Archivo de la categoría: chocolate

la mejor torta de chocolate !

tortaveganaveganadechocolateEn octubre Momentos Gastronomicos cumplió 5 años. Y aunque quise tirar la casa por la ventana, lo único que pude organizar para festejar, fue esta torta de chocolate vegana, que con lo deliciosa que es, no es poco!

Para los que me siguen hace mucho saben lo que gusta el chocolate (tienen pruebas de ello aquí, aquí  y aquí ). Comí muchas, muchísimas tortas de chocolate, y esta es increíble.

Como si fuera poco, es además una versión saludable a la típica torta de chocolate. Es una receta que probé varias veces y la fui mejorando hasta llegar a esta que ven en las fotos. Lleva palta que la hace húmeda, pueden usar harina integral súper fina en vez de harina 0000, y aceite de coco para cambiar el aceite neutro.

Y el topping de manteca de maní es uff… adictivo (el que avisa no traiciona jaja), y lo más pavo del mundo.

Brindo por el blog, y por muchos años mas compartiendo la mesa juntos! gracias por estar:)

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Van a necesitar:

2 tazas de harina oooo (o integral)

1 y 1/2 taza de azúcar (yo usé mascabo)

1/2 taza de cacao amargo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 palta  (la que usé era grande, si tienen de las chicas usen 1 entera)

1 y 1/2 taza de agua tibia

1/3 taza de aceite neutro

1 cucharadita de vinagre

Preparación:

Encender el horno y dejarlo a temperatura moderada (aproximadamente 180 grados)

Aceitar y cubrir la base con papel de un molde de 20 cm de diámetro.

Mezclar la harina con el cacao, azúcar, bicarbonato y polvo de hornear.

Pisar la palta y mezclar con el aceite, el vinagre, agua. Volcar esta mezcla sobre la anterior y revolver hasta integrar.

Colocar la peparación en el molde y hornear por 35 a 45 minutos. Dejar enfríar por 10 minutos en el molde, desmoldar y dejar enfríar completamente.

Cubierta de manteca de maní:

4 cucharadas de manteca de maní

4 cucharadas de agave (si no tienen pueden usar almibar, o miel si no le simporta que sea vegana)

2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta integrar bien. Cubrir la torta y disfrutar!

 

brownies veganos y sin tacc

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Después de probar unas 10 mil veces, conseguí hacer los Brownies más ricos y saludables de la web!

Están hechos sin harina, manteca ni huevos. Son aptos para celíacos, y si remplazan el azúcar por Stevia, también es una receta que podrían comer los diabéticos. Yo en casa, prefiero hacerlos con azúcar, porque el sabor del Stevia no me gusta tanto.

Estos Brownies tienen manteca de maní (se puede hacer procesando maní hasta obtener una crema o lo consiguen hecho en dietéticas), si bien es un ingrediente opcional dentro de la receta, les da un sabor increíble.

La clave para sentirnos saludables y plenos, no esta en privarse lo que nos gusta, sino encontrar alternativas a las recetas para poder comerlas siempre. Y dejar los gustitos, como esos placeres cada tanto.

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van a necesitar:

2 cucharaditas (8 gr) de semillas de lino mezcladas con 6 cucharadas de agua tibia

1 taza (130 gr) de harina de almendras

2 cucharadas (15 gr) de cacao amargo en polvo

2 cucharadas (30 cc) de aceite (yo usé de coco, pero pueden usar oliva suave o girasol)

2/3 taza (90 gr) de chocolate amargo picado

3/4 taza (140 gr) de azúcar (yo usé organica)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza (45 gr) de nueces picadas groseramente

1/3 taza (80 gr) de manteca de maní (ingrediente opcional, es decir pueden ponerlo o no)

3 cucharadas (50 cc) de leche de vegetal o agua

semillas de sésamo para decorar

Preparación:

Encender el horno a temperatura moderada y dejar calentando mientras hacemos la receta.

Aceitar y colocar papel manteca en la base de un molde de 22 cm de diámetro.

