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Para el 29: Ñoquis de Calabaza con pesto Genoves

Me gustan las pastas. Me gusta amasarlas, hacerlas rellenas, secas, con cualquier salsa…siempre son bienvenidas en mi mesa. Cuando no se me ocurre que cocinar, hago pastas. Cuando tengo ganas de comer algo rico, hago pastas, cuando quiero agasajar seguramente preparo alguna pastas.

Hoy prepare ñoquis de calabaza con harina integral  acompañados con pesto. Una opción saludable,  rica y veraniega diría yo. Es la comida favorita de mi novio y por eso siempre estoy probando nuevas recetas. Esta versión es suave y es ideal para remplazar los ñoquis de papa (esperemos hasta que baje un poco la temperatura para hacerlos).

Te dejo estos tips para que tengas en cuenta antes de preparar los ñoquis. Esta receta rinde para 4 porciones.

Van a necesitar:

Para los ñoquis:

700 gr/ 1 kg de puré de una calabaza  aproximadamente

 1 taza de harina integral (yo use la harina integral marca Pureza integral)

 1 a 3 tazas de harina 0000

1 huevo

1 cucharada de maizena

cucharadita de polvo de hornear.

Para el pesto genovés:

 2 dientes de ajo

1 puñado generoso de nueces ( 40 gr)

1 y 1/2 taza  de hojas de albahaca (mas o menos 50 gr)

1/2 (60 gr) taza de queso parmesano

3/4 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Como hacerlos:

Ñoquis:

  • Cocinar la calabaza en el horno con sal, pimienta y un chorro de aceite y si te gustan las hierbas, con un poco de tomillo. Hace un puré.
  • En la mesada colocar el puré tibio en forma de corona, la sal, la pimienta, el huevo, el polvo de hornear, la harina y la cucharada de maizena (también se pueden colocar unas cuchardas de queso rallado )
  • Unir todos los ingredientes sin amasar. En este momento es preferible que no poner toda la harina junta, sino  en 2 o tres veces, así  no se corre el riesgo de poner de más (para que no  queden duros).
  • Hervilos inmediatamente y servilos con la salsa.

Pesto:

  • Poner todos los ingredientes en un mortero, y trabajar hasta que  quede una pasta.(también se puede picar todo con un cuchillo hasta que este chiquito.
  • Agregar el aceite.
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secretitos para hacer Ñoquis deliciosos!

Con estos tips te aseguras de hacer ñoquis deliciosos:

  1. El puré que utilizes para hacer los ñoquis (calabaza, papas, papas y remolacha, etc) siempre debe estar tibio cuando le agregas la harina. Si el puré esta frío pueden quedarte grumos de puré.
  2. Cocina los vegetales para el puré con un método en el cual  no absorba mucha agua por ejemplo, si los haces de papas hervilas enteras con cáscara a partir de agua fría, y en un hervor bajo . Si los haces de calabaza podes optar por cocinarla en el horno, porque este vegetal ya tiene suficiente agua.
  3. Los ñoquis los haces y los hervis, porque cuando esta masa descansa se humedece y te pide más harina, al cocinarlos te quedan duros como una piedra.
  4. Si queres congelarlos o hacerlos con anticipación podes blanquearlos (precocinarlos): herví el agua en una olla, y hecha los ñoquis, dejalos un minuto, colalos y corta la cocción enfriandolos en un bowl con agua y hielo. Colalos nuevamente y colocale un chorrito de aceite y guarlalos en un recipiente hermético. Al momento de consumirlos los hervis hasta que esten listos. Si los congelastes echalos en la olla así.
  5. La cantidad de huevo que lleva la masa de ñoquis es una unidad cada 700 gr de puré.
  6. La cantidad de harina que lleva es el 30 %  del peso del puré, es decir que si haces 700 gr de puré vas a necesitar aproximadamente 210 gramos de harina. Igual no necesitas pesar los ingredientes podes ir haciendo la masa y viendo la consistencia.
  7. Siempre agregale una cucharada de polvo de hornear, hacen que salgan mas livianos.
  8. Por último y muy importante, los ñoquis no se amasan, se solo se une todo.

pappardelles con trucha, alcaparras y espárragos

Últimamente no estoy teniendo mucho tiempo libre, porque, como saben, además del trabajo, estoy terminando pastelería y organizando muchas cosas por fin de año!. Pero hoy tuve un rato para descansar antes de seguir preparando mis exámenes. Así que me tiré muy cómoda en un sillón a hojear una revista de moda, y de repente me dieron ganas de comer pastas.

Como me encantan las pastas, siempre, o casi siempre, las hago caseras. Pero hoy las compre secas y sólo me dedique a preparar una salsa.

