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2×1: Pan integral con avena y semillas y Mermelada de naranjas y zanahorias

Fresco o tostado, individual o en molde, este pan integral con semillas es delicioso. Y estoy muy feliz de compartir con ustedes esta receta, porque es la que  hago para desayunar a menudo. Me gusta este pan porque además de tener mucho sabor (las semillas le dan un toque muy especial) realmente es nutritivo: tiene fibras aportadas por la harina integral y la avena arrollada y las semillas de sésamo nos dan calcio, que es tan importante para las mujeres. Si quieren una receta de pan casero hagan click aquí, si quieren la receta de pan arabe hagan click aquí, o si lo que buscan es una receta de un pan dulce hagan click aquí.

Como extra en este post, les dejo también una receta de mermelada de naranjas y zanahorias que hice esta semana porque tenia un montón de las dos cosas ¡se las súper recomiendo!. Si quieren preparar una mermelada de ciruelas, hagan click aquí

Para el pan van a necesitar:

250 gr (1 y ½ taza) de harina 000

250 gr (1 y ½ taza) de harina integral súper fina

100 gr (1 taza) de avena

110 gr (1 taza) de leche en polvo

70 gr (1/2 taza) de semillas de lino y sésamo mezcladas

60 gr (1/2 taza) de semillas de girasol

1 sobre de 10 gr de levadura seca

15 gr (1 cucharada tamaño té) de sal

3 cucharadas de miel

250 gr (1 taza) de agua, puede llevar un poquito más

125 gr (1/2 taza) de aceite.

Procediemiento:

  • En un bowl mezclar las harinas, la avena y las semillas, agregar la levadura y hacer un hueco en el centro. Incorporar el agua y mezclar con las manos hasta formar un bollo.
  • Agregar la sal y la miel.  Mezclar un poco.
  • Agregar el aceite y mezclar.
  • Bajar la masa a la mesada y  amasar por 10 minutos aproximadamente.
  • Hacer un bollo, ponerlo dentro del bowl y dejar descansar hasta que doble el tamaño.
  • Desgasificar aplastando la masa sobre la mesada. Darle forma de pan y ponerla dentro de un molde (también pueden darle forma de bollo y ponerlo dentro de una placa).
  • Esperar que doble el volumen nuevamente. Mientras tanto, encender el horno a temperatura media.
  • Meter el pan en el horno y cocinar por aproximadamente 40 a 50 minutos, o hasta que tenga una corteza crocante y le demos golpecitos a la  base y suene hueco.

Para la mermelada de Naranjas y Zanahorias van a necesitar (salen 3 frascos)

10 naranjas

1 kg de zanahorias

800 gr de azúcar

Jugo de 1 limón

1 cucharadita de pectina (si no consiguen la pueden remplazar por 1 manzana rallada).

Preparación: 

  • Lavar bien, pelar y rallar las zanahorias.Hacer jugo con las naranjas. Opcional: con un zester pueden sacar la ralladura de 5 naranjas y utilizarlo en la mermelada.
  • En un bowl mezclar las zanahorias, el jugo de naranjas, el jugo de limón y el azúcar (reservar 1 cucharadita para mezclar con la pectina). En caso de que no tengan la pectina colocar la manzana rallada.
  • Dejar esta mezcla en la heladera toda una noche.
  • Al otro día colocar en una cacerola y llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Bajar el fuego a mínimo y cocinar por 40 minutos.
  • Mezclar la pectina con la cucharada de azúcar y agregársela a la mermelada. Cocinar unos minutos hasta que tome punto.
  • Para saber cuando esta lista tenemos que poner una cucharada de la mermelada en un plato, esperar que se enfríe y ahí nos damos cuenta de la textura que tiene.

Pan de Brioche

Salmon entre un pan brioche recién horneado fue un sándwich inigualable que almorcé en Bouchon Bakery. Esta coqueta pastelería de NYC, que queda cerca del Rockefeller center, también tiene macarrones que son placeres máximos.