Dejar reposar las semillas de lino con el agua por 20 minutos. Colar y usar el líquido. Si no les importa que la receta sea vegana, pueden usar 2 huevos.

Por otro lado mezclar la harina de almendras, con el cacao y el azúcar. Reservar.

En un bowl colocar el chocolate, la manteca de maní, el aceite y llevar a baño Maria (el fuego ya tiene q estar apagado) y mezclar hasta q el chocolate derrita. Serán 2 o 3 minutos.

Retirar el bowl del baño Maria. Incorporar el agua de lino (o los huevos), el extracto de vainilla y la mezcla de harina de almendras , azúcar y cacao. Intercalando con la leche vegetal o agua. Si la mezcla queda muy espesa, pueden agregar un poquito más de leche o de agua. Agregar las nueces, mezclar y colocar la mezcla en el molde. decorar con semillas de sésamo.

Cocinar por aproximadamente 25 minutos, o hasta que al pinchar con un palito salga sin restos pegajosos de masa. Dejar enfriar antes 5 minutos antes de desmoldar. La receta al no tener huevos de desgrana mucho más que un brownie tradicional, tal como puede verse en las fotos.

Notas:

  • Para hacer esta receta y todas las de pastelería que estan expresadas en tazas, y cucharas, usó las medidoras.
  • Si remplazan el azúcar de la receta por stevia u otro edulcorante les recomiendo que vayan agregando de un sobre a la vez, hasta llegar al dulzor deseado. Yo los hice con stevia varias veces para un primo que no puede consumir azúcar, y le pongo 5 sobres de stevia.
  • si no les importa que no sean veganos, pueden remplazar esto por 2 huevos
  • Harina de almendras: yo usó lo que me queda de colar la leche de almendras. Si quieren hacer harina de almendras tienen que procesar almendras hasta obtener un polvo, para hacer una taza de harina, necesitan procesar media taza de almendras

 

reina saba

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Para re-encontrame con ustedes y con el blog batí la clásica Reina Saba. Los días cada vez están más cálidos, y cuando la temperatura sube elijo los postres frutales sobre el chocolate. Por eso, siempre en esta época hago mi última receta con chocolate del año, utilizando lo que quedo en la alacena.

Reina Saba es un pastel de chocolate y almendras muy Francés, y si revisan libros de cocina van a encontrar diferentes recetas. Yo decidí hornear la de Julia Child, porque estuve viendo su programa de cocina en youtube, y me encontré parecida a ella. Parecida en que? Ambas somos catrascas, me alegró saber que no soy la única cocinera en el mundo que comete errores cuando cocina !!

Julia Child es sumamente detallada en sus explicaciones, así que leer su libro es una buena manera de aprender pasos básicos, sin recurrir a un libro de técnicas.

Este pastel pueden comerlo simplemente así, o si se están cuidando y quieren reducir la porción, acompañarlo con frutas frescas y coulis ¡de ambas maneras es delicioso!
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reinasaba2525Van a necesitar:

(rinde 8 porciones)

114 gr de chocolate semi-amargo

114 gr de manteca a temperatura ambiente

2 cucharadas de ron u oporto

135 gr de azúcar, más 20 gr extra para las claras merengadas

3 huevos, separados en yemas y claras

1 pizca de sal

100 gr de harina de almendras (la pueden hacer moliendo almendras)

1 cucharadita de esencia de almendras

50 gr de harina 0000

10 gr de polvo de hornear

Para la cobertura:

57 gr de chocolate semi-amargo

50 gr de manteca

2 cucharadas de ron u oporto

100 gr de almendras fileteadas

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar y enharirar un molde de 20 cm de diámetro.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Derretir el chocolate a baño Maria. Para hacerlo correctamente calentar en una ollita agua, y cuando rompa hervor apagar el fuego. Apoyar un recipiente sobre la ollita, que sea lo suficientemente grande para que quede arriba de la olla y su fondo no toque el agua caliente directamente. Después de dos minutos comenzar a mover del centro hacia los bordes.

