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Torta Damero

¿Se acuerdan que cuando éramos chicos en los cumpleaños usábamos  bonete en la cabeza, y en las paredes había guirnaldas y globos de colores? ¿Se acuerdan de los carteles de bienvenida en la puerta de entrada? ¿Recuerdan que la torta era un gran bizcochuelo  cortado en capas con diferentes rellenos y estaba decorado con glasé  o crema de chocolate y  grajeas de colores? ¿Ustedes también intentaron comer, en vano, esos tentadores confites plateados, pero demasiado duros?

Que lindos eran esos cumpleaños ¡y como me gustaban, y me siguen gustando esos pasteles! Por eso hoy les dejo la receta de un old fashioned cake: “El Damero”, torta que me sigue pareciendo tan mágica como en mi niñez. Clásicamente este pastel tiene relleno y cubierta de crema de chocolate. Pero, como los días están cálidos, preferí cambiar esa crema por otra  de naranjas, más fresca y cubrirlo con merengue.

Tips:

  • Deben cocinar esta torta en tres moldes del mismo tamaño para que las capas queden  del mismo espesor (y nos ahorremos la tarea engorrosa de cortarlo). Así tambien el damero queda más prolijo. Si no tienen tres moldes, pueden cocinarlo en uno, pero en tres tandas.
  • Para preparar este pastel van a necesitar dos mangas con picos de 1 cm de diámetro. En una va la masa chocolate, y en la otra, la de naranjas. Si no tienen pueden usar bolsitas (de esas transparentes), a las cuales les hacen un corte de 1 cm con tijera en uno de los extremos.


Para esta receta van a necesitar (rinde 16 porciones):

225 gr de manteca a temperatura ambiente

300 gr de azúcar más 8 cucharadas extras para las claras

1 cuchara (tamaño té) de vainilla

8 claras

415 gr de harina leudante

300 ml de leche

225 gr de chocolate negro

2 cucharadas de cacao amargo

Ralladura de 1 naranja

Preparación:

  • Enmantecar y enharinar 3 moldes de 22 cm de diámetro. Encender el horno a temperatura moderada (180 grados centígrados).
  • Derretir el chocolate a baño María. Reservar.
  • Batir la manteca con la vainilla y  los 300 gr de azúcar por 5 a 7 minutos, o hasta que  la mezcla se ponga bien cremosa y de color pálido.
  • Con una espátula incorporar la harina intercalando con la leche. Deben comenzar y terminar con la harina. Reservar.
  • Batir en otro bowl las claras hasta que se forme una espuma blanda (3 a 5 minutos aproximadamente). Incorporar las 8 cucharadas de azúcar y seguir batiendo unos minutos más hasta que se forme una espuma firme (punto nieve).
  • Agregar con una espátula estas claras dividida en tres tandas a la mezcla anterior. Deben hacer movimientos envolventes y suaves para que quede una mezcla bien aireada.
  • Dividir esta mezcla en dos partes. A una parte agregarle la ralladura de naranja y a la otra el chocolate y el cacao.
  • Colocar estas mezclas en dos mangas con pico de 1 cm (o en mangas o bolsitas descartables le hacemos un corte de 1 cm)
  • Con la manga de la mezcla de chocolate trazar un círculo de 4 cm de grosor alrededor de la pared del molde. Extender a continuación, con la mezcla de naranja un circulo de 4 cm de grosor, luego otro de chocolate y así hasta completar toda la base del molde.
  •  Repetir la misma operación en el segundo molde.
  • En el tercer molde hacer lo mismo, pero comenzar trazando el primer circulo con la mezcla de naranjas y luego con la de chocolate y así hasta completar toda la base.
  • Colocar los moldes en el horno, dos en la rejilla de arriba y uno en la de abajo. A los 15  minutos de cocción intercambiar los moldes de lugar (los de arriba abajo, y el de abajo arriba). Cocinar por 10 a 15 minutos más, o hasta que lo pinchemos con un palito y salga sin restos de masa.
  • Dejar enfriar por 10 minutos en el molde y luego de desmoldar.
  • Pueden rellenarlo con lo que más les guste: chocolate, mermeladas, dulce de leche, etc.

Armado:

Para armar la torta y que al cortarla quede el dibujo de damero, deben intercalar las dos capas iguales con la que tiene el borde diferente en el medio. Rellenar con la crema de su elección.Cubrir con merengue italiano, click aquí para ver la receta u otra crema. Mantener en heladera.

