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Brochette de pollo y vegetales para el “Día de la Madre”

Preparé Brochettes de pollo y vegetales para Granjas castro. Este menú fue pensado para que agasajemos a Mamá de la mejor manera, ¡cocinando por ella! Podemos colaborar en familia para regalarme un delicioso almuerzo: Los niños pueden divertirse mezclando los ingredientes para la marinada y armando las brochettes y papá puede cortar el pollo y los vegetales y encargarse de cocinarlos.

Van a necesitar (para 8 a 9 unidades grandes):

4 pechugas de pollo

½ taza de kétchup o salsa barbacoa

¼ taza de cerveza

2 cucharadas de mostaza

¼ cucharadita pimienta

2  dientes de ajo picado chiquito

8 a 9 fetas de panceta ahumada

2 morrones rojos

2 morrones verdes

3 cebollas grandes

Sal a gusto

½ calabaza cortada en cubos (opcional, también podemos agregarle champiñones, tomates, berenjenas, es decir, los vegetales que mas nos agraden)

8 a 9 palitos de brochette hidratados (dejarlos en un recipiente con agua por lo menos 2 horas antes de usarlos para que no se quemen durante la cocción)

Preparación:

Mezclar el kétchup, la cerveza, la mostaza, el ajo picado, la pimienta. Cortar las pechugas en cubos de 6 a 7 cm de lado. Marinarlos con la mezcla anterior por 2 hs (también se los puede dejar marinando en heladera toda la noche).

Cortar los morrones, la cebolla y la calabaza en cuadrados de 6 a 7 cm de lado. Cortar las fetas de panceta al medio.

Intercalar los cubos de pollo con los vegetales y la panceta siguiendo un orden: pollo, panceta, cebolla, morrón rojo, pollo, panceta, morrón verde, calabaza, pollo, hasta finalizar.

Cocinar en parilla hasta que el pollo este cocido y los vegetales tiernos, por aproximadamente 10 a 15 minutos de cada lado. También pueden cocinarlos dorándolos en una sartén caliente por 5 minutos de cada lado, y luego terminando la cocción en horno fuerte por 10 a 15 minutos más.

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Wraps de pollo, coleslaw y cheddar para granjas castro

La consigna para esta entrega de Granjas Castro es el picnic del 21 de septiembre, día en que todos nos alegramos por el inicio de la primavera.

Personalmente disfruto mucho de la primavera, porque el ciclo de la vida esta en la etapa más linda “de renovación, crecimiento y  vida”. Yo, al vivir en una quinta lo noto muchísimo: las hojas de los árboles están brotando, los pimpollos floreciendo, las semillas que plante a mediados de invierno están tomando mucha fuerza y cuando salgo a caminar me encuentro con la agradable sorpresa de aromas a lavanda, violetas y menta! ¿Ustedes que es lo que más disfrutan de la primavera?

Con todas  estas bienvenidas mutaciones dan ganas de “hacer un picnic”, comulgar con la naturaleza. Por eso, me pareció divertido hacer wraps de pollo, ya que podemos comerlos sin cubiertos y fríos. Preparé un relleno que disfruto muchísimo: Coleslaw, cheddar y pollo. Pero combinando pollo y rapiditas pueden incluir la variedad de vegetales y/o quesos que más les gusten: tomates frescos o secos, rúcula, cebollas caramelizadas, espinaca, morrones ahumados, brie, palta, berenjenas previamente grilladas, queso fresco. Les propongo que se inspiren en las cosas de la naturaleza que más  les gusten y busquen vegetales con esos colores. ¡Seguro el resultado va a ser genial!

La masa de rapiditas se consigue fácilmente, pero de todos modos al final les dejo la receta para los que deseen hacerla con sus propias manos.

Coman al aire libre, respiren profundo y caminen descalzos en la tierra que da mucha energía ¡Feliz primavera a todos!

