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pollo con vegetales de la huerta

1pollohuerta9195 pollohuerta1pollohuerta9206 Colorida y saludable, esta receta es una de esas se comen seguido en las familias numerosas, y que no requieren que sean un hábil cocinero para poder prepararla. Cada uno puede incorporar su toque personal cambiando condimentos o vegetales, o incluso agregando otros.

Yo la prepare con cariño para Granjas Castro, que mas que una granja es una gran familia. Si quieren anotarla y tenerla a mano pueden leerla haciendo click aquí.

 

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mi fricasé

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Platos calentitos, corazón contento. Si bien este año hizo poco frío, los últimos días nos recuerdan que estamos en pleno invierno. Acostumbrada a climas cálidos, cuando la sensación termica ronda los 0ºC es un disfrute para mi, porque aprovecho para cocinar esos platos “especiales” que, en realidad, no son otra cosa que platos bien calientes, suculentos y con un poquito más de calorías.

¿Y quienes mejores que los franceses para platos suculentos? el fricasé viene con un montón de sorpresas: puerros, hongos, un toque de panceta, también lleva pollo, y velouté entre sus ingredientes. Estrictamente todos sus ingredientes deben cocinarse sin que tomen color, regla que elegí omitir, porque personalmente las carnes “doradas” me saben mas apetitosas. Para hacer la preparación mas ligera obvie el velouté (fondo espesado con roux).

Prueben hacerlo para toda la familia, pueden acompañarlo con guarniciones simples, como arroz blanco o puré…

Feliz finde!

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Van a necesitar: (para 4 porciones)

 2 Pechugas

3 cucharadas de manteca

2 tazas de puerros

3 cucharadas de panceta picada

 ¼ taza de vino blanco seco

 ¼ taza de caldo de pollo

 2 tazas de champiñones frescos

 100 gr de crema más extra para decorar

 Preparación:

Cortar las pechugas en pequeños cubos. Calentar una olla y colocar 1 cucharada de manteca.

Dorar el pollo por 2 a 3 minutos, revolver, cocinar 2 minutos más. Retirar y reservar.

Lavar bien los puerros y picarlos bien finos, teniendo en cuenta que solo se usa la parte blanca del mismo.

Agregar en la misma olla, las dos cucharadas de manteca restantes, la panceta y los puerros. Cocinar a fuego bajo revolviendo de vez en cuando, por aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que los puerros queden bien tiernos.

 Agregar el pollo y el vino blanco. Cuando evapore el alcohol, incorporar el caldo y dejar cocinar por 15 minutos más, con la olla destapada para que reduzca un poco la salsa.

 Cinco minutos antes de apagar el fuego incorporar los champiñones cortados en cuartos. Y un minuto antes la crema.

 Al momento de servir decorar con una cucharada de crema extra.

empanadas de pollo y chorizo

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Como no podía ser de otra manera, festejo la semana patria cocinando y compartiendo comidas bien criollas.

Esta es mi versión de empanadas de pollo, que hice para Granjas Castro . Para darles un toque bien nuestro le sume un poco de chorizos y ají molido . ¡Les aseguro que sorprenden! Para que queden super ricas tienen que usar la masa tipo criolla, que pueden comprarla o si tienen ganas y tiempo hacerla (también les dejo la receta).

¡Aprovechen esta semana para comer comidas típicas!  en muchos restaurantes hay un montón de oferta gastronomica dando vueltas…

¡Feliz 25 de mayo!

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Van a necesitar (para 3 docenas):

1 pollo chico cocido al horno

2 chorizos

4 cebollas medianas

1 cucharadita de ají molido

¼ taza vino blanco seco

Sal y pimienta cantidad necesaria

Preparación:

Calentar 1 sartén y mientras picar los chorizos groseramente. Cocinarlos en la sartén sin moverlos por 5 minutos para que doren. Desechar el exceso de grasa que larguen. Retirar y reservar.

Picar las cebollas en cubos y cocinarlas en la misma sartén hasta que estén transparentes. Salpimentar y mezclar con los chorizos. Incorporar el ají molido. Agregar el vino para desglasar, una vez que evapore el alcohol apagar y reservar.

