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Risotto de hongos

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21 de marzo, otra vez  otoño. Mi pequeño homenaje a este día es un clásico risotto de hongos.

¿Probaron alguna vez un risotto muy cremoso hecho por un italiano? Si quieren que el suyo quede taaaan cremoso y aterciopelado tengan en cuenta estos tips:

  • Tienen que usar un arroz indicado: carnaroli o arborio que son de grano blanco, redondo y con un gran contenido de almidón.
  • Deben nacarar el arroz, cocinándolo con unas cucharadas de manteca y aceite por unos minutos sin que llegue a dorarse, el resultado es una textura súper aterciopelada.
  • EL sabor del risotto depende del caldo que usen. Si van a tomarse el trabajo de estar 35/40 minutos revolviendolo, también deben tomarse el trabajo de hacer el caldo casero.
  •  El caldo debe agregarse a a poco y hay que revolver el risotto durante toda la cocción, para que los granos se “choquen” entre sí y desprendan todo el almidón.
  • Cuando el arroz este al dente, tienen que terminarlo con un poco de manteca y queso.
  • Es un plato que se consume de inmediato.

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Ingredientes (4 pociones)

400 gr de arroz carnaroli

1 l de caldo de verduras

1 cebolla picada bien chiquita

3 cucharadas de aceite

80 gr de manteca

½ taza de vino blanco seco

Sal y pimienta recién molida c/n

100 gr de queso parmesano recién rallado

Hongos secos 50 gr

Hongos frescos 100 gr

Aceite de trufa blanca unas gotas

Preparación:

Remojar los hongos secos cubriendo con agua tibia. Cambiar el agua cada 10 minutos. Repetir 4 veces. Escurrir. Picar los hongos frescos groseramente.

Calentar una cacerola, agregar 1 cucharada de aceite junto con 1 de manteca, agregar los hongos frescos y cocinarlos sin moverlos por 3 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Agregar los hongos secos hidratados y cocinar por 2 minutos más. Salpimentar y reservar.

Mientras pelar y picar la cebolla. Cocinarla a fuego bajo junto con  2 cucharadas de aceite y  2  de manteca. Agregar el arroz y cocinar revolviendo constantemente por aproximadamente 3 a 4 minutos, hasta que se ponga transparente. Agregar el vino blanco y cuando evapore el alcohol incorporar la mitad de los hongos que habíamos reservado previamente (la otra mitad es para presentar el plato).

Comenzar a incorporar caldo caliente de a 1 cucharon por vez. Revolver constantemente para que los granos de arroz “suelten” el almidón y el risotto adquiera una textura cremosa. Salpimentar.

Cuando el arroz este “al dente”, incorporar el resto de la manteca, el aceite de trufa y el queso rallado. Mezclar bien. Servir en los platos y decorar el resto de los hongos. Consumir de inmediato.

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