Archivo de la categoría: budines

budín de batata y chips de chocolate

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¿Como pasaron el día de la madre? ¿Las mimaron mucho? ¿Comieron rico? Yo pase el día al aire libre, estaba divino.Y una de las cosas que comimos a la tarde, fue este budín de batatas, es muy rico y tiene ingredientes saludables.

Esta receta la hice para aprovechar  algunas batatas que había hecho al horno y quedaron en la heladera (porque la única en casa que come batata soy yo, así que siempre quedan).Yo usé harina integral súper fina porque era la única que había en el momento en la alacena, pero pueden optar por harina 0000 si les gusta más.

Buena semana!

tortaintegralVan a necesitar:

2 tazas (210 gr) de harina integral extrafina

1 taza (120 gr) de azúcar, yo usé mascabo, pero puede ser integral o la común

1 cucharada (8 gr) de polvo de hornear

2 cucharaditas (4 gr) de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 y 1/4 taza (300 gr) de puré de batatas

1/2 taza (80cc) de aceite neutro

1/2 taza y 5 cucharadas (140 cc) de agua caliente

2 huevos

50 gr de chips de chocolate, más extra para la parte de arriba

1 cucharada de azúcar integral para espolvorear

Preparación:

Encender el horno a temperatura moderada para calentarlo.

Aceitar y forrar con papel manteca un molde.

En un bowl mezclar la harina, con el bicarbonato, el polvo de hornear y los chips. Reservar.

En otro bowl colocar el azúcar mascabo y el agua caliente, mezclar para disolver el azúcar que suele tener partes más grandes. Agregar el puré de batatas, el aceite, los huevos y la vainilla y mezclar bien.

Volcar esta preparación sobre la mezcla de harina y revolver bien hasta integrar. Colocar la preparación sobre el molde y espolvorear con la cucharada de azúcar y los chips de chocolate.

Cocinar por aproximadamente 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palito, este salga sin restos de masa.

Dejar enfríar 10 minutos y luego desmoldar y dejar sobre una rejilla hasta enfríar completamente.

 

Budin de banana, sin manteca, harina ni azúcar

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Este budín de banana es tu mejor amigo si ya estas en “operación bikini”, pero también si tu meta es que en tu balanza de alimentación pesen mas las elecciones ríquisimas en nutrientes y menos los alimentos súper-procesados.

En el día a día trato de evitar (dentro de lo posible) las grasas y azúcares innecesarios, y sobre todo los alimentos industrializados. En casa, decidimos comer todos  lo mismo y eso lo incluye a Bruno, que tiene 14 meses, por lo que somos mas conscientes de las elecciones. Pero  como regla general, si un día comemos algo “no tan bueno” también se lo damos. Porque estamos convencidos que la mejor manera de enseñar es con ejemplo.

Estoy probando nuevas recetas,en las que remplazo harinas, manteca y azúcar refinada. Hay muchas y muy ricas! Cada vez que pueda las voy a ir compartiendo con ustedes.

Este budín de bananas (o pan) tiene un sabor increíble, es muy  húmedo, y pueden remplazar los arándanos por chips de chocolate o si tienen niños más grandes, por nueces u otras frutas secas en trozos. Es un desayuno o merienda riquísimo! y también es una buena opción para tener energía antes de hacer gimnasia.

Que tengan una buena semana, y cocinen en casa que es más rico y más sano.

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Van a necesitar (para un molde de 18 cm de diámetro):

100 gr de avena (1 taza y 1 cucharada)

50 gr de harina de almendras (1/2 taza)

50 gr de coco rallado (1/2 taza y 1 cucharada)

15 gr de polvo de hornear (1 cucharada)

300 gr de banana (2 grandes)

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

20 gr de aceite de coco (1 cucharada)

75 gr de miel (3 cucharadas)

75 gr de arándanos (1/2 taza)

Preparación:

Aceitar y forrar con papel manteca un molde circular de 18 cm de diámetro (u otro molde chico que tengan).

Encender el horno a temperatura moderada y cuando caliente bajar un poquito ( sin llegar al mínimo)

Procesar la avena para que quede un polvo fino (o si tienen avena extrafina pueden usarla y obviar este paso).

Mezclar la avena con el coco, la harina de almendras y el polvo de hornear. Reservar.

Por otro lado, pisar las bananas hasta obtener un puré y mezclar con el resto de los ingredientes: huevos, extracto de vainilla, aceite de coco y miel. Agregar los arándanos y mezclar.

