Archivo de la categoría: Primeros platos y tapeos

brusquetas de sardinas, palta y olivas negras

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En mi casa (familia de católicos) siempre respetaron a rajatabla (y lo siguen haciendo) la vigilia de pascuas. Y como comer pescado, en un pueblo a 330 km del rio mas cerca se complica, mi mamá buscaba opciones. Tarta de choclos que están super dulces y tiernos en esta época, pizza con caballa o sardina, tortilla de zapallitos, tarta de atún… muchas ensaladas súper coloridas, lentejas  y arroz.

Yo consumo carne pero muy poca, así que mas que para mi, esta receta la hice para todos los que buscan alternativas de almuerzo en estos días.  ¡son tan ricas que van a querer agregarlas a su menú seguido!

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Van a necesitar:

6 rodajas de pan de campo de 2 cm de espesor

6 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

6 unidades de sardinas

1/2 cebolla roja pequeña

1/2 paquete de rucula

1 palta

2 tomates

6 olivas negras

aceite de oliva sal y pimienta para aderezar los vegetales, a gusto

Preparación:

Frotar los dientes de ajo sobre el pan y rociar cada rodaja con 1 cucharada de aceite de oliva. Tostarlos de ambos lados.

Mientras cortar el tomate en rodajas, la cebolla en pluma, la palta en fetas y picar las aceitunas.

Colocar sobre cada rodaja de pan un colchón de rucula, encima disponer las sardinas, rodajas de tomates, palta y cebolla aderezadas.

Decorar con las aceitunas y consumir de inmediato.

 

 

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brusqueta de mortadela con pistachos y tomates secos

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¿Empezaron la semana con mil cosas para hacer? ¿Piensan que van a terminar el día pidiendo un delivery de empanadas? Tengo la solución para todos los que estan a full…¡Brusquetas!

Antes de abrir la puerta de casa o subir al departamento, pasen por la panadera, compren pan de campo (o algún otro rico) y en la fiambrería un poco mortadela y tomates secos (ya que estamos un tinto también). En menos de lo que demoran en esperar el delivery, tienen la cena resuelta y gourmet.

Buen lunes!

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Van a necesitar

6 rodajas de 2 cm de pan de campo

6 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

12 u de tomates secos 12 u

6 fetas de mortadela con pistachos (si no consiguen la pueden remplazar por mortadela común y decorar con 1 cucharadita de pistacho o nueces por brusqueta)

½ paquete de Rucula

Aceto c/n

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hidratar los tomates a partir de agua caliente por 15 minutos. Escurrir y reservar.

Frotar los dientes de ajo sobre el pan y rociar cada rodaja con una cucharada de aceite de oliva. Tostarlos de ambos lados.

Colocar sobre cada rodaja de pan una capa de rucula, encima una feta de mortadela y por último 2 tomates secos. Salpimentar y rociar con aceto. Consumir de inmediato.

Saté de pollo con salsa de maní

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Pensando en San Valentín preparé esta receta especialmente para Granjas Castro. Decidí  acompañar el pollo con sabores que potencien los sentidos: jengibre, leche de coco, maní.

Siempre que festejamos es bueno estar relajados para poder disfrutar. Hagan este plato con anticipación: preparen la crema de maní el día anterior y consérvenla en la heladera, al igual que  el pollo que  pueden dejarlo macerando hasta 24 hs antes.

Tip: Pueden comenzar esta comida con un bellini de maracuyá

Feliz San Valentin!

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Ingredientes para los saté

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 cucharadita de jengibre rallado

¼ cucharadita de comino

1 cucharadita de azúcar

4 cucharadas de leche de coco

1 cucharada de menta picada (opcional)

10 palitos de brochette

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite para cocinar

Preparación:

Cortar cada pechuga de pollo en 5 tiras largas. Mezclar el resto de los ingredientes e incorporar las tiras de pollo. Macerar por media hora a temperatura ambiente o toda la noche en la heladera.

Insertar cada tira en un palito de brochette. Cocinarlos en una plancha caliente por 4 minutos de cada lado aproximadamente (también se pueden cocinar al horno)

Consumir calientes acompañados de la salsa de maní

Ingredientes para la salsa de maní:

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo enteros

½ cucharadita de chile en polvo (opcional)

1/2 taza de maní tostado y salado

4 cucharadas de leche de coco

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta a gusto

¼ taza de agua aproximadamente

Pelar y cortar la cebolla en trozos grandes. Pelar los ajos.

Calentar una sartén y cocinarlos por aproximadamente 4 minutos, revolviendo luego del primer minuto. Agregar el maní, cocinar unos segundos, agregar la leche de coco y salpimentar.

Procesar en un mixer esta mezcla junto con el agua, hasta obtener una pasta. Pueden preparar esta pasta mientras dejan macerando el pollo y reservarla en la heladera.

tomates con cuscús

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1 de Febrero! Recibamos el mes con una receta sumamente fresca y llena de color. Los tomates con Cuscús son muy simples de preparar y pueden ser  usados como guarnición de algún plato, o acompañándolos con ensaladas puede ser un plato en sí.

Lo mejor es que prácticamente no lleva cocción: solo tenemos que hervir caldo para hidratar el Cuscús, para luego, mezclarlo con el resto de los ingredientes y rellenar los tomates. Pueden usar los ingredientes que tengan en casa y remplazarlo por los de esta receta. Por ejemplo, las pasas de uva  pueden remplazarse por orejones, dátiles, ciruelas pasas, etc. Las almendras por maní, y de este modo lograr combinaciones con sus ingredientes favoritos.

