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pratergarten y goulash

El Goulash es una de esas comidas que están incorporadas al paladar. Lo solía comer los fines de semana, desde muy chica, en la Sociedad Hungara de la ciudad en la que nací.

Pero el mejor que probé fué en Pratergarten (Berlín), un lugar adorable y clásico. Entrar al salón, es como retroceder en el tiempo unos 60 años, es muy antiguo y esta perfectamente conservado.

El restaurante es uno de los pocos que sobrevivieron la segunda guerra. En el salón, los comensales tienen en promedio 60/ 80 años. El patio es divino: si el tiempo lo permite, sirven cerveza, papas y salchichas. Siempre esta súper concurrido por jóvenes. Me pareció increíble que generaciones tan diferentes compartan el mismo lugar en el mismo momento. Es un poco la idiosincrasia en Berlín. De todas las ciudades que visité, fue la que más me sorprendió el diseño. Combinan cosas de lo más diferentes ( cualquiera haría un mamaracho), y lo hacen genial!

Yo les dejó mi receta de goulash, a diferencia de Pratergarten, que lo sirven con una sopa de papas, lo acompañe con los clásicos Spatzle.

(todas las fotos del restaurant son bajadas de su página, no tengo derecho sobre ellas)

Buena semana a todos!

Van a necesitar (4 porciones):

1 kg de roast beef o paleta

1 kg de cebollas

1 morrón rojo

1/4 taza de aceite

sal a gusto

pimienta a gusto

2 cucharadas de pimentón dulce

Preparación:

Cortar las cebollas y los morrones en cubos pequeños.

Cortar la carne en cubos, secarlas con papel toalla y dorarlas por 5 minutos de cada lado, en una olla prevíamante calentada con el aceite. Retirar y reservar.

En la misma olla, cocinar las cebollas y lo morrones por aproximadamente 15 minutos, revolviendo de vez en cuando(si hace falta pueden agregar un poquito más de aceite).

Agregar la carne, el pimentón y salpimentar. Tapar y cocinar a fuego bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando. La carne queda muy tierna, y las cebollas y el pimentón se transforman en salsa!

Para servir, acompañar con spatzle y sour crem.

terrina de pollo y arvejas

2 respuestas

¿Que van a cenar el 31? yo seguramente voy a cocinar cosas que pueda comer frías. Algunas brusquetas con quesos estacionados combinados con frutas que me encantan, ensaladas, y lo fuerte va a ser una terrina (puede que sea ésta o puede que sea otra)…ah y si tengo ganas de darme un gustaso voy a comprar dátiles que me encatan!

Y el postre voy a hornearlo hoy, lleva horno pero al final resulta que también es muy fresco y frutal. Todavía no les cuento cual es porque mi idea es subir la receta antes del 31, y quiero que sea una sorpresa, así que si tengo tiempo se las compartiré.

Tomen agua, coman liviano y protejan la piel…nuestro cuerpo es nuestro templo!

P/D, todavía pueden participar del sorteo del post anterior

Besos

Van a necesitar: (para un molde de 25×5 aproximadamente)

2 kg de pata muslo de pollo
100 gr de panceta ahumada
1 cebolla y 1/2 morron
1 cucharada de aceite
200 gr de arvejas (pueden remplazarlo por la misma cantidad zanahorias en cubos o champiñones)
1 cucharadita de nuez moscada
2 huevos
4 cucharadas de crema
2 cucharada de perejil rallado

Preparación:
Enmantecar y espolvorear con polenta o pan rallado el molde, para que la terrina salga con facilidad.
Retirarle la piel y los huesos a las patamuslos. Córtalos en cubos chiquitos.
Reservar en un bowl. Cocinar la cebolla y el morron con el aceite y agregarla al pollo. Agregar las arvejas, el perejil, la nuez moscada, la crema y los huevos. Salpimentar y mezclar muy bien. Retirar 1 taza de esta mezcla y procesarla hasta obtener una pasta. Agregarla nuevamente a la mezcla anterior y mezclar muy bien. (este paso es porque la carne procesada suelta colágeno, y va a ayudar que la terrina quede bien firme una vez cocida).
Colocarla en el molde, darle unos golpecitos sobre la mesada para que no queden “huecos de aire” en el interior y cocinar a baño maría por 1,5 a 2 horas. (recuerden que cuando cocinamos a baño maría el agua no debe hervir). Desmoldarla mientras esta caliente y dejarla 1 día en la heladera antes de consumir.
Nota: acompaña esta terrina con una mayonesa de hierbas, mezclando 1 taza de mayonesa con 3 cucharadas de las hierbas que mas te gusten!

empanaditas de pollo al curry con dip de palta

5 respuestas

Es así. Somos argentinos nos gustan las empanadas. Por eso las incluí en el menú navideño que arme para Granjas Castro. Para que tengan un sabor diferente, las condimenté con sabores que me encantan: curry, jengibre, cúrcuma. Usé masa quebrada para armarlas, pero el secreto para que todos queden con al boca abierta (u ocupada) es mojarlas con el dip de palta y yogur !!

