Colorida y saludable, esta receta es una de esas se comen seguido en las familias numerosas, y que no requieren que sean un hábil cocinero para poder prepararla. Cada uno puede incorporar su toque personal cambiando condimentos o vegetales, o incluso agregando otros.
Yo la prepare con cariño para Granjas Castro, que mas que una granja es una gran familia. Si quieren anotarla y tenerla a mano pueden leerla haciendo click aquí.
Platos calentitos, corazón contento. Si bien este año hizo poco frío, los últimos días nos recuerdan que estamos en pleno invierno. Acostumbrada a climas cálidos, cuando la sensación termica ronda los 0ºC es un disfrute para mi, porque aprovecho para cocinar esos platos «especiales» que, en realidad, no son otra cosa que platos bien calientes, suculentos y con un poquito más de calorías.
¿Y quienes mejores que los franceses para platos suculentos? el fricasé viene con un montón de sorpresas: puerros, hongos, un toque de panceta, también lleva pollo, y velouté entre sus ingredientes. Estrictamente todos sus ingredientes deben cocinarse sin que tomen color, regla que elegí omitir, porque personalmente las carnes «doradas» me saben mas apetitosas. Para hacer la preparación mas ligera obvie el velouté (fondo espesado con roux).
Prueben hacerlo para toda la familia, pueden acompañarlo con guarniciones simples, como arroz blanco o puré…
Feliz finde!
Van a necesitar: (para 4 porciones)
2 Pechugas
3 cucharadas de manteca
2 tazas de puerros
3 cucharadas de panceta picada
¼ taza de vino blanco seco
¼ taza de caldo de pollo
2 tazas de champiñones frescos
100 gr de crema más extra para decorar
Preparación:
Cortar las pechugas en pequeños cubos. Calentar una olla y colocar 1 cucharada de manteca.
Dorar el pollo por 2 a 3 minutos, revolver, cocinar 2 minutos más. Retirar y reservar.
Lavar bien los puerros y picarlos bien finos, teniendo en cuenta que solo se usa la parte blanca del mismo.
Agregar en la misma olla, las dos cucharadas de manteca restantes, la panceta y los puerros. Cocinar a fuego bajo revolviendo de vez en cuando, por aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que los puerros queden bien tiernos.
Agregar el pollo y el vino blanco. Cuando evapore el alcohol, incorporar el caldo y dejar cocinar por 15 minutos más, con la olla destapada para que reduzca un poco la salsa.
Cinco minutos antes de apagar el fuego incorporar los champiñones cortados en cuartos. Y un minuto antes la crema.
Al momento de servir decorar con una cucharada de crema extra.
Como no podía ser de otra manera, festejo la semana patria cocinando y compartiendo comidas bien criollas.
Esta es mi versión de empanadas de pollo, que hice para Granjas Castro . Para darles un toque bien nuestro le sume un poco de chorizos y ají molido . ¡Les aseguro que sorprenden! Para que queden super ricas tienen que usar la masa tipo criolla, que pueden comprarla o si tienen ganas y tiempo hacerla (también les dejo la receta).
¡Aprovechen esta semana para comer comidas típicas! en muchos restaurantes hay un montón de oferta gastronomica dando vueltas…
¡Feliz 25 de mayo!
Van a necesitar (para 3 docenas):
1 pollo chico cocido al horno
2 chorizos
4 cebollas medianas
1 cucharadita de ají molido
¼ taza vino blanco seco
Sal y pimienta cantidad necesaria
Preparación:
Calentar 1 sartén y mientras picar los chorizos groseramente. Cocinarlos en la sartén sin moverlos por 5 minutos para que doren. Desechar el exceso de grasa que larguen. Retirar y reservar.
Picar las cebollas en cubos y cocinarlas en la misma sartén hasta que estén transparentes. Salpimentar y mezclar con los chorizos. Incorporar el ají molido. Agregar el vino para desglasar, una vez que evapore el alcohol apagar y reservar.
Mientras desmenuzar el pollo con las manos para asegurarnos de que no quede ningún hueso o cartílago. Mezclarlos con las cebollas y los chorizos.
Poner 1 cucharada del relleno por tapa de empanada. Humedecer con agua apenas el borde de la tapa, doblar a la mitad y cerrar. Hacer el repulgue a mano o con ayuda de un tenedor.
Colocarlas sobre una placa enharinada y espolvorearlas con un poquito de harina. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta por 15 minutos o hasta que estén doradas.