El Pan de Brioche es el rey de los panes, emana un suave pero intenso sabor a manteca y huevos, y queda buenísimo con queso Brie, frutos rojos, o trucha ahumada por ejemplo.

Hace algunas semanas me regalaron “Tierra de fuegos”, el último libro de Francis Mallmann. Ustedes estarán pensando ¿Qué tiene que ver el sándwich que almorcé en NYC con el último libro de Francis? Que mirando sus fotos y tratando de decidir con ansiedad que receta hacer primero, encontré una de este pan, que me hizo acordar a ese delicioso mediodía soleado en aquella gran ciudad.

Debo confesar que hasta que lo saque cocido del horno y vi que estaba espléndido, no sabía que iba a pasar con él, porque lleva tanta cantidad de manteca (un poco más que la mitad de la harina) que la textura era prácticamente la de un budín. De hecho en las explicaciones decía “una vez que descanse 2 hs, bajarlo con la espátula”. Las 2 horas con estos días tan frescos a mi se me hicieron 4, pero la espera, bien vale la pena, porque se gratifica con el primer bocado.

Para esta receta van a necesitar (para un molde de 24x14x8 cm o uno de 28x8x8 cm):

15 gr (3 cucharadas) de levadura fresca

 75 ml ( 1/3 taza) de leche tibia

500 gr (3 tazas) de harina

15 gr (2 cucharadas tamaño café) de sal

4 huevos

 4 yemas

45 gr (3 cucharadas) de azúcar

350 gr de manteca blanda

Preparación:

  • Disolver la levadura en la leche y  esperar hasta que comience a espumar, aproximadamente 30 minutos.
  • En un bowl colocar la harina, la sal, los huevos y la espuma anterior y amasar hasta integrar completamente (esta parte se puede hacer a mano). Queda una preparación bastante firme.
  • En otro recipiente batir con batidora eléctrica la manteca y el azúcar hasta que este cremosa (5 minutos aproximadamente). Agregar 2 yemas, integrar bien y agregar las otras 2 yemas. Batir hasta integrar.
  • Incorporar de a poco esta mezcla de manteca a la masa anterior, empezando con unas cucharadas para ablandar un poco la masa. Al principio pueden  hacerlo con las manos, luego van a necesitar batir con un batidora eléctrica (aproximadamente 15 minutos), hasta que quede una masa muy suave y elástica.
  • Tapar con un film, y dejar descansar por 2 horas aproximadamente.
  • Pasado este tiempo, bajar la masa con la espátula y colocarla en un recipiente enmantecado. Dejar leudar por segunda vez hasta que llegue a la superficie del molde.
  • Encender el horno a fuego moderado (aproximadamente 180 grados centígrados).
  • Cocinar por 45 minutos aproximadamente, hasta que este dorado.

Nota: yo hice este pan en la batidora eléctrica kitchenAid con gancho para panes.

Felices Pascuas a todos !

Estas semanas estoy organizando una mudanza. Mi casa esta llena de cajas por todos lados, con objetos que ya empaque y que todavía necesito. Pero me gana la ansiedad .

Me estoy despidiendo de mi cocina:  amasando, batiendo, horneando. Además,  estamos a unos días de pascua: por eso, abandone por un rato los envoltorios para hacer una rosca que encontré en un libro y me resulto atractiva (¿ustedes cuando se mudan también miran, antes de guardarlos, los libros, fotos y objetos uno por uno ,o soy yo un poco anormal?. Tal vez sea una forma de repasar todo lo vivido en este departamento.

Para hacer esta receta van a necesitar (rinde de 16 a 18 porciones):

1 sobre de levadura seca de 10 gr,

700 gr de harina 0000

1 cucharadita de sal

70 gr de azúcar

225 ml de leche (es un poco mas de un vaso)

90 gr de manteca

3 huevos

Ralladura de 1 naranja

100 gr de nueces

1 manzana verde

2 cucharaditas de canela en polvo

100 gr de mermelada de duraznos (u otra de tu agrado)

70 gr de azúcar moreno

Como prepararla:

Tip: saquen la manteca, los huevos y la leche un rato antes de la heladera, para que estén a temperatura ambiente al momento de hacer la masa, y sea más fácil integrar todo.

