Archivo de la categoría: Panes

scones de hierbas

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Soy el tipo de persona que no se imagina la vida sin harinas. Pobre de mí, jamás podría hacer dieta! pero creo que comer balanceado, elegir una porción de vegetales y frutas todos los días es un camino para mantener la salud a largo plazo.

Lo que si considero súper importante, es consumir alimentos agroecológicos, por suerte en Buenos Aires hay cada vez mas ferias de mercado justo y responsable. Para hacer estos scones usé aceite de coco, harina integral orgánica, sal marina…como siempre dije y lo sigo sosteniendo que la comida sea rica depende mucho del producto que usemos y del amor con el que cocinemos.

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Van a necesitar: (12 unidades aproximadamente)

300 gr de harina integral súper fina

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

60 gr de aceite de coco o de oliva

75 cc de yogur natural

50 cc de agua con gas

1 huevo

3 cucharadas de hierbas picadas (yo usé albahaca, perejil, tomillo, ciboulette)

Preparación:

Mezclar harina con el polvo de hornear, las hierbas y la sal.

Agregar el aceite y trabajar hasta formar un arenado.

Mezclar el huevo con el yogur y el agua con gas. Incorporarlo a la masa y unir la masa sin amasar. Dejar reposar como mínimo 30 minutos en heladera.

Estirar con palote sobre mesada enharinada, hasta que tenga una altura de 2,5 cm.. Cortar con cortante. Colocarlos sobre una placa aceitada.

Precalentar el horno a temperatura moderada y cocinarlos por 12 a 15 minutos.

chocolate caliente con churros

11 respuestas

La salamandra esta encendida. La madera, entre crujidos, cede al fuego y la casa lentamente se va calentando.

Es la semana de mayo, llovió mucho, y desde la ventana puedo ver como el viento fresco mueve las hojas de los árboles. La situación me alienta a preparar churros, peso la harina y preparo el resto de los ingredientes. Los cocino en el horno, quedan crocantes, más ligeros y repletos de sabor.

Sostengo en mi mano una enorme taza de chocolate caliente, espeso y oscuro como una sombra. No puedo resistir la tentación y mojo un churro. Lo pruebo y me siento bendecida por el momento reconfortante. ¡Los churros calentitos no se comparan con nada!

Celebren el 25 de mayo con algunos de nuestros platos típicos…

Para los churros van a necesitar:

250 gr de harina 0000

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

25 gr de manteca

350 cc de agua

1 huevo

1 taza de azúcar

Preparación:

En un olla calentar el agua con la sal, el azúcar y la manteca. Cuando rompe hervor volcar el agua sobre la harina.

Batir con batidora eléctrica 5 minutos, hasta que la masa se despegue del bowl (queda una masa bien durita). Agregar el huevo y batir nuevamente hasta que quede la masa unida. Al principio se separa la masa, pero luego se vuelve a unir, en ese momento esta lista.

Colocar la masa en una manga con pico de estrella grande. Sobre una placa con papel manteca (o placa de silicona) trazar lineas de 8 a 10 cm de largo.

Cocinar en horno precalentado por 15 a 20 minutos, o hasta que estén bien dorados. pasarlos por el azúcar y consumir calentitos.

Tip: como estos churros son más secos, el azúcar no se pega fácilmente. Yo los pincele caliente apenas con agua (el pincel casi seco), y luego los pase por el azúcar.

Para el chocolate caliente:

1 l de leche

120 gr de chocolate (6 barritas)

4 cucharadas de almidón de maíz

1/4 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Reservar 1/2 taza de leche y hervir el resto con el azúcar, y el chocolate, revolviendo continuamente.

Mezclar la 1/2 taza de leche con el extracto de vainilla y el almidón. Agregarlo al chocolate cuando rompa hervor. Cocinar por dos minutos, revolviendo hasta que el chocolate espese.

Tip: el chocolate pueden guardarlo hasta 3 días en la heladera, y calentarlo nuevamente antes de tomar.

pan integral con pasas

4 respuestas

Elijo hornear los panes en casa porque la mayoría de los panes que podemos comprar, siempre tienen agregados extras como conservantes, mejoradores de harina, grasas, azúcares. Me gusta crear mis propias mezclas de harinas combinando diferentes cereales y semillas, para que sean un alimento con nutrientes y no solo calorías vacías. Esta masa tiene bastante densidad, pero también humedad y es apenitas un poquito agria por el yogur, por eso me pareció una buena idea agregar dulzura con pasas de uva, que pueden ser remplazadas por la misma cantidad de cualquier fruta (deshidratada o seca) que les guste.

