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Lemon cupcakes

Prepare estos cupcakes con una masa perfumada con ralladura de limón. Los ahuequé, rellene con lemon curd y finalmente decoré con merengue italiano. Serían algo así como la versión del lemon pie en cupcakes.

El lemon curd (crema típicamente inglesa) es una de esas cremas que simplemente te saca un suspiro al probarla: la acidez del limón combina muy bien con el azúcar y gana untuosidad con la manteca ¡Ni hablar de la frescura que sentimos si la consumimos bien fria!

Si quieren otras recetas de cupcakes click aquí o click aquí

Para la masa van a necesitar (salen 12 unidades):

12o gr (1/2 taza) de manteca a temperatura ambiente

200 gr (ó 2 tazas de azúcar)

2 huevos grandes a temperatura ambiente

260 gr (1 y ½ taza) de harina leudante

½ cucharada tamaño de te de sal

ralladura de 3 limones (solo la parte amarilla)

½ cucharada tamaño té de extracto de vainilla

2 cucharadas de jugo de limón

125 gr (1/2 taza) de leche entera.

Preparación:

  • Encender el horno a temperatura moderada (180 grados centígrados). Poner los pirotines en el molde de cupcakes. Reservar.
  • Tamizar la harina y la sal. Reservar.
  • Con una batidora eléctrica batir la manteca junto con el azúcar hasta que este bien cremosa y blanca, aproximadamente 7 minutos.
  • Agregar los huevos de a uno mientras batimos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
  • Con una espátula incorporar la harina intercalando con el jugo de limón y la leche, comenzando y terminando con la harina.
  • Llenar los moldes con la masa hasta ¾ y cocinar en el horno por aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que lo pinchemos con un palito y salga seco.

Para el lemon curd van a necesitar:

ralladura de 2 limones (la parte amarilla evitando rallar la parte blanca)

100 cc (un poquito menos de ½ taza) de jugo de limón

2 huevos

3 yemas

135 gr (3/4 taza) de azúcar

120 gr (1/2 taza) de manteca.

Preparación:

  • Mezclar la ralladura, el jugo de limón, los huevos, la yema y el azúcar.
  • Llevar a baño maría (si se animan pueden hacerla a fuego directo muy bajo) y revolver hasta que espese y este bien caliente, pero que no llegue a hervir (85 grados centígrados). Para que tengan una referencia, la crema esta lista cuando pasan el dedo por la preparación que queda en la parte de atrás de la cuchara y esta mezcla no se vuelve a unir.
  • Colar con un tamiz esta preparación y enfriarla a baño maría inverso hasta que este tibio.
  • Agregar la manteca cortada en cubos y batir con batidora eléctrica por aproximadamente 10 minutos hasta que este bien homogénea.
  • REFRIGERAR en la heladera POR 2 HORAS ANTES DE USAR, para que la crema tome cuerpo.

Para el merengue: 

80 gr de claras

160 gr de azúcar

50 cc de agua

  • Preparar un almibar poniendo en una ollita el azúcar junto con el agua y llevar a ebullición.
  • Para comprobar si esta listo (118 °C) tené preparada una taza llena de agua, agarrá con una cuchara un poquito del almibar y ponelo dentro de la taza para que se enfrie, agarralo y si haces una bolita blanda ya esta. Si no podes formar la bolita le falta, y si la bolita esta muy dura se paso. (Mientras haces esta prueba retira la ollita del fuego para que el almibar no se siga cocinando, si ves que le falta la volves al fuego)
  • Por otro lado, cuando el almíbar comience a hervir comenzá a batir las claras (con batidora eléctrica) y una pizquita de sal, tienen que estar bien montadas. Cuando este listo el almíbar se lo vas agregando en forma de hilo mientras seguís batiendo. La mezcla va a tomar temperatura, tenés que seguir batiendo unos minutos, aproximadamente 10, hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente.

