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falafels

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¿Les gusta el Faina o el Hummus? se van a enamorar de los Falafels, que también están hechos con garbanzos. Son croquetas muy consumidas en oriente medio, se preparan generalmente garbanzos secos, y en algunos países los combinan con arvejas y menta y lo llaman Tameyas. Prueben alguna de las dos variedades que son increíbles. Pueden cocinarlos fritos, pero yo siempre prefiero hornearlos pincelados con aceite de oliva.

Para prepararlos se necesitan los granos crudos. Cuando los compren elijan los que estén enteros, sin olor y de color uniforme. Esas tres características aseguran que fueron correctamente recolectados y conservados. Da un poquito de trabajo hacerlos porque primero se remojan varias horas, y luego se procesan. Por eso, siempre que los preparo hago un montón y los guardo en el freezer. Esta bueno para armar viandas para la ofi o para la loncheras de los mas chicos. Para que sea una comida equilibrada,  combinen con arroz y un poco de vegetales.

Cocinen con amor que sale mejor!!

Buena semana a todos 🙂

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Van a necesitar

500 gr de garbanzos hidratados

3 dientes de ajo picados pequeños

1/2 cebolla

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de comino molido

1/4 taza de perejil picado

1 huevo

Preparación:

Para hacer esta receta, los garbanzos tienen que estar previamente hidratados por 24 hs completamente cubiertos por agua en heladera. Pesen los 500 gr. de garbanzos cuando ya estén hidratados.

Colocar todos los ingredientes menos el huevo en la procesadora, y procesar hasta que los garbanzos estén molidos bien chiquitos, cuando mas molidos estén mejor. Poner la mezcla en un bowl y mezclar bien con el huevo.

Darle forma de croquetas aplastadas (para que sea mas fácil trabajen con las manos apenas húmedas). Dejarlas media hora en la heladera antes de cocinarlas.

Pueden cocinarlas fritas, o como en el horno pinceladas con aceite por 40 a 45 minutos a fuego medio.

Para freezarlas, colocarlas en una placa, y cuando estén bien congeladas, las guardan en bolsas o tuppers. Yo las guardo hasta tres meses. Cuando las quiero comer, las saco del freezer y las pongo al horno directamente.

Pueden cocinarlas fritas, o como en el horno pinceladas con aceite por 40 a 45 minutos a fuego medio.

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chop suey

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Quiero teñir mi cocina de colores, mezclando todos y sorprenderme con el resultado. Dibujar un abanico de aromas y sentir la pre-primavera en los platos que elijo.

Las hojitas timidas van llenando las ramas de pequeños puntos verdes, los días mas luminosos hacen que todo luzca más brillante, y la temperatura de a poco va subiendo. Yo, mientras traslado a la olla lo que se deja ver desde la ventana…

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Van a necesitar: (para 2/3 porciones)

Pata y muslo deshuesada y sin piel 400 gr

Aceite 4 cucharadas

Ajo 2 dientes

Jengibre un trozo de 2 cm

Morrón rojo ½ u

Morrón verde ½ u

Zanahoria 2

Repollo colorado ¼

Brotes (de soja, alfalfa o quínoa) 1 taza

Zapallito 1

Almidón de maíz 1 cucharada

Aceite de sésamo c/n

Semillas se sésamo 3 cucharadas

Salsa de soja a gusto

Preparación:

Preparar todos los ingredientes: cortar el pollo en tiritas finas. La zanahoria, el repollo y el morrón en juliana y el zapallito en pequeños trozos. Picar el ajo y rallar el jengibre. Hidratar el almidón de maíz con media taza de agua fría. Reservar.

Calentar un wok por 5 minutos (también pueden usar una sartén). Tostar las semillas de sésamo, hasta que hagan ruido, aproximadamente 2 minutos, revolviendo sin parar. Retirar y reservar.

Calentar nuevamente el wok unos minutos, agregar el aceite, el pollo, el ajo y el jengibre. Siempre que cocinan en wok deben agregar los ingredientes en los bordes, que es donde se concentra el calor.

Cuando  el pollo se dore incorporar las zanahorias, cocinar 2 minutos, agregar el morrón y el repollo, cocinar 3 minutos más. Revolver ocasionalmente. Los vegetales deben quedar un poquito crujientes. Por último, agregar la salsa de soja a gusto para salar y parte del  almidón hidratado con agua, que absorbe los líquidos y da brillo a la preparación. Terminar con un hilito de aceite de sésamo.

