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cookies de limón sin TACC y veganas

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En el centro del Jardín de la casa de mi abuela materna, había un limonero coronando el espacio. Y estar alrededor de él, era uno de mis mejores pasatiempos. Me divertía desafiar las espinas, y arrancar hojas para sentir todo su aroma cuando las apretaba en mi pequeña mano.

Hoy me acordé de todo esto mientras preparaba estas galletitas. Y revivir momentos tan simples es lo que me enamora de la cocina.

A ustedes que los enamora de la cocina?

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Van a necesitar:

100 gr (1/2 taza) de azúcar (yo usé integral, por eso el color de las galletitas)

75 gr (1/2 taza) de aceite de coco

ralladura de 1 limón

15 cc (2 cucharadas) de jugo de limón

45cc (3 cucharadas) de bebida vegetal (yo usé leche de cajú)

240 gr (2 tazas) de harina de arroz integral. Si son tolerantes al gluten, quedan muy bien también con harina 0000 y con harina integral súper fina

7 gr (1 y 1/2) cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media. Aceitar y enharinar una placa y reservar.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar

Con un batidor de mano, mezclar el aceite con el azúcar, la ralladura, jugo de limón y la bebida vegetal. Agregar la mezcla de harina y trabajar con la mano hasta obtener una pasta.

Hacer 22 bolitas, aplastarlas y colocarlas en la placa. Cocinar por 10 a 15 minutos, hasta que tengan la base y los bordes dorados pero el centro aún este claro.

Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de consumir.

 

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Cookies de Banana, avena y chips de chocolate

Alguien me pregunto si es posible preparar algo rico, fácil, dulce y nutritivo con avenas y pasas de uva. Esa pregunta hizo que buceara en mi memoria y  en mis libros de cocina tratando de encontrar la receta ideal. Pensé muchas opciones, algunas de las cuales descarte y otras anote en mi lista de recetas por hacer para el blog.

Finalmente elegí  esta receta por su sencillez y sabor: cookies de bananas y avena,  que simplemente son un suspiro.

Estas cookies son también súper fáciles. Una vez hecha la masa, con una chuchara se ponen porciones sobre la placa. También son nutritivas (y energéticas): tienen banana, harina integral, chips de chocolate y por supuesto, los dos ingredientes de interés: avena y pasas de uva.

Les prometo que si prueban esta receta ¡la van a adorar! Yo ya soy Fan

Van a necesitar (Salen 2 y ½ docenas y duran 3 días a temperatura ambiente):

130 gr  de manteca  a temperatura ambiente

250  gr (1 y ½ taza) de azúcar

1 huevo grande  a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

150 gr (1 taza) de harina 0000

80 gr (1/2 taza) de harina integral súper fina

1 cucharada tamaño té de bicarbonato de sodio

½ cucharada tamaño té de sal

1 banana grande  pisada con tenedor

120 gr (1/2 taza) de chips de chocolate

120 gr (1/2 taza) de pasas de uva (opcional, también se pueden usar nueces)

100 gr (1 taza) de avena arrollada

Coco rallado para decorar: opcional

Preparación

  • Encender el horno a fuego medio (180 grados aproximadamente).En un bowl mezclar la harina 0000 con la harina integral súper fina, la avena arrollada, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
  • Batir el azúcar con la manteca hasta que este cremoso (5 minutos aproximadamente). Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Batir para incorporar bien.
  • Con una espátula incorporar la mezcla de harinas sin batir mucho. Agregar  la banana, los chips de chocolate y las pasas de uva. Mezclar para incorporar.
  • Con una cuchara ir sacando porciones de masa y colocarlas espaciadas (porque se expanden con la cocción) sobre una placa con papel manteca enmantecada (o pueden remplazar por aceite en aerosol).  Si quieren pueden espolvorearlas con el coco rallado.
  • Cocinarlas por 10 a 12 minutos, hasta que estén doraditas y tengan base. Cuando las saquen del horno van a estar blanditas pero cuando se enfríen quedan con la textura perfecta.

Cookies de Jengibre

Estoy preparando las clásicas  galletitas de jengibre, tan consumidas en épocas de fiesta. Las hice porque siempre me gustaron el sabor a jengibre, canela  y miel y las formas divertidas y, a veces, coloridas que tienen.

Es una receta para que disfruten los mas chicos.  Ellos pueden ayudarlos en el momento de la preparación: cortándolas o cuando ya están cocidas decorándolas con glacé y confites… o simplemente devorándoselas en cualquier momento.

Anticipandome a reyes, elegí guardarlas en frascos para dárselas como un pequeño obsequio a los niños de mi familia. La receta que hice es de Isabel Vermal ,  de Smeterling. Las cookies quedaron exquisitas (le gustaron hasta a mi novio a quien no suele gustarle la canela), así que muchas gracias por compartir esa receta!

Para preparar esta receta van a necesitan:

Para la masa:

250 gr de manteca

2 cucharaditas de bicarbonato

560 gr de harina

70 cc de agua

210 gr de azúcar negra

70 gr de miel

3 cucharaditas de jengibre en polvo

3 cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita de clavo de olor (yo remplace la cucharadita de clavo de olor por dos cucharadita de la mezcla 7 especias, que al tener pimienta les da apenas un toque picante).

  • Para la decoración:
  • a) glacé real: 1 clara de huevo, 250 gr de azúcar impalpable.
  • b) colorante alimentario y confites.

Como hacerlas: 

  1. Poner en un bowl el agua, el azúcar, la miel y las especias. Llevar a baño maria y batir hasta que hierva (son mas o menos 10 minutos a baño Maria)
  2. Agregar la manteca fría en cubos y el bicarbonato, y seguir batiendo hasta que se integre bien (son aproximadamente 2 a 3 minutos más)
  3. Retirar la mezcla del baño maria y batir con batidora eléctrica hasta que este a temperatura ambiente (para que sea más rápido pueden cambiar de bowl la mezcla)
  4. Agregar la harina (tiene que estar tamizada previamente). Llevar al frío 4 hs. Estirar la masa y cortarla de la forma deseada. Ponerla en placas enmantecadas y enharinadas y llevarlas al freezer por 4 hs más.
  5. Cocinarlas en horno moderado a fuerte de 8 a 10 minutos (tienen que estar firmes al tacto)
  6. Cuando esten frias decorar con el glacé real y los confites.

Receta de glacé real:

Mezclar en un bowl la clara de huevo y el azúcar impalpable. Agregar de a poco el jugo de limón (son unas gotas) y si lo deseas, el colorante en pasta. Trabajar con manga.