Para Bugs Bunny: Carrot Cake

¿Probaron alguna vez un carrot cake? . Yo comí uno muy húmedo en un café y desde ese instante me dieron ganas de hacerlo en casa. Estuve investigando y buscando recetas en libros de cocina, y hay muchos de estos cakes que tienen entre sus ingredientes ananá además de zanahorias ralladas. No era lo que estaba buscando, quería probar primero uno que tuviese sólo zanahorias ralladas como ingrediente principal.

También vi otras recetas que llevaban nueces, uvas pasas e incluso una proporción de harina integral.  Pero para comenzar con mis pruebas de carrot cake quería que sólo tuviese harina común. Una amiga me paso una receta que tiene entre sus ingredientes avena y manteca,  pero como yo había leído en algún lugar que las primeras carrot cakes se hacían con aceite, quería encontrar una receta que llevara aceite en vez de manteca.

 

Y buscando y mirando encontré en un libro una receta que me pareció  súper interesante: lleva aceite, y huevos y se hace una emulsión antes de agregarle los secos. En el libro explican que haciendo una emulsión el aceite queda correctamente integrado en toda la preparación. Si no lo emulsionas la masa te queda aceitosa en la base. También aclaran que probaron hacerla con harina 0000 ceros y harina 000, y que con esta última obtuvieron un mejor resultado. Me puse manos a la masa y acá las fotos del resultado.

Van a necesitar:

2 y 1/2 tazas de harina 000

1 y 1/4 cucharadita de polvo de hornear

1 y 1/4  cucharadita de bicarbonato de sodio

1 y 1/4 de cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de clavo de olor

1/2 cucharadita de sal

6 a 7 zanahorias peladas y ralladas (yo use 6)

1 y 1/2 taza azúcar común

1/2 taza azúcar negra

4 huevos grandes

1 y 1/2 taza de aceite de girasol.

Como prepararlo:

  • Enmantecar un molde, poner papel manteca en la base y enmantecar el papel, Reservar.
  • Encender el horno a 180 grados, (a temperatura media) y dejar calentando.
  • Mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y la sal.
  • Rallar las zanahorias con el rallador de agujeros más chico que tengan y agregarlas a la mezcla de secos del paso anterior. Reservar.
  • Procesar el azúcar con los huevos por 20 segundos, agregar mientras seguimos procesando el aceite en forma de hilo bien fino. Procesar hasta que este bién emulsionada.
  • Pasar la emulsión a un bowl e incorporar la mezcla de harina y zanahorias ralladas.
  • Colocarla en el molde y hornearla de 30 a 45 minutos hasta que lo pinchemos con un palito y salga seco.
  • Esperar 10 minutos y desmoldarlo sobre una rejilla.

Cobertura de queso crema:

1 cucharada de sour cream aquí la receta

 5 cucharadas de manteca pomada

1 pote de queso crema de 300 gr

1 y 1/4 taza de azúcar impalpable

  • Mezclar todo con la batidora de mano y cubrir la torta con esta crema.

Confitura de Uvas pasas (Opcional):

150 gr de uvas pasas sin semillas

100 gr de azúcar

2 tazas de agua

5 cucharadas de wisky.

  • Dejar remojando las uvas pasas con el agua en la heladera toda la noche.
  • Agregarle el azúcar y el wisky y llevar a hervor.
  • Una vez que rompe hervor bajar el fuego y cocinarla hasta que tenga la textura de mermelada.
  • Pueden procesar la confitura con un mixer (yo lo hice así).

Si quieren pueden hacer click acá y leer estos tips antes de hacerla. Espero que disfruten esta receta.

Pancitos Arabes

Hoy prepare una receta de un pan que me encanta: el árabe. Es un pan súper blandito que carece de miga. Y tostado es aún mas delicioso.

Este pan es un comodín que podemos tener en el freezer y que, les aseguro, los sacará de más de un apuro, ya que con pan árabe y un poco de imaginación podemos preparar un montón de sandwiches deliciosos. También podemos servirlo en la panera.

Además, es súper económico, ya que solo necesitamos harina, un poco de sal, otro poco de aceite, agua y levadura. Y es muy fácil de hacer.

