Archivo de la categoría: Cupcakes y Muffins

muffins integrales de coco y naranja

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A veces me siento como una mamá de otro pozo, sobre todo cuando vamos a plazas o lugares públicos. Veo que los niños comen galletitas y productos procesados como si fuesen manzanas. Y yo no lo puedo creer (acaso, alguien lee las etiquetas?).

En casa siempre consumimos muy pocos productos procesados (snacks, galletitas, golosinas) y desde que lo tenemos a Bruno, prácticamente dejamos de hacerlo. No fue, ni es planificado…se fue dando, vemos la alimentación de una manera mas consciente.

La verdad es que nuestras meriendas son frutas, cereales (sin azúcar), frutos secos, frutas deshidratadas. O un pan con Mermelada. Si la merienda pasa por otro lado (más goloso) es casero, hecho con ingredientes nobles.

Este budín tiene aceite de oliva, jugo y ralladura de naranja, coco, azúcar integral, semillas de chia. Todo orgánico. La masa queda súper esponjosa y húmeda, y al usar azúcar integral que tiene los granos más grueso se forma una costra dulce en la superficie. Se hace casi todo en licuadora, excepto la harina que se incorpora con espátula.

Yo los hago chiquitos, para que sea más fácil administrar la cantidad que come B, porque si es por él no deja ni las migas por más que el tamaño sea Xl. Ustedes pueden hacer perfectamente esta receta en un molde de budín tradicional.

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van a necesitar:

para 24 minimuffins y un budin tipo savarin de 15 cm de diametro

2 tazas de harina integral súper fina (pueden usar 0000)

1 taza y media de coco rallado (usé lo que sobra de hacer la leche)

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 taza de aceite de oliva

1 y 1/2 taza de azúcar integral

2 cucharaditas de ralladura de naranja

3/4 taza de jugo de naranja

2 huevos

1 cucharada de semillas de chia

Preparación:

Mezclar la harina, el coco rallado, el polvo y el bicarbonato. Reservar

Por otro lado, poner el resto de los ingredientes en una licuadora, y pulsar hasta obtener una pasta uniforme (aproximadamente 3 a 5 minutos).

Volcar esta preparación sobre la mezcla de secos e integrar con una espatula.

Rellenar los pirotines (que deben estar dentro de un molde de muffins) hasta 3/4.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (180 grados centigrados) por 15 a 20 minutos, o hasta que al pincharlos con un palito, este salga seco.

 

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Devil’s food cupcakes

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Las pascuas siempre  son especiales, y sobre todo esta, porque es la primer pascuas celebrada por Francisco I. El que sea argentino nos llena de orgullo, fue emocionante ver la alegría de la gente, miles de personas felices, independientemente de sus creencias religiosas. Creo que tanta felicidad se debe a que sabemos que él es diferente, es humilde, honesto, lo sentimos más cercano.

Yo prepare estos cupcakes para celebrar, inspirada en el alimento insustituible en una auténtica mesa de pascuas: el chocolate. Me parece una linda opción para regalarlos en una cajita individual a compañeros de trabajo, a la familia, amigos. O si son de los que compran huevos a granel, pueden hacerlos a la semana siguiente, usando el chocolate que les sobro para preparar la ganache.

El chocolate es el rey indiscutible de esta fiesta. Atrapa corazones de grandes y chicos ¿Quién puede resistirse a un crujiente huevo de pascuas?

¡Felices pascuas a todos, que la nueva vida nos traiga paz y amor!!

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Van a necesitar (para 12 unidades):

120 gr de cacao amargo

85 cc de agua caliente

110 gr de manteca

185 gr de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos

110 gr de sour cream (ver receta aquí)

200 gr de harina leudante

1 punta de sal

1 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Poner los pirotines dentro del molde de muffins.

Tamizar la harina con la sal y el bicarbonato. Reservar.

Mezclar el cacao con el agua caliente. Reservar

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso, aproximadamente 5 a 7 minutos.

