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buñuelos: una receta especial

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Las tardes en la casa de mi abuela solían estar perfumadas con canela y manzana. Ella preparaba los mejores buñuelos del mundo! Esta receta la sacaba del apuro, y  grandes y chicos amábamos.

Tenía una destreza especial para tomar una porción de masa y volcarla en una olla con aceite bien caliente. En pocos segundos esa masa se transformaba en un dorado suspiro de sabor. Pero antes de servirlos los pasaba por un plato con azúcar. Era el último movimiento de varita que completaba la magia.

Yo tomé su receta, y lo único que hice diferente fue hornearlos, porque la verdad que mi dieta tiene poco y nada frito. Pero es una masa totalmente apta para freír. Como son al horno, antes de comerlos los rocío con miel…

Sorprendan a los seres queridos con recetas de toda la vida!

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 Van a necesitar:

2 huevos

1/4 taza de azúcar, más extra para espolvorear

2 y 1/2 de harina leudante

1/2 taza de leche

1 manzana pelada y rallada

1/4 cucharadita de canela

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de manteca

miel para acompañar

Preparación:

Encender el horno a 180 grados y dejar calentar por 10 minutos.

Batir los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla.

Agregar la harina con la canela intercalando con la leche.

Incorporar la manzana rallada.

Con la manteca, enmantecar moldes de minimuffins. Colocar 1 cucharada de relleno en cada uno, o hasta rellenar 3/4 del molde.

Espolvorear con un poco de azúcar, y hornear por 15 minutos, o hasta que esten dorados.

Consumir mientras están tibios, rociándolos con miel.

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muffins integrales de manzana, nueces y avena

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Soy súper fan del  invierno: disfruto salir a caminar y sentir como se me enrojece la nariz;  como  las manos se enfrían tanto que me cuesta abrirlas y cerrarlas, y luego meterlas en el bolsillo para calentarlas nuevamente. Me gusta el momento que, después de estar muchas horas afuera, entro a casa y la siento con una temperatura agradable, el calor en la espalda que me da salamandra cuando me acerco.

Pero lo que más me gusta es que son los mejores meses del año para estar muchas horas con el horno encendido. Trato de aprovecharlo al máximo, y preparar cosas ricas pero saludables, que las hace doblemente tentadoras. Cocinar saludable es elegir los mejores ingredientes que estén a nuestro alcance: integrales u orgánicos, y también hacer elecciones diferentes, comer un puñado de frutas secas en vez de un paquete de papas fritas. Las dos tienen bastantes calorías, pero sólo una nos aporta vitalidad.

Si quieren otras recetas saludables para hornear durante estos días gélidos pueden hacer click aquí, aquí, o aquí.

Nos leemos pronto!

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Van a necesitar:

150 gr de harina 0000

150 gr de harina integral

1 cucharada de polvo de hornear

2 manzanas grand smith

120 gr de azúcar

1 cucharadita de canela

275 cc de leche de avena (u otra leche vegetal)

60 cc de aceite

70 gr de  nueces

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura moderada.

Tamizar las harinas con el polvo de hornear y la canela. Agregar el azúcar, mezclar y agregar el aceite y la leche de avena. Mezclar hasta obtener una masa, pero sin batir demasiado.

Incorporar las manzanas peladas y cortadas en pequeños cubos y las nueces picadas groseramente.

Colocar la preparación en 12 moldes de muffins y cocinar durante 20 a 25 minutos, o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.

TIPS:

  • para hacer la leche de avena dejen hidratar 150 gr de avena en 1 litro de agua por 2 horas. Luego de ese tiempo licuar bien y pasar la preparación por un tamiz. Guardar en un recipiente hermético y conservar en heladera.
  • para que les quede la superficie de los muffins con una costra crocante como el de la foto, mezclen dos cucharadas de azúcar con una pizca de canela y espolvoreen cada muffins antes de ponerlos en el horno

risotto dulce a la canela… con helado de chocolate!!

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Para convencer a Mamá de que nos prepare algún postre cuando éramos pequeños, mis hermanos y yo teníamos que “suplicar” varios días seguidos. Es como si estuviese escuchando ahora su respuesta: tienen galletitas surtidas, son re dulces…¿Por qué no comen eso?, ¡queremos algo rico! respondíamos a coro.

 A ella, además de que le gusta la comida demasiado saludable para el resto de los mortales, nunca le gustaron los dulces, así que no se interesaba por hacerlos. Cuando finalmente cedía, era todo un festejo para nosotros. Su repertorio incluía gelatina, torta de ricota, pastaflora, alguna vez preparó alfajores de maicena, y cuando hacía panqueques con dulce de leche era la mayor felicidad para todos nosotros.  Contábamos cuantos había, y cada uno controlaba al otro que no comiera ni un bocado más de su parte.

Pero lo que siempre, siempre optaba por hacer una y otra vez  era arroz con leche, justo el postre que menos me gustaba, pero a falta de otras cosas tuve que aprender a quererlo.  Hoy comparto mi versión, un poco más gourmet, que es cremoso y con bastante leche, porque “el juguito” siempre fue mi parte favorita del postre.

Ahora de grande lo elijó porque es nutritivo, saludable y fantástico para calentar la pancita cuando el frío se hace presente.

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Van a necesitar:

1 litro de leche

300 gr de arroz carnaroli

1 ramita de canela

1 cucharadita de extracto de vainilla

100 gr de azúcar

Para servir:

Cookies de chocolate

Pepitas de chocolate

Canela para espolvorear

Preparación:

En una cacerola colocar la leche junto con la canela y el azúcar. Llevar a hervor. Apagar.

Por otro lado, en otra cacerola colocar el arroz, y agregarle la leche caliente de a una taza por vez. Revolver constantemente para aseguramos de que no se pegue al fondo.

Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, es el momento de agregarle nuevamente una taza de leche más. Es muy importante que no agreguen toda la leche junta, porque los granos deben “chocar entre sí” mientras se revuelve, para que desprendan el almidón y quede la textura súper cremosa. Se cocina aproximadamente 30 a 40 minutos.

Justo después de apagar el fuego, agregar el extracto de vainilla. Y si lo desean es el momento de agregar un  poco de chocolate rallado para que quede marmolado. Pueden consumirlo tibio con helado de chocolate, o frio con pepitas de chocolate, cookies, canela espolvoreada, etc.