Archivo de la categoría: Pastas y Salsas

salsa de tomates para niños

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A bruno le gustan las pastas siempre y cuando tengan salsa. Y yo aprovecho para incorporar vegetales sin que se noten. Cuando esta lista la proceso para que tenga textura homogénea y la guardo en el freezer en porciones individuales (uso potes de yogur enfilmados)

A mi me gustan salsas más elaboradas, que no son las mejores para el paladar de los bebes o niños pequeños, por eso, esta receta que me salva esos días que estoy a mil o re cansada, y necesitas solucionar la comida.

Sumen más comida casera en la alimentación y menos procesados 🙂

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Van a necesitar:

2 cucharadas de aceite neutro o de oliva suave

1 cebolla chica

1 rama de apio

1 zanahoria chica

1 zapallito verde

2 a 3 tomates grandes y maduros

1/2 manzana rallada (es para corregir la acidez de los tomates, no se siente nada el sabor)

sal c/n

8 a 10 hojas de albahaca

1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)

agua c/n

Preparación:

Picar la cebolla, apio, zanahoria y zapallito en pequeños cubos.

Rallar los tomates (es una manera fácil de pelarlos, al rallarlos la cascara queda separada de la pulpa).

Calentar el aceite en una cacerola, agregar los vegetales picados (y si le ponen jengibre también). Cocinar a fuego medio revolviendo cada tanto. Cuando estén traslúcidos agregar el tomate y la manzana. Cocinar por 5 a 10 minutos. Salar.

Agregar 1/2 taza de agua. Cocinar unos minutos más. Apagar el fuego, agregar las hojas de albahaca. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Si queda muy espesa diluirla con agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Guardar en recipientes en porciones individuales y congelar (se mantiene hasta por 2 meses).

 

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cintas de remolacha y albahaca

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Cualquier pasta amasada en casa con amor es deliciosa, pero la gama de rosados violaceos de las remolachas y el verde de la albahaca suman unos cuantos puntos extras. Se que amasar da un poquito de trabajo y que no es para todos los días, porque necesitamos disponer de tiempo, pero a mi favor les digo que amasar relaja. Es como un mimo, barato y delicioso,  que podemos hacernos para bajar la intensidad con que solemos vivir los útimos meses del año.

Que la semana los encuentre comiendo y compartiendo pastas caseras!

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Tip: para separar los fideos y que no se peguen, es mejor usar semolín (en remplazo de la harina) para estirarlos y espolvorearlos con otro poquito. 

Para que la masa quede perfecta, hay que agregar solo la cantidad de harina que el líquido puede absorber. Se calcula que cada 50 cc de líquido se necesitan 100 gr de harina. Pero agrega de a poco, porque dependiendo de la humedad ambiente y la humedad de la harina, puede ser que lleve menos o un poco mas!

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Van a necesitar (para 4 porciones):

2 remolachas hervidas

1 huevo

1 cucharadita de sal

250 a 300 gr de harina aproximadamente

1 paquete de albahaca

1 huevo

1 cucharadita de sal

200 a 250 gr de harina aproximadamente

Preparación:

Procesar las remolachas hasta obtener un puré. Agregar la sal y el huevo. Mezclar

Incorporar de a a poco la harina, hasta obtener un bollo firme. Amasar hasta que quede liso. Tapar y dejar descansar media hora antes de estirarla. Para hacerlo, pueden usar palote (o pasta linda) y trabajar sobre la mesada apenas enharinada.

Cortar las cintas doblando la masa en tres y usando cuchillo (o pastalinda).

Una vez que están los fideos cortados, tienen que colgarlos o dejarlos sobre una mesa y espolovearlos con semolín, para que puedan orear, es decir, se sequen un poco.

Para los fideos de albahaca procesar la albahaca hasta obtener un jugo, mezclar con el huevo y la sal. Agregar la harina de a poco y repetir los pasos anteriores.

Cocinarlos en abundante agua y acompañarlos con la salsa que mas les guste.