Tip: se que todos estamos a mil cerrando el año, para facilitarles un poco el trabajo les recomiendo que las tengas armadas en el freezer (hasta por 3 meses) y las horneen justo antes de consumirlas…

Comer casero es comer rico!

Van a necesitar:

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picada en cubos chiquitos

1 morrón rojo picado en cubos chiquitos

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de mezcla de curry suave

4 patamuslos sin piel y deshuesados, costados en cubitos chiquitos

Sal y pimienta a gusto

4 docenas de tapitas de copetín (pueden hacer una masa sable para tartas saladas, quedan increíbles!)

Preparación:

Calentar una cacerola, agregar el aceite, la cebolla, el morrón, el jengibre y cocinar a fuego medio a bajo por 5 minutos. Agregar el curry, el pollo y salpimentar. Cocinar por aproximadamente 10 minutos, hasta que el pollo este cocido. Enfriar.

Usar 1 cucharadita de relleno por cada disco. Cocinar en el horno por 15 minutos aproximadamente. Opcional: pueden pintar las empanaditas con huevo y espolvorearlos con semillas de amapolas.

Dip de palta:

1 palta

1 pote de yogur

sal y pimienta a gusto

Procesar todos los ingredientes en un mixer. Reservar en la heladera hasta el momento de consumir.

pollo con vegetales de la huerta

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1pollohuerta9206 Colorida y saludable, esta receta es una de esas se comen seguido en las familias numerosas, y que no requieren que sean un hábil cocinero para poder prepararla. Cada uno puede incorporar su toque personal cambiando condimentos o vegetales, o incluso agregando otros.

Yo la prepare con cariño para Granjas Castro, que mas que una granja es una gran familia. Si quieren anotarla y tenerla a mano pueden leerla haciendo click aquí.

bocados de solomillo con salsa de morrones

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Por elección propia consumo poca carne. Prefiero vegetales, pastas (amo las pastas!) y legumbres. Como parte del team de Granjas Castro, si suelo compartir muchas recetas con pollo, y a lo largo del blog preparé algunas con pescado click aquí y aquí, alguna otra con solomillo para San Valentín click aquí. Mi deuda con el blog es alguna carne roja!

Por eso cada vez que preparo carne, quiero que tenga mucho sabor, las marino con hierbas frescas o especias, uso sales especiales…. y siempre me gusta preparar alguna salsa o crema para acompañarlas. Esta de morrones lleva pocos ingredientes (morrones, nueces, oliva…) y garantizo que tiene mucho sabor! Pueden hornear todos los morrones, o si quieren que la salsa tenga un leve sabor ahumado dejar uno para quemarlo en la hornalla, hasta que este bien negro. Aún caliente lo ponen en una bolsa, y luego de diez minutos lo pelan con la ayuda de papel de cocina.

Disfruten del otoño con platos calentitos!

Ingredientes:

400 gr de solomillo de cerdo

6 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de aceto

2 dientes de ajo

16 u palitos de brochette

2 cucharadas de pimentón

3 morrones asados

1/4 taza de nueces

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar el solomillo en cubos de 4 cm de diámetro. Macerarlos por media hora a temperatura ambiente con 4 cucharadas de aceite, el aceto, el pimentón, los dientes de ajos aplastados, la sal y la pimienta. Insertar cada cubo en 1 palito de brochette. Cocinar en plancha caliente por 5 minutos de cada lado aproximadamente.

Para la salsa procesar los morrones con las nueces, las 2 cucharadas de aceite restantes, el azúcar, la sal y la pimienta. Consumir caliente mojando el pincho en la salsa.

formitas de pollo y vegetales

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¿Recuerdan esa oración de los libros de primer grado que decia «mi mamá me mima»?

Esta receta la hice especialmente para Granjas Castro. Ellos quieren fomentar la inclusión de alimentos sanos y nutritivos en las viandas escolares.Cuando preparen estas formitas, haganlas en cantidad, ya que duran hasta 3 meses en el freezer. Pueden preparar esta sabrosa receta con los sabores preferidos de los más peques:

Calabaza: elejir la de cascara rallada, que tiene menor cantidad de agua y el resultado es mejor. Cocínarla al horno.
Espinaca: Hervirla 1 minuto, y luego escurrila muy bien en un paño antes de procesarla

Van a necesitar:

500 gr de pechuga de pollo

150 de pure de calabaza (o espinaca)

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de queso rallado

2 cucharadas de almidón de maíz

1 yema

Para el apanado:

2 huevos batidos con sal y pimienta

Harina c/n

Pan rallado c/n

Preparación:

Procesar el pollo junto con la sal y el ajo por 5 minutos aproximadamente, hasta que quede una pasta.