La salsa es muy fácil , y esta hecha con ingredientes que no fallan: trucha (se puede remplazar por salmón), espárragos, alcaparras, un buen aceite de oliva y unas gotas de limón. Se cocina literalmente en cinco minutos (mientras se hierve la pasta) más otros 15 minutos que se necesitan para preparar los ingredientes. Pruébenla que es irresistible, y como tiene limón es fresca e ideal para esta época del año, en la que además de que hace calor,  comemos cosas con más calorías por todas las fiestas de fin de año.

Van a necesitar:

1 paquete de pappardelle

1 trucha (se puede reemplazar por salmón)

1 paquete de espárragos (solo las puntas)

1 buena cucharada de alcaparras

jugo de 1/4 de limón

1/2 taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo, sal y pimienta.

Como Preparala:

Preparar el aceite de alcaparras. Colocar el aceite de oliva (dejando unas dos cucharadas para la sartén) en un mortero, junto con las alcaparras, el jugo de limón y pimienta. Triturar muy bien. Poner a hervir en una cacerola  mucha agua y un poco de sal. Picar los 2 dientes de ajo, cortar la trucha en cubos, y pelar los espárragos para emprolijarlos.  Calentar una sartén, agregar las dos cucharadas de aceite de oliva restantes, la trucha, el ajo, y los espárragos. Sartenear 3 minutos. Mientras tanto, hervir los pappardelles (en el paquete dice el tiempo, que generalmente no supera los cinco minutos de cocción). Escurrir los pappardelles, y colocarlos en la sartén con la salsa. Mezclar bien, apagar el fuego y agregar el aceite de alcaparras. A disfrutar!

Mis Varenikes!

Este plato es uno de esos que nunca falta en una mesa de Argentinos descendientes de abuelos o padres de algún país de Europa del Este. Sobre todo si en esa mesa hay motivo de celebración.

Muchos dicen que los Polacos, Ucranianos, Húngaros y Alemanes vinieron al nuevo mundo dejando todo atrás, devastados por la hambruna y las guerras. Pero no, yo creo que trajeron un gran tesoro, un pedazo de su amada patria: su cultura gastronómica, que incluye recetas deliciosas y fáciles, generalmente hechas con pocos ingredientes. Entre estas recetas se encuentran los Varenikes, llamados así por los Judíos Rusos (quienes se atribuyen autoría). Los polacos los llaman Pierogi y los alemanes hacen su versión que denominan Maultasche.

Para los que no conocen este plato típico se los presento: es una especie de pasta rellena de papa y cebolla frita que es hervida y luego sofrita, o que puede ser servida con cebolla frita en abundante aceite o grasa de gallina y/o con crema agria.

Debo remarcar, que como es un plato que se hace en muchos países y por miles de personas, existen muchas recetas diferentes, y pueden estar rellenas de otros ingredientes, como ricota, hongos, carnes, ¡hasta hay versiones dulces con frutos rojos!

Yo voy a dejarles la receta que hacían mis vecinas polacas y ucranianas, pruébenla que es increíble!

Mis secretitos:

  • Siempre que hagan una masa, mezclen los líquidos de la receta y luego vayan agregando la harina que esa cantidad de líquido necesite.
  • Si dejan descansar la masa media hora en la heladera bien tapada, será mucho más fácil estirarla.
  • Para que la papa no absorba agua durante la cocción hay que hervirla entera con cascara a fuego bajo.

Van a necesitar:

Para la masa:  entre 400/ 500 gr de harina (1/2 paquete aproximadamente), 1 huevo, 1/2 taza de agua, sal, una cucharada de aceite.

Para el relleno: 1 kg de papas, 3 o 4 cebollas fritas, sal y pimienta.

Para servir: cebolla frita en aceite  (clásicamente en grasa de gallina), crema agria (para hacerla casera agregar a la crema unas gotitas de jugo de limón).

Procedimiento:

Mezclar el huevo con el aceite , el agua y la sal. Incorporar de a poco la harina hasta que noten que la masa este firme y que no se pegue en las manos. Amasar durante 5 minutos más o menos, o hasta que la masa quede lisa y elástica. Envolverla en film y dejarla descansar en la heladera por media hora. Luego hacer un bastoncito y cortar circulitos. Estirarlos con las manos y harina hasta que quede un disco (así es como lo hacían las mujeres de las que aprendí). Otra manera más fácil de estirar, es con un palo de amasar hasta 4 /5 milímetros y después cortar con un cortante redondo

Para el relleno hacer un puré con las papas, agregarle la cebolla reahogada en aceite , rectificar con sal y pimienta. Colocar un poco de este relleno (mas o menos una cucharadita de té por unidad) en la masa, y cerrar como si fuese una empanada, mojando los bordes con agua.

Hervir en abundante agua aproximadamente 4 minutos (para saber si están saquen uno y prueben, una de las ventajas del cocinero!). Servir con cebolla frita y con crema agria. Otra variante muy rica es que luego los dores en una sartén con un poco de aceite!

Ahora si, Manos a la masa!!!