  • Mezclar la harina con la levadura, y hacer un hueco en el centro.
  • Batir los huevos con la leche, el azúcar y la levadura. Agregarlos al hueco y  mezclar hasta que se integre.
  • Separar 1 cucharada generosa de manteca, y agregarle el resto a la masa.
  • Amasar hasta que te quede una masa lisa y elástica (unos 10 minutos).
  • Taparla y dejarla reposar unos 40 minutos (o hasta que aumente el doble de volumen).

  • Mientras esperan la masa,encender el horno para precalentarlo.
  •  En un bowl mezclar la cuchara de manteca que separon con el azúcar negro y las nueces.
  • Pelar y cortar la manzana en láminas finitas.
  • Poner harina en la mesada, y estirar la masa con un palote haciendo un rectangulo de 1 a 2 cm de espesor, pincelar con los 10 gr de mermelada.
  • Agregarle la mezcla de azúcar negro con la manteca y las nueces.
  • Acomodar las láminas de manzana.

  • Enrollarlo empezando por unos de los extremos alargados, y cortarlo al medio a lo largo.
  • Manteniendo los 2 lados cortados hacia arriba, trensar ambas mitades de la masa.
  • Cerarlos formando un anillo.
  • Cocinarlo en horno moderado por 40 minutos.
  • Antes de desmoldarlo esperar 5 minutos.

Compartí esta rosca con tu familia y amigos el domingo, ellos te van a adorar!

Feliz Navidad para Todos!

La navidad y la nochebuena son unas de las celebraciones más importantes en el mundo occidental y, seamos cristianos o no, es la época del año en que nos reunimos con familiares y amigos para festejar.

En mi familia, y creo que en todas las familias argentinas, nos gusta comer pan dulce con el brindis. El pan dulce es una masa totalmente hidratada con huevos y manteca,  por eso es tan suave y esponjosa. Lleva frutas secas como nueces de pecan, almendras tostadas, nueces , y también uvas pasas, cascaras de naranjas glaseadas y frutas tropicales glaseadas.

Yo prepare pan dulce para compartir con mi familia y amigos, y ya que estaba le saque una foto para compartirla con ustedes. Es una receta que vale la pena probar, aunque lleva su tiempito porque primero tenemos que hacer una primera masa “la masa madre”, y luego la masa del pan dulce. Todo el proceso hasta que lo metemos en el horno llevará alrededor de 7 u 8 hs. Pero no se asusten, mientras la masa descansa , y entre proceso y proceso, nosotros podemos hacer otras cosas

Pueden usar moldes de papel como hice yo, o directamente cocinarlos bollados sobre una placa (ese seria el pan dulce milanes).

Secretitos para que quede bien:

  • Siempre que hagan una masa con levadura es importante que le den tiempo, porque para que queden bien es necesario que descansen lo suficiente.
  • La cantidad de extracto de vainilla que se pone es el 3 % del total del peso de la harina.
  • Al pan dulce tienen que cocinarlo (si tienen horno común) a 120 º c, 130 ºc, es decir bien bajo. Si tienen horno convector entre 150ºc y 160ºc.
  • Apenas sale del horno deben envolverlo en film, para que conserve toda la humedad.
  • Si no les gustan algunas de las frutas que llevan pueden dejarlos sin frutas o hacer sus propias combinaciones. Como por ejemplo chips de chocolate y pistachos, cascaritas de naranjas glaseadas y almendras, uvas pasas rubias y negras, etc. Solo tienen que saber que la proporción de frutas puede ir entre el 50 % del peso de la masa como mínimo al 200 % del peso de la masa como máximo.

