Archivo de la categoría: Tartas y Pies

banoffe vegana

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Hola, yo por aquí de nuevo, les prometo que siempre, pero siempre voy a volver!

Las recetas que estoy haciendo actualmente siguen siendo deliciosas, pero también son (en su mayoría) más conscientes. Creo que este interés por incorporar alimentos nutritivos es consecuencia de la maternidad (que ya es DOBLE! además de Bruno, la vida me regalo una pequeña dulzura llamada Sofía)

Esta torta esta hecha con productos integrales, sin productos de origen animal, y sin azúcares refinados, y le hace frente a cualquier torta convencional ¡Es demasiado rica! incluso es una  versión mucho mas exquisita que la clásica banoffe.

Les recomiendo que se organicen para hacerla, porque es súper fácil, pero hay que hidratar los dátiles y dejar la leche de coco toda la noche en la heladera antes de usarla.

Enjoy!

veganbanoffeVan a necesitar:

Para la base (molde de 22 cm de diámetro)

180 gr de galletitas veganas (mas o menos 2 tazas, yo use las cachafaz veganas)

6 a 8 cucharadas de aceite de coco (si hace frío y esta sólido derretirlo antes)

Relleno de dulce de dátiles:

15 a 18 dátiles sin carozo remojados por 3 hs

1 taza de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 bananas

Cobertura:

1 lata de leche de coco refrigerado por 1 noche

cacao amargo o rulos de chocolate para decorar

Preparación:

Aceitar el molde y precalentar el horno a temperatura moderada. Procesar las galletitas y mezclarla con el aceite (la cantidad depende de la humedad de las galletitas). Colocar la masa en el molde aplastando al fondo y cocinar por 5 a 7 minutos. Dejar enfriar antes de usar.

Hacer el dulce licuando los dátiles, con el agua y la vainilla hasta obtener una textura homogénea parecida a una mermelada. Verter la mezcla sobre la base de la tarta.

Colocar las bananas por encima cortadas en rodajas.

Usar la parte cremosa de la leche de coco: mezclarla con un batidor de mano por unos segundos y cubrir las bananas. Para decorar espolvorear con cacao amargo en polvo o rulos de chocolate. Refrigerar por 4 horas por lo menos antes de consumir, así se ensamblan bien todos los sabores.

TIP: La leche de coco al estar refrigerada se separa en una parte cremosa (que queda en la superficie) de la parte acuosa (que queda abajo), usan solo la parte cremosa. (la otra la guardan para licuados, sopas, etc). 

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New york cheese cake

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Luego de estar meses sin publicar quise volver, porque siempre quiero volver al blog, pero últimamente las actividades diarias pasan por arriba. Tengo tantas recetas para subir!!!

Estoy súper babosa con Bruno, y dedico casi todas las horas del día a cuidarlo. Mi adorado hijo es un niño muy motriz, y por más puertas para escaleras, y redes de protección que tenga en casa, siempre se las ingenia para estar trepando, escalando o subiendo algún mueble…así que termino agotada y repitiendo el mantra  om namah shivaya (las mamás lectoras me entenderán).

Pero ustedes siguen entrando al blog, y además sigo recibiendo nuevos suscriptores y mails con consultas, por lo que quiero seguir compartiendo lo que mejor se hacer con ustedes que es cocinar.

Este es el cheesecake clásico de New York, es lo más cremoso del mundo y unas de mis tortas favoritas. Yo lo hice con una base de galletitas de chocolate OMG! Ideal para acompañar un té en una tibia tarde de verano.

También pueden probar este cheesecake sin azúcar, o esta tarta de ricota.

Nos leemos pronto!

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Van a necesitar para la masa:

ingredientes para molde de 22 cm de diámetro

30 cc de licor (yo usé de naranja)

150 gr de galletitas de chocolate (o vainilla)

50 gr de manteca

Para el relleno:

375 gr de queso crema (yo usé philadelphia, pero pueden utilizar otros)

60 gr de azúcar

2 huevos

1 yema

20 gr de almidón de maíz

125 cc de crema de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de jugo de limón

300 gr de mermelada de frutos rojos

300 gr de frutos rojos frescos

Preparación:

Para la base procesar todos los ingredientes. Colocarlo en el fondo de un molde circular enmantecado y azucarado con papel aluminio por debajo, presionar para compactar. Enfriar

Relleno:

Mezclar el queso crema con el azúcar hasta disolverla. Incorporar los huevos y yema mezclando sin batir, el almidón, la vainilla y el jugo de limón. Incorporar la crema. Rellenar el molde. Hornear 45 minutos a 150 grados dejar en el horno apagado 1 hr con la puerta cerrada antes de sacarlo. 

