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scones rústicos de hongos y provolone

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Va pasando el invierno, y mis tazas de té desfilan por la cocina hacia el living, el comedor…o en una bandeja al dormitorio si es que me enganche con alguna peli el fin de semana. El momento del té es “la pausa”, lo encuentro tan reconfortante.

Casi siempre suelo acompañarlo con  tostadas de pan casero o galletitas. Pero cuando se que el momento va a ser compartido, me esmero mas, porque la comida es mas que servir algo en un plato, es una intención de dar amor, gratitud, felicidad.

Los scones de queso y gruyere fueron los protagonistas de estas últimas tardes frescas, los comimos tibios con queso crema y no necesitaban nada más.

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Van a necesitar:

60 gr de manteca fría

10 gr de azúcar,  más extra para espolvorear

450 gr de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de Sal

1 huevo

225 de leche

300 gr de portobellos

2 cucharadas de aceite

80 gr de provolone rallado

2 cucharadas de “Nubes de trufa”   (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados.

Cortar los portobellos en pequeños cubos. Cocinarlos con las 2 cucharadas de aceite en una sartén caliente sin moverlos al principio para que doren. Cuando estén cocidos agregar la “Nubes de trufa” y mezclar. Apagar y reservar.

En un recipiente mezclar harina con azúcar, sal, bicarbonato, polvo de hornear. Agregar la manteca y arenar. Incorporar los hongos, el provolone, el huevo y la leche. Mezclar para unir evitando amasar.

Estirar con palote sobre mesada enharinada, hasta llegar a 3 cm de espesor. Cortar triángulos con un cuchillo filoso realizando un corte seco. Colocar en placa enmantecada y enharida. Pincelar con huevo y espolvorear con azúcar. Hornear por aproximadamente 15 minutos, hasta que tengan base y estén dorados.

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Risotto de hongos

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21 de marzo, otra vez  otoño. Mi pequeño homenaje a este día es un clásico risotto de hongos.

¿Probaron alguna vez un risotto muy cremoso hecho por un italiano? Si quieren que el suyo quede taaaan cremoso y aterciopelado tengan en cuenta estos tips:

  • Tienen que usar un arroz indicado: carnaroli o arborio que son de grano blanco, redondo y con un gran contenido de almidón.
  • Deben nacarar el arroz, cocinándolo con unas cucharadas de manteca y aceite por unos minutos sin que llegue a dorarse, el resultado es una textura súper aterciopelada.
  • EL sabor del risotto depende del caldo que usen. Si van a tomarse el trabajo de estar 35/40 minutos revolviendolo, también deben tomarse el trabajo de hacer el caldo casero.
  •  El caldo debe agregarse a a poco y hay que revolver el risotto durante toda la cocción, para que los granos se “choquen” entre sí y desprendan todo el almidón.
  • Cuando el arroz este al dente, tienen que terminarlo con un poco de manteca y queso.
  • Es un plato que se consume de inmediato.

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Ingredientes (4 pociones)

400 gr de arroz carnaroli

1 l de caldo de verduras

1 cebolla picada bien chiquita

3 cucharadas de aceite

80 gr de manteca

½ taza de vino blanco seco

Sal y pimienta recién molida c/n

100 gr de queso parmesano recién rallado

Hongos secos 50 gr

Hongos frescos 100 gr

Aceite de trufa blanca unas gotas

Preparación:

Remojar los hongos secos cubriendo con agua tibia. Cambiar el agua cada 10 minutos. Repetir 4 veces. Escurrir. Picar los hongos frescos groseramente.

Calentar una cacerola, agregar 1 cucharada de aceite junto con 1 de manteca, agregar los hongos frescos y cocinarlos sin moverlos por 3 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Agregar los hongos secos hidratados y cocinar por 2 minutos más. Salpimentar y reservar.

Mientras pelar y picar la cebolla. Cocinarla a fuego bajo junto con  2 cucharadas de aceite y  2  de manteca. Agregar el arroz y cocinar revolviendo constantemente por aproximadamente 3 a 4 minutos, hasta que se ponga transparente. Agregar el vino blanco y cuando evapore el alcohol incorporar la mitad de los hongos que habíamos reservado previamente (la otra mitad es para presentar el plato).

