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pratergarten y goulash

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El Goulash es una de esas comidas que están incorporadas al paladar. Lo solía comer los fines de semana, desde muy chica, en la Sociedad Hungara de la ciudad en la que nací.

Pero el mejor que probé fué en Pratergarten (Berlín), un lugar adorable y clásico.  Entrar al salón, es como retroceder en el tiempo unos 60 años, es muy antiguo y esta perfectamente conservado.

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El restaurante es uno de los pocos que sobrevivieron la segunda guerra. En el salón, los comensales tienen en promedio 60/ 80 años. El patio es divino: si el tiempo lo permite, sirven cerveza, papas y salchichas. Siempre esta súper concurrido por jóvenes. Me pareció increíble que generaciones tan diferentes compartan el mismo lugar en el mismo momento. Es un poco la idiosincrasia en Berlín. De todas las ciudades que visité, fue la que más me sorprendió el diseño. Combinan cosas de lo más diferentes ( cualquiera haría un mamaracho), y lo hacen genial!

Yo les dejó mi receta de goulash, a diferencia de Pratergarten, que lo sirven con una sopa de papas, lo acompañe con los clásicos Spatzle.

(todas las fotos del restaurant son bajadas de su página, no tengo derecho sobre ellas)

Buena semana a todos!

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Van a necesitar (4 porciones):

1 kg de roast beef o paleta

1 kg de cebollas

1 morrón rojo

1/4 taza de aceite

sal a gusto

pimienta a gusto

2 cucharadas de pimentón dulce

Preparación:

Cortar las cebollas y los morrones en cubos pequeños.

Cortar la carne en cubos, secarlas con papel toalla y dorarlas  por 5 minutos de cada lado, en una olla prevíamante calentada con el aceite. Retirar y reservar.

En la misma olla, cocinar las cebollas y lo morrones por aproximadamente 15 minutos, revolviendo de vez en cuando(si hace falta pueden agregar un poquito más de aceite).

Agregar la carne, el pimentón y salpimentar. Tapar y cocinar a fuego bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando. La carne queda muy tierna, y las cebollas y el pimentón se transforman en salsa!

Para servir, acompañar con spatzle y sour crem.

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terrina de pollo y arvejas

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¿Que van a cenar el 31? yo seguramente voy a cocinar cosas que pueda comer frías. Algunas brusquetas con quesos estacionados combinados con frutas que me encantan, ensaladas, y lo fuerte va a ser una terrina (puede que sea ésta o puede que sea otra)…ah y si tengo ganas de darme un gustaso voy a comprar dátiles que me encatan!

Y el postre voy a hornearlo hoy, lleva horno pero al final resulta que también es muy fresco y frutal. Todavía no les cuento cual es porque mi idea es subir la receta antes del 31, y quiero que sea una sorpresa, así que si tengo tiempo se las compartiré.

Tomen agua, coman liviano y protejan la piel…nuestro cuerpo es nuestro templo!

P/D, todavía pueden participar del sorteo del post anterior

Besos

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Van a necesitar: (para un molde de 25×5 aproximadamente)

2 kg de pata muslo de pollo
100 gr de panceta ahumada
1 cebolla y 1/2 morron
1 cucharada de aceite
200 gr de arvejas (pueden remplazarlo por la misma cantidad zanahorias en cubos o champiñones)
1 cucharadita de nuez moscada
2 huevos
4 cucharadas de crema
2 cucharada de perejil rallado

Preparación:
Enmantecar y espolvorear con polenta o pan rallado el molde, para que la terrina salga con facilidad.
Retirarle la piel y los huesos a las patamuslos. Córtalos en cubos chiquitos.
Reservar en un bowl. Cocinar la cebolla y el morron con el aceite y agregarla al pollo. Agregar las arvejas, el perejil, la nuez moscada, la crema y los huevos. Salpimentar y mezclar muy bien. Retirar 1 taza de esta mezcla y procesarla hasta obtener una pasta. Agregarla nuevamente a la mezcla anterior y mezclar muy bien. (este paso es porque la carne procesada suelta colágeno, y va a ayudar que la terrina quede bien firme una vez cocida).
Colocarla en el molde, darle unos golpecitos sobre la mesada para que no queden “huecos de aire” en el interior y cocinar a baño maría por 1,5 a 2 horas. (recuerden que cuando cocinamos a baño maría el agua no debe hervir). Desmoldarla mientras esta caliente y dejarla 1 día en la heladera antes de consumir.
Nota: acompaña esta terrina con una mayonesa de hierbas, mezclando 1 taza de mayonesa con 3 cucharadas de las hierbas que mas te gusten!