Dejar enfriar en heladera 6 horas como mínimo. Antes de consumir cubrir con la mermelada y los frutos rojos.

banoffe pie

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banoffetartabananastartacumpleañosfacilEsta tarta es la excusa perfecta si son golosos como yo. Porque se hace con ingredientes que casi siempre vamos a tener: dulce de leche, banana, crema y chocolate.

Es una receta que no la compartía con ustedes, porque me parecía pava (es muy fácil), pero me salvo muchas veces ahora que tengo un bebe y poco tiempo. ¡Es deliciosa y son sabores que gustan a todo el mundo!

Disfruten el finde, coman rico.

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Van a necesitar:

1 masa para tarta (podes hacer la que mejor te salga o más te guste. Yo usé la masa sablée, la receta esta en este post)

3 bananas grandes

300 gr de dulce de leche (yo use común pero es mejor repostero)

300 gr de crema de leche

1 cucharada de azúcar

50 gr de cacao rallado

Preparación:

Fonsar un molde con la masa de tarta y cocinarla totalmente. Dejar enfriar bien.

Colocar en la base el dulce de leche.

Cortar las bananas en rodajas de aproximadamente 1,5/ 2 cm de grosor, y colocarlas por encima.

Batir la crema con el azúcar hasta chantilli. Cubrir las bananas con la crema.

Para decorar rallar el chocolate.

Conservar en heladera. Es mucho más rica si la hacen la noche anterior.

pasta frola

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En Argentina hoy celebramos el día de la tradición y nuestra cocina tiene muchas cosas ricas que son de toda la vida.

Mi abuela, a pesar de que era alemana, siempre nos hacía para este día mazamorra, le ponía cascara de naranja que colgaba de un gancho cerca de la alacena para que secaran ¡como nos gustaba comerla bien fría!

Yo elegí compartir con ustedes la receta de Pasta Frola, creo que nos gusta a todos, y es uno de los preferidos a la hora del mate. Se que muchas personas suelen comprarla, pero no hay nada mejor que cocinar en casa: todo tiene un gusto especial!

Mi parte favorita de esta torta son las tiritas que llevan arriba. Cuando era pequeña, solía sacarlas de a una y solo comer eso…por eso siempre le pongo un montón arriba. ¿la probaron de dulce de leche? si usan un buen dulce es increíble!

Buena semana a todos 🙂
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Van a necesitar (la receta rinde para 2 tartas de 22 cm)

Manteca a temperatura ambiente 200 gr

Azúcar (preferentemente impalpable), 120 gr

Huevos a temperatura ambiente 2

Harina 0000, 400 gr

Polvo de hornear, 20 gr

Sal 1/4 cucharadita

Ralladura de limon 1 cucharadita

Extracto de vainilla 1/2 cucharadita

Dulce de membrillo o batata 900 gr

3 cucharadas de oporto

Preparación:

Hacer un puré mezclando el dulce con el oporto. Si el dulce esta muy duro llevarlo al calor para que derrita. Reservar.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Batir la manteca con el azúcar durante 7 a 10 minutos, usando batidora eléctrica. Agregar los huevos de a uno junto con la ralladura y el extracto de vainilla.

Agregar la mezcla de harina y unir hasta formar una masa, pero sin amasar demasiado. Tapar y refrigerar al menos 1 hora.

Dividir la masa en 3. Espolvorear la mesada con harina y estirar con una parte la masa hasta obtener un grosor de 1/2 cm. Para que se estire de forma circular deben girarla 1/8 cada vez.

Colocar la masa en el molde. Repetir la operación y colocar la otra masa en el molde.

Rellenar con el dulce de membrillo. Estirar el tercio de masa restante y cortar tiras de 1/2 cm de diametro. Cubrir la pasta frola.

Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 35 a 40 minutos. Dejar enfriar al menos 10 minutos antes de desmoldar.

pionono sin TACC

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1copas8826

Una de las mejores cosas de las fiestas es compartir. Compartir supone mas de dos personas, supone aceptar, supone adaptarse, supone incluir.