Mientras desmenuzar el pollo con las manos para asegurarnos de que no quede ningún hueso o cartílago. Mezclarlos con las cebollas y los chorizos.

Poner 1 cucharada del relleno por tapa de empanada. Humedecer con agua apenas el borde de la tapa, doblar a la mitad y cerrar. Hacer el repulgue a mano o con ayuda de un tenedor.

Colocarlas sobre una placa enharinada y espolvorearlas con un poquito de harina. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta por 15 minutos o hasta que estén doradas.

Masa criolla de empanadas:

Van a necesitar:

1 kg de harina

½ litro de agua tibia

3 cucharadas de grasa

1 y ½ cucharada de sal

Preparación:

Mezclar el agua con la grasa y la sal. Colocar la harina sobre la mesada y hacer un hueco en el medio. Agregar la mezcla anterior, ir integrando de a poco, desde el medio hacia los bordes. Amasar hasta que quede un bollo liso y suave. Tiene que quedar una masa bastante durita. Reposar 1 hora

Estirar con palote sobre la mesada enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm aproximadamente. Apoyar un cortante o un platito y cortar con un cuchillo. Rellenar de inmediato o freezar envueltos herméticamente por 2 meses.

formitas de pollo y vegetales

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¿Recuerdan esa oración de los libros de primer grado que decia “mi mamá me mima”?

Esta receta la hice especialmente para Granjas Castro. Ellos quieren fomentar  la inclusión de alimentos sanos y nutritivos en las viandas escolares.Cuando preparen estas formitas, haganlas en cantidad, ya que duran hasta 3 meses en el freezer. Pueden preparar esta sabrosa receta con los sabores preferidos de los más peques:

  • Calabaza: elejir la de cascara rallada, que tiene menor cantidad de agua y el resultado es mejor. Cocínarla al horno.
  • Espinaca: Hervirla 1 minuto, y luego escurrila muy bien en un paño antes de procesarla

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Van a necesitar:

500 gr de pechuga de pollo

150 de pure de calabaza (o espinaca)

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de queso rallado

2 cucharadas de almidón de maíz

1 yema

Para el apanado:

2 huevos batidos con sal y pimienta

Harina c/n

Pan rallado c/n

Preparación:

Procesar el pollo junto con la sal y el ajo por 5 minutos aproximadamente, hasta que quede una pasta.

Agregar el puré, la yema, el queso rallado y el almidón. Procesar nuevamente hasta que quede una pasta bien compacta. Llevar 1 hora a la heladera.

Untar (apenas una placa con aceite) y colocar la pasta de pollo. Extenderla (como si fuera una masa de galletitas) con la ayuda de las manos aceitadas hasta que tenga 2 a 2,5 cm de espesor.

Cortarla con los cortantes de elección. Extender nuevamente la pasta sobrante y repetir la operación  hasta utilizar toda la pasta. Coloca las formitas con cuidado sobre una placa con film antiadherente y llevarla al freezer hasta que se congelen (3 a 4 horas).

Pasar las formitas por harina, luego por los huevos y por último por pan rallado. Pueden cocinar las formitas fritas o en el horno.

pollo con aceitunas y limón

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Hoy mi corazón esta acompañando a las familias de las victimas y a las personas que perdieron todo en este temporal. Catastrofes como la inundación en la provincia de Buenos Aires nos unen, porque los argentinos somos personas generosas,  trabajamos juntos y colaboramos para comenzar de nuevo.

Desde este espacio puedo compartir un plato calentito, para reconfortar el alma, para sentirnos mimados.

Informemosnos acerca de los lugares que estan recibiendo ayuda, todos tenemos ropa que ya no usamos, o un paquete de azúcar de mas en la alacena!

besos a todos!

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Ingredientes:

5 cucharadas de aceite

1 pollo cortado en trozos sin piel (patas, muslos y las pechugas en 2)

1 cebolla grande cortada en juliana

1 morrón cortado en juliana

2 dientes de ajos picados

200 gr de olivas negras (o verdes, según preferencia)

1 limón en rodajas

¼ cucharadita de azafrán

¼ cucharadita de comino

½ vaso de vino blanco

½ vaso de caldo de pollo

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Calentar una sartén grande y agregar el aceite. Acomodar las presas de pollo y dorar por 4 a 5 minutos. Luego de ese tiempo darlas vuelta y dorar del otro lado. Salpimentar. Retirarlas y reservarlas.