empanaditas de pollo al curry con dip de palta

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Es así. Somos argentinos nos gustan las empanadas. Por eso las incluí en el menú navideño que arme para Granjas Castro. Para que tengan un sabor diferente, las condimenté con sabores que me encantan: curry, jengibre, cúrcuma. Usé masa quebrada para armarlas, pero el secreto para que todos queden con al boca abierta (u ocupada)  es mojarlas con el dip de palta y yogur !!

Tip: se que todos estamos a mil cerrando el año, para facilitarles un poco el trabajo les recomiendo que las tengas armadas en el freezer (hasta por 3 meses) y las horneen justo antes de consumirlas…

Comer casero es comer rico!

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Van a necesitar:

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picada en cubos chiquitos

1 morrón rojo picado en cubos chiquitos

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de mezcla de curry suave

4 patamuslos sin piel y deshuesados, costados en cubitos chiquitos

Sal y pimienta a gusto

4 docenas de tapitas de copetín (pueden hacer una masa sable para tartas saladas, quedan increíbles!)

Preparación:

Calentar una cacerola, agregar el aceite, la cebolla, el morrón, el jengibre y cocinar a fuego medio a bajo por 5 minutos. Agregar el curry, el pollo y salpimentar. Cocinar por aproximadamente 10 minutos, hasta que el pollo este cocido. Enfriar.

Usar 1 cucharadita de relleno por cada disco. Cocinar en el horno por 15 minutos aproximadamente.  Opcional: pueden pintar las empanaditas con huevo y espolvorearlos con semillas de amapolas.

Dip de palta:

1 palta

1 pote de yogur

sal y pimienta a gusto

Procesar todos los ingredientes en un mixer. Reservar en la heladera hasta el momento de consumir.

pollo con vegetales de la huerta

1pollohuerta9195 pollohuerta1pollohuerta9206 Colorida y saludable, esta receta es una de esas se comen seguido en las familias numerosas, y que no requieren que sean un hábil cocinero para poder prepararla. Cada uno puede incorporar su toque personal cambiando condimentos o vegetales, o incluso agregando otros.

Yo la prepare con cariño para Granjas Castro, que mas que una granja es una gran familia. Si quieren anotarla y tenerla a mano pueden leerla haciendo click aquí.

 

bocados de solomillo con salsa de morrones

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Por elección propia consumo poca carne. Prefiero vegetales, pastas (amo las pastas!) y legumbres. Como parte del team de Granjas Castro, si suelo compartir muchas recetas con pollo, y a lo largo del blog preparé algunas con pescado click aquí y aquí, alguna otra con solomillo para San Valentín click aquí. Mi deuda con el blog es alguna carne roja!

Por eso cada vez que preparo carne, quiero que tenga mucho sabor, las marino con  hierbas frescas o especias, uso sales especiales…. y siempre me gusta preparar alguna salsa o crema para acompañarlas. Esta de morrones lleva pocos ingredientes (morrones, nueces, oliva…) y garantizo que tiene mucho sabor! Pueden hornear todos los morrones, o si quieren que la salsa tenga un leve sabor ahumado dejar uno para quemarlo en la hornalla, hasta que este bien negro. Aún caliente lo ponen en una bolsa, y luego de diez minutos lo pelan con la ayuda de papel de cocina.

Disfruten del otoño con platos calentitos!

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Ingredientes:

400 gr de solomillo de cerdo

6 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de aceto

2 dientes de ajo

16 u palitos de brochette

2 cucharadas de pimentón

3 morrones asados

1/4 taza de nueces

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar el solomillo en cubos de 4 cm de diámetro. Macerarlos por media hora a temperatura ambiente con 4 cucharadas de aceite, el aceto, el pimentón, los dientes de ajos aplastados, la sal y la pimienta. Insertar cada cubo en 1 palito de brochette. Cocinar en plancha caliente por 5 minutos de cada lado aproximadamente.

