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terrina de pollo y arvejas

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¿Que van a cenar el 31? yo seguramente voy a cocinar cosas que pueda comer frías. Algunas brusquetas con quesos estacionados combinados con frutas que me encantan, ensaladas, y lo fuerte va a ser una terrina (puede que sea ésta o puede que sea otra)…ah y si tengo ganas de darme un gustaso voy a comprar dátiles que me encatan!

Y el postre voy a hornearlo hoy, lleva horno pero al final resulta que también es muy fresco y frutal. Todavía no les cuento cual es porque mi idea es subir la receta antes del 31, y quiero que sea una sorpresa, así que si tengo tiempo se las compartiré.

Tomen agua, coman liviano y protejan la piel…nuestro cuerpo es nuestro templo!

P/D, todavía pueden participar del sorteo del post anterior

Besos

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Van a necesitar: (para un molde de 25×5 aproximadamente)

2 kg de pata muslo de pollo
100 gr de panceta ahumada
1 cebolla y 1/2 morron
1 cucharada de aceite
200 gr de arvejas (pueden remplazarlo por la misma cantidad zanahorias en cubos o champiñones)
1 cucharadita de nuez moscada
2 huevos
4 cucharadas de crema
2 cucharada de perejil rallado

Preparación:
Enmantecar y espolvorear con polenta o pan rallado el molde, para que la terrina salga con facilidad.
Retirarle la piel y los huesos a las patamuslos. Córtalos en cubos chiquitos.
Reservar en un bowl. Cocinar la cebolla y el morron con el aceite y agregarla al pollo. Agregar las arvejas, el perejil, la nuez moscada, la crema y los huevos. Salpimentar y mezclar muy bien. Retirar 1 taza de esta mezcla y procesarla hasta obtener una pasta. Agregarla nuevamente a la mezcla anterior y mezclar muy bien. (este paso es porque la carne procesada suelta colágeno, y va a ayudar que la terrina quede bien firme una vez cocida).
Colocarla en el molde, darle unos golpecitos sobre la mesada para que no queden “huecos de aire” en el interior y cocinar a baño maría por 1,5 a 2 horas. (recuerden que cuando cocinamos a baño maría el agua no debe hervir). Desmoldarla mientras esta caliente y dejarla 1 día en la heladera antes de consumir.
Nota: acompaña esta terrina con una mayonesa de hierbas, mezclando 1 taza de mayonesa con 3 cucharadas de las hierbas que mas te gusten!

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Selva Negra cupcakes

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Quedan pocos días para finalizar el 2012, es tiempo de balances,  lo mejor es rescatar lo positivo, valorar los objetivos que pudimos lograr. Todo lo demás tomarlo como aprendizaje.

También es momento de reuniones, compartir con la familia, con amigos. Momento de agasajar y agasajarnos. Y, a pesar de la comilona de navidad y de los desmedidos banquetes, tenemos que seguir cocinando… el 2 de enero vienen los arrepentimientos (prometo comidas livianas para entonces). Si queremos darnos gustitos gastronómicos sin zarparnos demasiado, mi consejo es que comamos sin contar las calorías pero en porciones pequeñas, y comencemos la cena con una generosa ensalada. Si se cuidaron todo el año, es la única manera de no tirar la chancleta!

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Mi “gustito” de fin de año son estos SELVA NEGRA CUPCAKES. Siempre me gusto esta torta, y para esta ocasión la prepare en versión miniatura, me parece que es una manera simple de controlar las porciones.

Despidan el año con todo, y reciban el 2013 con proyectos!

Felicidades a todos!

Van a necesitar

Rinden 12 cupcakes

110 gr de manteca a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

3 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

110 gr de chocolate derretido a baño maría

200 gr de harina leudante

150 gr de leche

100 gr de cerezas picadas  más 12 unidades para decorar

200 cc de almíbar perfumado con kirsch

250 cc de crema chantillí

Preparación:

Batir la manteca con el chocolate y el azúcar por 7 a 10 minutos, hasta que este bien cremoso, agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla.

Luego, incorporar la harina y la leche con una espátula, comenzando y terminando con la harina. Por último agregar las cerezas picadas.

Poner los pirotines dentro de una muffinera (si no tienen pueden usar flaneras). Llenarlos con la mezcla hasta ¾. Cocinar por 20 a 25 minutos. Están cuando lo pinchamos con un  palito y sale seco.

Cuando estén fríos pincelarlos con almíbar y  colocar un copo de crema chantillí. Decorar con una cereza.

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