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Mi Guiso indio

guisoindio9303Las comidas con muchas especias me gustan porque comerla es algo así como un juego. En  cada bocado voy tratando de descubrir y separar los sabores que fueron puestos en la cacerola, ver cuáles están más acentuados, cuáles perfuman más el plato, cuáles le dan “ese toquecito” diferente.

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La comida india es justamente muy especiada. Para hacer este guiso, pueden usar mezcla de especias ya preparada, y si están cancheros en la cocina, pueden moler ustedes su propia mezcla (receta básica acá). Yo además de las especias (si los comensales lo permiten) suelo ponerle un touch picante, que me encanta!

Este guiso pueden servirlo en una mesa con chatni (chatni es indio, chutney es inglés), dátiles, uvas pasas, orejones, samosas, raitas. Se sirve cada comensal lo que guste, o un poco de cada cosa y ¡todo junto!

Anden bien abrigados y cocinen rico!

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Van a necesitar (para 4 porciones):

1 kg de paleta cortada en cubos de 4 a 5 cm de lado

3 cucharadas de garam masala (si lo quieren picante pueden remplazar la mitad por curry picante)

4 cucharadas de ghi (se puede remplazar con aceite neutro)

½ kg de cebolla cortada en cubos pequeños

1 cucharada de jengibre rallado

¼ cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta  a gusto

Para servir:

Orejones de damascos picados ¼ taza

Uvas pasas ¼ taza

Arroz basmati 200 gr (cocinarlo siguiendo esta método)

Cilantro c/n

Yogur natural 250 cc

Preparación:

Mezclar la carne con el garam masala. Macerar por 1 hora a temperatura ambiente o toda la noche en heladera.

Mientras calentar una cacerola y agregar el ghi con el jengibre y la cúrcuma. Cocinarlo 10 segundos, revolviendo y cuidando que no se queme.

Incorporar las cebollas y cocinar a fuego bajo por 15 minutos, hasta que estén bien transparentes, revolviendo de vez en cuando. Retirar y reservar.

En la misma cacerola, agregar la cucharada de ghi restante y la carne, dorar por 5 minutos, luego incorporar la cebolla. Salar apenas porque en cocciones largas los alimentos sueltan toda la sal que contienen. Pimentar a gusto.

Tapar y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 2 horas, revolver de vez en cuando. La cebolla se transforma en salsa, y la carne queda bien tierna. Lo pueden preparar con un día de antelación.

Al momento de servir, colocar encima una cucharada generosa de yogur natural y bastantes hojas de cilantro. Los orejones y pasas las pueden agregar cuando apagan el fuego o colocarlas en la mesa y que cada comensal se los sirva según preferencia. Acompañar con arroz basmatí.

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Pollo marinado con relish de tomate, palta y cilantro

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¿Se pasaron de la raya consumiendo muchas calorías durante las fiestas? A todos nos sucede, por más que pensemos en no hacerlo, al ver “las cosas ricas” y las ganas con la que todos comen es difícil cuidarse.

Se fue Reyes, la última de las fiestas, y es momento de balancear la dieta. Para hacerlo combine en esta receta las proteínas del pollo, con el agua y las vitaminas de los vegetales. Pero como creo que cuidarse no significa prescindir del sabor, antes de cocinar el pollo lo marine con ajo, lima y limón, verdeo, oliva y un toque de miel.

Coman sano y rico: agregando a los platos diarios mas vegetales y menos grasas.

¡Feliz semana!

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Ingredientes (para 4 personas)

2 pechugas de pollo

2 dientes de ajo picados

Ralladura de 2 limas (si no consiguen pueden remplazarla por limón)

Aceite de oliva 3 cucharadas

1 cucharada de verdeo picado

½ cucharadita de miel

Sal y pimienta a gusto

El jugo de una lima (o medio limón)

Relish:

2 tomates maduros

2 paltas

½ cebolla

3 cucharadas de cilantro (opcional)

1 cucharada de oliva

Sal y pimienta a gusto

Guarnición: mix de hojas verdes

Preparación:

Cortar las pechugas al medio para obtener bifes. Salpimentarlos. Mezclar la ralladura, el aceite, el ajo y la miel. Untar las pechugas con esta mezcla. Tapar con un film o una bolsita y reservar en heladera por media hora para que el pollo absorba los aromas.

Mientras tanto cortar el tomate al medio. Retirarles el centro y cortar en cubos medianos. Pelar y descarozar la palta y cortar en cubos. Picar la cebolla. Mezclar todo. Reservar.

Calentar una sartén por 5 minutos, hasta que este bien caliente (acercar la mano para sentir la temperatura). Colocar los bifes de pollo y cocinarlos por 5 a 7 minutos. Darlos vuelta y cocinar del otro lado.

Aderezar el relish y servir con los bifes. Consumir de inmediato acompañando con hojas verdes.