Volcar esta preparación líquida sobre la harina y revolver hasta integrar (con cuchara de madera o batidor de mano).

Cocinar el budín por 45 minutos aproximadamente. Cuando la superficie este dorada sacarlo, dejar enfriar unos 5 minutos y desmoldarlo. Dejar enfriar completamente.

Se conserva en heladera hasta 5 días.

 

budín de peras

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Después del desayuno, salgo a caminar casi todas las mañanas con Bruno. Los dos nos relajamos; él va mirando todo desde el cochesito, yo me despejo un rato (y de paso muevo un poco el cuerpo). Trato de cambiar el circuito y perderme por callecitas nuevas cada día.

Pasando por una verdulería, me tentaron muchísimo las peras, que están en su punto justo en esta época del año (y además a buen precio). Primero, las doré en una sartén con un poco de manteca, azúcar y licor ¡casi que dan para comerlas así con helado! y las puse adentro una masa esponjosa y muy perfumada.

Los findes grises y lluviosos nos invitan a hornear. ¿ustedes que hacen los días así?

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van a necesitar

80 gr de manteca a punto pomada (tan blandita que esta casi derretida)

3 huevos a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

200 gr de harina

1 cucharada de polvo de hornear

 ralladura de 1/2 naranja

1 cucharadita de extracto de vainilla

para las peras sarteneadas:

2 peras (más bien chicas) maduras pero firmes

40 gr de manteca

50 gr de azúcar

1 cucharada de licor, como por ejemplo Cointreau

Preparación:

Lavar y pelar las peras. Cortarlas en trozos de aproximadamente 2,5 cm de lado.

En una sartén con el fuego bien fuerte, derretir 40 gr de manteca y agregar las peras.

Cocinar 1 minuto, agregar el azúcar y dejar que se haga caramelo. Desglasar con el licor y reservar.

Mientras, poner a batir los huevos y cuando comiencen a espumar, agregarle el azúcar en 3 veces. Perfumar con la ralladura y el extracto de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener una espuma bien firme (punto letra), alrededor de 10/15 minutos dependiendo de la potencia de la batidora que usen.

Tamizar la harina con el polvo de hornear. Agregarla (en 2 o 3 veces) junto con la manteca y las peras a la espuma de huevos. Mezclar rapidamente, no importa si la manteca no se integra correctamente.

Poner la mezcla en un molde redondo de 20 cm de diámetro, engrasado y enharinado. Cocinar en horno previamente calentado a temperatura moderada (la que usan para hacer budines) por aproximadamente 40 a 45 minutos. Esta listo cuando al pinchar con un palillo, este sale sin restos de masa.

budín de pan con ciruelas

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helado

Hola otoño!  Sabías que me inspiras? Con el cambio de estación mi horno va a estar largas horas encendido, así que probablemente comparta muchas recetas con ustedes. No hay nada que disfrute más que mirar los ocres de los arboles a través de la ventana, mientras escucho el ruido de la batidora; o pesar ingredientes mientras percibo que oscurece mucho más temprano. En las estaciones más frescas del año soy medio oso, quiero estar todo el día invernando en mi cocina.

El budín de pan es un postre genial para transformar restos de otras preparaciones: pan, medialunas, bizcochos. Me habían quedado muffins de una merienda. Y como al otro día la textura cambia, se me ocurrió aplicarlos en esta típica receta. Pueden usar los restos que tengan en su casa, y dependiendo de lo que sea, modificar la cantidad de azúcar y de leche (si usan por ejemplo pan, podrían ponerle un poquito más porque es más seco y menos dulce).

¿alguna vez probaron comerlo tibio con helado? la diferencia de frío calor es una combinación perfecta.

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Van a necesitar (rinde 4 porciones):

300 gr de muffins (6 unidades)

1 y 1/2 taza de leche

1 huevo

1/4 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharadita de canela molida

3 ciruelas grandes

1/4 taza de azúcar (yo uso integral), más extra para gratinar

Preparación:

Romper groseramente con las manos los muffins. Picar las ciruelas en trozos y mezclar ambos en un bowl.

En otro recipiente batir la leche, con el huevo, azúcar, ralladura y canela. Volcar esta preparación sobre los muffins y dejar reposar por 10 minutos.

Colocar la preparación en una fuente para horno de 20 cm de diámetro por 5 de alto o en moldes individuales.