ñoquis de tomates

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Anticipandome al 29, quise compartir esta receta de ñoquis de tomates. Quedan con un color buenísimo y de sabor ni les cuento! Se me ocurrió que también se los pueden hacer rellenos de tomates secos y jamón crudo. Si prueban esa versión, ¿me cuentan como quedan?

Como estamos teniendo días cálidos pueden probar consumirlos con una salsa más liviana: Calienten unas cucharadas de aceite de oliva con un diente de ajo (que luego lo retiran), sartenean los ñoquis, y los acompañan con bocconcinos cortados al medio, rucula, unas gotas de limón y pimienta. Este plato identifica la cocina que me gusta: simple, con pocos ingredientes pero de calidad.

Si quieren ver otra receta de ñoquis, pueden hacer click aquí, si lo que quieren es tips para hacer ñoquis pueden hacer click aquí

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Van a necesitar

½ kg de papas

3 cucharadas de Nubes de tomates  (es un producto de San Giorgio)

Parmesano recién rallado 2 cucharadas

Sal y pimienta c/n

1 huevo

1 a 2 tazas de harina

Preparación:

Cocinar las papas enteras con piel al vapor o al horno envueltas en aluminio, de esta manera absorben poca agua y los ñoquis quedan más suaves porque necesitan menos harina.

Hacer un puré con las papas, la nube de tomates y el queso. Sazonar con la sal y la pimienta.

Cuando el puré este tibio, hacer una corona. Colocar adentro el huevo y harina de a ½ taza. Importante: unir sin amasar. La masa esta lista cuando no se pegan en las manos ni en la mesada (las manos y la mesada deben estar limpias porque si tenemos restos de masa siempre se van a pegar).

Cortar porciones de masa, y hacer tubos cilíndricos. Cortarlos en pequeñas porciones de 1,5 a 2 cm de diámetro. Si lo prefieren pueden pasarlos por un tenedor para darles forma ondulada.

Cocinarlos de inmediato en abundante agua con sal. Colarlos y mezclarlos con la salsa. Consumirlos calientes.

Risotto de hongos

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21 de marzo, otra vez  otoño. Mi pequeño homenaje a este día es un clásico risotto de hongos.

¿Probaron alguna vez un risotto muy cremoso hecho por un italiano? Si quieren que el suyo quede taaaan cremoso y aterciopelado tengan en cuenta estos tips:

  • Tienen que usar un arroz indicado: carnaroli o arborio que son de grano blanco, redondo y con un gran contenido de almidón.
  • Deben nacarar el arroz, cocinándolo con unas cucharadas de manteca y aceite por unos minutos sin que llegue a dorarse, el resultado es una textura súper aterciopelada.
  • EL sabor del risotto depende del caldo que usen. Si van a tomarse el trabajo de estar 35/40 minutos revolviendolo, también deben tomarse el trabajo de hacer el caldo casero.
  •  El caldo debe agregarse a a poco y hay que revolver el risotto durante toda la cocción, para que los granos se “choquen” entre sí y desprendan todo el almidón.
  • Cuando el arroz este al dente, tienen que terminarlo con un poco de manteca y queso.
  • Es un plato que se consume de inmediato.

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Ingredientes (4 pociones)

400 gr de arroz carnaroli

1 l de caldo de verduras

1 cebolla picada bien chiquita

3 cucharadas de aceite

80 gr de manteca

½ taza de vino blanco seco

Sal y pimienta recién molida c/n

100 gr de queso parmesano recién rallado

Hongos secos 50 gr

Hongos frescos 100 gr

Aceite de trufa blanca unas gotas

Preparación:

Remojar los hongos secos cubriendo con agua tibia. Cambiar el agua cada 10 minutos. Repetir 4 veces. Escurrir. Picar los hongos frescos groseramente.

Calentar una cacerola, agregar 1 cucharada de aceite junto con 1 de manteca, agregar los hongos frescos y cocinarlos sin moverlos por 3 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Agregar los hongos secos hidratados y cocinar por 2 minutos más. Salpimentar y reservar.