Al retirar del fuego, agregar los brotes. Servir y espolvorear con semillas de sésamo. Consumir caliente.

Vermicelli con chauchas y brócoli al wok

Ir un poco de paseo, un poco en busca de productos por el barrio chino es TODO UN PLAN, que siempre disfruto sola, con mi novio ó con amigos.

En el chinatown porteño podemos encontrar  pescado fresco, frutas y verduras tropicales y exóticas  a buen precio, todo tipo de aderezos y condimentos. Ni hablar si nos distraemos entrando a algunos de los locales llenos de chucherías.

Y los aromas cerca de los restaurantes….son realmente deliciosos!

Con este wok, inspirado es esos aromas: jengibre, aceite de sésamo y ajo, quise acércales un poquito más el barrio chino a sus hogares.

Van a necesitar:

3 cucharadas de aceite neutro

2 tazas de chauchas limpias

1 de brócoli limpio

200 gr de vermicelli o alguna otra pasta larga

1/2 cucharada de jengibre rallado

1 diente de ajo picado

4 cucharadas de salsa de soja

1 de aceite de sésamo

Agua y sal para hervir

Semillas de sésamo para decorar

Preparación

  • Hervir  2 litros de agua en una olla con una cucharada colmada de sal.
  • Mientras cortar las chauchas en trozos de 4 cm aproximadamente. Separar las flores de brócoli y cortar los tallos en pequeños trozos.
  • Blanquear primero las chauchas por 2 minutos (literal) retirar con espumadera y reservar. Repetir la operación con el brócoli.
  • Hervir la pasta hasta que este al dente. Escurrir
  • Mientras calentar el wok.  Agregar el aceite, el jengibre y el ajo. Revolver por 30 segundos. Agregar las chauchas y el brócoli. Cocinar por 1 minuto revolviendo ocasionalmente. Incorporar la pasta. Mezclar bien. Agregar la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezclar. Servir y decorar con las semillas de sésamo. Consumir de inmediato.

Yakimeshi: comida rápida y saludable

¿Pueden imaginarse una comida sumamente deliciosa, que sea fácil de preparar, sin demasiadas técnicas ni ingredientes?. Y como si esto fuese poco que solo se cocine en unos pocos minutos?. ¿Piensan que estoy soñando? Pues no, no estoy soñando. Existen comidas así y el Yakimeshi  es un claro ejemplo.

Es una versión japonesa de comida hecha en wok ( para saber como curarlo hace click acá). Este tipo de cocción  es rápida (todos los ingredientes están cortados en pequeños trozos),  no absorben demasiada materia grasa (son sanos), y conservan el sabor de todos los ingredientes.

Si quieren incorporar nuevos sabores en su mesa, este plato es el indicado.

Tip: para que salga bien es fundamental  que cuando comiencen con la cocción tengan todos los ingredientes listos. Y que usen  (sin excusas, por favor) el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo.

Para hacer esta receta van a necesitar: (para una porción generosa)

5 cucharadas de aceite

1/2 pechuga de pollo cortada en tiritas

1 huevo

1 taza de arvejas frescas blanqueadas (podes remplazarlas por chauchas cortadas en rodajitas)

1 diente de ajo picado

2 ruedas de jenjibre picadas

1/2 taza de zanahoria cortada en cubos muy pequeños (sino te sale podes rallarla)

2 y 1/2 tazas de arroz previamente cocido

3 cucharadas de la parte verde de la cebolla de verdeo picada

Unas gotas de aceite de sésamo tostado

Sal a gusto y semillas de sésamo para decorar

Preparación:

Calentar bien el wok (si no tienen puedenusar una sartén). Poner el aceite y esperar a que se caliente. Agregar el pollo y no lo muevan hasta  que se dore. Agregar el jengibre, el ajo, la zanahoria, y cocinar unos segundos. Mezclar todo.

Agregar el huevo en un costado del wok y romperlo para que queden pequeños pedacitos. Agregar el arroz, y las arvejas y cocinar unos segundos. Mezclar todo y colocar unas cuantas gotas de aceite de sésamo y la sal.

Para finalizar colocar la cebolla de verdeo, mezclar por última vez y servir para comerlo de inmediato. Decorar con semillas de sésamo tostado y un poco de cebolla de verdeo cortada.