Archivo de la categoría: Carnes

Pastel de Pollo y Batatas

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 El pastel de pollo con curry y puré de batatas es  la segunda receta que prepare para Granjas Castro. Decidí hacerlo porque me pareció buenísimo probar nuevas combinaciones y recetas con pollo ya que generalmente es una carne que comemos de la misma manera. Pero si se animan a combinar, van a descubrir un increíble mundo de sabores!

Este pastel es muy rico, tiene un pequeño sabor dulce aportado por la batata y por las pasas de uva que resaltan el sabor del pollo y de los aromas del Garam Masala . Si quieren ponerle un broche final, pueden agregarle encima unas claras merengadas.

Si quieren sabe acerca del Garam Masala Click aquí

Para esta receta van a necesitar:

1 pollo  de 2 kg aproximadamente

 1 cucharada tamaño sopa de sal

1 cubo de caldo de verduras

 Agua para hervir el pollo, C/N

 4 cebollas medianas, 1 morrón rojo

 2 cucharadas de aceite

 ¼ taza de agua

 5 cucharadas de queso crema

 1/3 taza de pasas de uva

 3 cucharadas tamaño sopa de Garam Masala (o la mezcla de curry indio que consigan)

Para el puré de batatas

1 kg de batatas,

1 pizca de azúcar (para resaltar el sabor dulce de la batata)

 ¼ taza de crema de leche

Sal y pimienta a gusto.

Opcional en la receta: 3 claras de huevo, 4 cucharadas colmadas de azúcar. Batir las claras con el azúcar a nieve para incorporar sobre el pastel.

Preparación:

  • Poner a hervir una olla con agua suficiente como para cubrir el pollo junto con el caldo de verdura y la cucharada de sal.
  • Retirar toda la piel posible del pollo y ponerlo dentro de la olla. Cocinar por 1 hora aproximadamente (o hasta que este cocido). Conservar el pollo en el agua hasta que la misma este tibia.
  • Mientras se hierve el pollo pelar y hervir las batatas. Hacer un puré y condimentar con la pizca de azúcar, la crema, la sal y la pimienta.
  • Retirar el pollo del agua. Desmenuzarlo con las manos para obtener toda la carne, desechando los huesos y cartílagos. Reservar.
  • Picar las cebollas y el morrón en brunoise (pequeños cubos).
  • Calentar una sartén, agregar las dos cucharadas de aceite y agregar el Garam Masala, cocinar por 30 segundos y agregar las cebollas y morrón picado. Cocinar por 4 minutos y agregar el ¼ taza de agua. Cocinar 6 minutos más (o hasta que estén bien tiernas) y apagar el fuego. Salpimentar.
  • Mezclar el pollo desmenuzado con las cebollas y morrones salteados, el queso crema y las pasas de uva.
  • En una fuente para horno colocar la mezcla de pollo, cubrir con el puré.
  • Cocinar en horno moderado por 30 minutos aproximadamente o hasta que este bien caliente.
  • Si utilizan las claras merengadas (también se puede espolvorear una pizca de azúcar) ponerlas encima del pastel 10 minutos antes de sacarlo del horno.
  • Servir de inmediato.

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Mi pollo a la mostaza para Granjas Castro

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Esta receta de pollo a la mostaza es la primera de una serie de recetas que estoy preparando para la empresa Granjas Castro. ¡Que alegría sentí cuando se comunicaron conmigo para preguntarme si me gustaría crear platos con sus productos! ¡Les respondí que por supuesto me gustaría, porque yo al ser del interior sé la diferencia que hay entre un pollo comprado en el supermercado (sin sabor) y un pollo de granja, que además de ser alimentado tuvo lugar para desarrollarse y caminar. El sabor de la carne habla de la vida que llevo el animal, y por eso es muy importante que sepamos elegir lo que consumimos.