Van a necesitar:

Para la 1º masa: levadura fresca 25 gr, miel 10 gr (una cucharada chica), harina 000 300 gr, leche 200 cm3.

Para la 2º masa o masa del pan dulce: la primera masa, 700 gr de harina 0000, 220 gr de azúcar, 5 gr de sal, 5 o 6 huevos (deben ir viendo la cantidad que pide la masa), 30 cm3 esencia de vainilla, 70 gr de levadura fresca,  250 gr de manteca, ralladura de dos limones, y ralladura de dos naranjas, agua de azahar 15 cm3. Frutas: nueces 200 gr, frutas glaseada 250 gr, rhum 50 cm3, almendras tostadas 200 gr, uvas pasas rubias 150 gr, castañas de cajú 100 gr, pistachos 150 gr.

Como prepararlo:

Para la primera masa:

Mezclar la leche con la levadura  para que esta se disuelva bien y la miel. Luego mezclar con la harina. Hacer un bollo y dejar descansar tapado hasta que aumente al doble su volumen.

Para la segunda masa:

Mezclar en un bowl los huevos, la sal, el azúcar, la miel, y las esencias. Mezclar en otro bowl la primer masa rota en pedacitos con la mano, la harina y la levadura. Agregar la mezcla de huevos e integrar bien  (se puede hacer con las manos). Por último agregar la manteca a temperatura ambiente (así es mas fácil incorporarla). Amasar hasta que se despegue de la mesada y quede una masa lisa (es un rato que para mi es el más lindo, porque se le da “amor” a la masa). Hacer un bollo y dejarlo descansar 15 minutos. Agregar la fruta e integrar bien. Luego dividir la masa en la cantidad de panes que quieran hacer (esto va a depender del tamaño que quieran. Pueden ir desde panes de 1 kg hasta individuales de 75 gr). Dejar reposar otros 15 minutos más. Colocarlos adentro de los moldes: el bollo que pongan adentro del molde tiene que ser de la mitad del tamaño del molde, porque tienen que dejar que reposen tapados hasta que crezcan hasta arriba, es decir, hasta que doblen su tamaño. Cocinar en un horno suave (el tiempo depende del tamaño de la pieza).

 

Pancitos Arabes

Hoy prepare una receta de un pan que me encanta: el árabe. Es un pan súper blandito que carece de miga. Y tostado es aún mas delicioso.

Este pan es un comodín que podemos tener en el freezer y que, les aseguro, los sacará de más de un apuro, ya que con pan árabe y un poco de imaginación podemos preparar un montón de sandwiches deliciosos. También podemos servirlo en la panera.

Además, es súper económico, ya que solo necesitamos harina, un poco de sal, otro poco de aceite, agua y levadura. Y es muy fácil de hacer.

Secretitos:

  • El pan árabe es un pan  hueco en el centro. Para que quede así, tienen que fermentarlo un 80%, (es un poco menos que el doble, lo que generalmente se hace con todas las masas con levadura). Levará lo que falte durante la cocción inflándose y ahuecándose!
  • Para guardarlos en el freezer, coloquenlos en una bolsa de plástico cuando todavía estén calientes. Así logran que mantengan la humedad.
  • Una combinación infalible para un sandwich con este pan es hummus, rodajas de tomate, rodajas de pepinos y unos bifecitos de cordero bien finitos. (Si no consiguen cordero reemplacen por carne vacuna, pero pruébenlo!)

Van a necesitar:
1/2 kg de harina 000
10 gramos de levadura fresca
1 cucharada de sal
250 cc de agua (un vaso)
2 cucharadas de aceite.
Como prepararlos:
  • Mezclar la levadura con el agua apenas tibia, ya que la levadura es un pequeño organismo vivo, y si el agua esta muy caliente puede matarla.
  • En un bowl colocar la harina y la sal y mezclar bien. Agregar el agua con la levadura e integrar, luego el aceite, y amasar alrededor de cinco minutos, o hasta que la masa este bien lisa y elástica. Hacer un bollo y observar el tamaño que tiene. Dejar descansar la masa tapada hasta que crezca un poco de tamaño pero que no llegue a ser el doble del bollooriginal. Sacarle el gas a la masa, y hacer 18 bollitos. Estirar con un palo de amasar y colocar en una fuente. Espolvorearlos con harina. Hornear en un horno bien fuerte por espacio de 5 minutos (que queden blanquitos!).