 

Para Bugs Bunny: Carrot Cake

¿Probaron alguna vez un carrot cake? . Yo comí uno muy húmedo en un café y desde ese instante me dieron ganas de hacerlo en casa. Estuve investigando y buscando recetas en libros de cocina, y hay muchos de estos cakes que tienen entre sus ingredientes ananá además de zanahorias ralladas. No era lo que estaba buscando, quería probar primero uno que tuviese sólo zanahorias ralladas como ingrediente principal.

También vi otras recetas que llevaban nueces, uvas pasas e incluso una proporción de harina integral.  Pero para comenzar con mis pruebas de carrot cake quería que sólo tuviese harina común. Una amiga me paso una receta que tiene entre sus ingredientes avena y manteca,  pero como yo había leído en algún lugar que las primeras carrot cakes se hacían con aceite, quería encontrar una receta que llevara aceite en vez de manteca.

 

Y buscando y mirando encontré en un libro una receta que me pareció  súper interesante: lleva aceite, y huevos y se hace una emulsión antes de agregarle los secos. En el libro explican que haciendo una emulsión el aceite queda correctamente integrado en toda la preparación. Si no lo emulsionas la masa te queda aceitosa en la base. También aclaran que probaron hacerla con harina 0000 ceros y harina 000, y que con esta última obtuvieron un mejor resultado. Me puse manos a la masa y acá las fotos del resultado.

Van a necesitar:

2 y 1/2 tazas de harina 000

1 y 1/4 cucharadita de polvo de hornear

1 y 1/4  cucharadita de bicarbonato de sodio

1 y 1/4 de cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de clavo de olor

1/2 cucharadita de sal

6 a 7 zanahorias peladas y ralladas (yo use 6)

1 y 1/2 taza azúcar común

1/2 taza azúcar negra

4 huevos grandes

1 y 1/2 taza de aceite de girasol.

Como prepararlo:

  • Enmantecar un molde, poner papel manteca en la base y enmantecar el papel, Reservar.
  • Encender el horno a 180 grados, (a temperatura media) y dejar calentando.
  • Mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y la sal.
  • Rallar las zanahorias con el rallador de agujeros más chico que tengan y agregarlas a la mezcla de secos del paso anterior. Reservar.
  • Procesar el azúcar con los huevos por 20 segundos, agregar mientras seguimos procesando el aceite en forma de hilo bien fino. Procesar hasta que este bién emulsionada.
  • Pasar la emulsión a un bowl e incorporar la mezcla de harina y zanahorias ralladas.
  • Colocarla en el molde y hornearla de 30 a 45 minutos hasta que lo pinchemos con un palito y salga seco.
  • Esperar 10 minutos y desmoldarlo sobre una rejilla.

Cobertura de queso crema:

1 cucharada de sour cream aquí la receta

 5 cucharadas de manteca pomada

1 pote de queso crema de 300 gr

1 y 1/4 taza de azúcar impalpable

  • Mezclar todo con la batidora de mano y cubrir la torta con esta crema.

Confitura de Uvas pasas (Opcional):

150 gr de uvas pasas sin semillas

100 gr de azúcar

2 tazas de agua

5 cucharadas de wisky.

  • Dejar remojando las uvas pasas con el agua en la heladera toda la noche.
  • Agregarle el azúcar y el wisky y llevar a hervor.
  • Una vez que rompe hervor bajar el fuego y cocinarla hasta que tenga la textura de mermelada.
  • Pueden procesar la confitura con un mixer (yo lo hice así).

Si quieren pueden hacer click acá y leer estos tips antes de hacerla. Espero que disfruten esta receta.

6 tips para hacer una torta y que te salga perfecta!