Granjas Castro además de pollo ofrece también ¡gallina! ¿Alguién se acuerda del sabor que tenían los caldos hechos con gallina?. También comercializan milanesas ya preparadas para los días en que necesitamos solucionar una comida rápida. Incluso  tienen entre sus productos huevos y quesos regionales tipo pasta dura.

Les dejo esta receta para que todos puedan hacer y disfrutar en sus hogares.

Para esta receta van a necesitar (rinde 4 porciones):

4 pata muslo (separar cada pata de los muslos para obtener 8 presas)

7 cucharadas de mostaza fuerte

4 cucharadas  de harina

1 diente de ajo entero pelado

 1 cucharada de aceite

½ taza de vino blanco seco

sal y pimienta a gusto

 4 cebollas peladas y cortadas al medio.

Preparación:

  • Untar con 4 cucharadas de mostaza las presas de pollo (reservar las 3 cucharadas restantes para la salsa). Dejar reposar en la heladera por media hora. Si prefieren hacerlo con menos calorías pueden retirar la piel antes.
  • Calentar una sartén y encender el horno a temperatura fuerte. Espolvorear ligeramente cada presa con la harina. Salpimentar.
  • Sellar (dorar) las presas de pollo en una sartén con la cucharada de aceite y el diente de ajo por 4 minutos de cada lado aproximadamente, o hasta que estén con bastante color (normalmente en una sartén entran 4 presas por lo tanto tendrán que hacer este proceso 2 veces).
  • Colocar las presas en una fuente para horno junto con las cebollas. Cocinar por 40 minutos.
  •  Mientras tanto, en la misma sartén colocar las dos cucharadas restantes de mostaza y la media taza de vino. Mezclar  con una cuchara de madera y reducir un poco para que se evapore el alcohol. Apagar.
  • 5 minutos antes de que este listo verter un poco de la salsa sobre el pollo y reservar otro poco para decorar el plato.

Guarnición:

  • Acompañar el pollo con puré de papas y las cebollas horneadas.

Trucha con papas al natural y vinagreta de olivas negras

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Sabrosa y saludable: tiene un sabor único, y es un pescado semigraso rico en proteínas y vitaminas del grupo B. La trucha es un pescado que siempre da ganas de comer. Como su carne tiene mucho sabor podemos usarla, como en este caso, en cocciones bien simples, grillada  con un poco de limón, pimienta y una buena sal, y no necesita mucho más para convertirse en uno de esos platos que querés saborear  a menudo.

Primero mariné esta trucha con un poco de ralladura de limón y ajo. La acompañe con unas papas y una vinagreta de olivas negras. Si estas buscando un plato especial tenes que probar este!

Para la trucha van a necesitar (2 porciones):

1 trucha

1 diente de ajo

ralladura de 1 limón

jugo de ½ limón y la otra mitad del limón cortada en rodajas

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto.

Preparación:  

  • Colocar la ralladura de limón, el diente de ajo picado y la pimienta sobre la trucha. Enfilmar o envolver en una bolsa y dejar marinando en la heladera por 1 hora.
  • Calentar una plancha (por lo menos 10 minutos, tiene que estar súper caliente).
  • Colocar el aceite de oliva y dorar las rodajas de limón por 2 minutos de cada lado aproximadamente, hasta que tenga las líneas del grill. Retirar y reservar.
  • Colocar la trucha con el lado de la piel sobre la plancha, salar y cocinar por 8 a 10 minutos aproximadamente (depende la temperatura de tu plancha). Este pescado al ser fino, se puede cocinar perfectamente de un solo lado y en poco tiempo. Es importante que lo cocinemos sólo hasta que este en su punto para que tenga una buena textura.

Para las papas con la vinagreta de olivas negras:

2 papas medianas

Agua y  sal cantidad necesaria

10 olivas negras sin carozo

1/3 taza de aceite de oliva

Pimienta cantidad necesaria

 Unas gotas de jugo de limón.