Masa criolla de empanadas:
Van a necesitar:
1 kg de harina
½ litro de agua tibia
3 cucharadas de grasa
1 y ½ cucharada de sal
Preparación:
Mezclar el agua con la grasa y la sal. Colocar la harina sobre la mesada y hacer un hueco en el medio. Agregar la mezcla anterior, ir integrando de a poco, desde el medio hacia los bordes. Amasar hasta que quede un bollo liso y suave. Tiene que quedar una masa bastante durita. Reposar 1 hora
Estirar con palote sobre la mesada enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm aproximadamente. Apoyar un cortante o un platito y cortar con un cuchillo. Rellenar de inmediato o freezar envueltos herméticamente por 2 meses.
¿Recuerdan esa oración de los libros de primer grado que decia «mi mamá me mima»?
Esta receta la hice especialmente para Granjas Castro. Ellos quieren fomentar la inclusión de alimentos sanos y nutritivos en las viandas escolares.Cuando preparen estas formitas, haganlas en cantidad, ya que duran hasta 3 meses en el freezer. Pueden preparar esta sabrosa receta con los sabores preferidos de los más peques:
Van a necesitar:
500 gr de pechuga de pollo
150 de pure de calabaza (o espinaca)
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de almidón de maíz
1 yema
Para el apanado:
2 huevos batidos con sal y pimienta
Harina c/n
Pan rallado c/n
Preparación:
Procesar el pollo junto con la sal y el ajo por 5 minutos aproximadamente, hasta que quede una pasta.
Agregar el puré, la yema, el queso rallado y el almidón. Procesar nuevamente hasta que quede una pasta bien compacta. Llevar 1 hora a la heladera.
Untar (apenas una placa con aceite) y colocar la pasta de pollo. Extenderla (como si fuera una masa de galletitas) con la ayuda de las manos aceitadas hasta que tenga 2 a 2,5 cm de espesor.
Cortarla con los cortantes de elección. Extender nuevamente la pasta sobrante y repetir la operación hasta utilizar toda la pasta. Coloca las formitas con cuidado sobre una placa con film antiadherente y llevarla al freezer hasta que se congelen (3 a 4 horas).
Pasar las formitas por harina, luego por los huevos y por último por pan rallado. Pueden cocinar las formitas fritas o en el horno.
Hoy mi corazón esta acompañando a las familias de las victimas y a las personas que perdieron todo en este temporal. Catastrofes como la inundación en la provincia de Buenos Aires nos unen, porque los argentinos somos personas generosas, trabajamos juntos y colaboramos para comenzar de nuevo.
Desde este espacio puedo compartir un plato calentito, para reconfortar el alma, para sentirnos mimados.
Informemosnos acerca de los lugares que estan recibiendo ayuda, todos tenemos ropa que ya no usamos, o un paquete de azúcar de mas en la alacena!
besos a todos!
Ingredientes:
5 cucharadas de aceite
1 pollo cortado en trozos sin piel (patas, muslos y las pechugas en 2)
1 cebolla grande cortada en juliana
1 morrón cortado en juliana
2 dientes de ajos picados
200 gr de olivas negras (o verdes, según preferencia)
1 limón en rodajas
¼ cucharadita de azafrán
¼ cucharadita de comino
½ vaso de vino blanco
½ vaso de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Calentar una sartén grande y agregar el aceite. Acomodar las presas de pollo y dorar por 4 a 5 minutos. Luego de ese tiempo darlas vuelta y dorar del otro lado. Salpimentar. Retirarlas y reservarlas.
En la misma sartén, colocar la cebolla y el morrón. Cocinar por 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Agregar el pollo, el ajo y el vino. Cuando evapore, incorporar el caldo, el azafrán, las aceitunas y las rodajas de limón. Tapar y cocinar por 15 a 20 minutos aproximadamente. El pollo está listo cuando pichamos un muslo y el líquido que sale es claro.
Este plato queda bien con arroz o con papas asadas.
Pensando en San Valentín preparé esta receta especialmente para Granjas Castro. Decidí acompañar el pollo con sabores que potencien los sentidos: jengibre, leche de coco, maní.
Siempre que festejamos es bueno estar relajados para poder disfrutar. Hagan este plato con anticipación: preparen la crema de maní el día anterior y consérvenla en la heladera, al igual que el pollo que pueden dejarlo macerando hasta 24 hs antes.
Tip: Pueden comenzar esta comida con un bellini de maracuyá
Feliz San Valentin!
Ingredientes para los saté
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cucharadita de jengibre rallado
¼ cucharadita de comino
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de leche de coco
1 cucharada de menta picada (opcional)
10 palitos de brochette
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite para cocinar
Preparación:
Cortar cada pechuga de pollo en 5 tiras largas. Mezclar el resto de los ingredientes e incorporar las tiras de pollo. Macerar por media hora a temperatura ambiente o toda la noche en la heladera.