Espolvorear con un poco de azúcar. Cocinar en horno previamente calentado a temperatura moderada por 20 minutos, o hasta que este bien dorado.

Consumir tibio acompañado con helado.

budin de orejones de duraznos

budinorejones9133 1budinorejones9134 1budinorejones9130 Cada vez que paso por una dietética, me tiento muchísimo con los orejones de damascos. La bolsita se vacía en poco tiempo, mientras camino, mientras trabajo o leo, los consumo como si fueran snacks. Mis manos como por inercia llevan uno tras otro hasta mi boca. Me encanta todo ese sabor tan concentrado que tienen.

Cuando sobreviven al ataque los uso en preparaciones, esta vez hice un budín, que es diferente a los clásicos cuatro cuartos, porque se comienza haciendo un arenado que luego se hidrata con los líquidos. Este procedimiento es súper sencillo, van a quedar como reinas o reyes cocinando casero y fácil para sus seres queridos.

Que tengan un lindo finde, rodeados de amor!

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Van a necesitar:

180 gr de orejones de damascos picados chiquitos

60 gr de nueces picadas

125 gr de manteca fría

3 huevos

225 cc de pulpa de duraznos (175 gr de duraznos en almíbar escurridos y procesados con 50 cc de agua)

200 gr de azúcar

300 gr de harina

1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2  cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de cardamomo rallado

azúcar impalpable c/n

orejones para decorar c/n

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar y enharinar un molde de 25x5x10 cm. O uno circular de 25 cm de diametro.

Mezclar el azúcar con la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y el cardamomo. Agregar la manteca fría en cubos y trabajar con los dedos hasta formar un arenado (tb vale hacerlo en la procesadora).

Agregar los huevos, y la pulpa de durazno. Mezclar con espátula hasta integrar. Por último incorporar los orejones y las nueces.

Colocar la preparación en el molde y cocinar por 40 a 45 minutos, o hasta que pinchemos con un palito y salga seco.

Dejar reposar 10 minutos, y luego desmoldar. Colocarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Antes de consumir, decorarlo con azúcar impalpable y orejones de duraznos. Pueden acompañar este budín con una copo de crema.

budín de zanahorias y pasas

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El fin de semana pasé por la cocina, prendí el horno y mientras tomaba temperatura, comencé a mezclar ingredientes: zanahorias, granola, queso crema….para hacer un budín saludable  y con poca azúcar (integral) pero que tiene muchísimo sabor. Adoré el color naranja que tiene la masa ¡y sin usar ni una gota de colorante!

Si durante la semana, tienen un ratito para meter manos a la masa se los requete recomiendo, para mí el secreto para que salga espectacular es rallar la zanahoria tan finita como se pueda!

Nos leemos pronto…
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van a necesitar:

Queso crema 160 gr

Aceite 30 cm cc

Azúcar integral 65 gr

Miel 2 cucharadas

Huevos 2

Canela 1 cucharadita

Zanahorias  ralladas finitas 2

Granola 80 gr, más extra para espolvorear

Harina 0000 180 gr

Polvo de hornear 1 cucharada

Pasas de uva 30 gr

Preparación:

Tamizar la harina con el polvo de hornear. Colocarlo en un bowl y mezclar con la granola, la canela y las pasas. Reservar

Mezclar el queso crema con el aceite, el azúcar y la miel. Agregar los huevos, las zanahorias ralladas y por último los secos. Colocarlo en un molde de budín enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 50 a 60 minutos, o hasta que pinchemos con un palito y salga seco.

receta básica de budín

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budinbasico9156Estoy chocha porque cada vez se suma mas gente que sigue el blog , que además de leer se copan y me mandan mails. Me llenan de energía, alientos y ganas de seguir compartiendo con todos ustedes lo mejor que se hacer: cocinar.

Muchos de los nuevos seguidores, recién se están animando a la pastelería  y  me pidieron recetas dulces simples.Yo obse como soy, trato de responder a todos, pero les aseguro que de a poco voy a ir preparando post con sus inquietudes. Mientras tanto pueden leer estos tips, y esta lista de básicos para tartas dulces. La pastelería es cuestión de medir bien, y hasta que se animen a introducir su toque personal, seguir todo al pie de la letra…

Hoy les dejo este budín, que es requete fácil, es un básico que se llama 4 cuartos porque lleva partes iguales de manteca, azúcar, huevos y harina…es una de las cosas mas fácil para aprender. El top secret de este tipo de budín, es incorporarles las claras batidas a nieve, ese es el toque que lo hace bien esponjoso…shhh no lo comenten demasiado.