Feliz mes de febrero

Rocio

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Van a necesitar

6 u de tomates medianos

200 gr de Cuscús

3 cucharadas de aceite de oliva

6 cucharadas de almendras tostadas

6 cucharadas de pasas de uva

2 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de menta picada

3 cucharadas de cebolla de verdeo

10 u de tomates secos hidratados

Jugo de limón a gusto

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Retirar el interior a los tomates y colocaros boca abajo sobre una placa con papel absorbente. Reservar.

Preparar el cuscús según las indicaciones del envase (usar caldo en vez de agua). Picar los tomates secos.

En un bowl mezclar el cuscús los tomates secos, y el resto de los ingredientes. Aderezar el aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimentar.

Rellenar los tomates con esta mezcla.

Hamburguesas de pollo con chutney de mango

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 Tip: pueden armarlas y guardarlas en el freezer por 2 meses.

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Estas hamburguesas son ideales para el fin de semana, se preparan fácilmente y se comen con las manos. Podemos acompañarlas con otros fingers, haciendo del almuerzo de verano un momento desestructurado, o usarlas como un rico tentempié al caer la tardecita.

Tienen un sabor que nos invita a recordar la cocina de la india, porque están aderezadas con yogur, menta y curry. Además se acompañan con un chutney de mango, que aporta ese toque dulce-picante-especiado que hace especial cualquier plato, por lo que usarlo es importante en esta receta.

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Ingredientes para las hamburguesas:

800 gr de pechuga de pollo, sin piel ni huesos picada en cubos pequeños o procesada.

2 cucharadas de yogurt

2 cucharadas generosas de menta

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de curry

sal y pimienta a gusto

1 cucharada de aceite para cocinar

 Preparación:

En un bowl, mezclar con las manos  por 5 minutos aproximadamente todos los ingredientes (menos el aceite). Para facilitar el proceso pueden levantar la carne y golpearla contra el bowl. De este modo, “liberamos” el colágeno de la carne y queda una mezcla bien compacta.

Dividir la carne en 24 porciones y darle forma de hamburguesas.

Refrigerar por una hora las hamburguesas. Calentar una plancha, untarla con aceite y cocinarlas por 4 minutos de cada lado.

 Armado:

24 tostadas de pan

24 cucharaditas de chutney de mango

1 planta de rúcula lavada y escurrida

3 paltas cortadas en tiras

24 palillos

Untar cada tostada con una cucharadita de chutney de mango. Disponer sobre estas unas hojas de rúcula.  Apoyar las hamburguesas sobre cada una, y decorar con una tira de palta. Sostener todo con un palillo.

Paté de hígado de pollo

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Esta receta de paté ocupa un lugarcito especial en mi corazón, porque es una de las primeras que aprendí a preparar (hace un par de años ya). Cuando la probé por primera vez me sorprendió su sabor delicado y sutil. Es súper fácil y si siguen los pasos y lo condimentan con hierbas frescas: ciboulette, tomillo, orégano y estragón tienen el mmm…esto está buenísimo asegurado.

También pueden partir de esta receta base y darle su toque personal: agregarle granos de pimienta para hacerlo un poco más picante, pedacitos de hongos salteados para hacerlo trufado, o espárragos en rodajitas para darle un toque más verde. Como sea esta receta no falla.

En las fiestas comamos rico que alegra el corazón!

Tip: acompañenlo con un pan especial como de brioche, con pasas o de miel!

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Van a necesitar:

1 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite

350 de hígados de pollo muy frescos

3 cucharadas de coñac (opcional)

3 cucharadas de vino blanco u oporto

3 cucharadas de hierbas picadas frescas (orégano, perejil, tomillo)

100 gr de manteca bien fría en cubos

5 cucharadas de crema

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar la cebolla y el diente de ajo en cubos.

Calentar una sartén, agregar el aceite. Cocinar la cebolla y el ajo por 5 minutos, o hasta que estén transparentes.

Agregar los hígados de pollo por aproximadamente 10 minutos, hasta que cambien de color y no tengan sangre. Revolver de vez en cuando.

Agregar las hierbas picadas, desglasar con el coñac y el vino. Cuando se evapore el alcohol apagar el fuego.

Procesar junto con la manteca. Pasar por un tamiz. Por último agregar la crema de leche. Reposar en la heladera por 4 hs mínimo antes de consumir.

Vitel toné de pollo

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Vitel Toné, receta clásica si las hay. Yo esta vez la hice para Granjas Castro con pechugas de pollo en remplazo del peceto. Quedo buenísimo,  porque la salsa hecha a base de atún, anchoas y alcaparras, resalta el sabor suave del pollo. Anímense a probarlo y sorprendan a su familia!

Tip:  Pueden hacer sándwiches al día siguiente en un pan con poca miga como el árabe.

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Van a necesitar para 8/10 porciones:

1,2 kg de pechugas

Agua para cubrirlas

2 cubos de caldo de verduras en cubos

1 cucharada de sal

Para la salsa:

250 gr de mayonesa

100 cc de crema de leche

4 cucharadas generosas de alcaparras más extra para decorar

2 latas de atún chicas (220 gr)

6 /7 anchoas

¼ taza del agua de cocción de las pechugas

Pimienta a gusto

Preparación:

  • Hervir las pechugas de pollo con la sal y el caldo de verdura a partir de agua en ebullición por aproximadamente 30 / 35 minutos. Apagar el fuego, y cuando el agua este tibia retirarlas y reservarlas en la heladera.
  • Procesar con un mixer o licuadora la mayonesa, la crema, las alcaparras, las anchoas y el atún. Pimentar y aligerar la crema con el agua.
  • Con un cuchillo filoso cortar las pechugas en bifes bien finitos. Disponerlos sobre una bandeja y cubrirlos con la salsa. Decorar con alcaparras.
  • Colocar el resto de la salsa en un dip para los que quieran agregarle más.