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mi pollo tandoori

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pollotandoori9696Las especias y el yogur le dan tanta presencia al pollo, que para consumirlo en casa armamos sándwiches en pan árabe con un aderezo de palta. Es que no necesita nada más, ni siquiera una hoja verde.  Tiene cierta magia mezclar un par de sabores diferentes, marinar un producto y obtener un plato tan delicioso. Aparte, este tipo de recetas son un salvavidas para los que recién estan comenzando a cocinar y quieren lucirse en una reunión, porque realmente no falla.

Pueden variar las especias usando las que tengan en casa, remplazando o agregando otras que les gusten más. Es una receta tan rica que van a querer chuparse los dedos.

Nos leemos pronto!

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Van a necesitar:

1 pollo

2 potes de yogur natural (si quieren hacer el yogur casero click aquí)

1 cebolla picada

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de coriandro

1 cucharada de comino

¼ cucharada de cúrcuma

1 chile picado (opcional, si lo quieren picante)

Sal y pimienta c/n

Limón en gajos para servir

 Preparación:

Es mejor si usan las semillas enteras, porque al tostarlas y molerlas justo antes de utilizarlas las especias tienen mejor aroma y más sabor.

Tostar las semillas de coriandro y de comino en una sartén a fuego bajo, moviéndola todo el tiempo. Cuando las semillas comiencen a hacer ruido, retirarlas del fuego. Molerlas en un mortero o con un mixer. (si usan las especias en polvo, este paso no lo deben hacer)

Mezclarlas en un mixer con el yogur, la cebolla picada, el jengibre, la cúrcuma y el chile.

Cortar el pollo en presas: separar las patas de los muslos, las alitas, las pechugas al medio. Retirarles la piel y marinarlas con la mezcla de yogur por 1 hora a temperatura ambiente, o toda la noche en la heladera.

Calentar una asadera, aceitarla, colocar el pollo, salpimentarlo y cocinar por 35 a 40 minutos aproximadamente a temperatura bien fuerte.

Este plato es ideal acompañarlo con arroz hervido, también se pueden hacer sándwiches con usando el pollo desmenuzado acompañando con tomate y pepino.

Mi Guiso indio

guisoindio9303Las comidas con muchas especias me gustan porque comerla es algo así como un juego. En  cada bocado voy tratando de descubrir y separar los sabores que fueron puestos en la cacerola, ver cuáles están más acentuados, cuáles perfuman más el plato, cuáles le dan “ese toquecito” diferente.

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La comida india es justamente muy especiada. Para hacer este guiso, pueden usar mezcla de especias ya preparada, y si están cancheros en la cocina, pueden moler ustedes su propia mezcla (receta básica acá). Yo además de las especias (si los comensales lo permiten) suelo ponerle un touch picante, que me encanta!

Este guiso pueden servirlo en una mesa con chatni (chatni es indio, chutney es inglés), dátiles, uvas pasas, orejones, samosas, raitas. Se sirve cada comensal lo que guste, o un poco de cada cosa y ¡todo junto!

Anden bien abrigados y cocinen rico!

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Van a necesitar (para 4 porciones):

1 kg de paleta cortada en cubos de 4 a 5 cm de lado

3 cucharadas de garam masala (si lo quieren picante pueden remplazar la mitad por curry picante)

4 cucharadas de ghi (se puede remplazar con aceite neutro)

½ kg de cebolla cortada en cubos pequeños

1 cucharada de jengibre rallado

¼ cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta  a gusto

Para servir:

Orejones de damascos picados ¼ taza

Uvas pasas ¼ taza

Arroz basmati 200 gr (cocinarlo siguiendo esta método)

Cilantro c/n

Yogur natural 250 cc

Preparación:

Mezclar la carne con el garam masala. Macerar por 1 hora a temperatura ambiente o toda la noche en heladera.

Mientras calentar una cacerola y agregar el ghi con el jengibre y la cúrcuma. Cocinarlo 10 segundos, revolviendo y cuidando que no se queme.

Incorporar las cebollas y cocinar a fuego bajo por 15 minutos, hasta que estén bien transparentes, revolviendo de vez en cuando. Retirar y reservar.

En la misma cacerola, agregar la cucharada de ghi restante y la carne, dorar por 5 minutos, luego incorporar la cebolla. Salar apenas porque en cocciones largas los alimentos sueltan toda la sal que contienen. Pimentar a gusto.

Tapar y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 2 horas, revolver de vez en cuando. La cebolla se transforma en salsa, y la carne queda bien tierna. Lo pueden preparar con un día de antelación.