Buen finde!

Rocio

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Van a necesitar:

200 gr de manteca a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

4  huevos a temperatura ambiente, separados en yemas y claras

ralladura de 2 naranjas (sin la parte blanca por favor)

200 gr de harina leudante (o 195 gr de 0000 con tamizada 1 cucharada de polvo de hornear)

Preparación

Precalentar el horno a temperatura media. Enmantecar un molde de budin de 25 x5x10 cm, y forrar la base con papel manteca enmantecado para poder desmoldarlo fácilmente.

Batir en batidora eléctrica la manteca con el azúcar hasta que se quede bien cremosa y de un color más blanco que al principio, son 7 minutos aproximadamente.

Mientras siguen batiendo, incorporar las yemas de a una, y la ralladura de naranjas o la esencia de su gusto.

Agregar la harina con espátula realizando movimientos suaves. Batir las claras a punto nieve, e incoporarlas a la preparación en 2 veces. La primera  mezclando sin mucho cuidado, y la segunda con mas amor para que quede con mas aire.

Colocarlo en el molde y cocinar por aproximadamente 40 a 45 minutos, hasta que lo pinchen con un palito y salga sin restos de masa.

¿Lo quieren glasear?

En un bowl mezclen el jugo de media naranja (si lo hacen de otro sabor pueden usar 1 clara y unas gotas de limón) con 200 a 250 gr azúcar impalpable aproximadamente.

Tiene que quedar una preparación bastante espesa. Colocarla sobre el budín una vez que este frío.

Budín de pelones con crumble de amapolas

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Siempre que vienen visitas a casa, algo van a comer. Si llegan al mediodía, seguro les preparo el almuerzo. Si llegan a la tarde van a merendar, y posiblemente se queden a cenar. Es que para mi es importante que de mi casa se vayan comidos. No tiene explicación, pero me gusta que sea así.

Este budín lo prepare por primera vez, un día que venían amigos a casa y no tenia nada para convidar, ni siquiera galletitas de agua (en casa de herrero, cuchillo de palo). Pero lo que si siempre tengo, son ingredientes. Así que pensé en hacer un budín, le sume pelones, y lo culmine con un crumble de amapolas que me había sobrado de una torta anterior. Como use huevos de campo, quedo con un color amarillo increíble, y los pelones al hornearse, perfumaron toda la cocina.

Se lo terminaron en menos de 20 minutos!!!  Cuando lo prueben, van a entender porque.

Que tengan un lindísimo fin de semana!


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Van a necesitar (para un molde de 30x8x10, o 2 moldes más pequeños):

200 gr de manteca a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

4 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

200 gr de harina leudante

5 ó 7 pelones cortados al medio (dependiendo el tamaño)

Crumble

100 gr de harina 0000

70 gr de manteca fría cortada en cubos

70 gr de azúcar

1 cucharada de semillas de amapolas

Preparación:

Primero hacer el crumble: con un cornet o con los dedos de las manos mezclar todos los ingredientes hasta formar pequeños grumos. Reservar en heladera.

Encender el horno a temperatura moderada (170 grados aproximadamente). Enmantecar y enharinar  el molde

Con batidora eléctrica, batir la manteca junto con el azúcar por 7 a 10 minutos aproximadamente, hasta que este cremosa y brillante.

Incorporar los huevos de a uno batiendo a velocidad baja. Perfumar con la esencia de vainilla.

Por último, con una espátula agregar el harina.

Colocar la masa en el molde, hasta un poquitito mas de la mitad (ojo, no pasarse porque puede rebalsar en el horno). Por encima, colocar los pelones bien juntos, cubriendo toda la superficie y haciendo un poco de presión para que queden “agarrados” a la masa.

Cubrir con el crumble y hornear por 40 a 50 minutos, hasta que este la superficie bien dorada.

Budines individuales de limón, amapolas y frutos rojos

Hace unos días me mandaron unos moldes de Cuisil para que  pruebe. La primer receta que hice para usarlos fue:  budines individuales de limón y amapolas. Debo decir que cocinar con estos moldes es fantástico, porque acostumbrada a cocinar en moldes convencionales me ahorre los pasos de enmantecar y enharinar (cosas que siempre me parecieron engorrosas). Además son fáciles de limpiar y son súper livianos. Y como si todo esto fuese poco, si se estan cuidando pueden preparar recetas sanas al horno porque evitan usar materia grasa.

