Archivo de la categoría: Recetas Saladas

sopa de calabaza con pesto de girasol

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Como todo plato caliente, la sopa es bienvenida en estos días frescos o lluviosos típicos del invierno porteño. Las sopas cremas son lo más fácil de hacer, y yo soy re anti sopas de sobre, que están llenas de conservantes, aromatizantes, colorantes…en fin cosas que nuestro cuerpo no necesita!

Para hacer sopas ricas y saludables, necesitamos poco tiempo en la cocina, el necesario para pelar y picar los vegetales …después se hace sola! Aunque sean pocos integrantes en su familia, pueden hacer la receta entera y consumirla dentro de los tres días siguientes.

Tomen sopa de verdad!

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Van a necesitar (para 6 a 8 porciones):

1 kg de calabaza pelada y sin semillas

1 litro de caldo natural de vegetales

sal a gusto

pimienta a gusto

1/4 taza de semillas de girasol tostadas

1/3 taza de aceite de oliva

1 taza de hojas de albahaca

1 diente de ajo

Preparación:

Picar la calabaza en cubos y hervirla en el caldo, un poco de sal y de pimienta, por aproximadamente 25 minutos, o hasta que este blandita.

Licuarla hasta obtener una crema bien espesa (si les gusta un poco más liquida, pueden agregarle más caldo). Rectificar la sal y la pimienta.

Mientras se cocina la calabaza, picar el ajo, las hojas de albahaca y las semillas de girasol. Salpimentar y mezclar con el aceite.

Servir y colocar un poco de pesto por encima.

huevos en cocotte para el otoño

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Vivo todos y cada uno de mis días conectada con la naturaleza.  Cada día es diferente porque los colores cambian: verdes intensos, otros más brillantes y algunos opacos. Y en esta época,  con mis perritos disfrutamos salir a sentir y ver el cambio de estación, son días mágicos, la naturaleza explota destellos de ocres, amarillos, naranjas, rojos y todavía sobreviven los verdes. El abanico de colores que se abre ante mis ojos y el sonido que hacen las hojas secas cuando las pisos es una de esas cosas simples pero lindas de la vida.

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La naturaleza me sorprende, y sus colores invaden mi cocina. La temperatura bajó unos grados, y la panza y el corazón piden alimentos calentitos. Pelo unas papas, pico unos puerros, los meto en el horno. Mis perritos se acomodan en su lugar y tratan de adivinar que estoy haciendo. Pasaron unos minutos, parto unos huevos sobre cada cazuela y disfruto cada bocado.

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van a necesitar:

2 papas medianas

2 puerros (la parte blanca y 2 cm de la verde)

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 taza de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

4 huevos

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas con  un cuchillo (o mandolina si tienen) en rodajas lo mas finitas posibles. Picar los puerros en rodajas finitas.

Mezclar ambos en un bowl y condimentar con la nuez moscada, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Disponerlos en moldes individuales o en una grande.

Cocinar por 30 minutos o hasta que las papas estén blanditas y con la superficie un poquito crocantes.

Romper 1 huevo sobre cada cazuela y cocinar 2 minutos. Apagar el horno y dejar reposar adentro las cazuelas 5 minutos y consumir.

TIP:

yo acompañe estas cazuelas con una salsa muy simple y queda riquísima!. Les dejo la receta

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de alcaparras picado

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de perejil picado

Mezclar todo y esta lista!

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¿Les gusta el Faina o el Hummus? se van a enamorar de los Falafels, que también están hechos con garbanzos. Son croquetas muy consumidas en oriente medio, se preparan generalmente garbanzos secos, y en algunos países los combinan con arvejas y menta y lo llaman Tameyas. Prueben alguna de las dos variedades que son increíbles. Pueden cocinarlos fritos, pero yo siempre prefiero hornearlos pincelados con aceite de oliva.