Cuando el chocolate esté completamente derretido, agregar la harina de almendras y el ron. Mezclar y reservar.

Batir la manteca con el azúcar por 5 minutos usando batidora eléctrica. Agregar las yemas de a una y la esencia de almendras. Agregar la mezcla de chocolate anterior y mezclar bien.

Batir las claras con los 20 gramos de azúcar restante hasta formar claras a nieve.

Con una espátula, incorporar 1/3 de las claras y luego la mezcla de harina. Homogeneizar la preparación y luego agregar el resto de las claras en dos veces, realizando movimientos suaves para integrar.

Colocar en el molde y hornear por 30 a 35 minutos. La torta esta lista cuando pinchan con un palito a dos cm del borde externo, y esté sale sin restos de masa, pero si pinchan en el centro sale un poco húmedo.

Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.

Para hacer la cobertura, derretir los 57 gr de chocolate y agregar la manteca de a poco. Agregar el ron y oporto Batir con batidora de mano por 3 minutos.

Cuando la torta este completamenta fria cubrir con la crema de chocolate y decorar los bordes con las almendras fileteadas.

chocolate caliente con churros

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La salamandra esta encendida. La madera, entre crujidos, cede al fuego y la casa lentamente se va calentando.

Es la semana de mayo, llovió mucho, y desde la ventana puedo ver como el viento fresco mueve las hojas de los árboles. La situación me alienta a preparar churros, peso la harina y preparo el resto de los ingredientes. Los cocino en el horno, quedan crocantes, más ligeros y repletos de sabor.

Sostengo en mi mano una enorme taza de chocolate caliente, espeso y oscuro como una sombra. No puedo resistir la tentación y mojo un churro. Lo pruebo y me siento bendecida por el momento reconfortante. ¡Los churros calentitos no se comparan con nada!

Celebren el 25 de mayo con algunos de nuestros platos típicos…

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Para los churros van a necesitar:

250 gr de harina 0000

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

25 gr de manteca

350 cc de agua

1 huevo

1 taza de azúcar

Preparación:

En un olla calentar el agua con la sal, el azúcar y la manteca. Cuando rompe hervor volcar el agua sobre la harina.

Batir con batidora eléctrica 5 minutos, hasta que la masa se despegue del bowl (queda una masa bien durita). Agregar el huevo y batir nuevamente hasta que quede la masa unida. Al principio se separa la masa, pero luego se vuelve a unir, en ese momento esta lista.

Colocar la masa en una manga con pico de estrella grande. Sobre una placa con papel manteca (o placa de silicona) trazar lineas de 8 a 10 cm de largo.

Cocinar en horno precalentado por 15 a 20 minutos, o hasta que estén bien dorados. pasarlos por el azúcar y consumir calentitos.

Tip: como estos churros son más secos, el azúcar no se pega fácilmente. Yo los pincele caliente apenas con agua (el pincel casi seco), y luego los pase por el azúcar.

Para el chocolate caliente:

1 l de leche

120 gr de chocolate (6 barritas)

4 cucharadas de almidón de maíz

1/4 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Reservar 1/2 taza de leche y hervir el resto con el azúcar, y el chocolate, revolviendo continuamente.

Mezclar la 1/2 taza de leche con el extracto de vainilla y el almidón. Agregarlo al chocolate cuando rompa hervor. Cocinar por dos minutos, revolviendo hasta que el chocolate espese.

Tip: el chocolate pueden guardarlo hasta 3 días en la heladera, y calentarlo nuevamente antes de tomar.

parfait 3 chocolates ¿vamos pensando en la navidad?

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Como un chasquido de dedos, el año se esfumo rápidamente y el olorcito a navidad comienza a sentirse cada vez mas intenso. Durante estas semanas, voy a ir presentando propuestas para las fiestas, y como soy ansiosa comienzo por un postre, que es mi parte favorita del menú.

Como todo lo que tiene chocolate,  este parfait es pura tentación, y es requete piola hacerlo para reuniones porque pueden tenerlo en el freezer (candado mediante) hasta por 3 meses, porque se come helado!

