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quesos macerados

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Agregando hierbas y especias, sumamos sabor a los quesos, y por ende, a los preparaciones que hagamos con ellos.

Feliz fin de semana!
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Queso macerado con hierbas:

Van a necesitar

 

400 gr de queso de campo cortado en cubos

 

2 cucharadas de tomillo fresco picado

 

1 cucharada de orégano fresco

 

1 cucharada de romero fresco picado

 

1 diente de ajo entero

 

¼ cucharadita de pimienta negra molida

 

1 taza de aceite de oliva

 

Preparación:

 

Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Dejarlos reposar 1 hora como mínimo antes de consumirlos.

 

Queso sardo macerado con pimentón ahumado:

 

van a necesitar:

 

300 gr de queso sardo

 

1 cucharada de pimentón ahumado

 

¼ cucharadita pimienta recién molida

 

1 y ½ taza de aceite de oliva

 

Preparación:

 

Romper el queso en pequeños trozos ayudándonos con un tenedor. Mezclarlos bien con el pimentón y la pimienta. Agregar el aceite de oliva. Mezclar, y dejar reposar en heladera 1 hora como mínimo antes de consumirlo.

 

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Cookies de Banana, avena y chips de chocolate

Alguien me pregunto si es posible preparar algo rico, fácil, dulce y nutritivo con avenas y pasas de uva. Esa pregunta hizo que buceara en mi memoria y  en mis libros de cocina tratando de encontrar la receta ideal. Pensé muchas opciones, algunas de las cuales descarte y otras anote en mi lista de recetas por hacer para el blog.

Finalmente elegí  esta receta por su sencillez y sabor: cookies de bananas y avena,  que simplemente son un suspiro.

Estas cookies son también súper fáciles. Una vez hecha la masa, con una chuchara se ponen porciones sobre la placa. También son nutritivas (y energéticas): tienen banana, harina integral, chips de chocolate y por supuesto, los dos ingredientes de interés: avena y pasas de uva.

Les prometo que si prueban esta receta ¡la van a adorar! Yo ya soy Fan

Van a necesitar (Salen 2 y ½ docenas y duran 3 días a temperatura ambiente):

130 gr  de manteca  a temperatura ambiente

250  gr (1 y ½ taza) de azúcar

1 huevo grande  a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

150 gr (1 taza) de harina 0000

80 gr (1/2 taza) de harina integral súper fina

1 cucharada tamaño té de bicarbonato de sodio

½ cucharada tamaño té de sal

1 banana grande  pisada con tenedor

120 gr (1/2 taza) de chips de chocolate

120 gr (1/2 taza) de pasas de uva (opcional, también se pueden usar nueces)

100 gr (1 taza) de avena arrollada

Coco rallado para decorar: opcional

Preparación

  • Encender el horno a fuego medio (180 grados aproximadamente).En un bowl mezclar la harina 0000 con la harina integral súper fina, la avena arrollada, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
  • Batir el azúcar con la manteca hasta que este cremoso (5 minutos aproximadamente). Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Batir para incorporar bien.
  • Con una espátula incorporar la mezcla de harinas sin batir mucho. Agregar  la banana, los chips de chocolate y las pasas de uva. Mezclar para incorporar.
  • Con una cuchara ir sacando porciones de masa y colocarlas espaciadas (porque se expanden con la cocción) sobre una placa con papel manteca enmantecada (o pueden remplazar por aceite en aerosol).  Si quieren pueden espolvorearlas con el coco rallado.
  • Cocinarlas por 10 a 12 minutos, hasta que estén doraditas y tengan base. Cuando las saquen del horno van a estar blanditas pero cuando se enfríen quedan con la textura perfecta.

Trucha con papas al natural y vinagreta de olivas negras

Sabrosa y saludable: tiene un sabor único, y es un pescado semigraso rico en proteínas y vitaminas del grupo B. La trucha es un pescado que siempre da ganas de comer. Como su carne tiene mucho sabor podemos usarla, como en este caso, en cocciones bien simples, grillada  con un poco de limón, pimienta y una buena sal, y no necesita mucho más para convertirse en uno de esos platos que querés saborear  a menudo.

Primero mariné esta trucha con un poco de ralladura de limón y ajo. La acompañe con unas papas y una vinagreta de olivas negras. Si estas buscando un plato especial tenes que probar este!

Para la trucha van a necesitar (2 porciones):

1 trucha

1 diente de ajo

ralladura de 1 limón

jugo de ½ limón y la otra mitad del limón cortada en rodajas

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto.