Muchas personas creen que la pastelería es solo para profesionales, pero al contrario, la pastelería es muy precisa, por eso, que tu torta favorita te salga bién depende de que sigas correctamente la receta. Hoy te dejo estos tips, que generalmente las recetas no te lo dicen pero son muy importantes:

  1. Lee muy bién la receta antes; te aseguras de entenderla y de no saltearte ningún paso o producto. Hay veces que parecen sencillas y no lees hasta el final y justo hay estaba un detalle importante.
  2. Tene listos todos los ingredientes antes de comenzar: todos los ingredientes pesados y los utensilios a mano, asi no tenes que salir corriendo a tocarle timbre a la vecina por esos 100 gr de azúcar que te faltan. Además, cuando haces preparaciones dulces, tenes que comenzarlas y terminarlas inmediatamente, porque por ejemplo, ciertos leudantes actúan con el calor y la humedad.
  3. Utiliza balanza para pesar: realmente es una inversión, ya que en algunas recetas 50 gr más o 50 gr menos hacen la diferencia en el producto final. Hay muchas en el mercado y a precios accesibles, por ejemplo en mercado libre. Tambíen hay juegos de cucharas medidoras (para esas recetas que te piden tazas, 1/4 de tazas, 2 cucharadas, etc).
  4. Precalenta el horno y hacelo a la temperatura que te pide la receta: no lo subas al máximo y luego lo bajes, asi te aseguras de que el calor no superará el necesario.
  5. Tene listo el molde donde vas a cocinar tu budin, muffin, o cake: enmantecado y enharido, otras opciones son enmantecado y papel manteca, yo muchas veces uso fritolim, me parece más práctico y el resultado es el mismo.
  6. Usa tu criterio pero no modifiques la receta: una cosa es que hagas unos muffins de chocolate y le agreges ralladura de naranja porque te parece que le da un aroma delicioso, otra muy diferente es que le agreges 100 gr de crema extra porque los queres más húmedos.

Y, por sobre todo, animate y hace esa receta que tanto te gusta!  estamos para aprender, todos batimos alguna vez de más unas claras o cocinamos mucho una torta…. en la pastelería y en la cocina con un poco de practica todo sale! el extra: siempre hay alguién dispuesto a probar lo que hacemos!

Torta de yogur

En mi biblioteca tengo un libro cuyas hojas  pasaron de blancas a amarronadas. Es un libro de cocina que tiene muchos años, y que ha pasado por todas las mujeres de mi familia.

Ese fue mi primer libro de cocina, y en él tengo invalorables anotaciones (que vinieron de yapa) hechas por algún ser querido con el afán de acordarse alguna receta. Una de esas anotaciones resulto ser una de las primeras tortas que aprendí a cocinar, cuando tenia alrededor de 8 años de edad (si, me gusta cocinar desde muy chica).

Esta torta es de yogur, y se llama 1,2,3,4. El nombre es un ayuda memoria para acordarse la receta: un pote de yogur, dos de azúcar, 3 de harina y 4 huevos. Se mide todo con el mismo pote. De pequeña la hacia siempre para merendar con mis hermanos (ellos eran mis conejillos de indias, y en la volteada caían sus amigos también). Esta torta es altamente recomendable para todas las personas que quieran hacer algo casero que salga bien, pero a quienes no le guste el trabajo de pesar y medir ingredientes. Les puedo asegurar que sola, con un poco de azúcar impalpable espolvoreada por encima, se aguanta mates y charlas largas de por medio. Si se tentaron pero no tienen tiempo de cocinar pueden comprar una porción de un rico budín en  Marks Deli

La receta que voy a dejarles hoy tiene algunas modificaciones de la original, que también es muy rica.

Mis secretitos:

  • Leer la receta antes de hacerla, y tener todos los ingredientes que necesiten a mano.
  • Encender el horno antes de comenzar la preparación.
  • Enmantecar y enharinar el molde y dejarlo en la heladera mientras haces la mezcla.
  • Es muy importante desmoldar las tortas para que se enfríen. Si las dejan enfriar por completo dentro del molde se humedecen y el resultado no es el mismo!
  • Esta torta también se puede hacer con ralladura y jugo de limas, de limón, mandarinas o cualquier cítrico que quieran.
  • Se puede remplazar el aceite neutro por un aceite de oliva … Si, escribí oliva! (extra virgen suave). Queda muy bien!
  • Se puede usar esta torta como un bizcochuelo para una torta de cumpleaños!
  • Si la hacen con lima o limón, pueden acompañarla con una mermelada de algún fruto rojo (frutillas, frambuesas, etc) .
  • Si le agregan los arándanos, y quieren que queden en la parte superior cuando la desmoldan (como en la foto) ponganlos directamente. Si quieren que queden distribuidos por toda la masa, mezclenlos antes con un poquito de harina.