Con esta idea en mente asalte la alacena y preparé un riquísimo pionono de cacao sin TACC. Les prometo que el sabor de la masa esta barbara y para nada se nota que es sin harina. Si, les pido que sigan la receta al pie de la letra y respeten las cantidades para que les quede bien. Como el batido no tiene gluten (que es algo así como el esqueleto de la masa) puede que se rasge un poquito al enrollarlo, hagan esa parte con mucho cuidado!

TIPS:

  • para cocinar recetas para celíacos, lo mejor es disponer un espacio solo para ello. Si no lo tienen, asegúrense de limpiar muy bien la mesada y los elementos de trabajo antes de comenzar para evitar que se contaminen
  • Lean bien las etiquetas de los productos: tienen que decir específicamente que son sin TACC

Compartir es felicidad!

Van a necesitar:

3 huevos

1 cucharada de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

120 gr de azúcar

100 gr de pre mezcla para celíacos

20 gr de cacao amargo

2 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación:

Calentar el horno a temperatura  moderada. Colocar papel manteca en una placa de 40×40 y enmantecarlo. Batir los huevos con la vainilla y la miel, cuando espume agregar el azúcar de a poco.

Batir hasta  formar una espuma bien consistente. Por último, incorporar la pre-mezcla junto con el cacao previamente tamizados. Colocar en una placa y cocinarlo por 8 a 10 minutos aproximadamente.

Al sacarlo del horno espolvorearlo con el azúcar impalpable, desmoldar y despegar el papel mientras este tibio y envolverlo en un paño u otro pedazo de papel.

pie de calabaza y marshmallow

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Antes que termine el invierno, y tengamos que esperar toda una temporada para encontrar  calabazas y zapallos  firmes, carnosos y dulces, es momento de usarlos…yo aprovecho para rellenar pastas, hacer tartas o sopas, y trato de incorporarlo en postres.

Ya se que el zapallo es tan criollo como el Martín Fierro (¿Quién no comió en alguna sobremesa cascos de zapallo con queso?) pero esta vez elegí una versión de la otra parte del hemisferio y la hice bien gringa, hasta tiene marshmallow!! Los gratine justo antes de servir, y quedo bárbaro (pueden usar los de kiosko)!

Disfruten este pie sin prisas, sientan en cada bocado la untuosidad del relleno, el sabor de las especias, y la sutileza de la miel. Mientras, pueden escuchar música, o compartirlo con seres queridos en medio de charlas llenas de risas.

Cariños a todos!

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Van a necesitar para el relleno:

350 gr (1 y 1/4 taza) de puré de calabaza (recomiendo que la cocinen al horno)

3 huevos

200 cc (1 taza) de crema de leche

50 cc (1/4 taza) de yogur

100 gr (1/2 taza) de miel

30 gr (1 cucharada) de harina

1 cucharada de jengibre recién rallado (o media de polvo)

1 cucharada de canela

1/2 cucharada de nuez moscada

Decoración:

180 gr de marshmallow

Preparación:

La masa es de galletitas y manteca. Yo use galletitas de vainilla, le agrege media cucharadita de sal. Pueden leer la receta aquí

Forrar un molde de 22 cm de diametro con papel manteca, colocar la masa de galletitas y apretar para que quede adherida a la base y en los bordes. Reposar en la heladera mientras hacemos el relleno.

En un bowl mezclar todos los ingredientes del relleno. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente, para que la harina se hidrate.

Precalentar el horno a 180 grados (temperatura moderada). Rellenar la tarta, cocinar 20 minutos. Bajar el fuego a 140 grados (temperatura baja). Cocinar 40 minutos más aproximadamente. Está cocida cuando el relleno esta firme.

Dejar enfriar por 2 horas, desmoldar. Enfriar en heladera por lo menos 3 horas antes de consumir, aunque es mucho mejor si la refrigeran de un día para el otro.

Antes de servirla, decorar con los marshmallow. Gratinarlos unos minutos en el horno para que se derritan un poco y doren.

tarta de peras en masa de yogur

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Las frutas me hacen sentir bien, por eso siempre las sumo a mis recetas. Y suelo usarlas  en preparaciones que no lleven kilos de manteca y azúcar, porque si bien amo con locura los dulces, también me gusta comer saludable un 60, 70 % de las veces.