Secretitos:

  • El pan árabe es un pan  hueco en el centro. Para que quede así, tienen que fermentarlo un 80%, (es un poco menos que el doble, lo que generalmente se hace con todas las masas con levadura). Levará lo que falte durante la cocción inflándose y ahuecándose!
  • Para guardarlos en el freezer, coloquenlos en una bolsa de plástico cuando todavía estén calientes. Así logran que mantengan la humedad.
  • Una combinación infalible para un sandwich con este pan es hummus, rodajas de tomate, rodajas de pepinos y unos bifecitos de cordero bien finitos. (Si no consiguen cordero reemplacen por carne vacuna, pero pruébenlo!)

Van a necesitar:
1/2 kg de harina 000
10 gramos de levadura fresca
1 cucharada de sal
250 cc de agua (un vaso)
2 cucharadas de aceite.
Como prepararlos:
  • Mezclar la levadura con el agua apenas tibia, ya que la levadura es un pequeño organismo vivo, y si el agua esta muy caliente puede matarla.
  • En un bowl colocar la harina y la sal y mezclar bien. Agregar el agua con la levadura e integrar, luego el aceite, y amasar alrededor de cinco minutos, o hasta que la masa este bien lisa y elástica. Hacer un bollo y observar el tamaño que tiene. Dejar descansar la masa tapada hasta que crezca un poco de tamaño pero que no llegue a ser el doble del bollooriginal. Sacarle el gas a la masa, y hacer 18 bollitos. Estirar con un palo de amasar y colocar en una fuente. Espolvorearlos con harina. Hornear en un horno bien fuerte por espacio de 5 minutos (que queden blanquitos!).

Cuadrados de sopa Paraguaya

Esta receta, aunque sea típicamente de Paraguay, también es muy consumida en el noreste argentino, sobre todo en Corrientes: lugar donde la aprendí.

Es como si fuese un pan/tarta salado y muy sabroso. Esta hecha con harina de maíz (algunos las remplazan por choclo fresco), cebolla, leche, y aceite, y se cocina en el horno. En algunos hogares de Paraguay cubren con hojas de plátano el fondo de la fuente donde van a hornear la sopa (como si fuese papel manteca).

Este plato en el noreste Argentino siempre se consume con los asados, y en cumpleaños. Y en Paraguay, en fiestas, casamientos, y todo tipo de eventos.

Según el folklore que se teje alrededor de esta receta, la misma surgió por accidente, cuando la cocinera de un presidente paraguayo se olvidó otro plato típico (el tykuetï) sobre el fuego, y al servirlo en la mesa él le pregunto: “y esto que es?”. Ella le respondió: “sopa”. Al presidente le gustó tanto el plato que desde ese día la cocinera tenia que prepararlo diariamente. Luego pidió que preparen la “sopa ” para las cenas de gala. Sea solo una leyenda o haya surgido así, es un plato delicioso que no se pueden perder de hacer.

Secretitos:

  • La harina de maíz, absorbe mucho líquido. Les recomiendo que antes de colocarla en la fuente y mandarla al horno, las dejen un rato en la heladera, así se hidrata bien. Y al sacarla si ven que esta muy seca  le agregen un poco más de leche.
  • Si le ponen dos variedades de queso, por ejemplo, uno cremoso y otro tipo pategrás queda muy bien.

Van a necesitar:

1/2 kg de harina de maíz (no polenta)

1/2 litro de leche (puede ser un poquito más)

3 huevos

1/4 taza de aceite

1 cebolla bien grande

1/2 cucharada de sal gruesa

150 gramos de queso cremoso

100 gramos de queso pategrás

3 cucharadas de queso recién rallado.

Como hacerla:

Picar la cebolla en cubitos, y freirla con el aceite y la sal. Agregarle un poquito de agua y cocinarla unos 5 minutos. Cuando se enfríe, mezclarla con los huevos bien batidos y  la leche. Agregar la harina de maíz y mezclar bien. Agregarle los quesos . Dejar reposar mas o menos una hora, y si ven que absorbió mucho líquido agregarle un poco más de leche. Así queda súper húmeda cuando sale del horno, como me gusta a mi.