Comenzar a incorporar caldo caliente de a 1 cucharon por vez. Revolver constantemente para que los granos de arroz “suelten” el almidón y el risotto adquiera una textura cremosa. Salpimentar.

Cuando el arroz este “al dente”, incorporar el resto de la manteca, el aceite de trufa y el queso rallado. Mezclar bien. Servir en los platos y decorar el resto de los hongos. Consumir de inmediato.

hongos rellenos de vegetales

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Creo que los hongos en todas sus variantes tienen el poder de transformar el plato de siempre, de hacerles un click y cambiarlo rápidamente sin mucho esfuerzo (¿probaron agregarle a la boloñesa hongos secos?).

Pero generalmente a los hongos se los usa así: como un ingrediente más en una ensalada, o para levantar el sabor de alguna carne o en una salsa. Con esta receta pretendo revalorizarlo, y hacer un pequeño gran plato, quedan buenísimos fríos, tibios o gratinados para una fresca noche de otoño!

Que disfruten de la receta!

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Van a necesitar

12 portobellos (elegir grandes)

¼ taza de aceite de oliva

1 cebolla chica

1 berenjena

2 cucharadas de  parmesano recién rallado

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Limpiar los portobellos y retirarles el tronquito. Untar los sombreritos con aceite de oliva  y hornearlos a fuego moderado unos 5 a 7minutos. Salpimentarlos y reservar.

Cortar la piel de las berenjenas en cubos pequeños. Cortar la cebolla y los tronquitos de los portobellos en cubos.

Calentar en una sartén el aceite de oliva restante, cocinar la cebolla por 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar las berenjenas y los portobellos picados. Cocinar por 5 minutos más. Salpimentar y perfumar con el orégano y el tomillo picado. Apagar el fuego y agregar el queso rallado. Mezclar. Cuando el relleno este frio, rellenar los sombreritos de los portobellos. Decorar con una brizna de tomillo antes de consumir

Farfalle y Hongos

Cuando quiero trasformar un plato cotidiano en extraordinario, utilizo para terminar mis recetas unas gotas de aceite de trufa blanca de excelente calidad (un tesoro que vino directo del Piamonte). Para saborizar huevos, perfumar un pure que acompaña alguna carne, o también para terminar un risotto.

El aceite de trufa blanca es una opción más accesible- por costos y por disponibilidad- a la trufa propiamente dicha, sobre todo para los que vivimos de este lado del hemisferio.

Mi fanatismo por las pastas hace que siempre tenga en la alacena paquetes de diferentes variedades, así que para esta ocasión prepare farfalle (en italiano significa “mariposas”) con hongos frescos y secos, unas anchoas y crema.

Para este plato van a necesitar (para 3 porciones):

 300 gr de pasta

3 litros de agua con 1 cucharada de sal

 Para la salsa:

 2 cucharadas de manteca

 1 de aceite

1 diente de ajo picado

3 anchoas picadas

3 cucharadas de vino blanco seco

11 hongos secos hidratados (los dejas en agua fría toda la noche)

1 y 1/2  taza de hongos frescos (yo conseguí únicamente champiñones en la verduleria pero podes usar otros)

1 taza de crema

20 almendras tostadas

Sal y pimienta a gusto

Opcional: queso recién rallado.

Preparación:

  • Poner a hevir el agua con la cucharada de sal (mientras tanto hacer  la salsa). Cuando rompa hevor cocinar la pasta el tiempo que indique el envase.
  • Calentar una sarten. Agregar la manteca y el aceite. Colocar los hongos frescos. Dorar por aproximadamente 3 a 5 minutos, dependiendo la potencia de la cocina. Es importante no revolver durante este proceso  para que doren y no largen agua.
  • Agregar el ajo, las anchoas y cocinar 1 minuto. Agregar el vino. Salpimentar. Revolver y agregar los hongos secos hidratados y la crema.
  • Cocinar 5 minutos,agregar los farfalle hervidos y las almendras tostadas. Sartenear. Rectificar la sal y la pimienta. Por último agregar un chorrito del aceite de trufa.
  • Servir de inmediato.