajo picado pequeño

sal y pimienta a gusto

opcional: semillas de sésamo y calabaza para decorar

Preparación:

Procesar todos los ingredientes juntos hasta obtener un puré. Se puede guardar en heladera hasta 3 días y acompaña a la perfección ensaladas, hamburguesas vegetarianas o suman mucho como dip en una picada!

Para el tartine:

1 rodaja de pan

1 diente de ajo

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de dip de tahine

2 cucharadas de vegetales asados

2 o 3 tomates cherry

perejil picado

sal y pimienta c/n

Preparación:

Frotar el pan con el diente de ajo. Rociar con el aceite y dorar en una sartén o plancha.

Untar con el dip de calabaza y cubrir con los vegetales. Espolvorear con perejil, sal y pimienta y listo, a disfrutar!

ganache de chocolate y leche de coco

Nada me seduce más que un plato de frutas y un poco de chocolate.

En casa yo quiero que los niños coman frutas de postre y ellos quieren “algo bien dulce má”, así que para que todos seamos felices, hice una ganache vegana (a Sofi le caen mal los lácteos), con chocolate amargo y leche de coco. Cuando una receta lleva pocos ingredientes, presten atención al procedimiento, porque de los detalles depende todo. Para hacerla, usé leche de coco casera (la hago súper cremosa) pero pueden hacerla perfectamente con la que viene en lata. Y elijan el mejor chocolate que puedan, lleva poco y vale cada centavo.

Si para el postre no hay chocolate, que no haya nada entonces alma mía!

Van a necesitar:

120 gr de chocolate

200 ml de leche de coco

Preparación:

Picar el chocolate bien pequeño. Colocar en un bowl y reservar.

Calentar la leche de coco y apenas rompe hervor retirar del fuego. Volcar sobre el chocolate. Dejar reposar 2 minutos y comenzar a revolver los ingredientes hasta obtener una crema lisa, Dejar reposar a temperatura ambiente hasta el momento de consumir.

torta de chocolate sin harina y sin azúcar

Hacer una torta de chocolate sin harina y sin azúcar es posible, y es deliciosa!. Cuando la prueben se van acordar, con felicidad, de mí.

Esta torta la conocí hace poco, porque una amiga la llevo para la merienda a la plaza (vivimos muy cerca, por lo que muchas veces nos encontramos a la tarde para charlar mientras los niños juegan). Lo más importante de esta torta, es que las bananas estén bien maduras porque es la base dulce, y las harinas pueden variar, mezclando un poco de coco, almendras y/o de arroz. SIEMPRE sale bien.

Ustedes tienen alguna receta saludable y rica que los salve?

Van a necesitar:

1 huevo

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de miel (pueden omitir, usar agave, maple syrup, stevia a gusto)

5 bananas maduras (peladas son 370 gr aproximadamente)

1/4 taza de cacao amargo

1y 1/4 taza de almendras procesadas (o pueden remplazarun poco coco rallado o harina de arroz)

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:

Encender el horno y calentarlo a temperatura moderada (unos 180 C)

Aceitar y poner papel manteca en la base de un molde de 20 cm de diametro

Licuar el huevo con el aceite, el vinagre, la vainilla y las bananas, hasta obtener una consistencia cremosa

Agregar el cacao y la harina de almendra (o mezcla de almendra/ coco, almendra/ arroz). volver a licuar hasta que la pasta quede homogénea.

Colocar en el molde y cocinar por aproximadamente 40 a 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palito salga sin restos de masa pegada. Esperar 10 minutos y desmoldar.

Pueden acompañar con frutas frescas, secas o comerla sola!

cobertura de tofú y citrícos

veganfrostingcakefrostingveganofrostimgdetofuDesde que tengo esta alergia (insoportable) a los lácteos, estoy probando recetas con otros productos,no esta en mis planes dejar de comer dulces 🙂

Las ricas, esas que pasan por el filtro  de rigor amigos /familia son las que comparto, porque se que como yo, muchas personas están en la misma. Además mi pequeña Sofi ya esta comiendo, y ella también es intolerante a la lactosa, así que trato de que todos podamos consumir lo mismo.

Y justamente como esta torta también iba a comer Sofi, usé dátiles para endulzar, pero pueden usar azúcar o edulcorante si lo prefieren. Usé Tofu orgánico (“queso” de soja), que al tener un sabor neutro es ideal para usarlo en pastelería, solo tenemos que ser capaces de mirar un producto de manera diferente. Además es un alimento alto en proteínas, calcio y fibra con pocas calorías.

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Van a necesitar:

170 gr (1/2 paquete) de tofú, usé la marca Soyana que es el único que venden cerca de donde vivo

12 a 14 dátiles remojados previamente por al menos 6 horas

1/2 taza de agua  (o un poquito más, depende de la fuerza de su licuadora/ procesadora)

1/4 taza aceite de coco líquido

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de canela

1 cucharadita de ralladura de lima o limón (lo que tengan o consigan)

1 cucharadita de ralladura de naranja

Preparación:

Primero hay que procesar o licuar los dátiles con el agua, hasta que se forme una especie de dulce. Agregar el tofú cortado en cubos y el resto de los ingredientes. Procesar hasta que se forme una pasta (alrededor de 5 minutos).