Torta de yogur

En mi biblioteca tengo un libro cuyas hojas  pasaron de blancas a amarronadas. Es un libro de cocina que tiene muchos años, y que ha pasado por todas las mujeres de mi familia.

Ese fue mi primer libro de cocina, y en él tengo invalorables anotaciones (que vinieron de yapa) hechas por algún ser querido con el afán de acordarse alguna receta. Una de esas anotaciones resulto ser una de las primeras tortas que aprendí a cocinar, cuando tenia alrededor de 8 años de edad (si, me gusta cocinar desde muy chica).

Esta torta es de yogur, y se llama 1,2,3,4. El nombre es un ayuda memoria para acordarse la receta: un pote de yogur, dos de azúcar, 3 de harina y 4 huevos. Se mide todo con el mismo pote. De pequeña la hacia siempre para merendar con mis hermanos (ellos eran mis conejillos de indias, y en la volteada caían sus amigos también). Esta torta es altamente recomendable para todas las personas que quieran hacer algo casero que salga bien, pero a quienes no le guste el trabajo de pesar y medir ingredientes. Les puedo asegurar que sola, con un poco de azúcar impalpable espolvoreada por encima, se aguanta mates y charlas largas de por medio. Si se tentaron pero no tienen tiempo de cocinar pueden comprar una porción de un rico budín en  Marks Deli

La receta que voy a dejarles hoy tiene algunas modificaciones de la original, que también es muy rica.

Mis secretitos:

  • Leer la receta antes de hacerla, y tener todos los ingredientes que necesiten a mano.
  • Encender el horno antes de comenzar la preparación.
  • Enmantecar y enharinar el molde y dejarlo en la heladera mientras haces la mezcla.
  • Es muy importante desmoldar las tortas para que se enfríen. Si las dejan enfriar por completo dentro del molde se humedecen y el resultado no es el mismo!
  • Esta torta también se puede hacer con ralladura y jugo de limas, de limón, mandarinas o cualquier cítrico que quieran.
  • Se puede remplazar el aceite neutro por un aceite de oliva … Si, escribí oliva! (extra virgen suave). Queda muy bien!
  • Se puede usar esta torta como un bizcochuelo para una torta de cumpleaños!
  • Si la hacen con lima o limón, pueden acompañarla con una mermelada de algún fruto rojo (frutillas, frambuesas, etc) .
  • Si le agregan los arándanos, y quieren que queden en la parte superior cuando la desmoldan (como en la foto) ponganlos directamente. Si quieren que queden distribuidos por toda la masa, mezclenlos antes con un poquito de harina.

Van a necesitar:

1 pote de yogur natural (con este mismo pote se miden los demás ingredientes)

1/2 pote de aceite

3 huevos

2 potes de azúcar

1 cucharada de jugo de lima

la ralladura de esa lima

1  cucharadita de extracto de vainilla

3 potes de harina leudante

unos 150 gramos de arándanos (opcional)

Como hacerla:

Primero encender el horno a fuego moderado. Luego en un bowl batr los huevos con el azúcar unos 3 minutos (hasta que se blanqueen). Luego agregar el yogur, el extracto, el jugo y la ralladura de lima. Seguir batiendo mientras agregan el aceite de a poquito. Por último agregar la harina. Mezclar bien. Colocar en el molde y hornear por aproximadamente 40 minutos. Para saber si esta lista, pinchar con un palito de brochette o con un cuchillo. Si sale sin restos de masa, ya está. Sacar la torta del horno, esperar 5 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe. Espolvoreála con azúcar impalpable y a disfrutar!

Brownies dos chocolates



Estamos en primavera (mi estación favorita del año), esta comenzando el calor y terminando el año: tres motivos para ir relajándonos de a poco e ir  disfrutando más. Hay muchas maneras de disfrutar, pero pocas son únicas. Y si de disfrutar se trata, una forma posible es comiendo algo con chocolate. Sabor delicioso y complejo si los hay: es astringente y amargo, un poquito ácido y dulce (por el azúcar agregada).