Yo lo acompañe con frutillas pero para darle un toque más festivo pueden guarnecerlo con frutas secas.

¿que recetas les gustaría aprender para estas fiestas?

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Van a necesitar (rinde 12 porciones):

7 yemas

1/2 chaucha de vainilla

70 gr de azúcar

170 cc de leche

200 gr de chocolate blanco

170 gr de chocolate con leche

170 gr de chocolate semiamargo

530 cc de crema de leche

Preparación:

Preparar un molde de budín: humedecerlo apenas y forrarlo con papel film, para que sea fácil desmoldarlos. Pueden hacerlos en moldes individuales, por ejemplo de flanes que también  deben forrar.

Hacer la inglesa:

Abrir la chaucha de vainilla al medio y retirar las semillas. Agregarlas a la leche junto con la vaina, mezclar con las yemas y el azúcar. Cocinar a baño maría (o si se animan a fuego directo, pero muy bajo) revolviendo con cuchara de madera constantemente hasta que espese. La crema inglesa esta lista cuando napa la cuchara (pasan el dedo por la cuchara cubierta con la crema y la marca que dejan es visible). Importante: Tienen que tener mucho cuidado en que la mezclar no hierva, la crema inglesa esta lista cuando llega a los 82/85 grados. Apagar el fuego y pasar la crema por un tamiz.

Pesarla y dividirla en 3 partes iguales. Derretir los chocolates  a baño maria o en microondas en 3 bowl diferentes. Agregarle a cada uno una parte de la crema inglesa.

Batir la crema de leche a medio punto, pesarla dividirla en tres partes iguales y agregar cada una a las mezclas de chocolates anteriores.

Colocar la mezcla de chocolate blanco en el molde de budín, llevarlo 1 hr al freezer, hasta que este bastante duro. Agregar encima la mezcla de chocolate con leche. Llevar al freezer nuevamente. Por último hacer lo mismo con la mezcla de chocolate semi amargo. dejarlo en el freezer una noche como mínimo antes de consumir.

Pan a la naranja con chips de chocolate

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Cuando hace frio, además de comer más chocolates de lo normal,  disfruto mucho cocinar panificados y amasar. A pesar de que tengo una batidora profesional y que podría ahorrarme el trabajo, me gusta amasar el pan a la vieja usanza, con mis manos, siento que queda con otro sabor, creo de verdad que el amor se transmite a la comida.

El pan a la naranja es único, tiene una miga suave y una textura delicada, y si suman los chips de chocolate…bueno ya es supremo. Y si se imaginan que para tener un sabor tan delicado lleva kilos de manteca,  están en un error: solo lleva una cucharada. La remplace  por leche en polvo, que lo hace ligero y delicioso!

 ¿Existe algo más rico que un pan recién salido del horno?

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Van a necesitar:

50 gr de manteca a temperatura ambiente

70 gr de azúcar integral

2 cucharaditas de sal

370 gr de harina 0000

1 sobre de levadura de 10 gr

20 gr de leche en polvo

200 cc de agua a temperatura ambiente

Ralladura de 2 naranjas

Ralladura de ½ limón

90 gr de pepitas de chocolate o de chocolate picado

Preparación:

Mezclar el agua con la leche en polvo.  En un bowl colocar la harina y la levadura y agregar la mezcla de agua y leche anterior. Amasar 3 minutos e incorporar el azúcar, la sal, la manteca y las ralladuras. Amasar hasta que quede un bollo liso. Es una masa bastante blanda. Para poder amasar hay que ir espolvorear a menudo con poquita harina la mesada y las manos.

Agregar los chips de chocolate, e integrar bien. Tapar y dejar reposar 1 hora.

Desgasificar, darle forma y colocarla en una budinera de 26 cm de largo previamente enmantecada. Dejar reposar hasta que doble volumen.

Precalentar el horno a temperatura moderada. Cocinar el pan por 20 a 25 minutos aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Antes de consumir espolvorear con azúcar impalpable.

