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merengue de remolachas

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El sol calienta un poquito más, los días ya no son tan cortos y el ambiente esta perfumado y floreado. Desde momentos gastronómicos recibimos la primavera con una receta bien colorida y dulce: un merengue seco de remolachas. Actualmente, se ven en todos lados (libros, internet, recetarios de cocina) recetas de pastelería con colorantes,  si bien no tengo nada en contra de ellos, me parece mejor obtenerlos de una manera más natural.

El merengue no tiene ningún secreto, sobre todo para los que alguna vez ya lo hicieron. Los cocine en formas de discos, y luego los rellene con crema y frutas rojas pero también pueden hacer los clásicos copitos secos.

Feliz Primavera !

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Van a necesitar:

3 claras

210 gr de azúcar

2 cucharadas de puré de remolachas

1 cucharadita extracto de vainilla

1 cucharada de almidón de maíz

relleno:

400 cc de crema de leche

200 gr de arándanos

200 gr de frutillas

Preparación:

Forrar 2 placas de horno con papel manteca. Con un lápiz, dibujar 3 círculos en cada una de 20 cm de diámetro. Reservar.

Encender el horno a temperatura baja.

Batir las claras y cuando empiecen a espumar, agregar el azúcar de a poco (aproximadamente 3 cucharadas por vez). Batir constantemente hasta incorporar todo el azúcar. Seguir batiendo hasta que el merengue este bien firme: cuando levantan el batidor, el merengue que queda adherido a él, debe ser firme y mantener la forma.

Incorporar el extracto de vainilla, el puré de remolachas y el almidón. Mezclar hasta integrar.

Colocar el merengue en una manda pastelera, y rellenar los círculos dibujados sobre el papel, sin que queden espacios vacíos.

Cocinar en el horno (pueden dejar la puerta entreabierta para asegurarse que la temperatura sea baja) durante 1 hr a 1, 30 hr. Reposar 5 minutos y despegar los discos de merengue. dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Rellenar con la crema de leche batida, arándanos y frutillas.

 

 

 

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pavlova cacao y cerezas

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Directo de Venezuela, me trajeron de regalo un paquete de cacao amargo. Cuando lo abrí, ufff…el aroma que desprendió era tan intenso que inundó la cocina y mi corazón. Es de eso de lo que hablo siempre, la nobleza de los productos. Suena un poco raro, pero justo en el momento que me lo dieron, estaba pesando los ingredientes para hacer el Pavlova, y pensando que el cacao que tenía no era el mejor.

El Pavlova es un merengue que se cocina en horno bien bajo, durante 2 a 3 horas, dependiendo del tamaño del disco. Además de poner el horno al mínimo dejen entreabierta la puerta. Yo hice tres discos de diferentes tamaños, para que al armarlo quede como una torta de pisos. Pero pueden hacerlo individuales o un disco bien alto y grande.  Si tienen fiaca de hacer el merengue (es lo único que da trabajo en esta torta), pueden comprar los discos en una panadería y rellenarlos.

Tip: armen la torta un rato antes de consumirla, pero tengan todo preparado: los discos listos, la crema batida, las cerezas limpias y descarozadas.

Nos leemos el miércoles con los ganadores del sorteo! (pueden participar hasta mañana)

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Van a necesitar:

245 gr de claras a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

200 gr de azúcar impalpable

40 gr de cacao amargo

20 gr de almidón

400 cc de crema de leche

40 gr de azúcar

400 gr de cerezas

Preparación:

Mezclar el azúcar con el azúcar impalpable. Mezclar el almidón con el caco y tamizarlo.

Batir las claras hasta que espumen. Agregar la mezcla de azúcar de a poco, de a una a 2 cucharadas por vez, y batir un ratito entre cada incorporación. Repetir el procedimiento hasta terminar con el azúcar. El merengue debe quedar bien firme.

Por último agregar la mezcla de cacao y almidón y batir hasta integrar. Colocar el merengue en un manga (si lo quieren mas rústico pueden hacerlo directamente con una cuchara) y trazar 3 discos de diferentes tamaños sobre una placa enmantecada con papel manteca o sobre una plancha siliconada. Llevar al horno y cocinar por 2 a 3 horas a temperatura bien baja.

Batir la crema de leche con el azúcar hasta obtener Chantilly. Lavar las cerezas, cortarlas al medio y retirarles el carozo (reservar algunas enteras para la decoración).

Colocar el disco mas grande sobre una bandeja, cubrirlo con un poco de Chantilly y colocar cerezas. Tapar con el siguiente disco, y repetir la operación. Por último, terminar con el disco mas pequeño, colocar un poco de crema y decorar con las cerezas enteras.