Insertar cada tira en un palito de brochette. Cocinarlos en una plancha caliente por 4 minutos de cada lado aproximadamente (también se pueden cocinar al horno)
Consumir calientes acompañados de la salsa de maní
Ingredientes para la salsa de maní:
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo enteros
½ cucharadita de chile en polvo (opcional)
1/2 taza de maní tostado y salado
4 cucharadas de leche de coco
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta a gusto
¼ taza de agua aproximadamente
Pelar y cortar la cebolla en trozos grandes. Pelar los ajos.
Calentar una sartén y cocinarlos por aproximadamente 4 minutos, revolviendo luego del primer minuto. Agregar el maní, cocinar unos segundos, agregar la leche de coco y salpimentar.
Procesar en un mixer esta mezcla junto con el agua, hasta obtener una pasta. Pueden preparar esta pasta mientras dejan macerando el pollo y reservarla en la heladera.
Vitel Toné, receta clásica si las hay. Yo esta vez la hice para Granjas Castro con pechugas de pollo en remplazo del peceto. Quedo buenísimo, porque la salsa hecha a base de atún, anchoas y alcaparras, resalta el sabor suave del pollo. Anímense a probarlo y sorprendan a su familia!
Tip: Pueden hacer sándwiches al día siguiente en un pan con poca miga como el árabe.
Van a necesitar para 8/10 porciones:
1,2 kg de pechugas
Agua para cubrirlas
2 cubos de caldo de verduras en cubos
1 cucharada de sal
Para la salsa:
250 gr de mayonesa
100 cc de crema de leche
4 cucharadas generosas de alcaparras más extra para decorar
2 latas de atún chicas (220 gr)
6 /7 anchoas
¼ taza del agua de cocción de las pechugas
Pimienta a gusto
Preparación:
Preparé Brochettes de pollo y vegetales para Granjas castro. Este menú fue pensado para que agasajemos a Mamá de la mejor manera, ¡cocinando por ella! Podemos colaborar en familia para regalarme un delicioso almuerzo: Los niños pueden divertirse mezclando los ingredientes para la marinada y armando las brochettes y papá puede cortar el pollo y los vegetales y encargarse de cocinarlos.
Van a necesitar (para 8 a 9 unidades grandes):
4 pechugas de pollo
½ taza de kétchup o salsa barbacoa
¼ taza de cerveza
2 cucharadas de mostaza
¼ cucharadita pimienta
2 dientes de ajo picado chiquito
8 a 9 fetas de panceta ahumada
2 morrones rojos
2 morrones verdes
3 cebollas grandes
Sal a gusto
½ calabaza cortada en cubos (opcional, también podemos agregarle champiñones, tomates, berenjenas, es decir, los vegetales que mas nos agraden)
8 a 9 palitos de brochette hidratados (dejarlos en un recipiente con agua por lo menos 2 horas antes de usarlos para que no se quemen durante la cocción)
Preparación:
Mezclar el kétchup, la cerveza, la mostaza, el ajo picado, la pimienta. Cortar las pechugas en cubos de 6 a 7 cm de lado. Marinarlos con la mezcla anterior por 2 hs (también se los puede dejar marinando en heladera toda la noche).
Cortar los morrones, la cebolla y la calabaza en cuadrados de 6 a 7 cm de lado. Cortar las fetas de panceta al medio.
Intercalar los cubos de pollo con los vegetales y la panceta siguiendo un orden: pollo, panceta, cebolla, morrón rojo, pollo, panceta, morrón verde, calabaza, pollo, hasta finalizar.
Cocinar en parilla hasta que el pollo este cocido y los vegetales tiernos, por aproximadamente 10 a 15 minutos de cada lado. También pueden cocinarlos dorándolos en una sartén caliente por 5 minutos de cada lado, y luego terminando la cocción en horno fuerte por 10 a 15 minutos más.
La consigna para esta entrega de Granjas Castro es el picnic del 21 de septiembre, día en que todos nos alegramos por el inicio de la primavera.
Personalmente disfruto mucho de la primavera, porque el ciclo de la vida esta en la etapa más linda “de renovación, crecimiento y vida”. Yo, al vivir en una quinta lo noto muchísimo: las hojas de los árboles están brotando, los pimpollos floreciendo, las semillas que plante a mediados de invierno están tomando mucha fuerza y cuando salgo a caminar me encuentro con la agradable sorpresa de aromas a lavanda, violetas y menta! ¿Ustedes que es lo que más disfrutan de la primavera?