Cuadrados de sopa Paraguaya

Esta receta, aunque sea típicamente de Paraguay, también es muy consumida en el noreste argentino, sobre todo en Corrientes: lugar donde la aprendí.

Es como si fuese un pan/tarta salado y muy sabroso. Esta hecha con harina de maíz (algunos las remplazan por choclo fresco), cebolla, leche, y aceite, y se cocina en el horno. En algunos hogares de Paraguay cubren con hojas de plátano el fondo de la fuente donde van a hornear la sopa (como si fuese papel manteca).

Este plato en el noreste Argentino siempre se consume con los asados, y en cumpleaños. Y en Paraguay, en fiestas, casamientos, y todo tipo de eventos.

Según el folklore que se teje alrededor de esta receta, la misma surgió por accidente, cuando la cocinera de un presidente paraguayo se olvidó otro plato típico (el tykuetï) sobre el fuego, y al servirlo en la mesa él le pregunto: “y esto que es?”. Ella le respondió: “sopa”. Al presidente le gustó tanto el plato que desde ese día la cocinera tenia que prepararlo diariamente. Luego pidió que preparen la “sopa ” para las cenas de gala. Sea solo una leyenda o haya surgido así, es un plato delicioso que no se pueden perder de hacer.

Secretitos:

  • La harina de maíz, absorbe mucho líquido. Les recomiendo que antes de colocarla en la fuente y mandarla al horno, las dejen un rato en la heladera, así se hidrata bien. Y al sacarla si ven que esta muy seca  le agregen un poco más de leche.
  • Si le ponen dos variedades de queso, por ejemplo, uno cremoso y otro tipo pategrás queda muy bien.

Van a necesitar:

1/2 kg de harina de maíz (no polenta)

1/2 litro de leche (puede ser un poquito más)

3 huevos

1/4 taza de aceite

1 cebolla bien grande

1/2 cucharada de sal gruesa

150 gramos de queso cremoso

100 gramos de queso pategrás

3 cucharadas de queso recién rallado.

Como hacerla:

Picar la cebolla en cubitos, y freirla con el aceite y la sal. Agregarle un poquito de agua y cocinarla unos 5 minutos. Cuando se enfríe, mezclarla con los huevos bien batidos y  la leche. Agregar la harina de maíz y mezclar bien. Agregarle los quesos . Dejar reposar mas o menos una hora, y si ven que absorbió mucho líquido agregarle un poco más de leche. Así queda súper húmeda cuando sale del horno, como me gusta a mi.

Yogur y Pan Agrio

 

De mi niñez en la casa de mi abuela tengo muchos recuerdos: su perfumada quinta jardín con azahar, las naranjas colgadas eternamente del naranjo (ya que ni los pájaros querían  comerlas de lo amargas que eran). También recuerdo a mis hermanos y yo haciéndonos piecito para poder agarrar unos cuantos limones  y con ellos preparar una refrescante limonada (añadiéndole unas cucharadas de azúcar, mucho hielo, y agua recién sacada del oscuro aljibe con el balde y la soga).

Nos recuerdo comiendo mandarinas (del árbol propio) en las cálidas siestas del invierno chaqueño. Su árbol de moras, que en ese momento usava con  mis amigas del barrio cual rouge. Las dulces granadinas que tanto me gustaban y a la vez me parecían tan extrañas, pero no tanto como ese fruto que antes de serlo era una bella flor blanca con centro azul-viólaceo: el “Mburucuyá”. O cortando burrito y cedrón para el mate por pedido de algún adulto.

