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basmati con langostinos

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Más que la receta en sí, lo que pretendo trasmitirles en este post es la forma correcta de cocinar el  Basmati: es un arroz tan perfumado y sabroso, que también se lo conoce como “Reina de las fragancias”, tiene algo sensual, ¿no?

Cuando la guarnición es esta variedad de arroz transporta el plato a otro nivel, sensorialmente hablando. Yo personalmente lo elijo para acompañar pescados, mariscos y por supuesto currys. Como se lo cultiva en el Himalaya, no duden imitar a los pakistaníes e hindúes y agregar 1 pizquita de coriandro al agua de cocción, y por supuesto usarlo para acompañar platos especiados. ¿Ustedes con que lo comerian?

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Van a necesitar (3 porciones)

300 arroz basmati

300 a 350 de caldo de verduras (puede ser agua)

1 cucharadita de azafrán

Sal y pimienta

12 langostinos pelados y desvenados

12 mejillones

1 cucharada de perejil picado

3 cucharadas de aceite de oliva suave

4 cucharadas de vino blanco seco

Preparación:

Remojar el arroz Basmati con abundante agua entre 30 minutos como mínimo y 2 horas como máximo, al hidratar de esta manera el arroz,  los granos quedan firmes y enteros durante la cocción (Algunas personas recomiendan enjuagarlo varias veces antes de hidratarlo, pero yo prefiero obviar este paso porque me parece que pierde parte de su delicado aroma).

Colarlo y colocarlo en una cacerola. Agregar el caldo con el azafrán hasta  tapar apenas los granos de arroz. Salpimentar y cocinar a fuego alto hasta que rompa hervor, luego tapar y cocinar por 15 minutos a fuego bajo. Apagar y dejar reposar 10 minutos. Incorporar 1 cucharada de aceite de oliva.

Mientras, en una sartén calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva restante, incorporar los langostinos y los mejillones. Cocinarlos por 2 minutos.  Salpimentar y desglasar incorporando el vino blanco. Cuando evapore el alcohol apagar el fuego y agregar el perejil picado.

Servir en los platos arroz y por encima agregar langostinos y mejillones, decorar con 1 hoja de perejil. Consumir de inmediato.

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