Devil’s food cupcakes

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Las pascuas siempre  son especiales, y sobre todo esta, porque es la primer pascuas celebrada por Francisco I. El que sea argentino nos llena de orgullo, fue emocionante ver la alegría de la gente, miles de personas felices, independientemente de sus creencias religiosas. Creo que tanta felicidad se debe a que sabemos que él es diferente, es humilde, honesto, lo sentimos más cercano.

Yo prepare estos cupcakes para celebrar, inspirada en el alimento insustituible en una auténtica mesa de pascuas: el chocolate. Me parece una linda opción para regalarlos en una cajita individual a compañeros de trabajo, a la familia, amigos. O si son de los que compran huevos a granel, pueden hacerlos a la semana siguiente, usando el chocolate que les sobro para preparar la ganache.

El chocolate es el rey indiscutible de esta fiesta. Atrapa corazones de grandes y chicos ¿Quién puede resistirse a un crujiente huevo de pascuas?

¡Felices pascuas a todos, que la nueva vida nos traiga paz y amor!!

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Van a necesitar (para 12 unidades):

120 gr de cacao amargo

85 cc de agua caliente

110 gr de manteca

185 gr de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos

110 gr de sour cream (ver receta aquí)

200 gr de harina leudante

1 punta de sal

1 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Poner los pirotines dentro del molde de muffins.

Tamizar la harina con la sal y el bicarbonato. Reservar.

Mezclar el cacao con el agua caliente. Reservar

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso, aproximadamente 5 a 7 minutos.

Agregar los huevos de a uno, batiendo cada vez. Agregar el extracto de vainilla. Batir. Agregar la mezcla de caco y agua. Batir para integrar.

Incorporar intercalando la harina y el sour cream, comenzando y terminando con la harina.

Llenar los pirotines hasta ¾ y cocinar hasta que al pinchar con un palito este salga seco, aproximadamente 15 a 20 minutos.

Para la ganache de chocolate con leche y maní:

150 gr de chocolate con leche

2 cucharadas de crema de maní

200 cc de crema

1 cucharada de miel

Preparación:

Picar el chocolate. Derretirlo a baño maría. Hervir la crema con la miel. Volcarla sobre el chocolate y agregar la crema de mani. Mezclar hasta integrar bien. Cuando este a temperatura ambiente, llevar a la heladera por 3 horas. Batir para montar.

Armado:

Chips de chocolate c/n

Mini huevitos de chocolate c/n

Colocar la ganache en manga con pico a elección. Colocar una capa generosa sobre cada cupcake. Decorar con chips de chocolate y con mini-huevitos de pascua. Mantener en heladera, retirarlos 30 minutos antes de consumir.

Aire y sabor: mousse de chocolate

Todo lo que empieza bien tiene que terminar mejor. Es por eso que creo que la mejor manera de finalizar una comida es con un postre, esa pequeña cuota dulce que siempre nos roba una sonrisa. Y para generar sonrisas en el día del padre, y terminarlo con un broche de oro se me ocurrio dejarles una receta de mousse de chocolate, porque el 99,99% de las personas amamos el chocolate, y nunca podemos decirle que no.

Hay muchas recetas de mousse de chocolate, particularmente esta es una de mis preferidas porque tiene un cuerpo increíble y  en la boca se siente super cremosa. Acompañe este postre con gajos de naranja para darle un touch cítrico. ¡Feliz día a todos los papás!

Si quieren tips para saber como elegir chocolate pueden leerlos aquí.

Para esta receta van a necesitar:

3 yemas

1 huevo

75 gr azúcar,

25 cm3 de agua

150 gr chocolate semi-amargo 70%

250 gr de crema de leche.