Agregar el puré, la yema, el queso rallado y el almidón. Procesar nuevamente hasta que quede una pasta bien compacta. Llevar 1 hora a la heladera.

Untar (apenas una placa con aceite) y colocar la pasta de pollo. Extenderla (como si fuera una masa de galletitas) con la ayuda de las manos aceitadas hasta que tenga 2 a 2,5 cm de espesor.

Cortarla con los cortantes de elección. Extender nuevamente la pasta sobrante y repetir la operación hasta utilizar toda la pasta. Coloca las formitas con cuidado sobre una placa con film antiadherente y llevarla al freezer hasta que se congelen (3 a 4 horas).

Pasar las formitas por harina, luego por los huevos y por último por pan rallado. Pueden cocinar las formitas fritas o en el horno.

Hamburguesas de pollo con chutney de mango

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Tip: pueden armarlas y guardarlas en el freezer por 2 meses.

Estas hamburguesas son ideales para el fin de semana, se preparan fácilmente y se comen con las manos. Podemos acompañarlas con otros fingers, haciendo del almuerzo de verano un momento desestructurado, o usarlas como un rico tentempié al caer la tardecita.

Tienen un sabor que nos invita a recordar la cocina de la india, porque están aderezadas con yogur, menta y curry. Además se acompañan con un chutney de mango, que aporta ese toque dulce-picante-especiado que hace especial cualquier plato, por lo que usarlo es importante en esta receta.

Ingredientes para las hamburguesas:

800 gr de pechuga de pollo, sin piel ni huesos picada en cubos pequeños o procesada.

2 cucharadas de yogurt

2 cucharadas generosas de menta

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de curry

sal y pimienta a gusto

1 cucharada de aceite para cocinar

Preparación:

En un bowl, mezclar con las manos por 5 minutos aproximadamente todos los ingredientes (menos el aceite). Para facilitar el proceso pueden levantar la carne y golpearla contra el bowl. De este modo, “liberamos” el colágeno de la carne y queda una mezcla bien compacta.

Dividir la carne en 24 porciones y darle forma de hamburguesas.

Refrigerar por una hora las hamburguesas. Calentar una plancha, untarla con aceite y cocinarlas por 4 minutos de cada lado.

Armado:

24 tostadas de pan

24 cucharaditas de chutney de mango

1 planta de rúcula lavada y escurrida

3 paltas cortadas en tiras

24 palillos

Untar cada tostada con una cucharadita de chutney de mango. Disponer sobre estas unas hojas de rúcula. Apoyar las hamburguesas sobre cada una, y decorar con una tira de palta. Sostener todo con un palillo.

Pollo marinado con relish de tomate, palta y cilantro

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¿Se pasaron de la raya consumiendo muchas calorías durante las fiestas? A todos nos sucede, por más que pensemos en no hacerlo, al ver “las cosas ricas” y las ganas con la que todos comen es difícil cuidarse.

Se fue Reyes, la última de las fiestas, y es momento de balancear la dieta. Para hacerlo combine en esta receta las proteínas del pollo, con el agua y las vitaminas de los vegetales. Pero como creo que cuidarse no significa prescindir del sabor, antes de cocinar el pollo lo marine con ajo, lima y limón, verdeo, oliva y un toque de miel.

Coman sano y rico: agregando a los platos diarios mas vegetales y menos grasas.

¡Feliz semana!

Ingredientes (para 4 personas)

2 pechugas de pollo

2 dientes de ajo picados

Ralladura de 2 limas (si no consiguen pueden remplazarla por limón)

Aceite de oliva 3 cucharadas

1 cucharada de verdeo picado

½ cucharadita de miel

Sal y pimienta a gusto

El jugo de una lima (o medio limón)

Relish:

2 tomates maduros

2 paltas

½ cebolla

3 cucharadas de cilantro (opcional)

1 cucharada de oliva

Sal y pimienta a gusto

Guarnición: mix de hojas verdes

Preparación:

Cortar las pechugas al medio para obtener bifes. Salpimentarlos. Mezclar la ralladura, el aceite, el ajo y la miel. Untar las pechugas con esta mezcla. Tapar con un film o una bolsita y reservar en heladera por media hora para que el pollo absorba los aromas.

