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budín de batata y chips de chocolate

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¿Como pasaron el día de la madre? ¿Las mimaron mucho? ¿Comieron rico? Yo pase el día al aire libre, estaba divino.Y una de las cosas que comimos a la tarde, fue este budín de batatas, es muy rico y tiene ingredientes saludables.

Esta receta la hice para aprovechar  algunas batatas que había hecho al horno y quedaron en la heladera (porque la única en casa que come batata soy yo, así que siempre quedan).Yo usé harina integral súper fina porque era la única que había en el momento en la alacena, pero pueden optar por harina 0000 si les gusta más.

Buena semana!

tortaintegralVan a necesitar:

2 tazas (210 gr) de harina integral extrafina

1 taza (120 gr) de azúcar, yo usé mascabo, pero puede ser integral o la común

1 cucharada (8 gr) de polvo de hornear

2 cucharaditas (4 gr) de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 y 1/4 taza (300 gr) de puré de batatas

1/2 taza (80cc) de aceite neutro

1/2 taza y 5 cucharadas (140 cc) de agua caliente

2 huevos

50 gr de chips de chocolate, más extra para la parte de arriba

1 cucharada de azúcar integral para espolvorear

Preparación:

Encender el horno a temperatura moderada para calentarlo.

Aceitar y forrar con papel manteca un molde.

En un bowl mezclar la harina, con el bicarbonato, el polvo de hornear y los chips. Reservar.

En otro bowl colocar el azúcar mascabo y el agua caliente, mezclar para disolver el azúcar que suele tener partes más grandes. Agregar el puré de batatas, el aceite, los huevos y la vainilla y mezclar bien.

Volcar esta preparación sobre la mezcla de harina y revolver bien hasta integrar. Colocar la preparación sobre el molde y espolvorear con la cucharada de azúcar y los chips de chocolate.

Cocinar por aproximadamente 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palito, este salga sin restos de masa.

Dejar enfríar 10 minutos y luego desmoldar y dejar sobre una rejilla hasta enfríar completamente.

 

galletas de avena, coco y miel

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Estas galletitas se robaron mi corazón: tienen sabor a miel y coco, y la textura tierna que tanto me gusta.

Es una receta muy rendidora, que yo modifiqué (cambiando cantidades y algunos ingredientes que acá no se consiguen) de las tradicionales ANZAC biscuits (galletas típicas de Nueva Zelanda y Australia, que las preparaban las mujeres de los soldados de esos países durante la primera guerra mundial).

Un punto MUY a favor, es que no se necesita batidora: solo un bowl, una olla y una cuchara de madera. Para mi eso es genial en esta etapa de mi vida, porque el único momento que tengo para cocinar tranquila es cuando Bruno duerme. Y cuando logramos dormirlo (sin exagerar, es de los bebes complicados en ese aspecto) casi , casi que hasta caminamos en puntas de pie. Y  además, se hacen en 35 minutos con cocción incluida. Si, así de rápido!!

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Esta receta rinde para aproximadamente 30 galletas.

Van a necesitar:

230 gr (2 tazas) de harina 0000

130 gr (1 y 3/4 taza) de avena

90 gr (1 taza) de coco rallado

200 gr (1 taza) de azúcar

1 pizca de sal (apenas)

150 gr de manteca

2 cucharadas de miel

8 gr (3/4 cucharada) de bicarbonato de sodio

60 cc (6 cucharadas) de agua hervida

Preparación:

Encender el horno a fuego medio (yo mi horno lo uso un poco más bajo que medio para cocinar estas cookies porque es muy fuerte).

Colocar papel manteca sobre dos placas para horno. Enmantecar  o aceitar el papel(o si tienen rocío vegetal pueden usarlo). Reservar.

Mezclar en un bowl la harina, avena, coco, azúcar y sal. Reservar.

En una olla pequeña (o jarrita) derretir la manteca junto con la miel a fuego bajo/ medio, revolviendo cada tanto para integrar y cuidando de que no hierva. Apagar.

En una taza mezclar el bicarbonato de sodio con el agua hervida.Volcar esta mezcla sobre la manteca derretida y mezclar (cuidado que burbujea un poco).

Volcar la mezcla de líquidos sobre los secos y usando una cuchara revolver hasta formar un bollo.

Para que todas las cookies salgan con el mismo tamaño, yo uso una cuchara al ras de masa. Hacer una bolita con la porción de masa, colocarla sobre el papel y aplastarla para aplanar. Dejar espacio entre las cookies porque con la cocción se expanden bastantes.

Cocinar entre 8 a 15 minutos. Tienen que estar doradas pero blandas al tocarlas. Dejarlas enfriar completamente antes de desmoldarlas. Si lo hacen mientras están calientes se rompen.