Preparación:

  • Mientras marinamos el pescado en una olla hervir las papas con el agua y la sal. Colar , pelar y cortar en rodajas. Reservar.
  • Con un mixer mezclar las olivas, el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta.

Presentación:

  • En un plato disponer la trucha. A los costados colocar las papas y rociarlas con abundante vinagreta de olivas negras. Decorar con el limón grille y con hojas de espinaca (opcional).

Croquetas de pollo

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Una de las cosas que más me gusta de la cocina es preparar recetas todo terreno, esas que le gustan a todo el mundo y de las que siempre te preguntan: ¿hay más?

Las croquetas de pollo entran en esa clasificación, les roban una sonrisa al comensal y otra más grande al cocinero que queda satisfecho con su labor. Se hacen procesando pechugas de pollo,  se les incorpora un poco de crema y apenas huevo, y por último se las apana. Es una comida súper vérsatil: la podemos usar para una picada, para una fiesta infantil ¡a los chicos les encanta!, o tenerlas en el freezer (duran hasta tres meses crudas) para un día que tengamos fiaca para cocinar.

Para esta receta van a necesitar:( Salen 16 croquetas)

400 gr de pechuga

100  gr de crema de leche

1/2 huevo batido

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita pimienta

1/4 cucharadita de nuez moscada

1 diente de ajo,

1 cucharada salsa worchestershire.

Para el apanado: 1 taza de harina, 2 huevos y la mitad que nos quedo batidos y salpimentados, cantidad necesaria de pan rallado. 1/4 taza de aceite para cocinarlas.

Como preparlas:

  • Colocar la pechuga, el diente de ajo, la sal, pimienta, nuez moscada y salsa worcestershire en una procesadora  (también pueden hacerlo con mixer). Procesar por 4 a 5 minutos. La carne se hace una pasta.
  • Agregar la crema y la mitad de un huevo. Pocesar 30 segundos.
  • Armar las bolitas con las manos húmedas para evitar que se nos pegue la pasta en las manos.
  • Pasarlas por harina, los huevos batidos salpimentados y el pan rallado.
  • Colocar el aceite en una placa para horno. Cocinar a horno fuerte por 2o a 25 minutos aproximadamente.

Wraps de Carne, con guacamole y sour cream: ideal para compartir

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En ciertas ocasiones es divertido comer con las manos, ¿alguien se imagina comiendo una empanada con tenedor y cuchillo? ¿o una porción de pizza?. Sí, parece un poco rara la situación.

Ciertas veces pienso en preparar alimentos que me permitan utilizar las manos para consumirlos: me gusta usar las manos para cocinar (ya les conté lo mucho que me gusta amasar) y también para comer. Pienso que ya que siempre comemos con cubiertos, es bueno dejarlos un poco de lado, para apreciarlos la próxima vez que los usemos.

Con esta idea en mente prepare wraps, que son fáciles y también ricos (como todas mis recetas). Creo que se adaptan al paladar y a la vida actual. También les dejo la receta de la crema agria –sour cream- y del guacamole, dos compañeros ideales. Pueden prepararlos por ejemplo para una noche en que deciden quedarse en casa a ver películas, o para una reunión informal con varias personas, ya que pueden dejarlos armados y calentarlos antes de que lleguen los invitados (y luego les colocan la sour cream y el guacamole). Les recomiendo que prueben otros sabores y combinaciones.

Van a necesitar: (para 10 unidades)

1 paquete de rapiditas  (los que quieran hacerlas me escriben y les paso la receta)

300 gr de carne

1 cebolla grande

1 morrón grande o dos  pequeños

3 cucharas de aceite

Sal  a gusto

Pimienta a gusto

Opcional: queso fimbo

Como hacerlas:

  • Cortar la carne en tiritas bien finas, y cocinarlas en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite, moverlas recién cuando doren de un lado. Salpimentar.
  • Quemar el morrón sobre la hornalla. Cuando este bien negro de todos lados, ponerlo adentro de una bolsita, esperar 5 minutos y pelarlo (el morrón hecho así queda con un sabor ahumado delicioso). Cortarlo en juliana.
  • Cortar la cebolla en juliana y cocinarla en la sartén con una cucharada de aceite (también pueden cortarlas en cuartos y cocinarlas en el horno).
  • Armado: colocar dentro de la rapidita un poco de carne, un poco de morrón, un poco de cebolla, guacamole y sour cream. (Y si desean el queso fimbo).