Al momento de servir, colocar encima una cucharada generosa de yogur natural y bastantes hojas de cilantro. Los orejones y pasas las pueden agregar cuando apagan el fuego o colocarlas en la mesa y que cada comensal se los sirva según preferencia. Acompañar con arroz basmatí.

lentejas y coco

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Soy yo, o ¿a ustedes también les pasa que cuando hace frio quieren comer a cada rato?  Para mantener el cuerpo caliente elijo platos suculentos pero nutritivos… las lentejas estan entre mis favoritas del invierno.

El guisito de lentejas que traigo hoy, es una variación a una receta indú: la leche de coco levanta muy bien su sabor y las especias se llevan bien con frio ¿probaron el vino especiado y caliente francés? ¿la torta linzer? ¿los rollos de canela?

Si bien es muy comodo tener el sobrecito de comino molido o canela en polvo, las especias huelen y saben mejor si son tostadas y molidas antes de usarlas. Para molerlos pueden ayudarse de un mortero, yo uso este moledor divino que lo traje de Estambul.

Aprovechen los días frios para cocinar lento y comer calentito!

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Van a necesitar

150 gr de lentejas

700 cc de caldo de vegetales  (puede llevar más)

3 cucharadas de aceite neutro

1 cebolla

2 dientes de ajo picado

1 cucharada de coriandro recién molido

1 cucharada de jengibre rallado

3 cucharadas de cilantro

400 cc de leche de coco

Preparación:

Calentar una olla y agregar el aceite. Dorar revolviendo con una cuchara el comino y el jengibre por 30 segundos. Agregar la cebolla y el ajo, cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Incorporar el caldo caliente y las lentejas. Tapar y cuando rompa hervor bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 40 minutos. Puede ser que la preparación necesite un poco más de caldo.

Cuando las lentejas estén tiernas agregar la leche de coco. Procesar la mitad de la preparación y mezclarla con la otra mitad. Servir y decorar con 1 cucharada de hojas de cilantro por plato.

bocados de solomillo con salsa de morrones

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Por elección propia consumo poca carne. Prefiero vegetales, pastas (amo las pastas!) y legumbres. Como parte del team de Granjas Castro, si suelo compartir muchas recetas con pollo, y a lo largo del blog preparé algunas con pescado click aquí y aquí, alguna otra con solomillo para San Valentín click aquí. Mi deuda con el blog es alguna carne roja!

Por eso cada vez que preparo carne, quiero que tenga mucho sabor, las marino con  hierbas frescas o especias, uso sales especiales…. y siempre me gusta preparar alguna salsa o crema para acompañarlas. Esta de morrones lleva pocos ingredientes (morrones, nueces, oliva…) y garantizo que tiene mucho sabor! Pueden hornear todos los morrones, o si quieren que la salsa tenga un leve sabor ahumado dejar uno para quemarlo en la hornalla, hasta que este bien negro. Aún caliente lo ponen en una bolsa, y luego de diez minutos lo pelan con la ayuda de papel de cocina.

Disfruten del otoño con platos calentitos!

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Ingredientes:

400 gr de solomillo de cerdo

6 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de aceto

2 dientes de ajo

16 u palitos de brochette

2 cucharadas de pimentón

3 morrones asados

1/4 taza de nueces

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar el solomillo en cubos de 4 cm de diámetro. Macerarlos por media hora a temperatura ambiente con 4 cucharadas de aceite, el aceto, el pimentón, los dientes de ajos aplastados, la sal y la pimienta. Insertar cada cubo en 1 palito de brochette. Cocinar en plancha caliente por 5 minutos de cada lado aproximadamente.

Para la salsa procesar los morrones con las nueces, las 2 cucharadas de aceite restantes, el azúcar, la sal y la pimienta. Consumir caliente mojando el pincho en la salsa.

quesos macerados

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Agregando hierbas y especias, sumamos sabor a los quesos, y por ende, a los preparaciones que hagamos con ellos.

Feliz fin de semana!
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Queso macerado con hierbas:

Van a necesitar

 

400 gr de queso de campo cortado en cubos

 

2 cucharadas de tomillo fresco picado

 

1 cucharada de orégano fresco

 

1 cucharada de romero fresco picado

 

1 diente de ajo entero

 

¼ cucharadita de pimienta negra molida

 

1 taza de aceite de oliva

 

Preparación:

 

Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Dejarlos reposar 1 hora como mínimo antes de consumirlos.

 

Queso sardo macerado con pimentón ahumado:

 

van a necesitar:

 

300 gr de queso sardo

 

1 cucharada de pimentón ahumado

 

¼ cucharadita pimienta recién molida

 

1 y ½ taza de aceite de oliva

 

Preparación:

 

Romper el queso en pequeños trozos ayudándonos con un tenedor. Mezclarlos bien con el pimentón y la pimienta. Agregar el aceite de oliva. Mezclar, y dejar reposar en heladera 1 hora como mínimo antes de consumirlo.