Preparación:  

  • Colocar la ralladura de limón, el diente de ajo picado y la pimienta sobre la trucha. Enfilmar o envolver en una bolsa y dejar marinando en la heladera por 1 hora.
  • Calentar una plancha (por lo menos 10 minutos, tiene que estar súper caliente).
  • Colocar el aceite de oliva y dorar las rodajas de limón por 2 minutos de cada lado aproximadamente, hasta que tenga las líneas del grill. Retirar y reservar.
  • Colocar la trucha con el lado de la piel sobre la plancha, salar y cocinar por 8 a 10 minutos aproximadamente (depende la temperatura de tu plancha). Este pescado al ser fino, se puede cocinar perfectamente de un solo lado y en poco tiempo. Es importante que lo cocinemos sólo hasta que este en su punto para que tenga una buena textura.

Para las papas con la vinagreta de olivas negras:

2 papas medianas

Agua y  sal cantidad necesaria

10 olivas negras sin carozo

1/3 taza de aceite de oliva

Pimienta cantidad necesaria

 Unas gotas de jugo de limón.

Preparación:

  • Mientras marinamos el pescado en una olla hervir las papas con el agua y la sal. Colar , pelar y cortar en rodajas. Reservar.
  • Con un mixer mezclar las olivas, el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta.

Presentación:

  • En un plato disponer la trucha. A los costados colocar las papas y rociarlas con abundante vinagreta de olivas negras. Decorar con el limón grille y con hojas de espinaca (opcional).

Lemon cupcakes

Prepare estos cupcakes con una masa perfumada con ralladura de limón. Los ahuequé, rellene con lemon curd y finalmente decoré con merengue italiano. Serían algo así como la versión del lemon pie en cupcakes.

El lemon curd (crema típicamente inglesa) es una de esas cremas que simplemente te saca un suspiro al probarla: la acidez del limón combina muy bien con el azúcar y gana untuosidad con la manteca ¡Ni hablar de la frescura que sentimos si la consumimos bien fria!

Si quieren otras recetas de cupcakes click aquí o click aquí

Para la masa van a necesitar (salen 12 unidades):

12o gr (1/2 taza) de manteca a temperatura ambiente

200 gr (ó 2 tazas de azúcar)

2 huevos grandes a temperatura ambiente

260 gr (1 y ½ taza) de harina leudante

½ cucharada tamaño de te de sal

ralladura de 3 limones (solo la parte amarilla)

½ cucharada tamaño té de extracto de vainilla

2 cucharadas de jugo de limón

125 gr (1/2 taza) de leche entera.

Preparación:

  • Encender el horno a temperatura moderada (180 grados centígrados). Poner los pirotines en el molde de cupcakes. Reservar.
  • Tamizar la harina y la sal. Reservar.
  • Con una batidora eléctrica batir la manteca junto con el azúcar hasta que este bien cremosa y blanca, aproximadamente 7 minutos.
  • Agregar los huevos de a uno mientras batimos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
  • Con una espátula incorporar la harina intercalando con el jugo de limón y la leche, comenzando y terminando con la harina.
  • Llenar los moldes con la masa hasta ¾ y cocinar en el horno por aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que lo pinchemos con un palito y salga seco.

Para el lemon curd van a necesitar:

ralladura de 2 limones (la parte amarilla evitando rallar la parte blanca)

100 cc (un poquito menos de ½ taza) de jugo de limón

2 huevos

3 yemas

135 gr (3/4 taza) de azúcar

120 gr (1/2 taza) de manteca.

Preparación:

  • Mezclar la ralladura, el jugo de limón, los huevos, la yema y el azúcar.
  • Llevar a baño maría (si se animan pueden hacerla a fuego directo muy bajo) y revolver hasta que espese y este bien caliente, pero que no llegue a hervir (85 grados centígrados). Para que tengan una referencia, la crema esta lista cuando pasan el dedo por la preparación que queda en la parte de atrás de la cuchara y esta mezcla no se vuelve a unir.
  • Colar con un tamiz esta preparación y enfriarla a baño maría inverso hasta que este tibio.
  • Agregar la manteca cortada en cubos y batir con batidora eléctrica por aproximadamente 10 minutos hasta que este bien homogénea.
  • REFRIGERAR en la heladera POR 2 HORAS ANTES DE USAR, para que la crema tome cuerpo.