Para el Sour Cream van a necesitar:

1 pote de crema de 200 cc

Unas cucharadas de jugo de limón.

Como hacerla: mezclar la crema con un poco de jugo de limón (ir probando hasta que quede levemente agrio).

Para el guacamole van a necesitar:

2 paltas

1/2 cebolla chica en brunoise

1 Tomate cortado concase

1 cucharada de cilantro picado

Jugo de limón, cantidad necesaria

Gotas de salsa tabasco

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Como preparalo: Hacer un puré rústico pisando la palta con un tenedor, agregarle la cebolla, el tomate, el cilantro, y el jugo de limón. Salpimentar y agregarle unas gotas de salsa tabasco, hasta que pique con la intensidad deseada.

Pueden poner estos dips en la mesa para que el comensal se  sirva a gusto. Podemos hacer los wraps con pollo, pescado, cerdo, vegetales, o con los ingredientes que tengamos en casa y que más nos gusten. Yo les deje para que empiecen una opción clásica!

Para el día de San Valentín: solomillo marinado con papines dorados

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A muchos nos gusta festejar el Día de los Enamorados. Es por eso que para éste prepare para compartir con ustedes un solomillo de cerdo marinado con mostaza y miel acompañado con papines dorados.

Es una receta muy especial, que me trae bellos recuerdos, porque  es uno de los platos que Manu (mi novio) me cocinaba cuando todavía nos estábamos conociendo. Pensé en agregarle una chatni de manzanas , o un gastric de arándanos, pero finalmente decidí dejarlo como él lo hacia.

Él no es un experto en la cocina, así que  este plato es sencillo y cualquiera que tenga ganas de festejar el 14 aquí tiene una receta que va a salir bien.  Y, este es  mi  pequeño homenaje a él que siempre cree en mi, me acompaña y me apoya .

Para hacer esta receta van a necesitar:

2 solomillos de cerdo

2 cuchardas de worcestershire (salsa inglesa)

2 cucharadas de mostaza de dijon

1 cucharada de miel

Sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de manteca

 2 de aceite de oliva

para los papines:

300 gr de papines

2 dientes de ajo

1 ramita de romero

Sal y pimienta  a gusto

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Como prepararlo:

Para el solomillo:

  • En un bowl mezclar la worcestershire, miel, pimienta y mostaza. Frotar esta mezcla por el solomillo y dejar macerar por 30 minutos a una hora. (Lo ponemos en una bolsita o lo enfilmamos bien).
  • Luego, calentar una sartén , agregar el aceite y la manteca. Colocar los solomillos y dorarlos (no tocar por unos minutos para que dore). Darlos vuelta y dejar que doren del otro lado.
  • Ponerlos unos minutos en el horno para terminar la cocción.

Para los papines:

  • Precalentar el horno y colocar una asadera para que se vaya calentando. Poner los papines en una olla con agua fría y sal. Una vez que rompa hervor cocinar 3 minutos (para blanquearlos).
  • Luego, colocarlos en la asadera con un poco de aceite de oliva, sal pimineta, dos dientes de ajo aplastados y la ramita de romero, hornearlos  a fuego fuerte hasta que esten dorados (aproximadamente 20 a 30 minutos).
Emplatado: colocar un solomillo por plato junto a unos papines y servir de inmediato.

De Francis: Cordero 7 1/2 hs

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Me regalaron un lindo corderito , y después de compartir la mitad con amigos en un asado, decidí deshuesar una pierna para  realizar una receta que pertenece a un cocinero célebre: Francis Mallman.