Van a necesitar:

1 pote de yogur natural (con este mismo pote se miden los demás ingredientes)

1/2 pote de aceite

3 huevos

2 potes de azúcar

1 cucharada de jugo de lima

la ralladura de esa lima

1  cucharadita de extracto de vainilla

3 potes de harina leudante

unos 150 gramos de arándanos (opcional)

Como hacerla:

Primero encender el horno a fuego moderado. Luego en un bowl batr los huevos con el azúcar unos 3 minutos (hasta que se blanqueen). Luego agregar el yogur, el extracto, el jugo y la ralladura de lima. Seguir batiendo mientras agregan el aceite de a poquito. Por último agregar la harina. Mezclar bien. Colocar en el molde y hornear por aproximadamente 40 minutos. Para saber si esta lista, pinchar con un palito de brochette o con un cuchillo. Si sale sin restos de masa, ya está. Sacar la torta del horno, esperar 5 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe. Espolvoreála con azúcar impalpable y a disfrutar!

Brownies dos chocolates



Estamos en primavera (mi estación favorita del año), esta comenzando el calor y terminando el año: tres motivos para ir relajándonos de a poco e ir  disfrutando más. Hay muchas maneras de disfrutar, pero pocas son únicas. Y si de disfrutar se trata, una forma posible es comiendo algo con chocolate. Sabor delicioso y complejo si los hay: es astringente y amargo, un poquito ácido y dulce (por el azúcar agregada).

Hay una receta con chocolate muy clásica en la cocina norteamericana que ha sido adoptada por todos. La razón? es tan simple y tan rica que no hay quién pueda resistirse. Estoy hablando de los brownies. Hice una receta de brownies a la cual además de nueces agregué chips de chocolate. Si, ¡brownies con doble chocolate!.  Solo aptos para chocoadictos.

Los brownies son muy dulces y húmedos y tienen esa capita crocante que hace crunch en la boca cuando lo mordemos. Con ellos pueden acompañar un té, o un milkshake. Pueden llevarlos a un picnic, o transformarlos en un postre acompañándolos con una bocha de helado de crema y unas frutillas. Son muy fáciles de hacer!. Si son de esas personas que piensan que son un desastre en la pastelería, confíen en mi y hagánlos sin temor, se van a lucir.

Secretitos:

  • Se puede tener siempre chocolate en casa, ya que dura bastante. Solo tienen que asegurarse  que este en un lugar relativamente fresco (15/18º C)
  • Deben enmantecar y poner papel manteca en la placa en la que van a hacer los brownies.
  • Al brownie pueden agregarle nueces (lo más clásicos en Argentina son así), pero también pueden agregarle pasta de maní, queso crema, chocolate blanco, etc.
  • Cocinen los brownies a fuego bastante fuerte, así  quedan crocantes por afuera y húmedos por dentro.
  • Para saber si están, con un palillo pinchen el brownie y agarren con los dedos la masa que queda pegada en el palito. Intenten hacer una bolita con este poquito de masa. Si pueden hacerla los brownies ya están!. Si les queda un pegote en los dedos, todavía le falta.
  • Para asegurarse de que les quede la capa crocante, cuando los saquen del horno cúbranlo con un repasador húmedo.

Van a necesitar:
150 gr (una tableta) de chocolate amargo
90 gr (casi un paquete chico) de manteca
3 huevos 225 gr de azúcar
125 gr de harina
10 gr de cacao
75 gr de nueces
75 gr de chips de chocolate
1 pizca de sal y 1 pizca de bicarbonato de sodio.
Como prepararlos:
  • Enmantecar la placa. Encender el horno a fuego fuerte. Tamizar la harina junto con la sal y el bicarbonato. Reservar.
  • En un bowl derretir a baño María el chocolate con la manteca. Batir un poco los huevos con el azúcar, solo para mezclar ambos ingredientes. Agregar la mezcla de chocolate y manteca derretidos y luego la harina tamizada.
  • Luego incorporar las nueces y chips de chocolate. Mezclar bien y volcar la preparación sobre la placa.
  • Llevar al horno y cocinar por 20 minutos aproximadamente hasta que se desprenda de los bordes y la superficie este crocante. Están listos cuando pinchan con un palito y con la mezcla que sale pueden hacer una bolita con los dedos.