Agregar los huevos de a uno, batiendo cada vez. Agregar el extracto de vainilla. Batir. Agregar la mezcla de caco y agua. Batir para integrar.

Incorporar intercalando la harina y el sour cream, comenzando y terminando con la harina.

Llenar los pirotines hasta ¾ y cocinar hasta que al pinchar con un palito este salga seco, aproximadamente 15 a 20 minutos.

Para la ganache de chocolate con leche y maní:

150 gr de chocolate con leche

2 cucharadas de crema de maní

200 cc de crema

1 cucharada de miel

Preparación:

Picar el chocolate. Derretirlo a baño maría. Hervir la crema con la miel. Volcarla sobre el chocolate y agregar la crema de mani. Mezclar hasta integrar bien. Cuando este a temperatura ambiente, llevar a la heladera por 3 horas. Batir para montar.

Armado:

Chips de chocolate c/n

Mini huevitos de chocolate c/n

Colocar la ganache en manga con pico a elección. Colocar una capa generosa sobre cada cupcake. Decorar con chips de chocolate y con mini-huevitos de pascua. Mantener en heladera, retirarlos 30 minutos antes de consumir.

muffin integrales de banana

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Hoy es día de confesiones: ¡me puede el alma de gorda! amo comer dulces, muero por los ellos y es casi imposibles no sucumbir a la tentación.

Pero sé que para estar saludable hay que buscar el equilibrio entre lo que nos gusta y lo que es bueno para la salud, está bien comer una porción de torta… el fin de semana!. Afortunadamente, mientras estoy en la cocina preparando deliciosos pasteles para mis clientes, me hago tiempo para practicar y probar ideas y recetas. Fue así como desarrolle estos muffins sin azúcar, sin manteca y con harina integral súper fina. Comer dulces todos los días es posible!

Tip: prueben incorporar a la masa otros ingredientes que les gusten y que combinen con la banana: coco, café, remplazen la leche por yogur, etc

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Van a necesitar:

2 bananas maduras

180 gr de harina integral

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1 cucharada de polvo de hornear

60 gr de azúcar integral

½ taza de miel

125 cc de aceite neutro

2 huevos

125 cc de leche

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharadita de canela

40 gr de almendras picadas

preparación:

Precalentar el horno a 170 grados. En un recipiente mezclar las harinas, el polvo de hornear, el azúcar, la canela y las almendras. Reservar.

Pisar las bananas. Mezclarlas con  el aceite, los huevos, la miel, la ralladura y la leche.

Volcar esta preparación sobre la mezcla de harinas. Llenar pirotines hasta ¾ y hornearlos por 15 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palito, este salga seco. Antes de consumir, espolvorearlos con azúcar impalpable.

Selva Negra cupcakes

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Quedan pocos días para finalizar el 2012, es tiempo de balances,  lo mejor es rescatar lo positivo, valorar los objetivos que pudimos lograr. Todo lo demás tomarlo como aprendizaje.

También es momento de reuniones, compartir con la familia, con amigos. Momento de agasajar y agasajarnos. Y, a pesar de la comilona de navidad y de los desmedidos banquetes, tenemos que seguir cocinando… el 2 de enero vienen los arrepentimientos (prometo comidas livianas para entonces). Si queremos darnos gustitos gastronómicos sin zarparnos demasiado, mi consejo es que comamos sin contar las calorías pero en porciones pequeñas, y comencemos la cena con una generosa ensalada. Si se cuidaron todo el año, es la única manera de no tirar la chancleta!

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Mi “gustito” de fin de año son estos SELVA NEGRA CUPCAKES. Siempre me gusto esta torta, y para esta ocasión la prepare en versión miniatura, me parece que es una manera simple de controlar las porciones.

Despidan el año con todo, y reciban el 2013 con proyectos!

Felicidades a todos!