En la misma sartén, colocar la cebolla y el morrón. Cocinar por 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Agregar el pollo, el ajo y el vino. Cuando evapore, incorporar el caldo, el azafrán, las aceitunas y las rodajas de limón. Tapar y cocinar por 15 a 20 minutos aproximadamente. El pollo está listo cuando pichamos un muslo y el líquido que sale es claro.

Este plato queda bien con arroz o con papas asadas.

Saté de pollo con salsa de maní

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Pensando en San Valentín preparé esta receta especialmente para Granjas Castro. Decidí  acompañar el pollo con sabores que potencien los sentidos: jengibre, leche de coco, maní.

Siempre que festejamos es bueno estar relajados para poder disfrutar. Hagan este plato con anticipación: preparen la crema de maní el día anterior y consérvenla en la heladera, al igual que  el pollo que  pueden dejarlo macerando hasta 24 hs antes.

Tip: Pueden comenzar esta comida con un bellini de maracuyá

Feliz San Valentin!

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Ingredientes para los saté

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 cucharadita de jengibre rallado

¼ cucharadita de comino

1 cucharadita de azúcar

4 cucharadas de leche de coco

1 cucharada de menta picada (opcional)

10 palitos de brochette

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite para cocinar

Preparación:

Cortar cada pechuga de pollo en 5 tiras largas. Mezclar el resto de los ingredientes e incorporar las tiras de pollo. Macerar por media hora a temperatura ambiente o toda la noche en la heladera.

Insertar cada tira en un palito de brochette. Cocinarlos en una plancha caliente por 4 minutos de cada lado aproximadamente (también se pueden cocinar al horno)

Consumir calientes acompañados de la salsa de maní

Ingredientes para la salsa de maní:

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo enteros

½ cucharadita de chile en polvo (opcional)

1/2 taza de maní tostado y salado

4 cucharadas de leche de coco

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta a gusto

¼ taza de agua aproximadamente

Pelar y cortar la cebolla en trozos grandes. Pelar los ajos.

Calentar una sartén y cocinarlos por aproximadamente 4 minutos, revolviendo luego del primer minuto. Agregar el maní, cocinar unos segundos, agregar la leche de coco y salpimentar.

Procesar en un mixer esta mezcla junto con el agua, hasta obtener una pasta. Pueden preparar esta pasta mientras dejan macerando el pollo y reservarla en la heladera.

Vitel toné de pollo

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Vitel Toné, receta clásica si las hay. Yo esta vez la hice para Granjas Castro con pechugas de pollo en remplazo del peceto. Quedo buenísimo,  porque la salsa hecha a base de atún, anchoas y alcaparras, resalta el sabor suave del pollo. Anímense a probarlo y sorprendan a su familia!

Tip:  Pueden hacer sándwiches al día siguiente en un pan con poca miga como el árabe.

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Van a necesitar para 8/10 porciones:

1,2 kg de pechugas

Agua para cubrirlas

2 cubos de caldo de verduras en cubos

1 cucharada de sal

Para la salsa:

250 gr de mayonesa

100 cc de crema de leche

4 cucharadas generosas de alcaparras más extra para decorar

2 latas de atún chicas (220 gr)

6 /7 anchoas

¼ taza del agua de cocción de las pechugas

Pimienta a gusto

Preparación:

  • Hervir las pechugas de pollo con la sal y el caldo de verdura a partir de agua en ebullición por aproximadamente 30 / 35 minutos. Apagar el fuego, y cuando el agua este tibia retirarlas y reservarlas en la heladera.
  • Procesar con un mixer o licuadora la mayonesa, la crema, las alcaparras, las anchoas y el atún. Pimentar y aligerar la crema con el agua.
  • Con un cuchillo filoso cortar las pechugas en bifes bien finitos. Disponerlos sobre una bandeja y cubrirlos con la salsa. Decorar con alcaparras.
  • Colocar el resto de la salsa en un dip para los que quieran agregarle más.