Para prepararlos se necesitan los granos crudos. Cuando los compren elijan los que estén enteros, sin olor y de color uniforme. Esas tres características aseguran que fueron correctamente recolectados y conservados. Da un poquito de trabajo hacerlos porque primero se remojan varias horas, y luego se procesan. Por eso, siempre que los preparo hago un montón y los guardo en el freezer. Esta bueno para armar viandas para la ofi o para la loncheras de los mas chicos. Para que sea una comida equilibrada,  combinen con arroz y un poco de vegetales.

Cocinen con amor que sale mejor!!

Buena semana a todos 🙂

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Van a necesitar

500 gr de garbanzos hidratados

3 dientes de ajo picados pequeños

1/2 cebolla

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de comino molido

1/4 taza de perejil picado

1 huevo

Preparación:

Para hacer esta receta, los garbanzos tienen que estar previamente hidratados por 24 hs completamente cubiertos por agua en heladera. Pesen los 500 gr. de garbanzos cuando ya estén hidratados.

Colocar todos los ingredientes menos el huevo en la procesadora, y procesar hasta que los garbanzos estén molidos bien chiquitos, cuando mas molidos estén mejor. Poner la mezcla en un bowl y mezclar bien con el huevo.

Darle forma de croquetas aplastadas (para que sea mas fácil trabajen con las manos apenas húmedas). Dejarlas media hora en la heladera antes de cocinarlas.

Pueden cocinarlas fritas, o como en el horno pinceladas con aceite por 40 a 45 minutos a fuego medio.

Para freezarlas, colocarlas en una placa, y cuando estén bien congeladas, las guardan en bolsas o tuppers. Yo las guardo hasta tres meses. Cuando las quiero comer, las saco del freezer y las pongo al horno directamente.

Pueden cocinarlas fritas, o como en el horno pinceladas con aceite por 40 a 45 minutos a fuego medio.

ensalada de quinoa

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tomates8673La quinoa me gusta hasta en la sopa. En mi cocina habitualmente uso estas semillas para preparar hamburguesas, masa de tartas, muffins, crepês , incluso la consumí con yogur en el desayuno.

Cuando la mordés, es un poquito crocante, pero suave de sabor, y es por eso que se puede adaptar en recetas dulces y en recetas saladas. Y lo mas genial es que es una fuente de carbohidratos de absorción lenta, minerales -entre ellos Calcio, tan importante para las mujeres-, y vitaminas del complejo B que también pueden consumir los celíacos. Pueden conseguirla en dietéticas en grano o en harinas. Son un poco mas caras que comprar lentejas o arroz, pero un cuarto rinde para 6 porciones.

Antes de cocinarla, hay que lavarla bien en un bowl con agua refregando las semillas con las manos. Luego cambian el agua y la enguajan dos veces más. Esto se hace para eliminar las saponinas que tiene en la superficie y que darían un sabor amargo durante la cocción.

Luego, para hervirla yo uso 1 parte de quinoa por 2 de agua, cuando el agua rompe hervor tapo la olla y bajo la temperatura al mínimo. Una vez que apago el fuego recién le pongo la sal (porque leí que de esta manera retiene mejor sus propiedades). Es muy fácil saber cuando esta cocida, porque las semillas aumentan de tamaño, se tornan traslúcidas y se forma un anillo alrededor del grano.

Consuman semillas, granos, legumbres que enriquecen nuestra alimentación!

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Van a necesitar:

250 gr de quinoa

1 cebolla colorada

2 tomates

1 pepino

2 cucharadas de menta fresca

5 tomates secos

8 aceitunas negras

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de jugo de naranja

sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar la quinoa en un bowl con agua, moviéndola entre ambas manos. Colar y repetir el procedimiento tres veces mas. La quinoa se lava antes de cocinarla, porque esta recubierta de saponina, que de dejarla daría un gusto amargo.