Con todas estas bienvenidas mutaciones dan ganas de “hacer un picnic”, comulgar con la naturaleza. Por eso, me pareció divertido hacer wraps de pollo, ya que podemos comerlos sin cubiertos y fríos. Preparé un relleno que disfruto muchísimo: Coleslaw, cheddar y pollo. Pero combinando pollo y rapiditas pueden incluir la variedad de vegetales y/o quesos que más les gusten: tomates frescos o secos, rúcula, cebollas caramelizadas, espinaca, morrones ahumados, brie, palta, berenjenas previamente grilladas, queso fresco. Les propongo que se inspiren en las cosas de la naturaleza que más les gusten y busquen vegetales con esos colores. ¡Seguro el resultado va a ser genial!
La masa de rapiditas se consigue fácilmente, pero de todos modos al final les dejo la receta para los que deseen hacerla con sus propias manos.
Coman al aire libre, respiren profundo y caminen descalzos en la tierra que da mucha energía ¡Feliz primavera a todos!
Para esta receta van a necesitar:
Relleno de pollo, cheddar y coleslaw (para 6 wraps):
6 rapiditas
2 pechugas de pollo
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta, a gusto
12 fetas de cheddar
3 tazas de Coleslaw
Ketchup a gusto
Preparación:
Ensalada coleslaw: el aderezo original de esta receta lleva mayonesa y crema de leche, pero yo hice una versión más saludable remplazando estos por queso crema y yogur.
Van a necesitar:
1 taza de repollo morado
1 taza de repollo blanco
1 taza de zanahoria rallada
6 cucharadas de queso crema
3 cucharadas de yogur
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de salsa worcestershire
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
¼ cucharadita de salsa tabasco
Sal y pimienta a gusto
En un bowl mezclar los repollos con la zanahoria. En una taza mezclar todos los demás ingredientes y volcar esta mezcla sobre la primera. Integrar bien con una cuchara. Pueden guardar esta ensalada en heladera hasta 3 días.
Rapiditas (tortillas de harina):
Van a necesitar
½ kg de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 vaso de agua tibia
125 gr de manteca o margarina (personalmente prefiero la manteca)
Preparación:
Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear. Agregar la manteca cortada en cubos y mezclar con los dedos hasta que se forme un arenado. Agregar el agua de a poco, integrar bien. Amasar hasta que quede una más lisa y elástica, aproximadamente 10 minutos.
Enfilmar la masa y dejar reposar en heladera por ½ hora.
Hacer bollos individuales del tamaño de una nuez. Espolvorear la mesada con harina y estirar con palo de amasar hasta que este bien finita. Les recomiendo que cocinen una o dos primero, para probar el grosor de la masa.
Cocinar en sartén bien caliente por 30 segundos de cada lado. Tienen que quedar blancas con apenas unos puntitos más dorados (que son las burbujas de aire que se generan por el polvo de hornear).
Tapar las que van cocinando para que no se sequen. Duran 3 días en heladera y aproximadamente 3 meses en freezer. En cualquiera de los dos casos deben entibiarlas unos segundos antes de enrollarlas para que no se quiebren
El pastel de pollo con curry y puré de batatas es la segunda receta que prepare para Granjas Castro. Decidí hacerlo porque me pareció buenísimo probar nuevas combinaciones y recetas con pollo ya que generalmente es una carne que comemos de la misma manera. Pero si se animan a combinar, van a descubrir un increíble mundo de sabores!
Este pastel es muy rico, tiene un pequeño sabor dulce aportado por la batata y por las pasas de uva que resaltan el sabor del pollo y de los aromas del Garam Masala . Si quieren ponerle un broche final, pueden agregarle encima unas claras merengadas.
Si quieren sabe acerca del Garam Masala Click aquí
Para esta receta van a necesitar:
1 pollo de 2 kg aproximadamente
1 cucharada tamaño sopa de sal
1 cubo de caldo de verduras
Agua para hervir el pollo, C/N
4 cebollas medianas, 1 morrón rojo
2 cucharadas de aceite
¼ taza de agua
5 cucharadas de queso crema
1/3 taza de pasas de uva
3 cucharadas tamaño sopa de Garam Masala (o la mezcla de curry indio que consigan)
Para el puré de batatas
1 kg de batatas,
1 pizca de azúcar (para resaltar el sabor dulce de la batata)
¼ taza de crema de leche
Sal y pimienta a gusto.
Opcional en la receta: 3 claras de huevo, 4 cucharadas colmadas de azúcar. Batir las claras con el azúcar a nieve para incorporar sobre el pastel.
Preparación:
Momentos Gastronomicos 