Mientras pelar y picar la cebolla. Cocinarla a fuego bajo junto con  2 cucharadas de aceite y  2  de manteca. Agregar el arroz y cocinar revolviendo constantemente por aproximadamente 3 a 4 minutos, hasta que se ponga transparente. Agregar el vino blanco y cuando evapore el alcohol incorporar la mitad de los hongos que habíamos reservado previamente (la otra mitad es para presentar el plato).

Comenzar a incorporar caldo caliente de a 1 cucharon por vez. Revolver constantemente para que los granos de arroz “suelten” el almidón y el risotto adquiera una textura cremosa. Salpimentar.

Cuando el arroz este “al dente”, incorporar el resto de la manteca, el aceite de trufa y el queso rallado. Mezclar bien. Servir en los platos y decorar el resto de los hongos. Consumir de inmediato.

Ravioles de berenjena y nueces

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Diciembre: calor, fiestas de despedidas de año, asados al mejor estilo Argentino: con mucha carne. Si quieren hacer un stop y comer mas liviano, pueden optar por esta pasta rellena ¡que es muy fresca!

Estos ravioles son simplemente deliciosos, y son una alternativa para consumir berenjenas sin que sean grilladas o como baba ganoush. Esta pasta además, se puede congelar en una placa con un poco de harina o separadores, y cuando este bien dura, se la puede guardar en bolsitas: van a tener un muy buen plato para cuando necesiten lucirse con invitados. Para hervir los ravioles, los tiran directamente en una cacerola con agua en ebullición, están listos en 2 minutos!

Tip: al comprar berenjenas, eligan las que tengan la piel brillosa y bien firme, así se aseguran que tengan pocas semillas y sean de sabor suave.

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Para la masa van a necesitar (para 3 a 4porciones):

2 huevos

200 gr de harina (puede ser un poco más o menos)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de agua

En un bowl mezclar los huevos, la sal y el agua. Agregar la harina de a poco, e incorporar solo lo que esa cantidad de huevos pida. Amasar hasta que la masa esta suave y elástica. En-filmar y reposar en la heladera.

Para el relleno:

1 berenjena bien grande

1 cucharada de aceite

Mozzarella en igual cantidad que la berenjena cocida

4 cucharadas de nueces picadas groseramente

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar y secar la berenjena, untarla con el aceite y cocinarla en horno por aproximadamente 20 minutos, hasta que este tierna.

Hacer un puré con el mixer y medir la cantidad. Si nos quedo por ejemplo ½ taza de puré, vamos a necesitar ½ taza de mozzarella rallada. Mezclar ambos y agregar las nueces. Salpimentar.

Armado:

Sobre la mesada enharinada, estirar la masa con un palote (o si tienen con pasta-linda). Con un cortante circular de 5 cm (o el que prefieran) cortar círculos con la masa. Colocar media cucharadita de relleno por círculo y cerrar al medio como si fuese una empanada, humedeciendo apenas los bordes.

Hervir y acompañar con la salsa de su elección.

Nota: les dejo la receta de la salsa rápida de tomates y albahaca con los que acompañe esta pasta. Retirar el centro a 2 tomates grandes y cortarlos en cubos groseramente. En una sartén caliente agregar 2 cucharadas de oliva con 1 diente de ajo, incorporar los tomates, cocinar por 2 minutos a fuego fuerte y desglasar con 2 cucharadas de vino blanco. Apagar el juego e incorporar 6 hojas de albahaca picada.

Farfalle y Hongos

Cuando quiero trasformar un plato cotidiano en extraordinario, utilizo para terminar mis recetas unas gotas de aceite de trufa blanca de excelente calidad (un tesoro que vino directo del Piamonte). Para saborizar huevos, perfumar un pure que acompaña alguna carne, o también para terminar un risotto.

El aceite de trufa blanca es una opción más accesible- por costos y por disponibilidad- a la trufa propiamente dicha, sobre todo para los que vivimos de este lado del hemisferio.

Mi fanatismo por las pastas hace que siempre tenga en la alacena paquetes de diferentes variedades, así que para esta ocasión prepare farfalle (en italiano significa “mariposas”) con hongos frescos y secos, unas anchoas y crema.

