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El Locro me es infancia en la escuela: las maestras y los padres cocinando desde muy temprano en varias ollas de hierro sobre un fogón caliente y rojo. Niños jugando mientras los adultos trabajan en equipo. Remojar, picar, poner, mezclar, esperar, porcionar, vender. Es aroma ahumado, es llegar tarde a casa y comer una comida suntuosa y caliente.

Mi versión preferida de adulta es la vegetariana, la hago a menudo en invierno porque me resulta rica, reconfortante. Es una receta fácil, solo hay que organizarse antes para remojar las legumbres, picar los vegetales y tener algunas horas disponibles para esperar que este plato este listo.

Van a necesitar:

150 gr de porotos alubia

100 gr de maíz pisado blanco

1 cebolla

1 zanahoria grande

1 ramita de apio

1 kg de zapallo (anco o cabutia o una mezcla de ambos, el que tengan de tonaidad naranja)

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de pimenton ahumado

sal marina a gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

agua o caldo c/n

1 cucharada de hongos secos remojados (opcional)

Preparación:

La noche anterior dejar en remojo los porotos y el maiz (por al menos 8 hs)

Picar la cebolla y el apio. Rallar la zanahoria, y cortar el zapallo en cubos pequeños (también pueden cortar la mitad y rallar la mitad)

Calentar el aceite en una cacerola, agregar los vegetales, rehogar muy poco, con 2 minutos es suficiente (el Locro se cocina básicamente todo junto a fuego lento). Incorporar el comino, el pimentón, el maíz, los porotos, el zapallo y los hongos en caso de usarlos. Incorporar el agua o caldo, hasta que cubra y sobrepase todo por 2 ó 3 cm los ingredientes.

Revolver y cuando rompa hervor, bajar el fueg.

Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 2 a 2 y 1/2 horas. Revolver cada tanto y si ven que es necesario ir agregando líquido. Para que el Locro este en su punto, no es suficiente con el poroto y el maíz tierno, tiene que estar «cremoso». Esta listo cuando el zapallo se deshizo en casi su totalidad. Miren las fotos para tener referencias.

Salsa quiquirimichi: (es la salsa picante que se sirve con el Locro)

2 ramas de cebolla de verdeo (yo use cebolla porque no tenía)

3 cucharadas de ají molido

1 cucharada de pimentón

150 cc de aceite de maíz, de oliva o de girasol

1 chorrito de gua fria

Preparación

Picar el verdeo, saltearlo con 2 cucharadas del aceite, el pimentón y el ají molido. Apagar el fuego. Agregar el resto del aceite y el chorro de agua. Reservar.

Budín de tahine y frutos secos

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El último mes del año no esta completo sin budines de frutas secas. Es así, si o si tiene que haber al menos uno. Y este es fuera de serie, esta hecho sin manteca y sin huevos. Lo endulcé con miel y tiene tahine (esa pasta de sésamo que se usa para preparar hummus).

¿Alguna vez probaron el Halva? Este budín sabe un poco a eso y con los frutos secos va muy bien. Yo use nueces y pocas porque era lo que tenía en casa, pero vale agregar más cantidad o usar diferentes tipos de frutos. Pueden conservarlo en heladera por 1 semana o en el freezer por 3 meses.

Como cocinera, me divierte probar diferentes recetas y sabores todo el tiempo, suelo encontrarme con gratas sorpresas y  hace sentir especial al que la recibe! ¿ustedes son de probar o van a lo seguro?

Buena semana!

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Van a necesitar:

120 gr de miel

250 cc de jugo de naranja

200 gr de tahine

300 gr de harina 0000

100 gr de harina integral super fina

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharadita de canela

100 gr de nueces

azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Enmantecar y enharinar un molde para budín. Precalentar el horno a temperatura media.

Tamizar las harinas con el polvo de hornear. Agregar las nueces picadas y reservar.

En un bowl colocar la miel, el jugo de naranja, el tahine. Batir hasta mezclar bien y agregar la mezcla de harinas del paso anterior. Incorporar los ingredientes. Colocar la masa en el molde de budín. Cocinar por 35  a 45 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos con un palito y salga seco.

Dejar enfriar 5 minutos en el molde y luego desmoldar. Dejar enfriar completamente. Antes de consumir espolvorear con azúcar impalpable.

Nota: si prefieren, pueden usar sólo harina 0000 incorporando 400 gr.