Conservar herméticamente hasta por 1 semana a temperatura ambiente.

 

licuado de frutas rojas

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Si tengo frutas, tengo todo. Es así, me encantan y me hacen sentir tan bien.  Y como en casa nos gustan todas, vamos variando los colores de lo que comemos según la estación.

Doy fe de que este licuado es lo más. Pasó la prueba. (Si le das de probar algo a un bebe y después del primer bocado sigue abriendo la boca, significa que lo que preparaste esta buenísimo…que público tan exigente son los niños pequeños!). Como mi idea era hacerlo muy nutritivo usé leche de almendras (la preparó casera, es una receta simple y mucho más económica que la comprada), pero pueden remplazar por otra leche alternativa, jugo de naranja o agua (con leche de vaca no queda igual).

Prueben desayunos y meriendas diferentes. Buena semana 🙂

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Van a necesitar (para dos vasos como el de la foto):

1/2 taza de arándanos

1 taza de frutillas

1 y 1/2 taza de leche de almendras

azúcar a gusto

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar por 4 minutos o hasta que este bien cremoso. Si lo prefieren bien frío pueden remplazar 1(2 taza de leche de almendras por hielo. Enjoy!

Nota: pueden usar otra leche vegetal, agua o jugo de naranjas. También queda increíble!

 

Budin de banana, sin manteca, harina ni azúcar

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Este budín de banana es tu mejor amigo si ya estas en “operación bikini”, pero también si tu meta es que en tu balanza de alimentación pesen mas las elecciones ríquisimas en nutrientes y menos los alimentos súper-procesados.

En el día a día trato de evitar (dentro de lo posible) las grasas y azúcares innecesarios, y sobre todo los alimentos industrializados. En casa, decidimos comer todos  lo mismo y eso lo incluye a Bruno, que tiene 14 meses, por lo que somos mas conscientes de las elecciones. Pero  como regla general, si un día comemos algo “no tan bueno” también se lo damos. Porque estamos convencidos que la mejor manera de enseñar es con ejemplo.

Estoy probando nuevas recetas,en las que remplazo harinas, manteca y azúcar refinada. Hay muchas y muy ricas! Cada vez que pueda las voy a ir compartiendo con ustedes.

Este budín de bananas (o pan) tiene un sabor increíble, es muy  húmedo, y pueden remplazar los arándanos por chips de chocolate o si tienen niños más grandes, por nueces u otras frutas secas en trozos. Es un desayuno o merienda riquísimo! y también es una buena opción para tener energía antes de hacer gimnasia.

Que tengan una buena semana, y cocinen en casa que es más rico y más sano.

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Van a necesitar (para un molde de 18 cm de diámetro):

100 gr de avena (1 taza y 1 cucharada)

50 gr de harina de almendras (1/2 taza)

50 gr de coco rallado (1/2 taza y 1 cucharada)

15 gr de polvo de hornear (1 cucharada)

300 gr de banana (2 grandes)

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

20 gr de aceite de coco (1 cucharada)

75 gr de miel (3 cucharadas)

75 gr de arándanos (1/2 taza)

Preparación:

Aceitar y forrar con papel manteca un molde circular de 18 cm de diámetro (u otro molde chico que tengan).

Encender el horno a temperatura moderada y cuando caliente bajar un poquito ( sin llegar al mínimo)

Procesar la avena para que quede un polvo fino (o si tienen avena extrafina pueden usarla y obviar este paso).

Mezclar la avena con el coco, la harina de almendras y el polvo de hornear. Reservar.

Por otro lado, pisar las bananas hasta obtener un puré y mezclar con el resto de los ingredientes: huevos, extracto de vainilla, aceite de coco y miel. Agregar los arándanos y mezclar.

Volcar esta preparación líquida sobre la harina y revolver hasta integrar (con cuchara de madera o batidor de mano).

Cocinar el budín por 45 minutos aproximadamente. Cuando la superficie este dorada sacarlo, dejar enfriar unos 5 minutos y desmoldarlo. Dejar enfriar completamente.

Se conserva en heladera hasta 5 días.

 

el libro de la cocina no muerde

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Hoy quiero compartir con ustedes estas fotos que me llenan de orgullo (la foto de la tapa no es de mi autoría)

El año pasado estuve trabajando en las fotos y el estilismo del libro de “La cocina no muerde”. Para mi fue un placer trabajar para Doreen, tuvimos semanas intensas y una conexión instantánea.  Estas fotos significaron un gran desafío con el que aprendí mucho: conocí nuevos sabores, combinaciones y productos muy nobles.

