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cookies de sésamo y naranja

semillassemamo0370Las semillas sésamo están presentes habitualmente entre los alimentos que elijo consumir. Creo que son increíbles! tienen un sabor único y están llenas de cosas que nos hacen bien: son ricas en omega 3 y omega 6 (que son vitales y nuestro cuerpo no los genera, por eso debemos incorporarlo por medio de alimentos), vitaminas B, acido fólico, vitamina E, Fósforo, Potasio y mucho Calcio ¡casi el doble que la leche de vaca!.

Estas galletitas, que llevan sésamo como ingrediente principal, son típicas de la cocina marroquí, crujientes y deliciosas.  La receta suele llevar agua de azahar, pero como no siempre tengo en casa,  a veces las perfumo con ralladura de naranja, o canela. Lo que me parece genial  es que no llevan manteca, y se hacen con poca harina.

Coman rico, saludable y sean felices!

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Van a necesitar:

250 gr de sésamo

125 gr de harina 0000

1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

175 gr de azúcar integral u orgánica

1 cucharadita de ralladura de naranja

2 huevos

Preparación:

Tostar 225 gr. (los otros 25 gr. son para decorar) de semillas de sésamo. Para tostarlas, colocar las semillas en una cacerola pequeña y cocinarlas a fuego bajo, revolviendo por aproximadamente 5 a 8 minutos (hasta que estén doradas y desprendan un olor delicioso). Apagar y dejar enfriar. Cuando estén a temperatura ambiente procesarlas hasta obtener textura de harina (algunas semillas quedan enteras).

Mezclar las semillas procesadas con el azúcar, la harina y el polvo de hornear. Agregar la ralladura y los huevos. Amasar hasta obtener una masa. Hacer bolitas del tamaño de una nuez, para que la masa no se pegue a las manos pueden tenerlas apenas húmedas.

Poner los 25 gr. de semillas restantes en un platito. Aplastar cada bolita sobre ellas. Poner las galletitas sobre una placa para horno con papel manteca enmantecada, la cara que tiene las semillas tiene que estar para arriba.

Cocinarlas en horno precalentado a temperatura media por 5 a 7 minutos (en mi horno son 5 minutos). Las cookies están, cuando tienen la base dorada pero todavía blanditas. Al enfriarse quedan con la textura perfecta.

Desmoldarlas mientras estén calientes. Se conservan cerradas herméticamente hasta por 7 días.

cookies craqueladas de chocolate

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Como preparo pastelería para eventos y reuniones, en casa siempre tengo kilos y kilos de chocolate, harina, azúcar, muchos huevos. En parte, porque al vivir en una quinta cerca de pilar, necesito organizarme muy bien con las compras ¿se imaginan si tuviera que salir a comprar, por ejemplo, manteca cada vez que me hacen un pedido?

Que mi profesión sea también mi hobby, tener ingredientes a mano, y mi fascinación por la pastelería hace que en mis ratos libres agarre la batidora….y  ponga manos a la masa.

De mi horno sale de todo tipo de preparaciones, pero hacer cookies,además de que es fácil y rápido, tiene la gran ventaja de que se las pueden conservar bien varios días en frascos cerrados herméticamente. Como estas llevan chocolate derretido, son blanditas y de sabor intenso, parecen Brownies. Indicadas para  choco-adictos!

Love a todos!

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Van a necesitar

110 gr de chocolate semi-amargo de buena calidad

18 gr de cacao

110 gramos de harina 0000

1 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

90 gr de manteca a temperatura ambiente

130 gramos de azúcar

1 huevo a temperatura ambiente

1 cucharadita de vainilla

35 cc de leche

1 taza de azúcar común

1 taza de azúcar impalpable

Preparación:

Picar el chocolate y derretirlo  a baño maría. Dejar que se atempere.

Mezclar la harina con el cacao, la sal y el polvo de hornear. Reservar.

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso (5 minutos aproximadamente). Agregar el huevo y la vainilla. Batir e incorporar el chocolate derretido.

Por último agregar la harina, intercalando con la leche, comenzando y terminando con la harina.

Dividir la masa en dos partes y hacer 2 rollos (como cuando hacemos ñoquis pero más gruesos). Refrigerar por 1 hora.

Encender el horno a temperatura moderada. Cortar con un cuchillo las cookies de 2 cm de espesor (como si fuesen monedas). Pasarlas por azúcar común y luego por azúcar impalpable.

Colocarlas en una placa con papel manteca enmantecado. Hornearlas 8 minutos, rotar la placa y hornearlas 8 minutos más. Quedan blandas (las tocan con el dedo y se hunden) y al enfriarse adquieren la textura final.

Pepas

Esta receta de“Pepas de membrillo” es mi festejo a las panaderías Argentinas, que siempre tienen en sus estantes canastas llenas de galletitas. Son muy típicas, tanto que también podemos encontrarlas en supermercados y quioscos, pero hechas industrialmente.

Estas galletitas son bienvenidas a la hora del mate, sobre todo en los pueblos del interior. Y son las preferidas de unas amigas, a quienes, como se los había prometido,  les doy la receta. Espero que la disfruten.

Las pepas se hacen en pocos minutos con  manteca, azúcar, huevos y harina. La cocción es corta ¡con unos 10 a 12 minutos están listas! Además podemos tenerlas crudas y armadas en el freezer: para esto primero las congelamos en una placa y una vez que estén bien duritas las podemos guardar apiladas en bolsitas o tuppers, y al momento de consumirlas las ponemos directamente al horno. Si quieren otra receta de galletitas click aquí.

Para esta receta van a necesitar:

125 gr de manteca a temperatura ambiente

125 gr de azúcar

1 y ½ huevo a temperatura ambiente

250 gr de harina

1/2 cucharada de polvo de hornear

ralladura de 1/2 limón

½ cucharada tamaño te de vainilla

150 gr de dulce de membrillo.

Procedimiento:

  • Con una batidora eléctrica batir la manteca junto con el azúcar hasta que este súper cremosa y pálida, aproximadamente 5 a 7 minutos.
  • Agregar el huevo y medio previamente mezclado, batir hasta integrar bien y agregar la esencia y la ralladura.
  • Tamizar la harina y el polvo de hornear y agregarlos con una espátula sin mezclar demasiado, solo hasta que este integrado.
  • Enfilmar y dejar reposar en la heladera una hora. Luego de ese tiempo hacer unos tubos cilíndricos (como cuando preparamos ñoquis), y cortar con un cuchillo como moneditas.

  • Encender el horno a temperatura moderada (aproximadamente 180 grados centígrados).
  • Colocarlos en una placa (yo use una de silicona, pero también puede ser una común apenas enmantecada). Hacerles un hueco en el medio presionando con el dedo.

  • Procesar el dulce de membrillo y colocarlo en una manga de pastelería. Rellenar el hueco con el dulce.
  •  Cocinar por espacio de 10 a 12 minutos, hasta que tengan la base doradita.