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parfait 3 chocolates ¿vamos pensando en la navidad?

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Como un chasquido de dedos, el año se esfumo rápidamente y el olorcito a navidad comienza a sentirse cada vez mas intenso. Durante estas semanas, voy a ir presentando propuestas para las fiestas, y como soy ansiosa comienzo por un postre, que es mi parte favorita del menú.

Como todo lo que tiene chocolate,  este parfait es pura tentación, y es requete piola hacerlo para reuniones porque pueden tenerlo en el freezer (candado mediante) hasta por 3 meses, porque se come helado!

Yo lo acompañe con frutillas pero para darle un toque más festivo pueden guarnecerlo con frutas secas.

¿que recetas les gustaría aprender para estas fiestas?

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Van a necesitar (rinde 12 porciones):

7 yemas

1/2 chaucha de vainilla

70 gr de azúcar

170 cc de leche

200 gr de chocolate blanco

170 gr de chocolate con leche

170 gr de chocolate semiamargo

530 cc de crema de leche

Preparación:

Preparar un molde de budín: humedecerlo apenas y forrarlo con papel film, para que sea fácil desmoldarlos. Pueden hacerlos en moldes individuales, por ejemplo de flanes que también  deben forrar.

Hacer la inglesa:

Abrir la chaucha de vainilla al medio y retirar las semillas. Agregarlas a la leche junto con la vaina, mezclar con las yemas y el azúcar. Cocinar a baño maría (o si se animan a fuego directo, pero muy bajo) revolviendo con cuchara de madera constantemente hasta que espese. La crema inglesa esta lista cuando napa la cuchara (pasan el dedo por la cuchara cubierta con la crema y la marca que dejan es visible). Importante: Tienen que tener mucho cuidado en que la mezclar no hierva, la crema inglesa esta lista cuando llega a los 82/85 grados. Apagar el fuego y pasar la crema por un tamiz.

Pesarla y dividirla en 3 partes iguales. Derretir los chocolates  a baño maria o en microondas en 3 bowl diferentes. Agregarle a cada uno una parte de la crema inglesa.

Batir la crema de leche a medio punto, pesarla dividirla en tres partes iguales y agregar cada una a las mezclas de chocolates anteriores.

Colocar la mezcla de chocolate blanco en el molde de budín, llevarlo 1 hr al freezer, hasta que este bastante duro. Agregar encima la mezcla de chocolate con leche. Llevar al freezer nuevamente. Por último hacer lo mismo con la mezcla de chocolate semi amargo. dejarlo en el freezer una noche como mínimo antes de consumir.

Moras con migas de vainilla

Si están buscando una receta para preparar con moras, y no quieren caer en la mermelada, prueben este postre. Es delicioso y frutal, ideal para terminar livianos...

Yo encontré esta receta en el libro de Francis Mallmann (él, la hace con diferentes variedades de frutos rojos) y me pareció exquisita. Le agregué un poco más de migas de vainillas, porque la cantidad original que lleva la receta no llegaba a cubrir el diámetro del molde que utilice.

Cocinen y disfruten en familia y con amigos, que hace bien!

Van a necesitar:

700 gr de moras

100 gr de azúcar

300 gr de vainillas (o algún otro bizcochuelo)

Ralladura de ½ naranja

Para la inglesa:

½ cucharadita de esencia de vainilla

240 ml (un poco menos de 1 taza)  de leche

75 gr (1/3 taza) de azúcar

3 yemas

Para acompañar:

250 gr de mascarpone o helado.

Preparación:

  • En un bowl mezclar las moras con el azúcar y colocarla sobre la fuente o los moldes individuales que sean aptos para Horno.
  • En otro bowl colocar las vainillas (o el bizcochuelo) roto en pedacitos con las manos. Agregar la ralladura de naranja. Reservar.
  • Preparar la crema inglesa: mezclar las yemas con la leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Cocinarlo a baño María (sin que el bowl toque el agua) hasta que espese ligeramente, son entre 15 y 20 minutos. Deben revolver en forma de 8 constantemente. Para probar que esté en su punto, pueden dibujar con el dedo una línea sobre la cuchara cubierta con crema. Si la línea permanece y no se diluye, esta lista.
  • Volcar esta crema pasándola por un tamiz sobre las vainillas rotas. Mezclar bien y colocarlas sobre las moras.
  • Hornear a fuego fuerte por unos 5 a 10 minutos hasta que se dore. Bajar el fuego y hornear por 15 minutos más. Servir tibia acompañada de mascarpone o helado.

Nota: pueden preparar este postre con cualquier mezcla de frutos rojos, llegando a un peso total de 700 gr de los mismos.