Archivo de la categoría: Carnes

Pollo marinado con relish de tomate, palta y cilantro

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¿Se pasaron de la raya consumiendo muchas calorías durante las fiestas? A todos nos sucede, por más que pensemos en no hacerlo, al ver “las cosas ricas” y las ganas con la que todos comen es difícil cuidarse.

Se fue Reyes, la última de las fiestas, y es momento de balancear la dieta. Para hacerlo combine en esta receta las proteínas del pollo, con el agua y las vitaminas de los vegetales. Pero como creo que cuidarse no significa prescindir del sabor, antes de cocinar el pollo lo marine con ajo, lima y limón, verdeo, oliva y un toque de miel.

Coman sano y rico: agregando a los platos diarios mas vegetales y menos grasas.

¡Feliz semana!

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Ingredientes (para 4 personas)

2 pechugas de pollo

2 dientes de ajo picados

Ralladura de 2 limas (si no consiguen pueden remplazarla por limón)

Aceite de oliva 3 cucharadas

1 cucharada de verdeo picado

½ cucharadita de miel

Sal y pimienta a gusto

El jugo de una lima (o medio limón)

Relish:

2 tomates maduros

2 paltas

½ cebolla

3 cucharadas de cilantro (opcional)

1 cucharada de oliva

Sal y pimienta a gusto

Guarnición: mix de hojas verdes

Preparación:

Cortar las pechugas al medio para obtener bifes. Salpimentarlos. Mezclar la ralladura, el aceite, el ajo y la miel. Untar las pechugas con esta mezcla. Tapar con un film o una bolsita y reservar en heladera por media hora para que el pollo absorba los aromas.

Mientras tanto cortar el tomate al medio. Retirarles el centro y cortar en cubos medianos. Pelar y descarozar la palta y cortar en cubos. Picar la cebolla. Mezclar todo. Reservar.

Calentar una sartén por 5 minutos, hasta que este bien caliente (acercar la mano para sentir la temperatura). Colocar los bifes de pollo y cocinarlos por 5 a 7 minutos. Darlos vuelta y cocinar del otro lado.

Aderezar el relish y servir con los bifes. Consumir de inmediato acompañando con hojas verdes.

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Pollo en costra de Dukkah

Para comenzar noviembre, preparé para Granjas Castro un plato que hace bastante tiempo no hacia: Pollo en costra de Dukkah. Probar un bocado de este plato con los ojos cerrados me transporta al Medio Oriente: las almendras junto con las semillas tostadas le dan un toque crocante al pollo, el sabor es único y tan rico que puede volverse adictivo!

Tip: Si quieren hacer un dip especial pueden preparar el Dukkah tal como indica la receta (sin mezclarlo con el pan) y agregarle un chorro de aceite de oliva, es  ideal consumirlo untado con pan antes de una comida.

Ingredientes:

1 pollo chico tozado en pechugas, patas y muslos (las alitas y carcazas reservamos para otra preparación). También podemos usar 3 cuartos traseros separados en patas y muslos para obtener 12 trozos.

2 pancitos sin la cascara rallado

1 huevo apenas batido con 2 cucharadas de mostaza

Sal y pimienta a gusto

25 gr (3 cucharadas) de almendras

20 gr (3 cucharadas) de semillas de sésamo blanco

15 gr (2 cucharadas) de coriandro

5 gr (1 cucharada) de comino. Yo lo remplace por granos de mostaza, que para este plato me gusta más.

Preparación:

  • Retirarle la piel y grasa visible a las presas de pollo. Reservar.
  • Calentar una sartén y agregar las almendras, sésamo, coriandro y comino (o mostaza). Tostarlas 1 a 2 minutos sin dejar de revolver. Salpimentar.
  • Pasarlas a un mortero (o mixer) y molerlas. Mezclarlas con el pan rallado.
  • Salpimentar el pollo y pasarlos por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de Dukkah.
  • Disponerlos sobre una fuente aceitada y cocinarlos en horno a fuego fuerte por 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

El Dukkah: Es una mezcla de frutos secos,semillas y especias tostadas y molidas groseramente a las que se agrega aceite de oliva para obtener una salsa (algo parecido a un pesto).

