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Mi Guiso indio

guisoindio9303Las comidas con muchas especias me gustan porque comerla es algo así como un juego. En  cada bocado voy tratando de descubrir y separar los sabores que fueron puestos en la cacerola, ver cuáles están más acentuados, cuáles perfuman más el plato, cuáles le dan “ese toquecito” diferente.

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La comida india es justamente muy especiada. Para hacer este guiso, pueden usar mezcla de especias ya preparada, y si están cancheros en la cocina, pueden moler ustedes su propia mezcla (receta básica acá). Yo además de las especias (si los comensales lo permiten) suelo ponerle un touch picante, que me encanta!

Este guiso pueden servirlo en una mesa con chatni (chatni es indio, chutney es inglés), dátiles, uvas pasas, orejones, samosas, raitas. Se sirve cada comensal lo que guste, o un poco de cada cosa y ¡todo junto!

Anden bien abrigados y cocinen rico!

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Van a necesitar (para 4 porciones):

1 kg de paleta cortada en cubos de 4 a 5 cm de lado

3 cucharadas de garam masala (si lo quieren picante pueden remplazar la mitad por curry picante)

4 cucharadas de ghi (se puede remplazar con aceite neutro)

½ kg de cebolla cortada en cubos pequeños

1 cucharada de jengibre rallado

¼ cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta  a gusto

Para servir:

Orejones de damascos picados ¼ taza

Uvas pasas ¼ taza

Arroz basmati 200 gr (cocinarlo siguiendo esta método)

Cilantro c/n

Yogur natural 250 cc

Preparación:

Mezclar la carne con el garam masala. Macerar por 1 hora a temperatura ambiente o toda la noche en heladera.

Mientras calentar una cacerola y agregar el ghi con el jengibre y la cúrcuma. Cocinarlo 10 segundos, revolviendo y cuidando que no se queme.

Incorporar las cebollas y cocinar a fuego bajo por 15 minutos, hasta que estén bien transparentes, revolviendo de vez en cuando. Retirar y reservar.

En la misma cacerola, agregar la cucharada de ghi restante y la carne, dorar por 5 minutos, luego incorporar la cebolla. Salar apenas porque en cocciones largas los alimentos sueltan toda la sal que contienen. Pimentar a gusto.

Tapar y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 2 horas, revolver de vez en cuando. La cebolla se transforma en salsa, y la carne queda bien tierna. Lo pueden preparar con un día de antelación.

Al momento de servir, colocar encima una cucharada generosa de yogur natural y bastantes hojas de cilantro. Los orejones y pasas las pueden agregar cuando apagan el fuego o colocarlas en la mesa y que cada comensal se los sirva según preferencia. Acompañar con arroz basmatí.

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batatas picantes con salsa de yogur

batatas9166 batatas9164“Tantas flores cayeron del cielo, que las calles amanecieron tapizadas de una colcha compacta, y tuvieron que despejarlas con palas y rastrillos para que pudiera pasar el entierro.”  Los libros de Grabriel Garcia Marquez me echizan, y me llevan lejos… a un   mundo de encanto.

Algo parecido es lo que me cautiva cuando cocino. Siento “magico” mezclar ingredientes comunes, y que al probarlo todo junto sea tan de otro mundo, pero tan mundano que parezca soberbio. Esa es la magia en la cocina, la magia de mi cocina.

Cocinen, mezclen, prueben, ¡sorpréndanse!

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Van a necesitar:

4 batatas medianas

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de curry de madrás (picante suave)

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada al ras de azúcar

Sal marina a gusto

Pimienta recién molida a gusto

2 cucharadas de aceite neutro

1 cucharada de perejil picado

Para la salsa de yogur:

1/2 pote de yogur natural

1/2 cucharadita de curcuma

1/4 cucharadita comino molido

1 cucharada de semillas de girasol tostadas

1 cucharadita de perejil fresco picado

Preparación:

Lavar las batatas, pelarlas y cortarlas en porciones de parecido tamaño para que la cocción sea pareja.

Secarlas con toallas de papel y ponerlas en un bowl, mezclar con el resto de los ingredientes.

Colocarlas sobre una asadera y cocinarlas en el horno a temperatura alta hasta que esten doradas, aproximadamente 40 minutos.

Mientras se cocinan preparar la salsa mezclando todos los ingredientes.

Servir las batatas en una bandeja, encima colocarles un poco de la salsa, y el resto colocar en un dip para untar.