Cada día es una oportunidad de elegir cuidarnos y cuidar a los demás, cocinar en casa es la mejor manera de hacerlo !

Buen lunes a todos

Van a necesitar:

250 gr de harina 000

250 gr de harina integral super fina

5 gr de levadura en polvo

3 cucharadas de queso crema

125 cc de yogur natural

125 cc de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharada de miel

1/2 taza de pasas de uva

Preparación:

Mezclar las harinas con la levadura en polvo. Agregar el agua y el yogur, amasar hasta unir.

Agregar la sal, el queso crema, la miel y las especias. Amasar hasta obtener un bollo bien suave y liso. Tapar y dejar descansar hasta que doble el volumen.

Desgasificar, colocarlo en un molde para budin, tapar y dejar descansar hasta que doble volumen nuevamente. Si quieren pueden hacer panes chatos como el de la foto, son ideales para comer sandwiches.

Cocinar en horno precalentado por 45 minutos el pan de molde, y 15 los panes chatos.

chipacitos

15 respuestas

Cuando terminé el colegio, me fui a vivir a Corrientes para poder estudiar en la universidad. Y ahí me enamoré de los chipacitos de queso. De camino a la facultad, pasaba todos los días por un lugar donde los horneaban constantemente, el olor queso calentito es tan tentador!!! Los venden en la calle, mas grandes y baratos, y también en las confiterías mas paquetas recién salidos del horno…gusta a todo el mundo!

Estan hechos con harina de mandioca (es apta para celíacos) y mucho queso. Son crocantes por fuera y blanditos por dentro. Existen muchísimas recetas dando vueltas, pero la que a mi mas me gusta tiene entre sus ingredientes un poquito de jugo de naranja y diferentes quesos: parmesano, tipo mar del plata y cremoso.

Tip: pueden hacerlos y guardarlos crudos en el freezer. Así los comen calentitos siempre!

Van a necesitar (rinde 6 a 8 porciones):

600 gr de harina de mandioca

2 huevos

100 cc de leche

100 cc de jugo de naranja recién exprimido

100 gr de manteca fría en cubitos

2 cucharaditas de sal

200 gr de queso parmesano rallado finito

200 gr de queso tipo mar del plata rallado finito

200 gr de queso cremoso en cubitos

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada.

Mezclar el jugo de naranja con la leche y los huevos. Reservar.

En un bowl mezclar la harina con la sal, la manteca y el queso cremoso. Trabajar con las manos hasta lograr un arenado. Agregar los quesos rallado, mezclar y por último agregar la mezcla de líquidos. Trabajar la masa hasta unir. Hacer bollitos mas chicos que una pelota de golf.

colocarlos en una placa enmantecada y cocinar por 15 a 20 minutos, hasta que esten doraditos.

Una receta para el día del niño: pan de hamburguesas

3 respuestas

Recién a los 22 años probé hamburguesas de macdonals, y más que por curiosidad fue porque una compañera de trabajo me llevó. Mi vida por aquel entonces estaba lejos de la gastronomía, pero sin embargo había escuchado que eran malísimas para la salud. Siempre me importó alimentarme bien, por eso jamás había pasado la puerta.

Me acuerdo la cara de asco que inevitablemente puse luego del primer bocado. Me pareció seca, dura y sin sabor. No podía entender como eso se hacía llamar hamburguesa, y hasta ahora debo hacer un gran esfuerzo para entender como tiene tantos adeptos.

Puede ser que mi fracaso ante la comida rápida, fuese porque hasta entonces las únicas hamburguesas que había comido eran caseras, hechas por mi mamá, con carne magra especialmente elegida por ella, con lechuga y tomates súper frescos, con pepinos en vinagre que le compraba a Don Mazón, un ucraniano que era conocido en todo el pueblo por sus conservas. Y como en casa éramos un montón y el pan de hamburguesa era mas caro, muchas veces nos las preparaba directamente en pan francés de costra bien crocante. Ja, era toda una cocinera gourmet mi mamá!

Si como padres o hermanos mayores y responsables quieren que sus chicos les pidan ir menos veces a esos locales de comida rápida, una buena estrategia es darle de probar hamburguesas caseras, porque el sabor que tienen es único. Yo les paso la receta del pan, que es sencillo, y que pueden guardar en el freezer hasta por 3 meses.