 

 

 

 

 

 

Brochette de pollo y vegetales para el “Día de la Madre”

Preparé Brochettes de pollo y vegetales para Granjas castro. Este menú fue pensado para que agasajemos a Mamá de la mejor manera, ¡cocinando por ella! Podemos colaborar en familia para regalarme un delicioso almuerzo: Los niños pueden divertirse mezclando los ingredientes para la marinada y armando las brochettes y papá puede cortar el pollo y los vegetales y encargarse de cocinarlos.

Van a necesitar (para 8 a 9 unidades grandes):

4 pechugas de pollo

½ taza de kétchup o salsa barbacoa

¼ taza de cerveza

2 cucharadas de mostaza

¼ cucharadita pimienta

2  dientes de ajo picado chiquito

8 a 9 fetas de panceta ahumada

2 morrones rojos

2 morrones verdes

3 cebollas grandes

Sal a gusto

½ calabaza cortada en cubos (opcional, también podemos agregarle champiñones, tomates, berenjenas, es decir, los vegetales que mas nos agraden)

8 a 9 palitos de brochette hidratados (dejarlos en un recipiente con agua por lo menos 2 horas antes de usarlos para que no se quemen durante la cocción)

Preparación:

Mezclar el kétchup, la cerveza, la mostaza, el ajo picado, la pimienta. Cortar las pechugas en cubos de 6 a 7 cm de lado. Marinarlos con la mezcla anterior por 2 hs (también se los puede dejar marinando en heladera toda la noche).

Cortar los morrones, la cebolla y la calabaza en cuadrados de 6 a 7 cm de lado. Cortar las fetas de panceta al medio.

Intercalar los cubos de pollo con los vegetales y la panceta siguiendo un orden: pollo, panceta, cebolla, morrón rojo, pollo, panceta, morrón verde, calabaza, pollo, hasta finalizar.

Cocinar en parilla hasta que el pollo este cocido y los vegetales tiernos, por aproximadamente 10 a 15 minutos de cada lado. También pueden cocinarlos dorándolos en una sartén caliente por 5 minutos de cada lado, y luego terminando la cocción en horno fuerte por 10 a 15 minutos más.

Pastel de Pollo y Batatas

 El pastel de pollo con curry y puré de batatas es  la segunda receta que prepare para Granjas Castro. Decidí hacerlo porque me pareció buenísimo probar nuevas combinaciones y recetas con pollo ya que generalmente es una carne que comemos de la misma manera. Pero si se animan a combinar, van a descubrir un increíble mundo de sabores!

Este pastel es muy rico, tiene un pequeño sabor dulce aportado por la batata y por las pasas de uva que resaltan el sabor del pollo y de los aromas del Garam Masala . Si quieren ponerle un broche final, pueden agregarle encima unas claras merengadas.

Si quieren sabe acerca del Garam Masala Click aquí

Para esta receta van a necesitar:

1 pollo  de 2 kg aproximadamente

 1 cucharada tamaño sopa de sal

1 cubo de caldo de verduras

 Agua para hervir el pollo, C/N

 4 cebollas medianas, 1 morrón rojo

 2 cucharadas de aceite

 ¼ taza de agua

 5 cucharadas de queso crema

 1/3 taza de pasas de uva

 3 cucharadas tamaño sopa de Garam Masala (o la mezcla de curry indio que consigan)

Para el puré de batatas

1 kg de batatas,

1 pizca de azúcar (para resaltar el sabor dulce de la batata)

 ¼ taza de crema de leche

Sal y pimienta a gusto.

Opcional en la receta: 3 claras de huevo, 4 cucharadas colmadas de azúcar. Batir las claras con el azúcar a nieve para incorporar sobre el pastel.