Para el merengue: 

80 gr de claras

160 gr de azúcar

50 cc de agua

  • Preparar un almibar poniendo en una ollita el azúcar junto con el agua y llevar a ebullición.
  • Para comprobar si esta listo (118 °C) tené preparada una taza llena de agua, agarrá con una cuchara un poquito del almibar y ponelo dentro de la taza para que se enfrie, agarralo y si haces una bolita blanda ya esta. Si no podes formar la bolita le falta, y si la bolita esta muy dura se paso. (Mientras haces esta prueba retira la ollita del fuego para que el almibar no se siga cocinando, si ves que le falta la volves al fuego)
  • Por otro lado, cuando el almíbar comience a hervir comenzá a batir las claras (con batidora eléctrica) y una pizquita de sal, tienen que estar bien montadas. Cuando este listo el almíbar se lo vas agregando en forma de hilo mientras seguís batiendo. La mezcla va a tomar temperatura, tenés que seguir batiendo unos minutos, aproximadamente 10, hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente.

Para Bugs Bunny: Carrot Cake

¿Probaron alguna vez un carrot cake? . Yo comí uno muy húmedo en un café y desde ese instante me dieron ganas de hacerlo en casa. Estuve investigando y buscando recetas en libros de cocina, y hay muchos de estos cakes que tienen entre sus ingredientes ananá además de zanahorias ralladas. No era lo que estaba buscando, quería probar primero uno que tuviese sólo zanahorias ralladas como ingrediente principal.

También vi otras recetas que llevaban nueces, uvas pasas e incluso una proporción de harina integral.  Pero para comenzar con mis pruebas de carrot cake quería que sólo tuviese harina común. Una amiga me paso una receta que tiene entre sus ingredientes avena y manteca,  pero como yo había leído en algún lugar que las primeras carrot cakes se hacían con aceite, quería encontrar una receta que llevara aceite en vez de manteca.

 

Y buscando y mirando encontré en un libro una receta que me pareció  súper interesante: lleva aceite, y huevos y se hace una emulsión antes de agregarle los secos. En el libro explican que haciendo una emulsión el aceite queda correctamente integrado en toda la preparación. Si no lo emulsionas la masa te queda aceitosa en la base. También aclaran que probaron hacerla con harina 0000 ceros y harina 000, y que con esta última obtuvieron un mejor resultado. Me puse manos a la masa y acá las fotos del resultado.

Van a necesitar:

2 y 1/2 tazas de harina 000

1 y 1/4 cucharadita de polvo de hornear

1 y 1/4  cucharadita de bicarbonato de sodio

1 y 1/4 de cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de clavo de olor

1/2 cucharadita de sal

6 a 7 zanahorias peladas y ralladas (yo use 6)

1 y 1/2 taza azúcar común

1/2 taza azúcar negra

4 huevos grandes

1 y 1/2 taza de aceite de girasol.

Como prepararlo:

  • Enmantecar un molde, poner papel manteca en la base y enmantecar el papel, Reservar.
  • Encender el horno a 180 grados, (a temperatura media) y dejar calentando.
  • Mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y la sal.
  • Rallar las zanahorias con el rallador de agujeros más chico que tengan y agregarlas a la mezcla de secos del paso anterior. Reservar.
  • Procesar el azúcar con los huevos por 20 segundos, agregar mientras seguimos procesando el aceite en forma de hilo bien fino. Procesar hasta que este bién emulsionada.
  • Pasar la emulsión a un bowl e incorporar la mezcla de harina y zanahorias ralladas.
  • Colocarla en el molde y hornearla de 30 a 45 minutos hasta que lo pinchemos con un palito y salga seco.
  • Esperar 10 minutos y desmoldarlo sobre una rejilla.

Cobertura de queso crema:

1 cucharada de sour cream aquí la receta

 5 cucharadas de manteca pomada

1 pote de queso crema de 300 gr

1 y 1/4 taza de azúcar impalpable

  • Mezclar todo con la batidora de mano y cubrir la torta con esta crema.

Confitura de Uvas pasas (Opcional):

150 gr de uvas pasas sin semillas

100 gr de azúcar

2 tazas de agua

5 cucharadas de wisky.

  • Dejar remojando las uvas pasas con el agua en la heladera toda la noche.
  • Agregarle el azúcar y el wisky y llevar a hervor.
  • Una vez que rompe hervor bajar el fuego y cocinarla hasta que tenga la textura de mermelada.
  • Pueden procesar la confitura con un mixer (yo lo hice así).

Si quieren pueden hacer click acá y leer estos tips antes de hacerla. Espero que disfruten esta receta.

Pancitos Arabes

Hoy prepare una receta de un pan que me encanta: el árabe. Es un pan súper blandito que carece de miga. Y tostado es aún mas delicioso.