Hervirla de 12 a 15 minutos en agua con sal. Esta lista cuando aumenta de tamaño, se torna translucida y se forma como un anillo alrededor del grano. Colar y reservar.

Mientras hidratar los tomates con agua caliente por 15 minutos aproximadamente. Picar las cebollas en cubos pequeños, las aceitunas y la menta. Una vez que los tomates esten bien hidratados secarlos y picarlos. Mezclar todo con la quinoa.

Por último preparar un aderezo mezclando el jugo de naranja, el de limón, el aceite de oliva y salpimentar. Aderezar unos 5 minutos antes de consumir.

ensalada de pollo y berenjenas

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Los días tan veraniegos, quiero andar liviana, relajada…cocinar cosas simples y coloridas. Y eso si, los tomates y las berenjenas que no me falten!! ¿Vieron los ricos que quedan los tomates horneados? a mi me gustan con todo!

¿Cuál es su ingrediente favorito de la temporada? ¿para que lo usan?

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Van a necesitar (para 4 personas)
2 berenjenas
3 tomates
1 planta de rúcula
½ planta de lechuga
500 gr. de pollo sin huesos ni piel
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de semillas (de sésamo, lino, chía, etc)
2 cucharadas de aceite de oliva
pizca de azúcar
½ cucharadita de orégano
Vinagreta a gusto

Preparación:
Cortar las berenjenas y los tomates en rodajas de 2 cm de grosor. Colocarlos en una placa pincelada con 1 cucharada de aceite de oliva. Rociarlos con el orégano, una pizca de azúcar y salarlos. Hornearlos 20 a 30 minutos  a temperatura fuerte.
Cortar el pollo en cubos, mezclarlos con las semillas el pimentón y la cucharada de aceite de oliva restante. Cocinarlos 7 minutos en una sartén previamente calentada.
Lavar las hojas de lechuga y rucula. Colocarlas en 4 platos. Encima disponer las berenjenas y tomates horneados y el pollo. Agregar la vinagreta a gusto. Consumir de inmediato.

terrina de pollo y arvejas

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¿Que van a cenar el 31? yo seguramente voy a cocinar cosas que pueda comer frías. Algunas brusquetas con quesos estacionados combinados con frutas que me encantan, ensaladas, y lo fuerte va a ser una terrina (puede que sea ésta o puede que sea otra)…ah y si tengo ganas de darme un gustaso voy a comprar dátiles que me encatan!

Y el postre voy a hornearlo hoy, lleva horno pero al final resulta que también es muy fresco y frutal. Todavía no les cuento cual es porque mi idea es subir la receta antes del 31, y quiero que sea una sorpresa, así que si tengo tiempo se las compartiré.

Tomen agua, coman liviano y protejan la piel…nuestro cuerpo es nuestro templo!

P/D, todavía pueden participar del sorteo del post anterior

Besos

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Van a necesitar: (para un molde de 25×5 aproximadamente)

2 kg de pata muslo de pollo
100 gr de panceta ahumada
1 cebolla y 1/2 morron
1 cucharada de aceite
200 gr de arvejas (pueden remplazarlo por la misma cantidad zanahorias en cubos o champiñones)
1 cucharadita de nuez moscada
2 huevos
4 cucharadas de crema
2 cucharada de perejil rallado

Preparación:
Enmantecar y espolvorear con polenta o pan rallado el molde, para que la terrina salga con facilidad.
Retirarle la piel y los huesos a las patamuslos. Córtalos en cubos chiquitos.
Reservar en un bowl. Cocinar la cebolla y el morron con el aceite y agregarla al pollo. Agregar las arvejas, el perejil, la nuez moscada, la crema y los huevos. Salpimentar y mezclar muy bien. Retirar 1 taza de esta mezcla y procesarla hasta obtener una pasta. Agregarla nuevamente a la mezcla anterior y mezclar muy bien. (este paso es porque la carne procesada suelta colágeno, y va a ayudar que la terrina quede bien firme una vez cocida).
Colocarla en el molde, darle unos golpecitos sobre la mesada para que no queden “huecos de aire” en el interior y cocinar a baño maría por 1,5 a 2 horas. (recuerden que cuando cocinamos a baño maría el agua no debe hervir). Desmoldarla mientras esta caliente y dejarla 1 día en la heladera antes de consumir.
Nota: acompaña esta terrina con una mayonesa de hierbas, mezclando 1 taza de mayonesa con 3 cucharadas de las hierbas que mas te gusten!