Van a necesitar

Rinden 12 cupcakes

110 gr de manteca a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

3 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

110 gr de chocolate derretido a baño maría

200 gr de harina leudante

150 gr de leche

100 gr de cerezas picadas  más 12 unidades para decorar

200 cc de almíbar perfumado con kirsch

250 cc de crema chantillí

Preparación:

Batir la manteca con el chocolate y el azúcar por 7 a 10 minutos, hasta que este bien cremoso, agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla.

Luego, incorporar la harina y la leche con una espátula, comenzando y terminando con la harina. Por último agregar las cerezas picadas.

Poner los pirotines dentro de una muffinera (si no tienen pueden usar flaneras). Llenarlos con la mezcla hasta ¾. Cocinar por 20 a 25 minutos. Están cuando lo pinchamos con un  palito y sale seco.

Cuando estén fríos pincelarlos con almíbar y  colocar un copo de crema chantillí. Decorar con una cereza.

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Muffins de moras

 

Creo que alguna vez les conté del árbol de moras que daba sombra a la casa de mi abuela. Árbol que a mediados de noviembre tenia mil manchas negras, dulces, jugosas. ¡Disfrutaba tanto juntarlas y comerlas!

Clara, mi abuela, solía preparármelas para el postre con un poco de crema batida. Ahora,  tengo la suerte de tener un árbol de moras en casa, y  serán esos bellos recuerdos los responsables de que me encante preparar recetas con ellas.

¡Aprovechemos los productos que tenemos a mano para cocinar, aporta valor agregado a lo que preparamos!

 

Van a necesitar (para 16 muffins):

100 gr de manteca derretida

3 huevos a temperatura ambiente

225 ml de leche a temperatura ambiente

2 cucharadas de jugo de limón

100 gr de azúcar

400 gr de harina leudante

1 cucharadita de sal

La rayadura de 1 naranja

1 cucharadita de esencia de vainilla

225 gr de moras (puden remplazarla con otras frutas rojas de su elección)

 Preparación

  • Encender el horno a temperatura media (180 grados)
  • Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar por 5 minutos.
  • En un bowl mezclar la harina leudante con el azúcar y la sal. En otro bowl mezclar los huevos con la manteca derretida, la leche, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
  • Volcar esta mezcla sobre la de harina. Mezclar hasta incorporar. No deben batir mucho, porque pueden quedar con textura apelmazada (los mezcla de muffin es un poco grumosa). Por ultimo incorporar las moras, mezclar un poco.
  • Rellenar los pirotines (que deben estar en una muffinera) y cocinarlos por 20 minutos aproximadamente. Están listos cuando tienen la superficie dorada y lo pinchan con un palito y sale sin restos de masa.

 

Cupcakes Navidad

Últimamente tengo la sensación que cada vez pasan con mas rapidez los días, y los meses…en un par de semanas vamos a estar brindando en nochebuena.

Disfruto mucho la época de navidad, porque a pesar de que el aire suele estar más agitado por el cansancio acumulado durante el año,  creo que también se pueden ir pensando nuevos proyectos…pero lo que me complace a sobremanera es hacer las típicas recetas navideñas: panettone, budines, garrapiñadas…uff! Realmente lo disfruto.

La primer receta que voy a compartir son estos cupcakes navideños. ¡Es un lindo regalo para los amigos!

 

Van a necesitar:

Para la masa de almendras y nueces (para 12 unidades):

150 gr de manteca a temperatura ambiente

150 gr de azúcar impalpable

85 gr de almendras molidas (harina de almendras)

3 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

150 gr de harina leudante

50 gr de almendras picadas groseramente

50 gr de nueces picadas groseramente

Preparación:

  • Encender el horno a temperatura moderada (180 grados aproximadamente). Batir con batidora eléctrica la manteca junto con el azúcar impalpable, hasta que este bien cremoso, son aproximadamente 7 a 10 minutos.
  • Agregar los huevos de uno por vez, batiendo hasta integrar cada vez . Incorporar las almendras molidas y batir por 2 minutos. Perfumar con la esencia de vainilla.
  • Agregar la harina y mezclar con movimientos envolventes. Por ultimo incorporar las almendras y las nueces picadas, mezcladas previamente con 1 cucharada de harina (esto es para que queden distribuidas por toda la masa).
  • Rellenar los pirotines (que deben estar en una muffinera) hasta ¾ y  cocinarlos por aproximadamente 12 a 15 minutos, hasta que lo pinchemos con un palito y salga sin restos de masa.