Como prepararlo:

  • Batir la la mitad de la crema (125 gr ) a medio punto. Reservar.
  • Poner a hervir la otra mitad de la crema. Cuando rompa hervor volcar sobre el chocolate que tiene que estar picado bien chiquito. Esperar dos minutos y mezclar comenzando del centro hacia afuera. Reservar.
  • Batir las yemas y el huevo hasta que se forme una espuma bastante resistente.  Recién en este momento poner a hacer un almíbar bolita blanda(click para conocer el punto) con el azúcar y el agua.
  • Volcar el almíbar en forma de hilo sobre la espuma de huevo. Batir hasta que se enfrie la preparación, aproximadamente 5 minutos.
  • Mezclar esta espuma de huevo con el chocolate derretido, haciendo movimientos envolventes. Agregar la crema batida a medio punto con movimientos envolventes.
  • Colocar la preparación en copas. Enfriar por 5 horas.

Para la presentación:

Gajos de dos naranjas (podes remplazar por otras frutas cítricas) y zest de naranjas

1 ruedita de jengibre rallada para marinar las naranjas

Para anotojados: cupcakes de chocolate con crema de chocolate

Últimamente no he cocinado nada con chocolate, y amo el chocolate, pero  hace mucho calor y he optado por consumir cosas más frescas ,aprovechando las frutas de la temporada que ya se esta terminando.

Quizás porque llevo tiempo  sin probar chocolate y también por la gran lluvia de anoche (cuando llueve me gusta comer cosas dulces, ¡que relaciones raras hacemos las personas!) me dieron unas ganas locas de comer algo intensamente chocolatoso. Consideré hacer alguna mousse, pero hay que esperar varias horas hasta poder agarrarla con la cuchara y comerla. Entonces pense ¿qué puedo hacer rápido sin necesitar salir a comprar algún ingrediente? La respuesta fue obvia: cupcakes.

El resultado fue bueno,  pueden probarlos solos con un poco de azúcar impalpable por encima o con unas líneas de chocolate. Pero como yo necesitaba mas chocolate aún, decidí ponerle como topping una crema de chocolate, ¿será mucho? decididamente les digo que no.

Tanto la masa como la crema alcanzan para 15 unidades

Van a necesitar: 

300 gr de harina leudante

40 gr de cacao en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

230 cc de leche (casi un vaso)

200 gr de azúcar

130  cm3 de aceite de girasol

2 huevos

2 cucharaditas de escencia de vainilla

60 gr de chocolate amargo

Como Prepararlos:

  1. Precalenta el horno a 180 grados (moderado). Pica el chocolate y derretilo a baño maria. Deja que se enfrie un poco.
  2. Mientras, en un bowl mezcla la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal.
  3. En otro bowl mezcla el azúcar, la leche, el aceite, los huevos y la escencia de vainilla.
  4. Hace un hueco en la mezcla de harina e incorpora la mezcla de los líquidos. Por último agregá el chocolate derretido y mezclá bien.
  5. Rellena los pirotines hasta 3/4. Cocinalos de 15 a 20 minutos o hasta que los pinches con un palito y salga seco. Dejálos enfriar antes de desmoldarlos.

Para la crema de chocolate:
 Van a necesitar:
200 gr de manteca (1 paquete) a temperatura ambiente
170 gr de chocolate
170 gr de azúcar impalpable
12 cucharadas de leche.
Como hacerla:
  1. Derretí el chocolate a baño maria, dejalo que se enfrie un poco.
  2. Mientras, con la batidora eléctrica batí la manteca (es importante que este a temperatura ambiente), con la leche hasta que se incorpore bien. Son dos mínutos aproximadamente.
  3. Agregá el chocolate y batí hasta que se incorpore, y por último el azúcar impalpable. Batí hasta que tenga una buena textura (de 3 a 5 minutos).

Armado:
Coloca la crema de chocolate en una manga con el pico que más te gusta y decora los cupcakes. Podes ponerles grajeas de colores o trocitos de chocolate picado.
 

Brownies dos chocolates



Estamos en primavera (mi estación favorita del año), esta comenzando el calor y terminando el año: tres motivos para ir relajándonos de a poco e ir  disfrutando más. Hay muchas maneras de disfrutar, pero pocas son únicas. Y si de disfrutar se trata, una forma posible es comiendo algo con chocolate. Sabor delicioso y complejo si los hay: es astringente y amargo, un poquito ácido y dulce (por el azúcar agregada).