empanaditas de pollo al curry con dip de palta

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Es así. Somos argentinos nos gustan las empanadas. Por eso las incluí en el menú navideño que arme para Granjas Castro. Para que tengan un sabor diferente, las condimenté con sabores que me encantan: curry, jengibre, cúrcuma. Usé masa quebrada para armarlas, pero el secreto para que todos queden con al boca abierta (u ocupada)  es mojarlas con el dip de palta y yogur !!

Tip: se que todos estamos a mil cerrando el año, para facilitarles un poco el trabajo les recomiendo que las tengas armadas en el freezer (hasta por 3 meses) y las horneen justo antes de consumirlas…

Comer casero es comer rico!

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Van a necesitar:

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picada en cubos chiquitos

1 morrón rojo picado en cubos chiquitos

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de mezcla de curry suave

4 patamuslos sin piel y deshuesados, costados en cubitos chiquitos

Sal y pimienta a gusto

4 docenas de tapitas de copetín (pueden hacer una masa sable para tartas saladas, quedan increíbles!)

Preparación:

Calentar una cacerola, agregar el aceite, la cebolla, el morrón, el jengibre y cocinar a fuego medio a bajo por 5 minutos. Agregar el curry, el pollo y salpimentar. Cocinar por aproximadamente 10 minutos, hasta que el pollo este cocido. Enfriar.

Usar 1 cucharadita de relleno por cada disco. Cocinar en el horno por 15 minutos aproximadamente.  Opcional: pueden pintar las empanaditas con huevo y espolvorearlos con semillas de amapolas.

Dip de palta:

1 palta

1 pote de yogur

sal y pimienta a gusto

Procesar todos los ingredientes en un mixer. Reservar en la heladera hasta el momento de consumir.

cintas de remolacha y albahaca

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Cualquier pasta amasada en casa con amor es deliciosa, pero la gama de rosados violaceos de las remolachas y el verde de la albahaca suman unos cuantos puntos extras. Se que amasar da un poquito de trabajo y que no es para todos los días, porque necesitamos disponer de tiempo, pero a mi favor les digo que amasar relaja. Es como un mimo, barato y delicioso,  que podemos hacernos para bajar la intensidad con que solemos vivir los útimos meses del año.

Que la semana los encuentre comiendo y compartiendo pastas caseras!

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Tip: para separar los fideos y que no se peguen, es mejor usar semolín (en remplazo de la harina) para estirarlos y espolvorearlos con otro poquito. 

Para que la masa quede perfecta, hay que agregar solo la cantidad de harina que el líquido puede absorber. Se calcula que cada 50 cc de líquido se necesitan 100 gr de harina. Pero agrega de a poco, porque dependiendo de la humedad ambiente y la humedad de la harina, puede ser que lleve menos o un poco mas!

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Van a necesitar (para 4 porciones):

2 remolachas hervidas

1 huevo

1 cucharadita de sal

250 a 300 gr de harina aproximadamente

1 paquete de albahaca

1 huevo

1 cucharadita de sal

200 a 250 gr de harina aproximadamente

Preparación:

Procesar las remolachas hasta obtener un puré. Agregar la sal y el huevo. Mezclar

Incorporar de a a poco la harina, hasta obtener un bollo firme. Amasar hasta que quede liso. Tapar y dejar descansar media hora antes de estirarla. Para hacerlo, pueden usar palote (o pasta linda) y trabajar sobre la mesada apenas enharinada.