Decoración:

Deben preparar una receta de glasé real (click aquí) y dividirlas en dos partes. Una teñirla con el color que queremos para la base del cupcake, y la otra con el color que queremos hacer los detalles. Yo elegí un bordo y uno piel respectivamente.

Tips:

  1. Deben tener en cuenta que el color con que tiñan el glasé va a oscurecer al secarse, por lo tanto, deben hacerlo  unos tonos más claro del deseado.
  2. Les recomiendo que tanto para cubrir el cupcake en el paso 1 y para la decoración de los siguientes pasos, coloquen el glasé en una manga de plástico y le hagan un corte muy chiquito (como si fuese la punta de un lápiz). De esta manera los trazos quedan más delicados.
  3. Es más fácil cubrir con glasé en el paso 1), si primero dibujamos 1 borde y esperamos unos minutos hasta  que tome un poco. Luego lo rellenamos (siempre con la manga con una incisión fina)

Muffins doble Chocolate

Decidí llamar a este lunes: Día súper chocolatoso. Y  también decidí dedicárselo  a todas aquellas  personas que son capaces de entregarle el alma al diablo por un bocado de chocolate (sé que los fanáticos de este alimento de los dioses podrían hacerlo).

Los muffins doble chocolate tienen cacao, chips de chocolate semiamargo y chips de chocolate blanco ¡Y para que no digan que falta algo, los acompañe con una leche chocolatada !

La manteca y la crema hacen que estos muffins sean húmedos. Los chips de chocolate les dan un toque crocante.  Antes de hornearlos los espolvoreé con azúcar, que les da ese  “no se que” que tienen las cosas hechas por nosotros.

Estos muffins se hacen desear mientras son horneados, porque perfuman brutalmente toda la cocina con su inconfundible  e intenso aroma.  Pero, si todavía les quedo alguna duda de si deben  hacerlos, sé cómo convencerlos: ¡solo  tienen dos pasos de preparación! Por un lado se mezclan los secos y por otro los líquidos y luego estos entre sí. ¿Van preparando los ingredientes?

¡Que tengan una linda semana!

Tips:

  • Mezclen apenas los ingredientes, sólo hasta que estén integrados. Eviten batir demasiado porque podrían quedarles con una textura apelmazada.
  • Independientemente del sabor, es preferible consumir los muffins el mismo día de elaboración.

Para esta receta van a necesitar:

80 gr (1/2 taza)  de manteca derretida

60 cm3 (1/3 taza) de crema de leche

2 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita tamaño té de extracto de vainilla

300 cm3 (1 y ¼ taza) de leche apenas tibia (50 grados centígrados)

150 gr (1 taza aproximadamente) de azúcar y extra para espolvorear

300 gr (2 tazas) de harina leudante

40 gr (1/3 taza) de cacao en polvo sin azúcar.

½ taza de chips de chocolate blanco

½ taza de chips de chocolate negro

Preparación:

  • Precalentar el horno a temperatura media. Mezclar la harina con el cacao y el azúcar. Reservar.
  • En otro bowl mezclar la manteca derretida con la leche apenas tibia, el extracto de vainilla y los huevos.
  • Incorporar  esta mezcla a los secos.
  • Rellenar los pirotines (que debés poner dentro de una muffinera) hasta ¾ porque crecen durante la cocción.
  • Espolvorear los muffins con azúcar y cocinar por 20 a 25 minutos aproximadamente, hasta que lo pinches con un palito y salga seco.