Usar para cubrir tortas, cupackes etc. Combina increíble con la torta de zanahorías  o de bananas

bowl de avena y manzanas salteadas

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Lo conté muchas veces a lo largo de este blog: el desayuno para mi es fundamental. Sin desayuno no funciono. Así de simple. Con dos niños chiquitos a veces es difícil pero trato de organizarme, a mi no me va eso de un cafecito y a arrancar el día, porque después me la paso picoteando, comiendo mal todo el día y de mal humor.

Sobre todo ahora que estoy dando la teta, trato de que mi comida tenga calidad nutricional (sofi toma mucha teta de noche y yo me levanto  hambrienta jaja).

Este bowl lo hice con manzanas, pero también uso peras, y bananas que me encantan! y siempre le agrego una cucharada de frutas secas o semillas, voy variando según lo que tenga.

Buena semana a todos!

desayunosavenaconmanzanas

Van a necesitar (para 1 porción)

1 manzana (o pera, o banana)

1/4 cucharadita de canela

1 cucharadita de aceite de coco (usé virgen)

1/2 taza de avena

1 y 1/2 taza de agua

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

stevia a gusto

maple syrup a gusto

nueces y otros frutos secos 1 cucharada

Preparación:

Cocinar la avena con el agua, el extracto de vainilla y el stevia hasta que hierva unos minutos. Apagar y reservar.

En una sartén pequeña colocar el aceite de coco, la canela y la manzana, previamente cortadas en cubos y cocinar por 3 a 4 minutos a fuego bien fuerte, revolviendo cada tanto.

Volcarlas sobre la avena, colocar las nueces y el maple syrup y a disfrutar!

 

cuadrados de limón y arándanos

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Sabían que la mejor manera de perfumar con cítricos las preparaciones es mezclando la ralladura con el azúcar?  lo que hago es usar los dedos como si estuviese trabajando un arenado, así se desprenden los aceites y se impregna en el azúcar.

Este budín es delicioso, clásico de limón, arándanos y yogur, pero como mis últimas recetas sin lácteos, huevos ni productos refinados.

poundcakeveganobudinveganolimonpostreveganoveganlemoncakeVan a necesitar:

2 cucharadas de semillas de lino

6 cucharadas de agua caliente

275 gr (2 tazas y 1 cucharada) de harina, usé integral superfina, pueden usar 0000

5 gr (1 cucharada) de polvo de hornear

200 gr (1 taza) de azúcar (usé orgánica)

ralladura de 1 limón

jugo de medio limón

100 cc (1/2 taza) de aceite

120 gr (1/2 taza) de yogur de coco o soja (o leche vegetal)

100 gr de arándanos

Preparación:

Mezclar las semillas de lino con el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos y colar. Vamos a usar este líquido en remplazo al huevo en la preparación.

Calentar el horno a temperatura media. Aceitar y enharinar un molde (usé un rectangular de 35x 20, pero pueden adaptar a lo que tengan incluso molde de budín)

Por otro lado, mezclar la ralladura de limón con el azúcar usando los dedos. Agregar la harina y el polvo de hornear. Mezclar.

Agregar el liquido de lino, jugo de limón, aceite, yogur y arandanos. Mezclar bien hasta obtener una masa.

Cocinar por aproximadamente 25 a 35 minutos, o hasta que al pinchar con un palito, este salga sin resto de masa.

Si quieren hacer el glaseado mezclar 1 cucharada de jugo de limón con azúcar impalpable, y colocarlo por encima una vez que los cuadrados de los cuadrados cuando estén fríos.

 

pasta frola vegana

recetatortaveganaDesde que nació Sofi (desde el embarazo en realidad) los lácteos me caen muy mal. Jamas fui alérgica, y no imaginaba lo molesto e incomodo que es hasta que lo padecí. Es por eso que prefiero no comerlos.

Pero como siempre trato de mirar el vaso medio lleno, estoy aprovechando para descubrir nuevos sabores, y productos, y la verdad muchos me sorprendieron. Hay cosas RI-QUI-SI-MAS y que además son realmente más nutritivas y saludables.

Los invito a todos a probar esta pasta frola, van a sorprenderse, realmente es muy deliciosa! y si quieren la versión tradicional hagan click acá

Estoy en instagram, pueden seguir mis stories y posteos en @momentosgastronomicos

pastafrolaveganapastafrolarecetapastafrolaVan a necesitar: para un molde de 22 cm de diámetro

190 gr (1 y 1/2 tazas) de harina integral (pueden usar 0000)

80 gr (5 cucharadas) de azúcar

80 gr (5 cucharadas) de aceite de coco (pueden usar oliva o girasol)

3 gr (1 cucharadita) de polvo de hornear

45 cc (3 cucharadas) de leche vegetal o agua

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

350 gr de dulce de membrillo

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media. Mezclar la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Agregar el aceite, la leche y la vainilla. Mezclar hasta formar una masa, pero sin amasar demasiado.

Dejar descansar por 10 minutos a temperatura ambiente. Reservar 1/3 del total de la masa para hacer las tiritas (es el secreto para que no te quedes sin para hacerlas!)

Estirar la masa con un palote y colocarla en un molde. Rellenar con el dulce de membrillo. Estirar la masa restante y cortar tiritas de 1 cm aproximadamente para cubrir la superficie.

Cocinar en horno por aproximadamente 30 minutos, o hasta dorar.