Estos budines están hechos a partir de una masa básica de limón y amapolas a la que añadí frutos rojos para darle un poco de color. Mientras son horneados desprenden aromas deliciosos y tienen el tamaño ideal para la merienda. Tibios y acompañados con crema batida podrían ser un perfecto postre para invierno.

Tip: Como los frutos rojos son opcionales en esta receta si no los agregan obtienen un clásico budín de limón y amapolas, si se los ponen le dan un toque  colorido y diferente.

Para esta receta van a necesitar: (salen 12 budines individuales)

150 gr de manteca a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

1 cucharada de miel

2 huevos grandes a temperatura ambiente

100 gr de crema de leche

ralladura y jugo de 1 limón

220 gr de harina leudante

30 gr de almidón de maíz

30 gr de semillas de amapolas

120 gr de frutos rojos (1 taza bien llena).

Como prepararlos:

  • Calentar el horno a fuego moderado (180 grados)
  • Si usan moldes de silicona como yo no hace falta enmantecarlos, si usan otro tipo de moldes deben enmantecarlos y enharinarlos (pueden ser moldes individuales o uno grande de budín).
  • Tamizar la harina junto con el almidón de maíz, luego agregar las semillas de amapolas y reservar.
  • Batir con batidora eléctrica a velocidad media la manteca junto con el azúcar por 5 minutos hasta que la noten más cremosa y un poco más pálida.
  • Agregar batiendo los huevos de a uno. Agregar la ralladura de limón y la crema de leche. Batir bien.
  • Agregar con espátula la mezcla de harina y el jugo de limón realizando movimientos envolventes. Por último incorporar los frutos rojos.
  • Colocar la mezcla en los moldes y cocinar por 30 minutos aproximadamente o hasta que los pinchen con un palito y salga seco.

Pan de Bananas

En Marzo algunas personas están comenzando sus actividades anuales: retomando las clases de pilates, empezando el colegio, o volviendo a la oficina después de las vacaciones, por ejemplo. Pero yo soy cocinera y mis actividades comenzaron a finales de Enero (a decir verdad creo que nunca pararon).  La gastronomía es como un niño pequeño: “demandante”.

Trabajo muchas horas (a veces hasta 17) y las que tengo libres no son tan libres porque estoy haciendo algún curso, yendo al gimnasio, reuniéndome con amigos o escribiendo y sacando fotos para el blog. Me pasan cosas como por ejemplo olvidarme de comer las bananas que compre hace 5 días, cuando estaban amarillas y perfectas. Y, de repente, entro a la cocina y  huele  a bananas maduras (¿se dieron cuenta  el aroma intenso que adquieren cuando están en su punto justo?. Hace poco leí  que se debe a que en sus compuestos químicos hay algunos parecidos a los que tienen el ron, el clavo de olor, el café, y la miel: justo con los que marida perfecto).

Pero que las bananas estén amarillas y con puntos y vetas negras no significa que no podamos consumirlas, hay muchas recetas que quedan mejor con bananas en este punto. Yo hice una que me encanta, que es el pan de bananas.

El pan de bananas es parecido a lo que conocemos en Argentina como budín, porque se hace con polvo de hornear. Es muy simple, lleva pocos ingredientes, y es perfecto para comenzar bien el día si lo incluimos en el desayuno (porque nos da energía) o para relajarnos a media tarde y acompañarlo con el té.

Tips:

  • No trabajen mucho la mezcla una vez que le agreguen la harina, porque  les va a quedar un pan con agujeros y duro.
  • Para mantener bien la humedad, esperen 10 minutos antes de desmoldarlo. Luego, una vez que este frío, envolverlo en film. Pueden mantenerlos frescos hasta tres días a temperatura ambiente.
  • Pueden congelarlo hasta tres meses.

Van a necesitar:

180 gr de harina 0000

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

2 huevos

120 gr de manteca a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

2 bananas maduras

2 cucharadas de ron para perfumar

Como hacerlo:

  • Batir la manteca y el azúcar hasta blanquear (unos 3 minutos). Agregar los huevos de a uno.
  • Agregar la banana previamente pisada y el ron.
  • Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal y agregarlo a la mezcla.
  • Poner la masa en un molde enmantecado y enharinado y cocinar de 25 a 30 minutos en horno moderado.  (Ya saben, cuando pinchen con un palillo y salga seco)

Este pan es mucho mas rico al día siguiente, ya que se asientan todos sus sabores.