Van a necesitar:

500 gr de harina 000

½ sobre de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de leche en polvo

50 gr de manteca

1 taza de agua

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura. Hacer un hueco en el medio y agregar la leche en polvo, la sal, el azúcar y la manteca. Por último, incorporar el agua, y amasar hasta obtener un bollo bien liso.

Dejar reposar por 15 minutos dentro del bowl tapado. Luego, dividir la masa en 11 porciones. Hacer bollos, con el palo de amasar estirarlos para darles forma de pan de hamburguesas.

Colocar sobre una placa enmantecada, y deja reposar tapados hasta que doblen el volumen (puede demorar varias horas).

Pintaros con huevo y espolvorearlos con semillas de sésamo. Cocinarlos por 15 minutos en horno previamente calentado a 180 grados.

masa de hojaldre súper fácil!

8 respuestas

Últimamente me pasa que me cuesta encontrar una masa de hojaldre rica (las industriales de supermercado me parecen espantosas). Por ejemplo, la masa de hojaldre que me parece deliciosa es de «Santa Paula» o también de «La Osiris», pero en ambos casos hay que encargarla previamente y la verdad que esos locales me quedan a trasmano.

Si se encuentran en la misma situación que yo, o si quieren ir entrando de a poco en el mundo de los «hojaldres», pueden probar esta receta que es la más fácil de todas. En principio, no lleva amasijo ni empaste, directamente se integra la harina con la manteca fria en cubos (tratando de que queden los cubos de manteca lo más enteros posibles en la masa, lo que luego formará el hojaldrado). Y después se hacen dobleces simples.

El hojaldre rápido es perfecto para tartas (dulces o saladas), empanadas y bizcochos de queso.

Van a necesitar (para un molde de tarta de 26 cm)

EL hojaldre:

250 gr de harina 0000

125 cc de agua fría de heladera

1 cucharadita de sal

200 gr de manteca en cubos fría

Preparación:

Disolver la sal en el agua. Hacer una corona con la harina. Incorporar en el hueco el agua y la manteca. Mezclar los ingredientes sin amasar hasta unir. Tener en cuenta que los cubos de manteca tienen que quedar prácticamente enteros.

Sobre una mesada enharinada, estirar la masa en forma de rectángulo. Dividir este rectángulo en tres partes imaginarias, doblar una de estas partes al medio, doblar la otra parte tapando la anterior (doblez simple). Estirar la masa y repetir los dobeces. Repetir esta operación 3 veces mas, enharinando la mesada y la parte de arriba de la masa para que no se pegue al palote. Dejar la masa 1 hora como mínimo en la heladera. Ya está lista para usar!

La tarta de pollo, espinacas y champignones

1 masa de hojaldre

350 gr de pollo desmenuzado.

150 gr de champignones picados

100 gr de espinaca picada en juliana

½ taza de cebolla de verdeo picada

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta c/n

Preparación:

Colocar la masa de hojaldre sobre el molde. Reservar en la heladera.

Desmenuzar el pollo con la mano, para asegurarnos que el relleno quede sin piel ni huesos o cartílagos (Si quieren preparar el pollo especialmente para hacer esta tarta, pueden cocinar 3 cuartos traseros de pollo al horno y condimentados). Mezclar con la cebolla de verdeo y reservar.

Calentar una sartén, agregar 3 cucharadas de aceite, agregar los champignones. Cocinarlos 3 minutos sin moverlos, para que doren. Luego de ese tiempo mezclarlos y agregarlos a la mezcla de pollo.

Agregar en la misma sartén las 3 cucharadas restantes de aceite y la espinaca, cocinarlos por 2 minutos aproximadamente.

Incorporar la espinaca al relleno de pollo. Salpimentar y mezclar bien.

Colocar este relleno sobre la masa de tarta. Tapar con la otra tapa, pegando los bordes con el dedo humedecido en agua.

Cocinar por 45 a 50 minutos en horno precalentado a fuego fuerte. Esta tarta puede consumirse tibia o fría.

Pan a la naranja con chips de chocolate

3 respuestas

Cuando hace frio, además de comer más chocolates de lo normal, disfruto mucho cocinar panificados y amasar. A pesar de que tengo una batidora profesional y que podría ahorrarme el trabajo, me gusta amasar el pan a la vieja usanza, con mis manos, siento que queda con otro sabor, creo de verdad que el amor se transmite a la comida.

