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clase: “blancos de primavera y arroces para cocinar en casa”

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Todos ustedes, mis lectores están invitadísimos a participar de una clase de cocina en la que Joaquín hidalgo va a maridar vinos y yo voy a cocinar. Luego de la clase van a probar lo que preparemos y los vinos!!

Reserven el lugar en la agenda para el 6 de septiembre a las 18 hs, y vengan hasta  Punto Cuc:  Jorge Luis Borges 1730.

La mejor parte que les va a encantar: es gratuita con cupos límitados!!!

Si quieren inscribirse, pueden anotarse vía mail en: recepcion@geson.com.ar

Los espero a todos para compartir secretos de recetas, tips, ricos vinos y un momento agradable.

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risotto dulce a la canela… con helado de chocolate!!

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Para convencer a Mamá de que nos prepare algún postre cuando éramos pequeños, mis hermanos y yo teníamos que “suplicar” varios días seguidos. Es como si estuviese escuchando ahora su respuesta: tienen galletitas surtidas, son re dulces…¿Por qué no comen eso?, ¡queremos algo rico! respondíamos a coro.

 A ella, además de que le gusta la comida demasiado saludable para el resto de los mortales, nunca le gustaron los dulces, así que no se interesaba por hacerlos. Cuando finalmente cedía, era todo un festejo para nosotros. Su repertorio incluía gelatina, torta de ricota, pastaflora, alguna vez preparó alfajores de maicena, y cuando hacía panqueques con dulce de leche era la mayor felicidad para todos nosotros.  Contábamos cuantos había, y cada uno controlaba al otro que no comiera ni un bocado más de su parte.

Pero lo que siempre, siempre optaba por hacer una y otra vez  era arroz con leche, justo el postre que menos me gustaba, pero a falta de otras cosas tuve que aprender a quererlo.  Hoy comparto mi versión, un poco más gourmet, que es cremoso y con bastante leche, porque “el juguito” siempre fue mi parte favorita del postre.

Ahora de grande lo elijó porque es nutritivo, saludable y fantástico para calentar la pancita cuando el frío se hace presente.

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Van a necesitar:

1 litro de leche

300 gr de arroz carnaroli

1 ramita de canela

1 cucharadita de extracto de vainilla

100 gr de azúcar

Para servir:

Cookies de chocolate

Pepitas de chocolate

Canela para espolvorear

Preparación:

En una cacerola colocar la leche junto con la canela y el azúcar. Llevar a hervor. Apagar.

Por otro lado, en otra cacerola colocar el arroz, y agregarle la leche caliente de a una taza por vez. Revolver constantemente para aseguramos de que no se pegue al fondo.

Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, es el momento de agregarle nuevamente una taza de leche más. Es muy importante que no agreguen toda la leche junta, porque los granos deben “chocar entre sí” mientras se revuelve, para que desprendan el almidón y quede la textura súper cremosa. Se cocina aproximadamente 30 a 40 minutos.

Justo después de apagar el fuego, agregar el extracto de vainilla. Y si lo desean es el momento de agregar un  poco de chocolate rallado para que quede marmolado. Pueden consumirlo tibio con helado de chocolate, o frio con pepitas de chocolate, cookies, canela espolvoreada, etc.

basmati con langostinos

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Más que la receta en sí, lo que pretendo trasmitirles en este post es la forma correcta de cocinar el  Basmati: es un arroz tan perfumado y sabroso, que también se lo conoce como “Reina de las fragancias”, tiene algo sensual, ¿no?

Cuando la guarnición es esta variedad de arroz transporta el plato a otro nivel, sensorialmente hablando. Yo personalmente lo elijo para acompañar pescados, mariscos y por supuesto currys. Como se lo cultiva en el Himalaya, no duden imitar a los pakistaníes e hindúes y agregar 1 pizquita de coriandro al agua de cocción, y por supuesto usarlo para acompañar platos especiados. ¿Ustedes con que lo comerian?

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Van a necesitar (3 porciones)

300 arroz basmati

300 a 350 de caldo de verduras (puede ser agua)

1 cucharadita de azafrán

Sal y pimienta

12 langostinos pelados y desvenados

12 mejillones

1 cucharada de perejil picado

3 cucharadas de aceite de oliva suave

4 cucharadas de vino blanco seco

Preparación:

Remojar el arroz Basmati con abundante agua entre 30 minutos como mínimo y 2 horas como máximo, al hidratar de esta manera el arroz,  los granos quedan firmes y enteros durante la cocción (Algunas personas recomiendan enjuagarlo varias veces antes de hidratarlo, pero yo prefiero obviar este paso porque me parece que pierde parte de su delicado aroma).

Colarlo y colocarlo en una cacerola. Agregar el caldo con el azafrán hasta  tapar apenas los granos de arroz. Salpimentar y cocinar a fuego alto hasta que rompa hervor, luego tapar y cocinar por 15 minutos a fuego bajo. Apagar y dejar reposar 10 minutos. Incorporar 1 cucharada de aceite de oliva.

Mientras, en una sartén calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva restante, incorporar los langostinos y los mejillones. Cocinarlos por 2 minutos.  Salpimentar y desglasar incorporando el vino blanco. Cuando evapore el alcohol apagar el fuego y agregar el perejil picado.

Servir en los platos arroz y por encima agregar langostinos y mejillones, decorar con 1 hoja de perejil. Consumir de inmediato.