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pavlova cacao y cerezas

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Directo de Venezuela, me trajeron de regalo un paquete de cacao amargo. Cuando lo abrí, ufff…el aroma que desprendió era tan intenso que inundó la cocina y mi corazón. Es de eso de lo que hablo siempre, la nobleza de los productos. Suena un poco raro, pero justo en el momento que me lo dieron, estaba pesando los ingredientes para hacer el Pavlova, y pensando que el cacao que tenía no era el mejor.

El Pavlova es un merengue que se cocina en horno bien bajo, durante 2 a 3 horas, dependiendo del tamaño del disco. Además de poner el horno al mínimo dejen entreabierta la puerta. Yo hice tres discos de diferentes tamaños, para que al armarlo quede como una torta de pisos. Pero pueden hacerlo individuales o un disco bien alto y grande.  Si tienen fiaca de hacer el merengue (es lo único que da trabajo en esta torta), pueden comprar los discos en una panadería y rellenarlos.

Tip: armen la torta un rato antes de consumirla, pero tengan todo preparado: los discos listos, la crema batida, las cerezas limpias y descarozadas.

Nos leemos el miércoles con los ganadores del sorteo! (pueden participar hasta mañana)

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Van a necesitar:

245 gr de claras a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

200 gr de azúcar impalpable

40 gr de cacao amargo

20 gr de almidón

400 cc de crema de leche

40 gr de azúcar

400 gr de cerezas

Preparación:

Mezclar el azúcar con el azúcar impalpable. Mezclar el almidón con el caco y tamizarlo.

Batir las claras hasta que espumen. Agregar la mezcla de azúcar de a poco, de a una a 2 cucharadas por vez, y batir un ratito entre cada incorporación. Repetir el procedimiento hasta terminar con el azúcar. El merengue debe quedar bien firme.

Por último agregar la mezcla de cacao y almidón y batir hasta integrar. Colocar el merengue en un manga (si lo quieren mas rústico pueden hacerlo directamente con una cuchara) y trazar 3 discos de diferentes tamaños sobre una placa enmantecada con papel manteca o sobre una plancha siliconada. Llevar al horno y cocinar por 2 a 3 horas a temperatura bien baja.

Batir la crema de leche con el azúcar hasta obtener Chantilly. Lavar las cerezas, cortarlas al medio y retirarles el carozo (reservar algunas enteras para la decoración).

Colocar el disco mas grande sobre una bandeja, cubrirlo con un poco de Chantilly y colocar cerezas. Tapar con el siguiente disco, y repetir la operación. Por último, terminar con el disco mas pequeño, colocar un poco de crema y decorar con las cerezas enteras.

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Selva Negra cupcakes

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Quedan pocos días para finalizar el 2012, es tiempo de balances,  lo mejor es rescatar lo positivo, valorar los objetivos que pudimos lograr. Todo lo demás tomarlo como aprendizaje.

También es momento de reuniones, compartir con la familia, con amigos. Momento de agasajar y agasajarnos. Y, a pesar de la comilona de navidad y de los desmedidos banquetes, tenemos que seguir cocinando… el 2 de enero vienen los arrepentimientos (prometo comidas livianas para entonces). Si queremos darnos gustitos gastronómicos sin zarparnos demasiado, mi consejo es que comamos sin contar las calorías pero en porciones pequeñas, y comencemos la cena con una generosa ensalada. Si se cuidaron todo el año, es la única manera de no tirar la chancleta!

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Mi “gustito” de fin de año son estos SELVA NEGRA CUPCAKES. Siempre me gusto esta torta, y para esta ocasión la prepare en versión miniatura, me parece que es una manera simple de controlar las porciones.

Despidan el año con todo, y reciban el 2013 con proyectos!

Felicidades a todos!

Van a necesitar

Rinden 12 cupcakes

110 gr de manteca a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

3 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

110 gr de chocolate derretido a baño maría

200 gr de harina leudante

150 gr de leche

100 gr de cerezas picadas  más 12 unidades para decorar

200 cc de almíbar perfumado con kirsch

250 cc de crema chantillí

Preparación:

Batir la manteca con el chocolate y el azúcar por 7 a 10 minutos, hasta que este bien cremoso, agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla.

Luego, incorporar la harina y la leche con una espátula, comenzando y terminando con la harina. Por último agregar las cerezas picadas.

Poner los pirotines dentro de una muffinera (si no tienen pueden usar flaneras). Llenarlos con la mezcla hasta ¾. Cocinar por 20 a 25 minutos. Están cuando lo pinchamos con un  palito y sale seco.

Cuando estén fríos pincelarlos con almíbar y  colocar un copo de crema chantillí. Decorar con una cereza.

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