Para esta receta van a necesitar:

Relleno de pollo, cheddar y coleslaw (para 6 wraps):

6 rapiditas

2 pechugas de pollo

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta, a gusto

12 fetas de cheddar

3 tazas de Coleslaw

Ketchup a gusto

Preparación:

  • Cortar las pechugas de pollo al medio y salpimentarlas. Calentar una plancha, colocar el aceite y cocinarlas por 5 a 7 minutos de cada lado. Cortarlas en tiras a lo largo.
  • Dividir las tiras de pollo en 6 partes. Sobre cada rapidita disponer 2 fetas de cheddar, ½ taza de coleslaw y la porción de pechuga. Enrollar y si lo desean dorar en horno a fuego fuerte por 5 minutos. Acompañar con un dip de ketchup

Ensalada coleslaw: el aderezo original de esta receta lleva mayonesa y crema de leche, pero yo hice una versión más saludable remplazando estos por queso crema y yogur.

Van a necesitar:

1 taza de repollo morado

1 taza de repollo blanco

1 taza de zanahoria rallada

6 cucharadas de queso crema

3 cucharadas de yogur

1 cucharadita de vinagre

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de salsa worcestershire

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de miel

¼ cucharadita de salsa tabasco

Sal y pimienta a gusto

En un bowl mezclar los repollos con la zanahoria. En una taza mezclar todos los demás ingredientes y volcar esta mezcla sobre la primera. Integrar bien con una cuchara. Pueden guardar esta ensalada en heladera hasta 3 días.

Rapiditas (tortillas de harina):

Van a  necesitar

½ kg de harina 0000

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 vaso de agua tibia

125 gr de manteca o margarina (personalmente prefiero la manteca)

Preparación:

Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear. Agregar la manteca cortada en cubos y mezclar con los dedos hasta que se forme un arenado.  Agregar el agua de a poco, integrar bien. Amasar hasta que quede una más lisa y elástica, aproximadamente 10 minutos.

Enfilmar  la masa y dejar reposar en heladera por ½ hora.

Hacer bollos individuales del tamaño de una nuez. Espolvorear la mesada con harina y estirar con palo de amasar hasta que este bien finita. Les recomiendo que cocinen una o dos primero, para probar el grosor de la masa.

Cocinar en sartén bien caliente por 30 segundos de cada lado. Tienen que quedar blancas con apenas unos puntitos más dorados (que son las burbujas de aire que se generan por el polvo de hornear).

Tapar las que van cocinando para que no se sequen. Duran 3 días en heladera y aproximadamente 3 meses en freezer. En cualquiera de los dos casos deben entibiarlas unos segundos antes de enrollarlas para que no se quiebren

Pastel de Pollo y Batatas

 El pastel de pollo con curry y puré de batatas es  la segunda receta que prepare para Granjas Castro. Decidí hacerlo porque me pareció buenísimo probar nuevas combinaciones y recetas con pollo ya que generalmente es una carne que comemos de la misma manera. Pero si se animan a combinar, van a descubrir un increíble mundo de sabores!

Este pastel es muy rico, tiene un pequeño sabor dulce aportado por la batata y por las pasas de uva que resaltan el sabor del pollo y de los aromas del Garam Masala . Si quieren ponerle un broche final, pueden agregarle encima unas claras merengadas.

Si quieren sabe acerca del Garam Masala Click aquí

Para esta receta van a necesitar:

1 pollo  de 2 kg aproximadamente

 1 cucharada tamaño sopa de sal

1 cubo de caldo de verduras

 Agua para hervir el pollo, C/N

 4 cebollas medianas, 1 morrón rojo

 2 cucharadas de aceite

 ¼ taza de agua

 5 cucharadas de queso crema

 1/3 taza de pasas de uva

 3 cucharadas tamaño sopa de Garam Masala (o la mezcla de curry indio que consigan)

Para el puré de batatas

1 kg de batatas,

1 pizca de azúcar (para resaltar el sabor dulce de la batata)

 ¼ taza de crema de leche

Sal y pimienta a gusto.

Opcional en la receta: 3 claras de huevo, 4 cucharadas colmadas de azúcar. Batir las claras con el azúcar a nieve para incorporar sobre el pastel.