Este pan es un comodín que podemos tener en el freezer y que, les aseguro, los sacará de más de un apuro, ya que con pan árabe y un poco de imaginación podemos preparar un montón de sandwiches deliciosos. También podemos servirlo en la panera.

Además, es súper económico, ya que solo necesitamos harina, un poco de sal, otro poco de aceite, agua y levadura. Y es muy fácil de hacer.

Secretitos:

  • El pan árabe es un pan  hueco en el centro. Para que quede así, tienen que fermentarlo un 80%, (es un poco menos que el doble, lo que generalmente se hace con todas las masas con levadura). Levará lo que falte durante la cocción inflándose y ahuecándose!
  • Para guardarlos en el freezer, coloquenlos en una bolsa de plástico cuando todavía estén calientes. Así logran que mantengan la humedad.
  • Una combinación infalible para un sandwich con este pan es hummus, rodajas de tomate, rodajas de pepinos y unos bifecitos de cordero bien finitos. (Si no consiguen cordero reemplacen por carne vacuna, pero pruébenlo!)

Van a necesitar:
1/2 kg de harina 000
10 gramos de levadura fresca
1 cucharada de sal
250 cc de agua (un vaso)
2 cucharadas de aceite.
Como prepararlos:
  • Mezclar la levadura con el agua apenas tibia, ya que la levadura es un pequeño organismo vivo, y si el agua esta muy caliente puede matarla.
  • En un bowl colocar la harina y la sal y mezclar bien. Agregar el agua con la levadura e integrar, luego el aceite, y amasar alrededor de cinco minutos, o hasta que la masa este bien lisa y elástica. Hacer un bollo y observar el tamaño que tiene. Dejar descansar la masa tapada hasta que crezca un poco de tamaño pero que no llegue a ser el doble del bollooriginal. Sacarle el gas a la masa, y hacer 18 bollitos. Estirar con un palo de amasar y colocar en una fuente. Espolvorearlos con harina. Hornear en un horno bien fuerte por espacio de 5 minutos (que queden blanquitos!).

Cuadrados de sopa Paraguaya

Esta receta, aunque sea típicamente de Paraguay, también es muy consumida en el noreste argentino, sobre todo en Corrientes: lugar donde la aprendí.

Es como si fuese un pan/tarta salado y muy sabroso. Esta hecha con harina de maíz (algunos las remplazan por choclo fresco), cebolla, leche, y aceite, y se cocina en el horno. En algunos hogares de Paraguay cubren con hojas de plátano el fondo de la fuente donde van a hornear la sopa (como si fuese papel manteca).

Este plato en el noreste Argentino siempre se consume con los asados, y en cumpleaños. Y en Paraguay, en fiestas, casamientos, y todo tipo de eventos.

Según el folklore que se teje alrededor de esta receta, la misma surgió por accidente, cuando la cocinera de un presidente paraguayo se olvidó otro plato típico (el tykuetï) sobre el fuego, y al servirlo en la mesa él le pregunto: “y esto que es?”. Ella le respondió: “sopa”. Al presidente le gustó tanto el plato que desde ese día la cocinera tenia que prepararlo diariamente. Luego pidió que preparen la “sopa ” para las cenas de gala. Sea solo una leyenda o haya surgido así, es un plato delicioso que no se pueden perder de hacer.

Secretitos:

  • La harina de maíz, absorbe mucho líquido. Les recomiendo que antes de colocarla en la fuente y mandarla al horno, las dejen un rato en la heladera, así se hidrata bien. Y al sacarla si ven que esta muy seca  le agregen un poco más de leche.
  • Si le ponen dos variedades de queso, por ejemplo, uno cremoso y otro tipo pategrás queda muy bien.

Van a necesitar:

1/2 kg de harina de maíz (no polenta)

1/2 litro de leche (puede ser un poquito más)

3 huevos

1/4 taza de aceite

1 cebolla bien grande

1/2 cucharada de sal gruesa

150 gramos de queso cremoso

100 gramos de queso pategrás

3 cucharadas de queso recién rallado.

Como hacerla:

Picar la cebolla en cubitos, y freirla con el aceite y la sal. Agregarle un poquito de agua y cocinarla unos 5 minutos. Cuando se enfríe, mezclarla con los huevos bien batidos y  la leche. Agregar la harina de maíz y mezclar bien. Agregarle los quesos . Dejar reposar mas o menos una hora, y si ven que absorbió mucho líquido agregarle un poco más de leche. Así queda súper húmeda cuando sale del horno, como me gusta a mi.