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flan de dulce de leche

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Mi mamá solía hacer el dulce de leche casero, poniendo a hervir varios litros de leche recién llegada del campo con azúcar y un poquito de bicarbonato para el color. La cocción era larga,  horas interminables, en las que mis hermanos y yo estabamos muy cerca de la olla con un pedazo de pan en la mano, esperando que ella apagará el fuego para poner mojarlo. Ese dulce de leche, a pesar de que le quedaba con textura de granitos, era lo más rico del mundo. Sabía a leche muy, muy dulce.

Hace poco compre en un feria un dulce casero, con la idea de preparar alfajores de maicena. Estaba delicioso, pero estaba líquido que decidí hacer un flan. Quedo muy bueno, solo duro un momento!

Recorran mercados y ferias, cada vez hay más opciones y se consiguen productos de calidad a buen precio!

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Flan de dulce de leche

Lo que lleva

300 gr de dulce de leche

700 cc de leche

6 yemas

4 huevos

200 gr de azúcar

Preparación:

Hacer el caramelo con los 200 gr de azúcar, poniéndolo en una cacerola o sartén a fuego bajo. Cuando empiece a tomar calor, revolverlo con suavidad algunas veces, hasta que tenga un color dorado suave. Volcarlo en el molde.

Por otro lado, mezclar en un bowl el dulce de leche con las yemas y los huevos.  Agregar la leche y mezclar. Pasar por un tamiz y poner la mezcla en un molde apto para horno. Cocinar a baño maria por 45 a 50 minutos. Acompañar con crema de leche.

 

Flan de Huevos y Yemas

Algo que me identifica es que cuando me invitan a cenar  preparo algo para el anfitrión (siempre que tenga tiempo). Me parece córtes llevar algo. Esta semana fui al cumpleaños de un amigo, y lleve su postre favorito: Flan y quise compartir la receta con ustedes porque es un postre muy consumido por los Argentinos.

La receta de flan básica es muy simple, se prepara con leche, azúcar y huevos (las claras le aportan firmeza), pero si le agregamos algunas yemas el resultado es mas cremoso y tierno. Por eso siempre uso un poco de yemas y otro poco de huevos para que quede firme pero a la vez suave.

Existe el mito de que el flan “casero” tiene agujeros (estos se forman por una elevada temperatura en la cocción), pero los agujeros estropean la textura ideal por eso es fundamental que lo hagamos con el horno moderado y a baño María. Cuando lo sacamos del horno tiene que estar un poquito tembloroso en el centro (recuerden tembloroso , no líquido), el calor remanente lo termina de coagular.

El flan casero  desafía paladares incredulos,y es súper untuoso. Es simplemente un camino de ida: una vez que probaste siempre queres el de casa.

Para esta receta van a necesitar:

Para el flan:

1 litro de leche entera

6 huevos

4 yemas

1/2 chaucha de vainilla

250 gr de azúcar

Para el caramelo: 200 gr de azúcar, 1/2 vaso de agua

Como se prepara:

  1. Encender el horno a temperatura moderada.
  2. Hacer un caramelo con el azúcar y el agua y colocarlo en el molde o los moldes individuales.
  3. Entibiar la leche con la mitad del azúcar (125 gr) y la chaucha de vainilla
  4. Mezclar los huevos con las yemas y la otra mitad del azúcar
  5. Volcar de a poco  la leche tibia (retirar la media chaucha de vainilla antes) sobre la mezcla de huevos. Revolver mientras se hace este procedimiento
  6. Colocar la mezcla de flan en el molde previamente caramelizado y cocinar a baño maria por 35/ 40 minutos.

Es ideal que lo dejen por lo menos un día en la heladera antes de desmoldarlo y consumirlo.