Hay una receta con chocolate muy clásica en la cocina norteamericana que ha sido adoptada por todos. La razón? es tan simple y tan rica que no hay quién pueda resistirse. Estoy hablando de los brownies. Hice una receta de brownies a la cual además de nueces agregué chips de chocolate. Si, ¡brownies con doble chocolate!.  Solo aptos para chocoadictos.

Los brownies son muy dulces y húmedos y tienen esa capita crocante que hace crunch en la boca cuando lo mordemos. Con ellos pueden acompañar un té, o un milkshake. Pueden llevarlos a un picnic, o transformarlos en un postre acompañándolos con una bocha de helado de crema y unas frutillas. Son muy fáciles de hacer!. Si son de esas personas que piensan que son un desastre en la pastelería, confíen en mi y hagánlos sin temor, se van a lucir.

Secretitos:

  • Se puede tener siempre chocolate en casa, ya que dura bastante. Solo tienen que asegurarse  que este en un lugar relativamente fresco (15/18º C)
  • Deben enmantecar y poner papel manteca en la placa en la que van a hacer los brownies.
  • Al brownie pueden agregarle nueces (lo más clásicos en Argentina son así), pero también pueden agregarle pasta de maní, queso crema, chocolate blanco, etc.
  • Cocinen los brownies a fuego bastante fuerte, así  quedan crocantes por afuera y húmedos por dentro.
  • Para saber si están, con un palillo pinchen el brownie y agarren con los dedos la masa que queda pegada en el palito. Intenten hacer una bolita con este poquito de masa. Si pueden hacerla los brownies ya están!. Si les queda un pegote en los dedos, todavía le falta.
  • Para asegurarse de que les quede la capa crocante, cuando los saquen del horno cúbranlo con un repasador húmedo.

Van a necesitar:
150 gr (una tableta) de chocolate amargo
90 gr (casi un paquete chico) de manteca
3 huevos 225 gr de azúcar
125 gr de harina
10 gr de cacao
75 gr de nueces
75 gr de chips de chocolate
1 pizca de sal y 1 pizca de bicarbonato de sodio.
Como prepararlos:
  • Enmantecar la placa. Encender el horno a fuego fuerte. Tamizar la harina junto con la sal y el bicarbonato. Reservar.
  • En un bowl derretir a baño María el chocolate con la manteca. Batir un poco los huevos con el azúcar, solo para mezclar ambos ingredientes. Agregar la mezcla de chocolate y manteca derretidos y luego la harina tamizada.
  • Luego incorporar las nueces y chips de chocolate. Mezclar bien y volcar la preparación sobre la placa.
  • Llevar al horno y cocinar por 20 minutos aproximadamente hasta que se desprenda de los bordes y la superficie este crocante. Están listos cuando pinchan con un palito y con la mezcla que sale pueden hacer una bolita con los dedos.

Guía practica para elegir y comprar chocolates:
  1. Lee las etiquetas, ya que hay diferentes tipos de chocolates. Los que dicen por ejemplo 70% tienen un 70 % de manteca de cacao y sólidos de cacao, y aproximadamente un 30 %de azúcar. Los que dicen por ejemplo 50 % tienen un 50% de manteca de cacao y sólidos de cacao y un 50% de azúcar. Cuanto mayor sea el % de sólidos de chocolate, mas intenso será su sabor.
  2. El chocolate con leche es una mezcla de chocolate amargo o semiamargo con leche en polvo, generalmente es más blando y se funde a menos temperatura.
  3. El baño de chocolate es un baño que se funde muy bien, sirve para cubrir tortas y otros postres, pero generalmente remplazan la manteca de cacao por otras grasas, así que no es de tanta calidad.
  4. El chocolate blanco no contiene partículas de cacao, por eso su sabor a chocolate es muy bajo, es una mezcla de manteca de cacao refinado y sólidos de leche y azúcar.