¡Y como olvidarme de “Don Galazo”, que todos los días nos traía ese pan casero recién cocido en su horno de barro! Y del carro traccionado por caballos y conducido por un anciano de rostro rubicundo que al pasar por la casa nos dejaba huevos de yemas anaranjadas y leche fresca.

Esa leche, era transformada mágicamente por mi abuela en yogur, dejándola toda la noche adentro de una olla  enlozada y tapada con unos cuantos repasadores sobre su cocina de hierro. ¡Que delicia ese yogur que nos servia como postre con un poco de frutas picadas y otro poco de miel!

Y esa acción, “hacer el yogur”, es uno de los legados que mi abuela me dejo. una o dos veces a la semana lo preparo, ya que sabe muy diferente al industrial: es más rico!

 

Mis consejitos:

  • Para preparar el yogur compren un pote de sabor natural solo la primera vez, luego reserven un vaso del yogur casero para hacer más.
  • El yogur casero dura 4 días en heladera para beberlo, y dos días más para otras preparaciones.
  • Con un pote de yogur pueden hacer hasta 4 litros de leche.
  • No lo endulcen, así una vez hecho, pueden utilizarlo tanto para preparaciones dulces como saladas.
  • El yogur preparado tiene una consistencia más líquida. Para que quede más firme agréguenle una taza de leche en polvo por litro de leche.

Van a necesitar:

  • De 1 a 4 litros de leche, dependiendo la cantidad que quieran hacer.
  • 1 pote de yogur (Recuerden, solo la primera vez).

 

Cuando esta a esa temperatura, si lo quieren firme agregar la leche en polvo y mezclar bien. Luego, el pote de yogur y mezclar bien. Dejar tapado con repasadores de 7 a 14 hs y …a disfrutarlo como más les guste!

Con yogur se pueden elaborar muchas cosas: colaciones, aderezos de ensaladas, licuados, trifles, salsas para postres, tortas, entre otras cosas. A mi particularmente me gusta mucho un pan agrio hecho con yogur. Es muy rico y fácil de hacer, si tienen en cuenta algunos cuidados con la levadura y con el amasado:

  • La sal no debe ir directamente sobre la levadura porque la mata, tienen que mezclarla siempre con la harina.
  • Si el agua esta fría, el proceso de levado será más lento, si esta tibia, más rápido, pero nunca debe estar muy caliente, porque eso también mata la levadura.
  • Generalmente se recomiendan harinas 000 para elaborar panes.
  •  Si amasan a mano, tienen que hacerlo por espacio de 5 a 10 minutos, hasta que la masa este uniforme.
  • El pan esta listo cuando le dan golpecitos a la base y ésta suena hueca.

 

 

Para hacerlo necesitan:

  • 10 gr de levadura en polvo (1 sobre)
  • 450 gr de yogur
  • 150 cc. de agua
  • 1 kg de harina 000
  • 20 gr de sal
  • 2 cucharadas de azúcar.

Se hace así:

Mezclar el yogur con el agua y entibiar apenas ( un poco mas q T°  la ambiente). Mezclar la harina con la levadura, el azúcar, la sal e ir agregando de a poco la mezcla de agua y yogur, hasta formar un bollo.

Amasar por 5 o 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y suave. Hacer un bollo y taparlo bien. Dejar descansar por 20 minutos.

Sacarle el gas, dividirlo en 2 partes iguales y hacer 2 bollos. Dejar descansar tapados sobre una placa enmantecada  hasta que crezcan el doble de su tamaño. Practicar 3 cortes paralelos, pincelar con agua y hornear aproximadamente por 45 minutos (o, hasta que las bases suenen huecas).

 

Sacale el gas, dividilo en 2 partes iguales y hace 2 bollos, dejalo descansar tapado hasta que crezcan el doble de su tamaño sobre una placa enmantecada, practica 3 cortes paralelos,pincelalos con agua y hornealos aproximadamente por 45 minutos (o, hasta que las bases suenen huecas).