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ensalada de quinoa y vegetales verdes

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Antes que nada les quería contar que uso instagram como @momentosgastronomicos, así que si andan por ahí pueden ver recetas ricas y tips que comparto todos los días!

Comía poca quinoa (a pesar de lo que me gusta), porque me daba mucha fiaca lavarla antes de cocinarla. Hasta encontré una solución: cocinar de más y guardar porciones en el freezer. Ahora la bajo 1 día y 1/2 antes a la heladera y listo. La guardo hervida sin más, para poder combinarla con diferentes sabores.

Esta ensalada esta llena de nutritientes, el aderezo de almendras, perejil y ese toque de naranja ayudan a realzar el sabor de la quinoa. Yo además le puse brocóli, zapallito que grillé (es otro mundo el sabor del zapallito crocante, tan diferente al hervido, que me resulta un poco triste), huevos y palta.

Enjoy!

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Ingredientes:

1 tazas de quinoa

2 huevos hervidos

1 zapallito chico

1 palta

1/2 taza de brócoli

1 cucharada de aceto bálsamico

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de jugo de naranja

10 almendras tostadas

1 cucharadita de perejil

sal marina c/n

Pimienta negra c/n

Preparación:

Lavar bien la quinoa. Yo la pongo en un bowl con agua, lo froto entre mis manos y la cuelo. Repito esta operación 5 veces. Así me aseguro que le saco el sabor amargo.

Hervirla con agua o caldo hasta que doble de tamaño y desprenda como un anillo blanco alrededor. Colar y reservar.

Mientras cortar el zapallito, grillarlo vuelta y vuelta y aderezarlo con el aceto.

Para hacer el aderezo, picar las almendras y el perejil. Agregar sal, pimienta, jugo de limón y naranja, y el aceite. Mezclar bien.

Colocar sobre una fuente o platos individuales la quinoa y por encima distribuir la palta cortada, el huevo cortado, el brócoli y el zapallito grillado. Colocar por encima el aderezo, y antes de servir en cada plato mezclar para integrar los sabores.

Consumir a temperatura ambiente o fría.

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Ensalada de pollo grillé, espinaca y panceta ahumada

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Siempre me encantaron los bares-restaurantes-café que aparecen en innumerables películas norteamericanas. Esos restaurantes americanos típicos de los años 50, que generalmente están al costado de una ruta, o al lado de una estación de servicio.

Me gustan las escenas en las que los personajes se sientan en las banquetas altas en la barra que mira hacia la cocina (de las cuales salen conversaciones en español con tono mexicano o puertoriqueño, nada de inglés) o en las  mesas con asientos de respaldo alto.

Cuando viaje a USA este año quise comer en un lugar así, y debo confesar que fue una experiencia magnifica. Tanto que fui varias veces y comí todo lo que siempre había visto en las películas: la hamburguesa gigante, macarrons and cheese (algún día voy a preparar ese magnifico plato para el blog), pancakes en un desayuno, malteadas, el brownie con la bocha de helado kilométrica…y un día probe una ensalada simplemente maravillosa, tenía pocos ingredientes pero sabía como pocas.

Esa ensalada estaba hecha con pollo grillado, bacon, espinaca, escamas de queso y un aderezo que le daba mucha untuosidad, y venía acompañada con una rodaja de pan recién tostado con manteca.

Van a necesitar: (para dos porciones como comida principal)

1 paquete de espinaca

100 gr de panceta ahumada

1 pechuga de pollo

50 gr de escamas de queso parmesano

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de queso rallado

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de aceto balsámico

1 gota de salsa tabasco

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar bien las espinacas.

Cortar la panceta en lardons (pequeñas tiras) y dorarlas en una sartén caliente. Reservar. Salpimentar la pechuga de pollo y cocinarla en la misma sartén por aproximadamente 7 a 10 minutos de cada lado. Cortarla en tiras. Reservar.

Para el aderezo mezclar el aceite, la mayonesa, la salsa tabasco, la salsa de soja, el aceto, el queso rallado y la pimienta a gusto. Probar, y si es necesario rectificar con sal.

Mezclar las hojas de espinaca con un poco del aderezo. Disponerlas sobre una fuente y encima de estas colocar el pollo, la panceta y las escamas de queso. Espolvorear con el resto del aderezo. Servir de inmediato. Esta ensalada puede comerse como plato principal.

Al calor, Ensaladas

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La clave para combatir el calor son las ensaladas: si, estamos en la época del año en que las comidas tienden (o deberian) ser mas ligeras. Los vegetales nos aportan líquido, que es muy necesario para evitar deshidratarnos con las altas temperaturas, además son fuentes de vitaminas, cuanto mas colorida mejor!

Por otro lado, las ensaladas pueden ser irresistibles, nosotros muchas veces somos quienes la hacemos aburridas, o elegimos siempre los mismo productos. Una ensalada es más un montaña de lechuga , solo tenemos que mirar un poquito las opciones que tenemos y probar ingredientes y combinaciones (hay un libro que se llama «La enciclopedia de los sabores»(1) que nos puede guiar a ello).

Tips para que comer ensalada no te haga sentir que estas viviendo una pesadilla:

  • Hacela colorida: es más tentador a la vista y adémas al ponerle color estas sumando vitaminas, lo que las hace mas nutritivas y mas beneficiosas para la salud. Por ejemplo: la zanahoria tiene betacaroteno y es antioxidante con propiedades anticangerígenas.
  • Que haga crunch: agregale croutones, cereales, semillas (hay miles, de girasol, de chia, de lino, de zapallos, amapolas, de sésamo) o frutos secos, nueces, mani, almendras… y la lista sigue….
  • Que no sea solo de verduras: suma entre los ingredientes proteinas: queso, jamones, diferentes tipos de carnes, ( pollo, camarones, langostinos, pato confitado) ,huevo, etc.
  • Remplaza la lechuga, si la queres hacer bajas calorias podes usar espinaca, hojas de remolacha, berros, radicheta. Si, al contrario queres tener una senación de saciedad por mas tiempo, ponele granos como quinoa, choclo, arroz, pastas secas, la variedad es infinita.
  • Proba diferentes aderezos: con jugo de naranja; si la haces tipo oriental con aceite y semillas de sésamo y salsa de soja;si la haces tipo mediterranea con yogur y queso de cabra, etc.
  • Ponete un extra: algun toque dulce, amrago o picante.

La ensalada de la foto es una opción para los dias de más de 35º C ,esta hecha con los siguientes ingredientes: papas doradas, pollo grillado, palta, pepino, tomate, lima curada y hojas. El aderezo: aceite de oliva extra virgen, tabasco, reducción de acceto y sal en escamas.

(1) «La enciclopedia de los sabores, combinaciones, recetas e ideas para el cocinero creatico». Niki segit. Buenos Aires,  DEBATE, 2012