Preparación:

  • Poner a hervir una olla con agua suficiente como para cubrir el pollo junto con el caldo de verdura y la cucharada de sal.
  • Retirar toda la piel posible del pollo y ponerlo dentro de la olla. Cocinar por 1 hora aproximadamente (o hasta que este cocido). Conservar el pollo en el agua hasta que la misma este tibia.
  • Mientras se hierve el pollo pelar y hervir las batatas. Hacer un puré y condimentar con la pizca de azúcar, la crema, la sal y la pimienta.
  • Retirar el pollo del agua. Desmenuzarlo con las manos para obtener toda la carne, desechando los huesos y cartílagos. Reservar.
  • Picar las cebollas y el morrón en brunoise (pequeños cubos).
  • Calentar una sartén, agregar las dos cucharadas de aceite y agregar el Garam Masala, cocinar por 30 segundos y agregar las cebollas y morrón picado. Cocinar por 4 minutos y agregar el ¼ taza de agua. Cocinar 6 minutos más (o hasta que estén bien tiernas) y apagar el fuego. Salpimentar.
  • Mezclar el pollo desmenuzado con las cebollas y morrones salteados, el queso crema y las pasas de uva.
  • En una fuente para horno colocar la mezcla de pollo, cubrir con el puré.
  • Cocinar en horno moderado por 30 minutos aproximadamente o hasta que este bien caliente.
  • Si utilizan las claras merengadas (también se puede espolvorear una pizca de azúcar) ponerlas encima del pastel 10 minutos antes de sacarlo del horno.
  • Servir de inmediato.

Mi pollo a la mostaza para Granjas Castro

Esta receta de pollo a la mostaza es la primera de una serie de recetas que estoy preparando para la empresa Granjas Castro. ¡Que alegría sentí cuando se comunicaron conmigo para preguntarme si me gustaría crear platos con sus productos! ¡Les respondí que por supuesto me gustaría, porque yo al ser del interior sé la diferencia que hay entre un pollo comprado en el supermercado (sin sabor) y un pollo de granja, que además de ser alimentado tuvo lugar para desarrollarse y caminar. El sabor de la carne habla de la vida que llevo el animal, y por eso es muy importante que sepamos elegir lo que consumimos.

Granjas Castro además de pollo ofrece también ¡gallina! ¿Alguién se acuerda del sabor que tenían los caldos hechos con gallina?. También comercializan milanesas ya preparadas para los días en que necesitamos solucionar una comida rápida. Incluso  tienen entre sus productos huevos y quesos regionales tipo pasta dura.

Les dejo esta receta para que todos puedan hacer y disfrutar en sus hogares.

Para esta receta van a necesitar (rinde 4 porciones):

4 pata muslo (separar cada pata de los muslos para obtener 8 presas)

7 cucharadas de mostaza fuerte

4 cucharadas  de harina

1 diente de ajo entero pelado

 1 cucharada de aceite

½ taza de vino blanco seco

sal y pimienta a gusto

 4 cebollas peladas y cortadas al medio.

Preparación:

  • Untar con 4 cucharadas de mostaza las presas de pollo (reservar las 3 cucharadas restantes para la salsa). Dejar reposar en la heladera por media hora. Si prefieren hacerlo con menos calorías pueden retirar la piel antes.
  • Calentar una sartén y encender el horno a temperatura fuerte. Espolvorear ligeramente cada presa con la harina. Salpimentar.
  • Sellar (dorar) las presas de pollo en una sartén con la cucharada de aceite y el diente de ajo por 4 minutos de cada lado aproximadamente, o hasta que estén con bastante color (normalmente en una sartén entran 4 presas por lo tanto tendrán que hacer este proceso 2 veces).
  • Colocar las presas en una fuente para horno junto con las cebollas. Cocinar por 40 minutos.
  •  Mientras tanto, en la misma sartén colocar las dos cucharadas restantes de mostaza y la media taza de vino. Mezclar  con una cuchara de madera y reducir un poco para que se evapore el alcohol. Apagar.
  • 5 minutos antes de que este listo verter un poco de la salsa sobre el pollo y reservar otro poco para decorar el plato.

Guarnición:

  • Acompañar el pollo con puré de papas y las cebollas horneadas.