Mientras tanto cortar el tomate al medio. Retirarles el centro y cortar en cubos medianos. Pelar y descarozar la palta y cortar en cubos. Picar la cebolla. Mezclar todo. Reservar.

Calentar una sartén por 5 minutos, hasta que este bien caliente (acercar la mano para sentir la temperatura). Colocar los bifes de pollo y cocinarlos por 5 a 7 minutos. Darlos vuelta y cocinar del otro lado.

Aderezar el relish y servir con los bifes. Consumir de inmediato acompañando con hojas verdes.

Pollo en costra de Dukkah

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Para comenzar noviembre, preparé para Granjas Castro un plato que hace bastante tiempo no hacia: Pollo en costra de Dukkah. Probar un bocado de este plato con los ojos cerrados me transporta al Medio Oriente: las almendras junto con las semillas tostadas le dan un toque crocante al pollo, el sabor es único y tan rico que puede volverse adictivo!

Tip: Si quieren hacer un dip especial pueden preparar el Dukkah tal como indica la receta (sin mezclarlo con el pan) y agregarle un chorro de aceite de oliva, es ideal consumirlo untado con pan antes de una comida.

Ingredientes:

1 pollo chico tozado en pechugas, patas y muslos (las alitas y carcazas reservamos para otra preparación). También podemos usar 3 cuartos traseros separados en patas y muslos para obtener 12 trozos.

2 pancitos sin la cascara rallado

1 huevo apenas batido con 2 cucharadas de mostaza

Sal y pimienta a gusto

25 gr (3 cucharadas) de almendras

20 gr (3 cucharadas) de semillas de sésamo blanco

15 gr (2 cucharadas) de coriandro

5 gr (1 cucharada) de comino. Yo lo remplace por granos de mostaza, que para este plato me gusta más.

Preparación:

Retirarle la piel y grasa visible a las presas de pollo. Reservar.
Calentar una sartén y agregar las almendras, sésamo, coriandro y comino (o mostaza). Tostarlas 1 a 2 minutos sin dejar de revolver. Salpimentar.
Pasarlas a un mortero (o mixer) y molerlas. Mezclarlas con el pan rallado.
Salpimentar el pollo y pasarlos por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de Dukkah.
Disponerlos sobre una fuente aceitada y cocinarlos en horno a fuego fuerte por 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

El Dukkah: Es una mezcla de frutos secos,semillas y especias tostadas y molidas groseramente a las que se agrega aceite de oliva para obtener una salsa (algo parecido a un pesto).

Brochette de pollo y vegetales para el «Día de la Madre»

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Preparé Brochettes de pollo y vegetales para Granjas castro. Este menú fue pensado para que agasajemos a Mamá de la mejor manera, ¡cocinando por ella! Podemos colaborar en familia para regalarme un delicioso almuerzo: Los niños pueden divertirse mezclando los ingredientes para la marinada y armando las brochettes y papá puede cortar el pollo y los vegetales y encargarse de cocinarlos.

Van a necesitar (para 8 a 9 unidades grandes):

4 pechugas de pollo

½ taza de kétchup o salsa barbacoa

¼ taza de cerveza

2 cucharadas de mostaza

¼ cucharadita pimienta

2 dientes de ajo picado chiquito

8 a 9 fetas de panceta ahumada

2 morrones rojos

2 morrones verdes

3 cebollas grandes

Sal a gusto

½ calabaza cortada en cubos (opcional, también podemos agregarle champiñones, tomates, berenjenas, es decir, los vegetales que mas nos agraden)

8 a 9 palitos de brochette hidratados (dejarlos en un recipiente con agua por lo menos 2 horas antes de usarlos para que no se quemen durante la cocción)

Preparación:

Mezclar el kétchup, la cerveza, la mostaza, el ajo picado, la pimienta. Cortar las pechugas en cubos de 6 a 7 cm de lado. Marinarlos con la mezcla anterior por 2 hs (también se los puede dejar marinando en heladera toda la noche).

Cortar los morrones, la cebolla y la calabaza en cuadrados de 6 a 7 cm de lado. Cortar las fetas de panceta al medio.

Intercalar los cubos de pollo con los vegetales y la panceta siguiendo un orden: pollo, panceta, cebolla, morrón rojo, pollo, panceta, morrón verde, calabaza, pollo, hasta finalizar.

Cocinar en parilla hasta que el pollo este cocido y los vegetales tiernos, por aproximadamente 10 a 15 minutos de cada lado. También pueden cocinarlos dorándolos en una sartén caliente por 5 minutos de cada lado, y luego terminando la cocción en horno fuerte por 10 a 15 minutos más.

Momentos Gastronomicos

Recetas por Rocio Lazarczuk

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