Hace poco descubrí esta masa de yogur, un poco por casualidad, un día que me quede sin huevos en casa, pero quería hornear si o si! (si quieren hacerla sugar free, pueden remplazar el azúcar integral por stevia, que endulza bien y es lo más natural). Les aconsejo que prueben esta receta alguna vez, porque es una alternativa genial a las típicas quebradas.

El relleno que hice es muy simple, use frutas de temporada, procesándolas lo menos posible y para hacerla más invernal aún sume dos cosas que adoro: cascaritas de naranjas confitadas y ciruelas pasas.

Yo la use para un té a la tarde, pero se me ocurre que puede andar bien como postre liviano en un almuerzo de estos días bajo cero. Mi menú seria así: sopa crema de algún vegetal (pueden probar esta), ensalada tibia (pueden probar esta o esta) y la tarta como postre.

Grrrr, el frio invita a prender el horno, aprovechen!!!

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Van a necesitar:

Para la masa:

50 gr de manteca fría

250 gr de harina 0000

75 gr de azúcar integral

100 gr de yogur de vainilla bebible

Ralladura de 1 naranja (sin la parte blanca)

Para el relleno:

3 a 4 peras bien maduras

½ limón

5 ciruelas pasas sin carozo cortadas en 3

10 gr de cascaras de naranja confitada

Para el aparato:

2 huevos

40 gr de almendras molidas

1 cucharada de harina

60 gr de azúcar integral

60 cc de crema

Preparación:

La masa:

En un bowl colocar el azúcar, la harina, la ralladura de naranja y la manteca en cubos. Trabajar con los dedos hasta formar un arenado. Agregar el yogur de a poco y unir la masa sin amasar. Envolver en film y dejar reposar en heladera 1 hora.

Armado y cocción:

Lavar y pelar las peras. Cortarlas en cuartos y ponerlas en un bowl con agua mezclada con el jugo de limón para que no se oxiden. Si las cascaras de naranjas confitadas son grandes, picarlas un poco.

En otro recipiente mezclar todos los ingredientes del aparato, sin batir demasiado.

Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Sobre una mesada apenas enharinada, estirar la masa con palote, forrar un molde de tarta de 24 cm de diámetro. Cubrir la masa con papel aluminio y unos porotos o arroz (si quieren leer tips  para trabajar correctamente masas quebradas hagan click aquí). Pre cocinar la masa por 10 minutos, retirarle el papel y los porotos.

Escurrir las peras sobre papel absorbente y disponerlas sobre la masa. Distribuir las ciruelas y las cascaras de naranjas. Volcar encima el aparato. Cocinar en horno por 40 minutos aproximadamente, hasta que la superficie y la base estén levemente doradas.

Tarta de ciruelas

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En verano opto por los postres frutales, y si están hechos con frutas de estación, ¡mejor!  Soy  fanática de las ciruelas, me encanta su combinación dulce y ácida, por lo que es una de mis elegidas al momento de cocinar.

Hoy los invito a que preparen una tarta, que además de rica es versátil: acompaña perfectamente una bocha de helado, pero también es rica en la merienda con un té frio.

¡Que la disfruten!

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Van a necesitar: (para un molde de 22 cm)

1 receta de masa sablée (click aquí) a la que añadí 3 cucharadas de almendras picadas chiquitas al momento de batir la manteca con el azúcar.

16 a 18 ciruelas

1 taza de azúcar

Preparación:

Lavar y descarozar las ciruelas. Cortarlas al medio. Mezclarlas con el azúcar.

Encender el horno a temperatura moderada (180 grados aproximadamente)

Forrar el molde con la masa. Colocar las ciruelas ordenadamente sobre la misma, tratando que queden lo más juntas posibles, porque durante la cocción se encojen.

Cocinar por 45 a 50 minutos, hasta que la masa este dorada y las ciruelas cocidas. Puede quedar un poco de jugo de ciruelas al sacarla, pero una vez frio este toma consistencia.

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Pavlova tropical

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1pavlova6166Apto solo para personas muy golosas. Si no lo son, abstenerse de probarlo. El pavlova es uno de esos postres capaces de generar  sensaciones extremas: o lo amas, o lo odias.

Esta torta-postre, esta hecha en base de un merengue seco por fuera y húmedo por dentro. Se rellena clásicamente con crema (pero vale todo: diplomata, curd, pastelera, etc) y esta cubierto con una generosa cantidad de frutas.