Preparación:

  • Poner a hervir una olla con agua suficiente como para cubrir el pollo junto con el caldo de verdura y la cucharada de sal.
  • Retirar toda la piel posible del pollo y ponerlo dentro de la olla. Cocinar por 1 hora aproximadamente (o hasta que este cocido). Conservar el pollo en el agua hasta que la misma este tibia.
  • Mientras se hierve el pollo pelar y hervir las batatas. Hacer un puré y condimentar con la pizca de azúcar, la crema, la sal y la pimienta.
  • Retirar el pollo del agua. Desmenuzarlo con las manos para obtener toda la carne, desechando los huesos y cartílagos. Reservar.
  • Picar las cebollas y el morrón en brunoise (pequeños cubos).
  • Calentar una sartén, agregar las dos cucharadas de aceite y agregar el Garam Masala, cocinar por 30 segundos y agregar las cebollas y morrón picado. Cocinar por 4 minutos y agregar el ¼ taza de agua. Cocinar 6 minutos más (o hasta que estén bien tiernas) y apagar el fuego. Salpimentar.
  • Mezclar el pollo desmenuzado con las cebollas y morrones salteados, el queso crema y las pasas de uva.
  • En una fuente para horno colocar la mezcla de pollo, cubrir con el puré.
  • Cocinar en horno moderado por 30 minutos aproximadamente o hasta que este bien caliente.
  • Si utilizan las claras merengadas (también se puede espolvorear una pizca de azúcar) ponerlas encima del pastel 10 minutos antes de sacarlo del horno.
  • Servir de inmediato.

Mi pollo a la mostaza para Granjas Castro

Esta receta de pollo a la mostaza es la primera de una serie de recetas que estoy preparando para la empresa Granjas Castro. ¡Que alegría sentí cuando se comunicaron conmigo para preguntarme si me gustaría crear platos con sus productos! ¡Les respondí que por supuesto me gustaría, porque yo al ser del interior sé la diferencia que hay entre un pollo comprado en el supermercado (sin sabor) y un pollo de granja, que además de ser alimentado tuvo lugar para desarrollarse y caminar. El sabor de la carne habla de la vida que llevo el animal, y por eso es muy importante que sepamos elegir lo que consumimos.

Granjas Castro además de pollo ofrece también ¡gallina! ¿Alguién se acuerda del sabor que tenían los caldos hechos con gallina?. También comercializan milanesas ya preparadas para los días en que necesitamos solucionar una comida rápida. Incluso  tienen entre sus productos huevos y quesos regionales tipo pasta dura.

Les dejo esta receta para que todos puedan hacer y disfrutar en sus hogares.

Para esta receta van a necesitar (rinde 4 porciones):

4 pata muslo (separar cada pata de los muslos para obtener 8 presas)

7 cucharadas de mostaza fuerte

4 cucharadas  de harina

1 diente de ajo entero pelado

 1 cucharada de aceite

½ taza de vino blanco seco

sal y pimienta a gusto

 4 cebollas peladas y cortadas al medio.

Preparación:

  • Untar con 4 cucharadas de mostaza las presas de pollo (reservar las 3 cucharadas restantes para la salsa). Dejar reposar en la heladera por media hora. Si prefieren hacerlo con menos calorías pueden retirar la piel antes.
  • Calentar una sartén y encender el horno a temperatura fuerte. Espolvorear ligeramente cada presa con la harina. Salpimentar.
  • Sellar (dorar) las presas de pollo en una sartén con la cucharada de aceite y el diente de ajo por 4 minutos de cada lado aproximadamente, o hasta que estén con bastante color (normalmente en una sartén entran 4 presas por lo tanto tendrán que hacer este proceso 2 veces).
  • Colocar las presas en una fuente para horno junto con las cebollas. Cocinar por 40 minutos.
  •  Mientras tanto, en la misma sartén colocar las dos cucharadas restantes de mostaza y la media taza de vino. Mezclar  con una cuchara de madera y reducir un poco para que se evapore el alcohol. Apagar.
  • 5 minutos antes de que este listo verter un poco de la salsa sobre el pollo y reservar otro poco para decorar el plato.

Guarnición:

  • Acompañar el pollo con puré de papas y las cebollas horneadas.