Esta receta se llama cordero al malbec de 7 1/2 hs con romero y limón , y  Francis Mallman cuenta en su libro que nombró a este plato así, porque le gustaba la película 9 semanas y media.

Este plato se cocina por largo tiempo con malbec y un fondo de vegetales, y el aroma que desprende es increíble. La cocina quedó perfumada con vino y romero!. Una vecina me toco el timbre para preguntarme que estaba haciendo.

Si tienen que preparar una cena especial o alguna reunión y no saben que hacer, pueden optar por este plato. Porque como lo cuenta Francis, pueden comerlo al día siguiente, e incluso dos días despúes, calentándolo bien antes.  La carne al enfriarse es mas fácil de cortar sin que se desarme.

Decidí acompañar este plato con unas batatas… y por supuesto con una copa de buen malbec.

Les paso la receta tal cual la escribió Francis en su libro, con la salvedad de que yo en vez de utilizar confitura de limón, use sumak, un condimento con sabor alimonado.

Van a necesitar:

  • 1 pierna de cordero deshuesada de 2,5 a 3 kg (la pueden comprar deshuesada)
  • sal gruesa y pimienta recién molida C/N
  • 1/4 taza más dos cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 de hojas de romero bien picadas
  • 1/2 taza de confitura de limón (lo remplaze por sumak)
  • 8 dientes de ajo bien picado, y 1 cabeza más cortada al medio
  • 3 zanahorias peladas y cortadas en cuatro trozos
  • 3 puerros sin las hojas y cortados en 4 trozos
  • 2 cebollas cortadas en cuatro
  • 2 tallos de apio cortados en cuatro
  • 2 bulbos chicos de hinojo, sin el tallo y cortado en 4
  • 2 hojas de laurel
  • 2 botellas de vino malbec

Como prepararlo:

Poner el cordero deshuesado en una tabla y recortar cualquier resto de cartílago y la mayor cantidad de grasa. Abrirlo bien y espolvorearlo con sal y pimienta.

Poner en un bowl el romero, el perejil, la confitura de limón (o el sumac), el ajo picado, agregar 1/4 taza del aceite de oliva y mezclar muy bien. Distribuir esta mezcla por toda la superficie del cordero. Enrollarlo y atarlo con hilo de carnicero. Secarlo con toallas de papel, y salpimentarlo por fuera.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en la mejor sartén que tengan, sobre fuego moderado a fuerte, dorar el cordero por todos sus lados y reservar ( aproximadamente 15 minutos).

En una olla que sea lo suficientemente grande como para que entren los vegetales, el vino y el cordero, calentar las dos últimas cucharadas de aceite de oliva y dorar los vegetales aproximadamente 10 minutos. Incorporar el cordero y revolver. Agregar la cabeza de ajo cortada, la pimienta negra, las hojas de laurel y las dos botellas de vino. Si les falta líquido para cubrir el cordero, completar con agua. Hervir, y sacar la espuma que se forme en la superficie. Luego llevarlo al horno y cocinarlo sin tapar por 7 horas. o hasta que el cordero este tierno y empiece a deshacerse (puede ser pasada las cuatro horas). Francis no lo lleva al horno, luego de que hierve, baja el fuego hasta lo mínimo posible y lo cocina directamente sobre la hornalla. Revisar la carne de vez en cuando y darla vuelta si parece seca. Si el cordero esta muy tierno despues de las 4 hs y media, apagar el fuego y dejar que quede en el líquido el resto del tiempo.

Retirar el cordero, y colar el líquido en un chino, aplastando los vegetales con una cuchara de madera. Retirar la grasa de la superficie. Deben quedar unas 8 tazas de líquido. Colocarlo en una olla y reducir a unas cinco tazas de líquido. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.

Al momento de servirlo calentar el cordero junto con el líquido, cortarlo en rebanadas y presentar en una fuente con el líquido por encima.

Es un plato delicioso!