Para la salsa procesar los morrones con las nueces, las 2 cucharadas de aceite restantes, el azúcar, la sal y la pimienta. Consumir caliente mojando el pincho en la salsa.

formitas de pollo y vegetales

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¿Recuerdan esa oración de los libros de primer grado que decia “mi mamá me mima”?

Esta receta la hice especialmente para Granjas Castro. Ellos quieren fomentar  la inclusión de alimentos sanos y nutritivos en las viandas escolares.Cuando preparen estas formitas, haganlas en cantidad, ya que duran hasta 3 meses en el freezer. Pueden preparar esta sabrosa receta con los sabores preferidos de los más peques:

  • Calabaza: elejir la de cascara rallada, que tiene menor cantidad de agua y el resultado es mejor. Cocínarla al horno.
  • Espinaca: Hervirla 1 minuto, y luego escurrila muy bien en un paño antes de procesarla

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Van a necesitar:

500 gr de pechuga de pollo

150 de pure de calabaza (o espinaca)

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de queso rallado

2 cucharadas de almidón de maíz

1 yema

Para el apanado:

2 huevos batidos con sal y pimienta

Harina c/n

Pan rallado c/n

Preparación:

Procesar el pollo junto con la sal y el ajo por 5 minutos aproximadamente, hasta que quede una pasta.

Agregar el puré, la yema, el queso rallado y el almidón. Procesar nuevamente hasta que quede una pasta bien compacta. Llevar 1 hora a la heladera.

Untar (apenas una placa con aceite) y colocar la pasta de pollo. Extenderla (como si fuera una masa de galletitas) con la ayuda de las manos aceitadas hasta que tenga 2 a 2,5 cm de espesor.

Cortarla con los cortantes de elección. Extender nuevamente la pasta sobrante y repetir la operación  hasta utilizar toda la pasta. Coloca las formitas con cuidado sobre una placa con film antiadherente y llevarla al freezer hasta que se congelen (3 a 4 horas).

Pasar las formitas por harina, luego por los huevos y por último por pan rallado. Pueden cocinar las formitas fritas o en el horno.

Hamburguesas de pollo con chutney de mango

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 Tip: pueden armarlas y guardarlas en el freezer por 2 meses.

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Estas hamburguesas son ideales para el fin de semana, se preparan fácilmente y se comen con las manos. Podemos acompañarlas con otros fingers, haciendo del almuerzo de verano un momento desestructurado, o usarlas como un rico tentempié al caer la tardecita.

Tienen un sabor que nos invita a recordar la cocina de la india, porque están aderezadas con yogur, menta y curry. Además se acompañan con un chutney de mango, que aporta ese toque dulce-picante-especiado que hace especial cualquier plato, por lo que usarlo es importante en esta receta.

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Ingredientes para las hamburguesas:

800 gr de pechuga de pollo, sin piel ni huesos picada en cubos pequeños o procesada.

2 cucharadas de yogurt

2 cucharadas generosas de menta

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de curry

sal y pimienta a gusto

1 cucharada de aceite para cocinar

 Preparación:

En un bowl, mezclar con las manos  por 5 minutos aproximadamente todos los ingredientes (menos el aceite). Para facilitar el proceso pueden levantar la carne y golpearla contra el bowl. De este modo, “liberamos” el colágeno de la carne y queda una mezcla bien compacta.

Dividir la carne en 24 porciones y darle forma de hamburguesas.

Refrigerar por una hora las hamburguesas. Calentar una plancha, untarla con aceite y cocinarlas por 4 minutos de cada lado.

 Armado:

24 tostadas de pan

24 cucharaditas de chutney de mango

1 planta de rúcula lavada y escurrida

3 paltas cortadas en tiras

24 palillos

Untar cada tostada con una cucharadita de chutney de mango. Disponer sobre estas unas hojas de rúcula.  Apoyar las hamburguesas sobre cada una, y decorar con una tira de palta. Sostener todo con un palillo.