Trucha con papas al natural y vinagreta de olivas negras

Sabrosa y saludable: tiene un sabor único, y es un pescado semigraso rico en proteínas y vitaminas del grupo B. La trucha es un pescado que siempre da ganas de comer. Como su carne tiene mucho sabor podemos usarla, como en este caso, en cocciones bien simples, grillada  con un poco de limón, pimienta y una buena sal, y no necesita mucho más para convertirse en uno de esos platos que querés saborear  a menudo.

Primero mariné esta trucha con un poco de ralladura de limón y ajo. La acompañe con unas papas y una vinagreta de olivas negras. Si estas buscando un plato especial tenes que probar este!

Para la trucha van a necesitar (2 porciones):

1 trucha

1 diente de ajo

ralladura de 1 limón

jugo de ½ limón y la otra mitad del limón cortada en rodajas

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto.

Preparación:  

  • Colocar la ralladura de limón, el diente de ajo picado y la pimienta sobre la trucha. Enfilmar o envolver en una bolsa y dejar marinando en la heladera por 1 hora.
  • Calentar una plancha (por lo menos 10 minutos, tiene que estar súper caliente).
  • Colocar el aceite de oliva y dorar las rodajas de limón por 2 minutos de cada lado aproximadamente, hasta que tenga las líneas del grill. Retirar y reservar.
  • Colocar la trucha con el lado de la piel sobre la plancha, salar y cocinar por 8 a 10 minutos aproximadamente (depende la temperatura de tu plancha). Este pescado al ser fino, se puede cocinar perfectamente de un solo lado y en poco tiempo. Es importante que lo cocinemos sólo hasta que este en su punto para que tenga una buena textura.

Para las papas con la vinagreta de olivas negras:

2 papas medianas

Agua y  sal cantidad necesaria

10 olivas negras sin carozo

1/3 taza de aceite de oliva

Pimienta cantidad necesaria

 Unas gotas de jugo de limón.

Preparación:

  • Mientras marinamos el pescado en una olla hervir las papas con el agua y la sal. Colar , pelar y cortar en rodajas. Reservar.
  • Con un mixer mezclar las olivas, el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta.

Presentación:

  • En un plato disponer la trucha. A los costados colocar las papas y rociarlas con abundante vinagreta de olivas negras. Decorar con el limón grille y con hojas de espinaca (opcional).

Croquetas de pollo

Una de las cosas que más me gusta de la cocina es preparar recetas todo terreno, esas que le gustan a todo el mundo y de las que siempre te preguntan: ¿hay más?

Las croquetas de pollo entran en esa clasificación, les roban una sonrisa al comensal y otra más grande al cocinero que queda satisfecho con su labor. Se hacen procesando pechugas de pollo,  se les incorpora un poco de crema y apenas huevo, y por último se las apana. Es una comida súper vérsatil: la podemos usar para una picada, para una fiesta infantil ¡a los chicos les encanta!, o tenerlas en el freezer (duran hasta tres meses crudas) para un día que tengamos fiaca para cocinar.

Para esta receta van a necesitar:( Salen 16 croquetas)

400 gr de pechuga

100  gr de crema de leche

1/2 huevo batido

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita pimienta

1/4 cucharadita de nuez moscada

1 diente de ajo,

1 cucharada salsa worchestershire.

Para el apanado: 1 taza de harina, 2 huevos y la mitad que nos quedo batidos y salpimentados, cantidad necesaria de pan rallado. 1/4 taza de aceite para cocinarlas.

Como preparlas:

  • Colocar la pechuga, el diente de ajo, la sal, pimienta, nuez moscada y salsa worcestershire en una procesadora  (también pueden hacerlo con mixer). Procesar por 4 a 5 minutos. La carne se hace una pasta.
  • Agregar la crema y la mitad de un huevo. Pocesar 30 segundos.
  • Armar las bolitas con las manos húmedas para evitar que se nos pegue la pasta en las manos.
  • Pasarlas por harina, los huevos batidos salpimentados y el pan rallado.
  • Colocar el aceite en una placa para horno. Cocinar a horno fuerte por 2o a 25 minutos aproximadamente.