Cortar las cintas doblando la masa en tres y usando cuchillo (o pastalinda).

Una vez que están los fideos cortados, tienen que colgarlos o dejarlos sobre una mesa y espolovearlos con semolín, para que puedan orear, es decir, se sequen un poco.

Para los fideos de albahaca procesar la albahaca hasta obtener un jugo, mezclar con el huevo y la sal. Agregar la harina de a poco y repetir los pasos anteriores.

Cocinarlos en abundante agua y acompañarlos con la salsa que mas les guste.

yamaní con tomates y espinaca

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El arroz es uno de los alimentos preferidos en mi casa a la hora de comer, y últimamente estoy incorporando a mi dieta la variedad  Yamaní. Este grano al no estar refinado conserva más cantidad de vitaminas, minerales y fibras, que hacen la digestión más lenta y nos dan mayor sensación de saciedad.

Lo preparé usando una receta griega que lleva espinacas y tomates, y como no puede ser de otra manera un buen aceite de oliva. Con este tipo de cocción, en el fondo de la cacerola se forma un capita crocante entre el arroz y el tomate ¡lo más rico del plato!. Es una receta suculenta pero liviana, ideal para una familia numerosa, y también para acompañarla con sardinas, olivas, y queso de cabra.

La clave para alimentarse bien, es elegir dentro de las cosas que más me gustan, las más nutritivas que encontremos. 

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van a necesitar

1 taza de arroz yamaní

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

4 tomates

1,5 taza de agua

2 plantas de espinaca

sal y pimienta a gusto

Preparación:

Picar la cebolla en pequeños cubos. Rallar los tomates. Lavar y picar la espinaca.

Cocinar la cebolla en una cacerola por aproximadamente 5 minutos. Agregar el arroz yamaní, los tomates, el agua. Tapar y cuando rompa hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar 20 minutos. Agregar las espinacas y cocinar 15 a 20 minutos mas. A mitad de cocción comprobar si necesita un poquito mas de agua. Cuando el arroz este tierno, apagar y dejar reposar tapado 10 minutos antes de consumir.

ensalada de espárragos, papas y huevos

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Además de ver flores por todos lados, otra de las cosas que más me gusta de la primavera son los espárragos. A diferencia de muchas otras verduras y frutas, solo se los consiguen en su temporada, que dicho sea de paso es corta. Si recorren un poco su barrio, seguro los encuentran a buen precio…

Personalmente, me encanta cocinarlos pocos, poquísimos minutos porque me parecen mas elegantes si al morderlos estan bien crujientes. Esta vez elegí una ensalada tibia,  como siempre digo con uno o dos ingredientes buenos se puede hacer un plato riquísimo. Si quieren otra receta para aprovecharlos, les recomiendo esta (click aquí)

Aprovechen los vegetales de temporada!
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Van a necesitar (para 4 porciones):

1/2 paquete de espárragos

2 dientes de ajos enteros y aplastados

500 gr de papas  hervidas y cortadas en cuartos

4 huevos

3 cucharadas de aceite de Oliva

Limón, unas gotas

Sal y pimienta recién molida, a gusto

Preparación:
Sostener los espárragos de las dos puntas, y doblarlos para que se quiebren. La parte inferior se descarta. Lavarlos. Cocinarlos en una cacerola con agua hirviendo y sal por 4 minutos. Escurrirlos. Calentar una sartén, incorporar el aceite, los dientes de ajo,las papas papas y los espárragos. Sartenear unos 4 a 5 minutos. Mientras incorporar los huevos en una cacerola con agua hirviendo y cocinarlos por 3 a 4 minutos, para que la yema quede liquida. Pelarlos con cuidado.

Retirar la sartén del fuego, incorporar los huevos, salpimentar, agregar unas gotas de limón y servir de inmediato.