Hay una receta con chocolate muy clásica en la cocina norteamericana que ha sido adoptada por todos. La razón? es tan simple y tan rica que no hay quién pueda resistirse. Estoy hablando de los brownies. Hice una receta de brownies a la cual además de nueces agregué chips de chocolate. Si, ¡brownies con doble chocolate!.  Solo aptos para chocoadictos.

Los brownies son muy dulces y húmedos y tienen esa capita crocante que hace crunch en la boca cuando lo mordemos. Con ellos pueden acompañar un té, o un milkshake. Pueden llevarlos a un picnic, o transformarlos en un postre acompañándolos con una bocha de helado de crema y unas frutillas. Son muy fáciles de hacer!. Si son de esas personas que piensan que son un desastre en la pastelería, confíen en mi y hagánlos sin temor, se van a lucir.

Secretitos:

  • Se puede tener siempre chocolate en casa, ya que dura bastante. Solo tienen que asegurarse  que este en un lugar relativamente fresco (15/18º C)
  • Deben enmantecar y poner papel manteca en la placa en la que van a hacer los brownies.
  • Al brownie pueden agregarle nueces (lo más clásicos en Argentina son así), pero también pueden agregarle pasta de maní, queso crema, chocolate blanco, etc.
  • Cocinen los brownies a fuego bastante fuerte, así  quedan crocantes por afuera y húmedos por dentro.
  • Para saber si están, con un palillo pinchen el brownie y agarren con los dedos la masa que queda pegada en el palito. Intenten hacer una bolita con este poquito de masa. Si pueden hacerla los brownies ya están!. Si les queda un pegote en los dedos, todavía le falta.
  • Para asegurarse de que les quede la capa crocante, cuando los saquen del horno cúbranlo con un repasador húmedo.

Van a necesitar:
150 gr (una tableta) de chocolate amargo
90 gr (casi un paquete chico) de manteca
3 huevos 225 gr de azúcar
125 gr de harina
10 gr de cacao
75 gr de nueces
75 gr de chips de chocolate
1 pizca de sal y 1 pizca de bicarbonato de sodio.
Como prepararlos:
  • Enmantecar la placa. Encender el horno a fuego fuerte. Tamizar la harina junto con la sal y el bicarbonato. Reservar.
  • En un bowl derretir a baño María el chocolate con la manteca. Batir un poco los huevos con el azúcar, solo para mezclar ambos ingredientes. Agregar la mezcla de chocolate y manteca derretidos y luego la harina tamizada.
  • Luego incorporar las nueces y chips de chocolate. Mezclar bien y volcar la preparación sobre la placa.
  • Llevar al horno y cocinar por 20 minutos aproximadamente hasta que se desprenda de los bordes y la superficie este crocante. Están listos cuando pinchan con un palito y con la mezcla que sale pueden hacer una bolita con los dedos.

Guía practica para elegir y comprar chocolates:
  1. Lee las etiquetas, ya que hay diferentes tipos de chocolates. Los que dicen por ejemplo 70% tienen un 70 % de manteca de cacao y sólidos de cacao, y aproximadamente un 30 %de azúcar. Los que dicen por ejemplo 50 % tienen un 50% de manteca de cacao y sólidos de cacao y un 50% de azúcar. Cuanto mayor sea el % de sólidos de chocolate, mas intenso será su sabor.
  2. El chocolate con leche es una mezcla de chocolate amargo o semiamargo con leche en polvo, generalmente es más blando y se funde a menos temperatura.
  3. El baño de chocolate es un baño que se funde muy bien, sirve para cubrir tortas y otros postres, pero generalmente remplazan la manteca de cacao por otras grasas, así que no es de tanta calidad.
  4. El chocolate blanco no contiene partículas de cacao, por eso su sabor a chocolate es muy bajo, es una mezcla de manteca de cacao refinado y sólidos de leche y azúcar.