El pan a la naranja es único, tiene una miga suave y una textura delicada, y si suman los chips de chocolate…bueno ya es supremo. Y si se imaginan que para tener un sabor tan delicado lleva kilos de manteca, están en un error: solo lleva una cucharada. La remplace por leche en polvo, que lo hace ligero y delicioso!

¿Existe algo más rico que un pan recién salido del horno?

Van a necesitar:

50 gr de manteca a temperatura ambiente

70 gr de azúcar integral

2 cucharaditas de sal

370 gr de harina 0000

1 sobre de levadura de 10 gr

20 gr de leche en polvo

200 cc de agua a temperatura ambiente

Ralladura de 2 naranjas

Ralladura de ½ limón

90 gr de pepitas de chocolate o de chocolate picado

Preparación:

Mezclar el agua con la leche en polvo. En un bowl colocar la harina y la levadura y agregar la mezcla de agua y leche anterior. Amasar 3 minutos e incorporar el azúcar, la sal, la manteca y las ralladuras. Amasar hasta que quede un bollo liso. Es una masa bastante blanda. Para poder amasar hay que ir espolvorear a menudo con poquita harina la mesada y las manos.

Agregar los chips de chocolate, e integrar bien. Tapar y dejar reposar 1 hora.

Desgasificar, darle forma y colocarla en una budinera de 26 cm de largo previamente enmantecada. Dejar reposar hasta que doble volumen.

Precalentar el horno a temperatura moderada. Cocinar el pan por 20 a 25 minutos aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Antes de consumir espolvorear con azúcar impalpable.

flautitas de berenjena

6 respuestas

Si tienen debilidad por los panes con mucho sabor, deberían probar este. La masa tiene puré de berenjenas asadas, que lo hace ligeramente ahumado y picante, y tropezones de tomates secos que dan textura. Yo los puse picados groseramente porque me gusta encontrarlos entre los bocados.

Pueden usarlos para lucirse con una panera, hacer croutons para una sopa…o para preparar sándwiches: yo lo rellene con mayonesa de zanahorias, albóndigas de lentejas (prometo receta próximamente) y verdes.

Van a necesitar:

Harina 0000 300 gr (también pueden usar 100 de integral súper fina y 200 de 0000)

Levadura en polvo 5 gr

Puré de berenjenas 250 gr

Tomates secos previamente hidratados 9 u

Sal 1 cucharadita

Aceite de oliva 3 cucharadas

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura. Hacer una corona y en el centro incorporar el puré de berenjenas. Amasar hasta mezclar. Agregar la sal, los tomates secos picados groseramente y el aceite. Amasar hasta obtener una masa elástica por aproximadamente 10 minutos. Nota: Depende la humedad de la harina, puede ser que la masa necesite apenas un chorrito de agua. En mi preparación no fue necesario.

Tapar con film y dejar descansar hasta que doble volumen. Desgasificar, dividir en 5 bollos y bollar. Darle forma de flautitas. Colocarlos sobre una placa apenas enharinada, taparlos y dejar descansar nuevamente hasta que doblen volumen. Espolvorearlos apenas con harina y con un cuchillo hacerles unos pequeños cortes sobre la superficie. Cocinarlos en horno precalentado a fuego fuerte por 25 a 30 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados.

Stollen de ricota

5 respuestas

Recetas de Stollen hay miles: con levadura, masa previa, harina leudante y mazapán. Yo comparto mi mejor receta, que es la que aprendí de una tia-abuela. No estoy segura de que sea la receta original, pero de que es rica y perfuma toda la cocina, si lo estoy.

El Stollen era moneda corriente en mi familia para esta época del año. Lo amasaban con esmero sobre una mesa de madera blanca, desgastada, de esas que en Palermo serian vintage (y costarían mucho). Al comerlo lo acompañaban con mate (tenian costumbres un poco argentinas-un poco alemanas) y largas charlas.

Que disfruten este rico pan navideño!

Van a necesitar: Salen 2 stollen

Para la primer masa:

1 taza de harina

1 sobre de levadura

1 taza de leche

Mezclar todo en un bowl y tapar. Reposar hasta que doble el volumen.