Para este plato van a necesitar (para 3 porciones):

 300 gr de pasta

3 litros de agua con 1 cucharada de sal

 Para la salsa:

 2 cucharadas de manteca

 1 de aceite

1 diente de ajo picado

3 anchoas picadas

3 cucharadas de vino blanco seco

11 hongos secos hidratados (los dejas en agua fría toda la noche)

1 y 1/2  taza de hongos frescos (yo conseguí únicamente champiñones en la verduleria pero podes usar otros)

1 taza de crema

20 almendras tostadas

Sal y pimienta a gusto

Opcional: queso recién rallado.

Preparación:

  • Poner a hevir el agua con la cucharada de sal (mientras tanto hacer  la salsa). Cuando rompa hevor cocinar la pasta el tiempo que indique el envase.
  • Calentar una sarten. Agregar la manteca y el aceite. Colocar los hongos frescos. Dorar por aproximadamente 3 a 5 minutos, dependiendo la potencia de la cocina. Es importante no revolver durante este proceso  para que doren y no largen agua.
  • Agregar el ajo, las anchoas y cocinar 1 minuto. Agregar el vino. Salpimentar. Revolver y agregar los hongos secos hidratados y la crema.
  • Cocinar 5 minutos,agregar los farfalle hervidos y las almendras tostadas. Sartenear. Rectificar la sal y la pimienta. Por último agregar un chorrito del aceite de trufa.
  • Servir de inmediato.

Mimo a papá: Macarrones Gratinados

Este domingo papá es la estrella y propongo que lo agasajemos con macarrones y brócolis gratinados con salsa Mornay. Y si a papá no le gustan las verduras podemos jugar, y cambiarlas por tiritas de pollo grillado y trocitos de un buen jamón y queso. De cualquier manera, este plato queda bárbaro. Si quieren otras recetas de pastas click aquí o aquí

La salsa Mornay es básicamente una salsa Bechamel más yemas y queso Gruyère rallado. Tenés que anotar esta salsa en tu cuadernito de recetas porque es un básico de la cocina que podes usar para darle una vuelta  a diferentes preparaciones como crépes salados, pescados, vegetales, etc.

Tip: Al plato lo pueden hacer el día anterior , dejarlo armado en la heladera y gratinarlo al otro día al momento de consumirlo.

Para la salsa Mornay van a  necesitar:

1 litro de leche entera

60 gr de manteca

60 gr de harina 0000

Sal a gusto

Pimienta  a gusto

Nuez moscada a gusto

2 yemas de huevo

150 gr de queso Gruyère rallado

200 gr de crema de leche

Como prepararla:

  • Primero hacer la bechamel: Cocinar en una olla grande la manteca y la harina. Una vez que la manteca se derrite y se mezcla con la harina cocinar por 1 minuto revolviendo en todo momento. Agregar la leche fría, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Una vez que rompa hervor, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 3 a 4 minutos revolviendo constantemente.
  • Apagar el fuego, agregar 100 gr del queso Gruyère rallado (los 50 restantes son para poner encima antes de gratinar) y mezclar hasta que se funda bien.
  • Mezclar la crema con las 2 yemas y agregarlos a la salsa. Rectificar los condimentos. Cubrir con film tratando de que toque la superficie de la salsa. Reservar.

Para la base van a necesitar:

1 planta de brócoli

400 gr de macarrones

250 gr de panceta ahumada cortada en tiritas

Como prepararlos:

  • Hervir los macarrones hasta un punto antes de al dente (porque se cocinan un poco más en el horno).
  • Lavar y limpiar el brócoli, y hacerle un pequeño corte de cruz en los tallos (mirar la foto). Cocinarlos en agua hirviendo con sal por 3 a 4 minutos (es importante que el agua este hirviendo). Escurrir y colocarlos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de humedad.
  • Poner la panceta un minuto en la sartén para que pierda el exceso de grasa.

Armado:

Colocar en una fuente los macarrones, el brócoli y un poco de la panceta. Cubrir con la salsa. Espolvorear con los 50 gr de queso Gruyère y con el resto de la panceta. Gratinar en horno fuerte por espacio de 40 a 50 minutos.

¡Feliz día a todos los papás!