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Todo el libro esta inspirado en las cocinas de los países latinos como México, Puerto rico, Ecuador, Perú, Colombia, Argentina, Venezuela por nombrar algunos. Las recetas, son como se ven en las fotos deliciosas, y como lo dice el nombre del libro, fáciles! c21 c16 c20 c15 c13 c11 c10 c5 c6

Doreen, la autora del libro, vive en Miami y trabaja por todo EEUU dando conferencias y clases de cocina para productos nobles y enseñando a cocinar en programas de TV. Como toda mujer  latina es muy cálida, y carismática. (te conquista a los 2 segundos de conocerla!!).

Espero que estas fotos sean inspiradoras para ustedes y los anime a cocinar en casa…

 

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mousse de maracuyá con biscotti de limón y romero

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Usar leche condensada en recetas, es muy de la cocina brasileña, y es genial, porque simplifica mucho. Para hacer mousses, usan frutas frescas, un poco de crema, leche condensada … a la licuadora y eso es todo. El resultado es tremendo! son untuosas, dulces pero pero frescas.

Tenía en casa estos biscottis de limón, romero y amapolas que por cierto queda deben hacerlos, son lo más y duran alrededor de una semana si están guardados herméticamente.

Gracias por estar del otro lado, buena semana a todos.

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BLa leche condensada no puede faltar en la cocina brasilera, ellos simplifican un montón con este ingrediente.

moussemaracuyá0915Van necesitar:

para la mousse:

1 lata de leche condensada

1 pote de crema

pulpa de maracuyá ( la misma cantidad que el pote de crema)

Para el biscotti de limón, amapolas y romero:

250 gr de harina 0000

125 gr de azúcar

1 cucharada de polvo de hornear

1 cucharada de semillas de amapolas

1 y 1/2 cucharadita de ralladura de limón

1/2 cucharadita de hojas de romero picadas

1 cucharada de jugo de limón

2 huevos

Preparación:

Para hacer la mousse colocar en una licuadora la leche condensada, la crema y la pulpa de maracuyá sin las semillas (reservar las semillas para decorar), licuar por 7 a 10 minutos, hasta que esten los ingredientes integrados y cremosos.

Refrigerar la mezcla por lo menos 5 horas antes de consumir. Esta mousse se conserva hasta por 5 días en heladera.

Para hacer el biscotti,  mezclar la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y agregar el resto de los ingredientes. Unir y formar una masa.

Darle forma de biscotti y colocarlo en una placa en-mantecada. Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 20 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie tenga un poco de color.

Dejar reposar 10 minutos, cortarlos en rodajas de 1 cm, y colocarlas en una placa. Cocinar a fuego bajo por 7 minutos, darlos vuelta y cocinarlos por 5 a 7 minutos más. Hasta que estén dorados. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar completamente antes de guardar

tarta de coco y chocolate

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Una de las cosas por la que más me gusta el invierno, es la excusa de que hace frío y podemos desbocarnos un poco más…y comer más chocolate sin culpa!

Esta última semana necesité un cable a tierra, y como siempre lo encontré en la pastelería. Ganache, un relleno de coco y una buena masa quebrada de base y ohlala! sacan de la galera una deliciosa tarta para las tardes de temperatura baja.

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Van a necesitar

para la masa:

120 gr de manteca a temperatura ambiente

100 gr de azúcar impalpable

1 huevo a temperatura ambiente

1 cucharadita extracto vainilla

190 gr de harina

10 gr de cacao amargo

Para el relleno de coco

190 gr de coco rallado

150 gr de azúcar

3 huevos

80 gr de crema de leche

Para la ganache de chocolate

300 gr de chocolate semiamargo

250 cc de crema de leche

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar por cinco minutos,  usando batidora electrica.

Agregar el huevo y batir hasta incorporar.

Tamizar la harina con el cacao e incorporarlo a la mezcla anterior, mezclando sin batir, solo hasta unir la masa.

Tapar y dejar reposar por 30 minutos en heladera.

Mientras hacer el relleno de coco mezclando todos los ingredientes reservar.

Calentar el horno a 180 grados.

Estirar la masa y forrar un molde de 24 cm de diametro y 4 de alto. Pinchar la masa con un tenedor.  Cubrirla con papel aluminio y porotos. Precocinar la masa por 10 minutos para blanquear. Retirar el papel aluminio y los porotos y agregar el relleno de coco. Llevar al horno nuevamente y cocinar por 30 minutos más.

Mientras hacer la ganache: hervir la crema de leche y volcarla sobre el chocolate picada. Dejar reposar 2 minutos y comenzar a revolver del centro hacia los costados hasta obtener una crema lisa y brillosa.

Retirar la tarta del horno y volcar la ganache. Dejar enfriar por aproximadamente 6 a 8 horas antes de consumir.

Conservar la tarta en la heladera, entre 14 y 18 grados por una semana. Aconsejo que la retiren un rato antes de comerla de la heladera, para que se atempere.