Masa de stollen:

La primer masa

1 huevo

3/4 taza de azúcar

½ taza de ricota

Ralladura de 1 naranja

½ cucharadita de canela

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 y ½ taza de harina (y extra si es necesario)

5 cucharadas de manteca pomada y extra derretida para pincelar

100 gr de pasas de uva remojadas en unas cucharadas de ron

Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Mezclar el huevo con el azúcar, la ricota, la ralladura de naranja, la canela y la vainilla. Agregar esta mezcla a la primer masa y mezclar bien.
Agregar la harina y amasar hasta incorporar. Puede ser que necesite un poquito más de harina pero tiene que ser una masa súper blanda.
Agregar la manteca y amasar hasta integrar. Por último incorporar las pasas de uva y amasar un poco para que se distribuya sobre toda la masa.
Dividir la masa en dos partes. Bollar y dejar descansar por 10 minutos.
Luego de ese tiempo, desgasificar y estirar cada bollo con un palo de amasar sobre mesada enharinada. Doblarlo sobre si.
Dejar reposar sobre una placa enmantecada hasta que doble volumen. Pincelarlo con manteca derretida y cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 grados aproximadamente) por 40 minutos, hasta que este dorado.
Cuando sale del horno pincelar nuevamente con manteca derretida. Antes de consumir espolvorear con azúcar impalpable.

Bagels para el «World Bread Day 2012»

13 respuestas

Hice mi pequeña colaboración para el “World Bread Day” preparando Bagels, una deliciosa receta de tan noble alimento.

Los Bagels, al tener doble cocción son crocantes por fuera y blanditos por dentro. Pueden estar cubiertos por diferentes tipos de semillas, sal en escamas o cebolla. Es un pan muy rico para armar sándwiches.

Tip: Es preferible consumirlos el mismo día de cocción, porque al siguiente, la superficie pierde la textura crocante.

Para esta receta van a necesitar:

Esponja:

5 gr (½ sobre) de levadura en polvo

320 gr (2 tazas) de harina 000

300 cc (1 y ¼ taza) de agua

5 gr (1 cucharadita) de azúcar

Masa:

5 gr (½ sobre) de levadura instantánea

270 gr (1 y 1/2 taza) de harina 000

10 gr (1 y ½ cucharadita) de sal

12 gr (1 cucharadita) de azúcar negra o de miel

2 cucharadas de aceite

Para la cocción:

1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 de azúcar negra en abundante agua para hervir (como cuando hacemos pastas)

1 huevo batido para pintar y semillas para espolvorear a elección: sésamo, lino, girasol, amapolas.

Preparar la esponja: En un bowl grande mezclar la levadura, harina, agua y azúcar. Tapar con film y dejar descansar por 2 horas o hasta que doble el volumen del tamaño inicial.

Preparación de la masa:

Luego de ese tiempo de leudado, en el mismo bowl agregar la levadura adicional, la harina restante, la sal y el azúcar o la miel, mezclar bien. Agregar el aceite y mezclar hasta integrar todo.

Amasar por 10 minutos aproximadamente o hasta que la masa quede elástica y lisa. La masa debe ser firme pero de una textura agradable (si queda muy blanda agregar un poco de harina, si por el contrario queda muy dura agregar un chorrito de agua).

Dividir la masa en 6 porciones para hacerlos grandes o en 10 porciones para hacerlos medianos. Hacer bollos y con el dedo pulgar hacerles un agujero en el medio y estirar este hasta que tenga un diámetro de 3 cm aproximadamente (porque cuando leuda el agujero se encoje).

Colocarlos sobre una plancha de silicona (o una placa enmantecada) separados entre sí. Cubrirlos con un film o repasador apenas húmedo y dejar reposar por 20 a 40 minutos (hasta que doblen el volumen).

Mientras poner a hervir agua en una cacerola junto con el bicarbonato y el azúcar, calentar una sartén antiadherente y precalentar el horno a fuego fuerte: 190 a 200 grados centígrados.

Sellarlos en la sartén por 30 a 40 segundos de cada lado. Luego, hervirlos por 1 minuto de cada lado (seguramente en la sartén y cacerola entren 2 a 3 por tanda). Con estos pasos logramos que durante el horneado se forme una capa crujiente por fuera y estén blanditos por dentro.

Ponerlos en una plancha de silicona (o en una placa enmantecada con papel manteca). Pintarlos con huevo batido y espolvorearlos con semillas.

Cocinar por 20 a 25 minutos o hasta que estén bien dorados.

Momentos Gastronomicos

Recetas por Rocio Lazarczuk

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