Guía practica para elegir y comprar chocolates:
  1. Lee las etiquetas, ya que hay diferentes tipos de chocolates. Los que dicen por ejemplo 70% tienen un 70 % de manteca de cacao y sólidos de cacao, y aproximadamente un 30 %de azúcar. Los que dicen por ejemplo 50 % tienen un 50% de manteca de cacao y sólidos de cacao y un 50% de azúcar. Cuanto mayor sea el % de sólidos de chocolate, mas intenso será su sabor.
  2. El chocolate con leche es una mezcla de chocolate amargo o semiamargo con leche en polvo, generalmente es más blando y se funde a menos temperatura.
  3. El baño de chocolate es un baño que se funde muy bien, sirve para cubrir tortas y otros postres, pero generalmente remplazan la manteca de cacao por otras grasas, así que no es de tanta calidad.
  4. El chocolate blanco no contiene partículas de cacao, por eso su sabor a chocolate es muy bajo, es una mezcla de manteca de cacao refinado y sólidos de leche y azúcar.

Selva Negra

 Un lago tranquilo que refleja montañas vestidas de blanco, un inmenso volcán, araucarias firmes bajo metros de nieve, autos que solo pueden transitar con cadenas, temperaturas que en invierno oscilan entre los  -20° C y hasta  -40°C, ¡y nieve, mucha nieve! Así es  Caviahue; un pequeño pueblo de 600 habitantes cuyos hogares están encendidos día y noche.

En este acogedor paraíso transcurrieron mis vacaciones de invierno de la cual me quedan bellos recuerdos y en especial uno que hoy les voy a contar.

Era el último día en este precioso pueblo. Arrancó temprano como siempre y era un día particularmente frio pues  ni siquiera la ropa térmica impedía sentirlo.

El desayuno se presento con  tortas caseras, variedad de tés, y tostadas recién hechas con mermeladas artesanales de algún fruto rojo.

Como sabia que ya se estaban terminando mis vacaciones  no quería dejar de disfrutar un instante el placer de practicar snowboard, por lo que el día continúo siendo particularmente agitado. Realice infinidad de ascensos y descensos a la montaña, ¡Fui la primera persona en subir a la mañana temprano y la última en irse pasada las cinco de la tarde!, estuve alrededor de ocho horas  aprendiendo nuevos trucos  (lo que implica caídas, golpes y frustraciones).

La parte más importante del día fue la recompensa a tanto esmero: al atardecer concurrí a una acogedora casa de té (la casona de tito). Su dueña y pastelera me invito una clásica porción de selva negra, rellena de crema batida y frutos rojos acompañada por una caliente y espesa taza de chocolate dulce.  Y así, termine feliz mis vacaciones!

¿Te tentaste y  ahora queres  hacer esta fabulosa torta? te dejo una receta de selva negra basada en el libro Larousse de los postres, previo te doy mis secretitos para que te salga bien:

  • Antes de batir la crema y el azúcar, te conviene mezclarlas y dejarlas en la heladera diez minutos, después de este tiempo, el azúcar se habrá disuelto y la crema tendrá una textura aterciopelada!
  • Los almibares que son para humedecer bizcochuelos deben ser ligeros, por lo tanto suelen estar listos cuando rompen hervor.
  • Usa los almibares a T° ambiente, nunca los uses calientes.
  • Arma tu torta sobre una tabla, y después pásala con cuidado a la fuente que va a ir a la mesa.

 Vas a necesitar:

Un bizcochuelo de cacao de 700 gr (podes hacerlo, también se consiguen en todos los mercados locales) ,200 gr de azúcar, 350 cc de agua, 100 cc de kirsch (licor de cerezas que podes remplazarlo por algún otro licor de frutos rojos), 5oo gr de crema, 50 gr de azúcar, 270 gr de frutos rojos, 200 gr de chocolate rallado para decorar.

Primero hace un almíbar con el agua, el kirsch y el azúcar (va a estar listo cuando rompa hervor)

Batí la crema de leche con los 80 gr de azúcar y resérvalo en la heladera.

Corta el bizcochuelo en tres discos iguales. Empapa el primer disco con el almíbar, pone encima una capa de crema chantilly, coloca 90 gr de frutos rojos. Pone otro disco de bizcochuelo y hace lo mismo. Coloca el último disco de bizcochuelo. Decora la torta cubriéndola con crema chantilly y encima el chocolate rallado. Guárdalo en la heladera 3 hs antes de consumirlo.