Yo, truquitos por medio, aprendí a quererlo: no le pongo demasiada crema y uso sabores astringentes o ácidos para “cortar con tanta dulzura”, como maracuyá, pomelo o limón.

¿Ustedes que opinan de este postre clásico?

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Van a necesitar:

4 Claras de huevos

¼ cucharadita de sal

280 gr de azúcar

1 cucharada de almidón de maíz

1 cucharada de vinagre

Preparación:

Sobre una placa colocar papel manteca o un silpat. Reservar. Encender el horno a 140 grados (temperatura casi mínima).

Con 1 batidora eléctrica, batir las claras junto con la sal hasta que empiecen a espumar. Agregar el azúcar de a poco (2 a 3 cucharadas por vez). Batir hasta que se integre bien antes de agregar las siguientes cucharadas. Hacer este procedimiento hasta finalizar el azúcar.

Batir hasta que la consistencia del merengue sea bien firme: cuando levantamos el batidor, el merengue agarrado al mismo tiene que formar un pico que no caiga y mantenga su forma.

Agregar el vinagre y el almidón, batir hasta integrar.

Colocar el relleno en una manga con pico liso. Trazar círculos de 6 cm de diámetro aproximadamente y trazar una segunda vuelta sobre el contorno, para formar un hueco en el medio (donde ira la crema).

Cocinar por 5 minutos a 140 gr, después bajar la temperatura del horno a 90/100 grados (lo más mínimo posible de su horno). Pueden abrir la puerta unos minutos para bajar la temperatura. Cocinar por 60  minutos, hasta que este seco por fuera. Apagar el horno y dejar los merengues adentro por 2 a 3 horas.

Despegarlos con cuidado. Los merengues se pueden guardar en un tupper por 4 días, y rellenarse justo antes de servir.

Para el relleno:

300 cc de crema batida (yo prepare 250 cc de crema con 50 cc de pulpa de maracuyá y 3 cucharadas de azúcar, también pueden usar pastelera o curd y saborizarlas con vainilla, ralladuras, licores, etc)

Frutas de estación peladas y cortadas: kiwi, ananá, pelones, bananas, etc. Como las frutas son importantísimas en este postre, es ideal que elijans en su punto justo y que evitemos enlatadas.

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Moras con migas de vainilla

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Si están buscando una receta para preparar con moras, y no quieren caer en la mermelada, prueben este postre. Es delicioso y frutal, ideal para terminar livianos...

Yo encontré esta receta en el libro de Francis Mallmann (él, la hace con diferentes variedades de frutos rojos) y me pareció exquisita. Le agregué un poco más de migas de vainillas, porque la cantidad original que lleva la receta no llegaba a cubrir el diámetro del molde que utilice.

Cocinen y disfruten en familia y con amigos, que hace bien!

Van a necesitar:

700 gr de moras

100 gr de azúcar

300 gr de vainillas (o algún otro bizcochuelo)

Ralladura de ½ naranja

Para la inglesa:

½ cucharadita de esencia de vainilla

240 ml (un poco menos de 1 taza)  de leche

75 gr (1/3 taza) de azúcar

3 yemas

Para acompañar:

250 gr de mascarpone o helado.

Preparación:

  • En un bowl mezclar las moras con el azúcar y colocarla sobre la fuente o los moldes individuales que sean aptos para Horno.
  • En otro bowl colocar las vainillas (o el bizcochuelo) roto en pedacitos con las manos. Agregar la ralladura de naranja. Reservar.
  • Preparar la crema inglesa: mezclar las yemas con la leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Cocinarlo a baño María (sin que el bowl toque el agua) hasta que espese ligeramente, son entre 15 y 20 minutos. Deben revolver en forma de 8 constantemente. Para probar que esté en su punto, pueden dibujar con el dedo una línea sobre la cuchara cubierta con crema. Si la línea permanece y no se diluye, esta lista.
  • Volcar esta crema pasándola por un tamiz sobre las vainillas rotas. Mezclar bien y colocarlas sobre las moras.
  • Hornear a fuego fuerte por unos 5 a 10 minutos hasta que se dore. Bajar el fuego y hornear por 15 minutos más. Servir tibia acompañada de mascarpone o helado.

Nota: pueden preparar este postre con cualquier mezcla de frutos rojos, llegando a un peso total de 700 gr de los mismos.